焖与煮的主要区别是什么？

焖和煮有什么区别？~

焖和煮区别为：烹饪技法不同、原料不同、做法种类不同。
一、烹饪技法不同
1、焖：焖是用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法。
2、煮：煮是用武火煮沸后，再用文火煮至熟的烹饪技法。
二、原料不同
1、焖：焖的原料主要是加工过后的畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜。
2、煮：煮的原料适用于体小、质软类的畜类，鱼类，豆制品，蔬菜等。

三、做法种类不同
1、焖：焖的做法种类分为原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。
2、煮：煮的做法种类分为水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。

蒸 蒸是把食物摆入竹笼屉里，笼屉上码上笼屉。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。所有的食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子。

煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。

炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中.

煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。

爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。

滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法或利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。

氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。

涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。

焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟或利用沙姜粉加精盐调拌致熟或利用密封的条件受热致熟的烹调方法。

焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。

蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。

焖主要是中小火加盖炖烧，适用一些食材质地筋道，不易入味，需要加盖长时间以中小火加热至软烂入味的菜肴。而煮则可以选择加盖或则不加盖，必须保持加热介质处在高温加热状态，食材质地的选择也更加广泛，但质地不易成熟，不易加热软烂的食材不能用此烹饪方法。

焖是放到锅里盖上盖儿蒸的意思，而煮是放到水里烫的意思

焖可以不放水，与蒸差不多
煮是放在水里加热。

焖与煮去呗不是很大。
可能煮的时候，汤多一点，能够盖过被煮的食物，慢慢煮熟。焖可能水少一点，靠着蒸上来的水蒸气慢慢将食物焖熟。

所谓闷，顾名思义就是要把锅盖盖上，小火慢烧，这样才能够理解为闷。而煮可以是盖上锅盖，也可以是不盖锅盖的。

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涵江区13244997682： 焖和煮有什么区别? - ？
钮洪齐克： 焖和煮区别为:烹饪技法不同、原料不同、做法种类不同. 一、烹饪技法不同 1、焖:焖是用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间,食材待原料酥软入味的烹饪技法. 2、煮:煮是用武火煮沸后,再用文火煮至熟的烹饪技法. 二、原料不同 1、焖:焖的原料主要是加工过后的畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜. 2、煮:煮的原料适用于体小、质软类的畜类,鱼类,豆制品,蔬菜等. 三、做法种类不同 1、焖:焖的做法种类分为原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖. 2、煮:煮的做法种类分为水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等.

涵江区13244997682： 中国美食讲的蒸煮焖炒溜烧有什么不同? - ？
钮洪齐克： 蒸:是用开水散出来的水汽来加热食物煮:是把食材直接放入水中加热焖:和炖相似,炖是用大火长时间煮,而焖是用小火长时间煮炒:食材入油锅快速连续翻动或频繁翻动溜:食材在锅中快速移动(一般易熟或已经煮熟后需要下锅调味的食物才用溜)

涵江区13244997682： 焖,煮,蒸有什么区别 - ？
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涵江区13244997682： 用焖烧杯焖熟的食物和煮熟的食物一样吗 - ？
钮洪齐克： 不一样,首先煮熟与焖熟是两个不同的概念,焖是要盖上盖子焖. 煮则不一样,且煮完了会带有些许汤汁,焖完后只有一点点汤汁,用以焖的菜浸染在其中,吸收味道.焖烧杯是把食物(特别是汤类)放入杯中,然后注入滚烫的开水,接着把盖子盖起来闷2小时左右,借助杯子保温的功能,使得食物在近似于开水的温度中闷熟.是一种方便、经济的烹饪器具. 具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷,便于携带等多项功能;外形和杯子类似,分为杯体、杯盖.

涵江区13244997682： 蒸与焖的区别 - ？
钮洪齐克： 1、蒸一般是在专用的蒸笼或者蒸锅里面操作,底下要放水,食物与水并不直接接触,通过水蒸气把食物蒸熟.2、焖一般在锅里,也就是盖上锅盖,把食物进行长时间小火烧煮.它需要的水很少,食物和水分混在一起,在沸腾的汤底中烧煮.

涵江区13244997682： 炒,煎,炸;煮和烹有什么区别 - ？
钮洪齐克： 热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮! 1、炒: 炒 是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法.炒分为生炒、熟炒、...

涵江区13244997682： 请问各位大厨、烀 炖 焖 煮的做法和区别有哪些? - ？
钮洪齐克： 我是厨师,我告诉你,水量与食材的比例,火候的大小,时间的长短,这是区别.例如炖,水要没过食材,小火慢炖,渐渐入味成熟,烹饪时间稍长.又如烀,水与食材比例2:1,中火,时间不宜过长.

涵江区13244997682： 焖炖煨的相同点不同点 - ？
钮洪齐克： 炖和烧相似,所不同的是 炖菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱、姜炝锅,再冲入汤...较小的,煨的汤汁量比烧、焖的要多,加热时间也长一些,要用小火长时间的煨煮..

涵江区13244997682： 焖和烧有什么不同 - ？
钮洪齐克： 焖法是先将食物和药物用油炝加工后,改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法.焖得具体操作方法:先将原料冲洗干净,切成小块,热锅中倒入油烧至油温适度,下入食物油炝之后,再加入药物、调料、汤汁;盖紧锅盖,用文火焖熟.其法所制食品...