民间传说,立夏吃蚕豆请问有什么意义。谁知道,请解答
1)吃蚕豆,过七夕关于这个民俗,专家的解释是:“因为蚕与“缠”谐音,从前福州的情侣们喜欢把煮好或炒好的蚕豆作为礼物彼此互送,以此寓意缠缠绵绵到永远。从前福州人还把这一天当作“结缘”的好日子,送一碗蚕豆,交一个朋友。如果邻里、朋友之间结了怨或有了隔阂,在这一天送上一碗蚕豆也是化敌为友重归于好的好办法。”2)“蚕豆花开黑良心”“蚕豆花开黑良心”,在戏文中经常可以听到这样的唱。说的倒也是,好生奇怪的是那结出碧绿果实的蚕豆花,满地里开起来时,花心确实是黑颜色的。于是大家把心底可恶的人寓意为黑心的蚕豆花。不过那些个青翠碧绿的蚕豆荚要是烂掉了,和蚕豆花的中间部分一样,也是墨漆黑一片的,而且弄在手上难以洗干净。
蚕豆种子是由种皮、子叶、胚芽和胚根四部分构成的。 http://www.52meishix.com/meishiwenhua/Index.asp 蚕豆种子的构造 蚕豆是比较大粒的种子,外部包着一层坚固的种皮;剥去种皮,里面有一对肥厚的豆瓣,称为子叶,子叶里含有丰富的营养物质,供种子发芽时幼苗生长用。在两片子叶的基部有一个很小的幼芽,称为胚芽。胚芽的外端接着一条弯曲的部分,好象小尾巴一样,这部分称为胚根。当蚕豆发芽时,胚根首先突破种皮,向下伸到土里去,把位置固定起来。随后胚芽从两片子叶中间钻出来,露出上面,就成为一株幼嫩的豆苗,但子叶则仍留在土里直到营养物质消耗完才解体。概括地说,一颗蚕豆种子是由种皮、子叶、胚芽和胚根四部分构成的。
原因:1、青蚕豆上市的时节。
2、习俗有关。
立夏以后正是青蚕豆上市的时节,在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。
蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱,系黄海滩涂演变而成),地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节,许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。
蚕豆入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜,美味可口。无论当小菜吃,还是当“闲食”吃,都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟,在鲜蚕豆上市季节,常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。在端午节,有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等,而每到青蚕豆上市时节,更是喜欢邀来三五好友,尽兴品尝蚕豆宴。
这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”,也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆,外壳微微张开着,露出里面油汪汪的豆瓣,形状酷似一朵兰花,故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香,油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净,除去杂质;而后用清水漂洗,剥去整个蚕豆1/3的豆皮,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可;沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发色泽微黄为止;捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味,呷一口小酒,嚼二粒兰花豆,悠悠然如入兰花园也。
接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚,在开水里滚煮两分钟,捞出、沥干;炒锅烧热放油,放些香葱段炸一下,然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止,加一些精盐炒一下;最后加少许水焖煮几分钟,在水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的,味道也很不错。清炒蚕豆,翠绿碧嫩,洋溢着乡野气息,口感鲜香,体会到了田野的新鲜和朴实。
继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂,选用大蚕豆带皮洗净晾干,倒入锅中;放入八角、花椒、五香粉、盐等调料,加水淹没蚕豆并高出一指;大火煮开,转至最小火慢煨至酥烂即成。最喜欢吃五香豆,常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆,不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它。
最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净,将酸菜淘洗后用刀切成短丝,适当挤水;将炒锅置旺火上,放油烧五成热,下酸菜丝炒一下,再下蚕豆瓣炒,接着加水、加盐,煮出酸味,豆瓣开花,即起锅舀入汤盆中,加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃,十分爽口。
美味蚕豆宴,吃出了时鲜,吃出了风味,吃出了乐趣。
立夏节令特色美食推荐
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讲解:立夏为什么要吃豆?
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立夏吃糯米饭寓意什么
立夏吃蚕豆糯米饭的寓意其实特别的简单,就代表了大家希望我们在来年的时候可以五谷丰登,而且表达了大家对未来的祝愿。不同地方立夏吃的食物也不同,比如常熟地方人们立夏尝新,食品丰盛,有"九荤十三素"的说法。立夏吃糯米饭的由来晋武帝司马炎灭了蜀国,把阿斗掳到洛阳,孟获不忘诸葛亮所嘱,每年立夏...
立夏饮食方面如何养生 为什么要吃蚕豆?
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东北立夏吃什么传统食物
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立夏的节气习俗是什么
立夏这一天,古也称春尽日,一般骚人墨客,惜春心事难免多情,春愁付诸诗词,邀朋聚饮,留下很多传世佳作。吃槐豆在我国很多地方,立夏有吃槐豆和豌豆的习俗。槐豆,别名蚕豆、罗汉豆。立夏时节,槐豆普遍成熟。民间传说认为,吃槐豆可以壮腰补肾,插秧、耘田时不会吃力。将干槐豆炒熟食用,在广大农村和城镇居民中非常普遍,人下...
立夏见三鲜是哪三鲜 立夏见三鲜是什么食物
具体如下:1、地三鲜 地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、蚕豆、蒜苗)。其实各地都有自己的三鲜。吃这三样美食有一定的道理,之所以吃蚕豆,是因为立夏时,它刚好上市;豆又叫发芽豆,立夏吃豆,讨的是“发”的彩头。而时令蔬菜红苋菜,吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽,讨的是“红”运...
立夏的历史典故
在民间,立夏日人们则喝冷饮来消暑。立夏日,江南水乡有烹食嫩蚕豆的习俗。有的地方还有立夏日称人的习俗。立夏吃罢中饭还有秤人的习俗。人们在村口或台门里挂起一杆大木秤,秤钩悬一根凳子,大家轮流坐到凳子上面秤人。司秤人一面打秤花,一面讲着吉利话。秤老人要说“秤花八十七,活到九十一”。
“立夏尝三鲜”,指的是哪三鲜?
1、蚕豆 蚕豆,具有非常悠久的栽培历史,也是大家再熟悉不过的食用豆类作物之一。我国的蚕豆栽培区有秋播区和春播区之分,立夏节气前后,刚好是秋播区蚕豆的收获时节。在我国江苏一带,很多地方都有立夏吃蚕豆的习俗。人们会将蚕豆放大米里煮成蚕豆饭,或是炒着吃、炖汤吃等。此外,立夏吃蚕豆,还有祈福...
立夏吃蚕豆 蚕豆有什么营养价值
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当...
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