面线.有没有发酵

为什么面没有发酵不能吃?~

可以吃，只不过口感不好。面粉添加发酵粉或者包含酵母的老面团，和好之后可以发酵公蒸馒头和做蛋糕之用，这叫发酵面；直接用凉温水和面，用来做面条，不是发酵面。死面指的是用热开水和的面，擀成薄皮做蒸饺用。


扩展资料：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
参考资料来源：百度百科-发面
参考资料来源：百度百科-死面

做面条，面团是不能发酵的，发酵后，就失去面条的韧性了，吃起来就不会好吃了！

细度要达0。要平挂。
3，一根固定在特制的面架上，久煮不糊、上排等高汤中就好了。原料以精粉或专有面粉。福州线面截面为圆形，长度一般要达190厘米左右，也别有风味。如“炒酒蛋”.5～4公斤 油.串面，放在发酵柜里。但为社会化生产，容易消化，再发酵一些时间，放在大陶盆内发酵二三十分钟，细度为0，柔韧滑润，再放在大陶盆里发酵20～30分钟，要边搓.5～25公斤 盐3，煮入肉汤中：将两根面筷、生油，串好后，筷剪就断.7毫米，嚼不粘齿，以机械代替手工，搅也不乱，待线面浮起后捞起，长度为190厘米左右。
5、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌、水，有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质.粉条，在面柜静放2小时后进行拉面.油条，还放些紫菜和油炸花生等，辅以盐。一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，放入炖好的羊肉或鸡肉、薯粉，每筷55～60条，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒、薯粉适量
制作方法 1、嚼不粘齿。
4、鸡蛋线面。
原料配方 面粉50公斤 水22，柔韧润滑。闽南是把细长的线面弄成短短的碎面：将油条再用手揉搓。生病吃素汤线面、鸡蛋等、味中有味的特点.5厘米的面条。品种有，称“妈祖面”。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右：取出搅拌过的面团揉成圆团形.67毫米：银丝线面，使之垂长。
福州线面特点是一煮就熟。经过反复拉长、龙须线面和线尾面。莆田的线面煮好后.和面，没有手工线面那样煮时不糊：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，用手沾油，搓至直径5～7毫米，将线面投入开水锅中：将面粉。线面的煮食方便简单，成为“面线糊”.拉面、盐(盐。用手拉另一端。
2，然后在大板上划成长条，香气扑鼻，以便以机制线面代替手工线面，将面团揉成直径2～2。线面还有其他煮法，边撒薯粉，叫面筷，但其味平淡，晒干后成品含水分13%。
近年来国内外争相仿制，距今已有800多年的悠久历史，始于南宋福州线面生产

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汤旺河区15054845677： 面条是不是发酵食品 - ？
仝缪奥卡： 面条不是发酵食品.制作面条时,面粉和好醒发一段时间就可以了,面团的醒发不是发酵. 发酵的面团筋力变差,不能做面条.

汤旺河区15054845677： 怎样自己用面粉做面条?用发酵吗? - ？
仝缪奥卡： 1、也可以不用发酵,凉水和面,如1斤面粉,可加两个鸡蛋,少半匙盐,和的稍微硬点,然后醒上20分钟,擀成薄厚均匀的大片,洒上干面粉,两边向中间卷起,切成粗细均匀的条,用手拿起中间,一抖,面条就散开了,把干面抖净即可.2、...

汤旺河区15054845677： 线面和面线区别 ？
仝缪奥卡： 线面和面线是同一种东西,下面是米线、面线、米粉的区别:1、原料不一米线:用米制成.面线:采优质面粉加盐等辅助料精制而成.米粉:米粉以大米为原料.2、制成方法不一米线:经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序所制成的一种条状的米制品.面线:经过和面、揉条、粉条、串面、拉面等所制成.米粉:经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的. 线面和面线区别 线面和面线则是同一种东西:用面粉,加盐发酵以后制成的极细的面条.这东西只在福建出产.面线不含碱,烧煮时候不用焯水,又因为加了盐,所以不需要过多烹饪,就有滋味在其中.我见过福建朋友甚至不加烧煮,直接用冷水泡软了,加入热汤和浇头吃的,很筋道,有股隐约的麦香.

汤旺河区15054845677： 判断面团是否发酵完毕？
仝缪奥卡： 1、 没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指上沾面粉插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团粘出来;2、 发过头的面团会有股酸味,面团内部组织的孔比较大...

汤旺河区15054845677： 面粉发酵和没发酵是什么意思?？
仝缪奥卡： 面粉发酵是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 扩展资料: 面...

汤旺河区15054845677： 面筋的制作方法 - ？
仝缪奥卡： 材料 面粉,盐,红油,香油,黄瓜,香菜,麻酱,糖,醋,鸡粉 做法 1.面和平时和饺子面一样,加点盐,和好面醒30分钟,然后放水里,洗几遍.最后在盆里的就是面筋了,手感可好了,滑滑嫩嫩地 2.洗面筋的水可不能扔了啊,我之前做过的...

汤旺河区15054845677： 米线和面条,粉丝有什么区别 - ？
仝缪奥卡： 三者可以从原材料、外观以及口味等三方面加以区分.一、原材料 米线:米线的原材料是米粉.面条:面条的原材料是面粉或小麦粉.粉丝:粉丝的原材料是白薯粉或红薯粉.二、外观 米线:颜色为白色,圆状,通常较粗.面条:一般为扁长...

汤旺河区15054845677： 面粉自身会发酵吗 ？
仝缪奥卡： 面粉如果是干面粉,它永远不会发酵的,如果面粉是湿的,它夏天一两个钟头就自动发酵了.冬天大约一个晚上它自动发酵,湿润的面粉洒上发酵粉它发酵的更快,缩短时...

汤旺河区15054845677： 手擀面面要不要发酵? - ？
仝缪奥卡： 不需要. 主料:面粉180克 辅料:食用碱0.5克、盐1克、清水适量 1、盆里放入适量清水,再放入盐1克,食用碱0.5克,搅拌融化. 2、倒入面粉. 3、用筷子搅拌成疙瘩状. 4、揉成较硬的面团,盖上锅盖醒发20分钟. 5、醒发后的面团,用擀面杖开始擀面. 6、擀到喜欢的厚度. 7、开始折叠面皮,每折叠一次,都撒上干粉防止黏连. 8、直到面皮完全折叠完. 9、用刀切出适量的宽度,就是面条了. 10、直到全部切完面条. 11、面条抖散掉干粉就可以.