无甲醛啤酒生产技术
发酵,糖化,灌装,杀菌,贴标,入箱,进仓。
就啤酒行业来说,“一流啤酒生产技术”的说法不是很准确,准确一点的说法是“丰富的啤酒酿造经验”。这么说吧,啤酒生产工艺不是很复杂,只要你稍微i用点心学习,就能生产出啤酒,而能否酿制出好喝的啤酒,更主要的是靠好的设备系统、好的原辅材料,也就是说,只要你的设备系统够好、够完善,你使用的原辅材料够好,你只要严格按照啤酒生产工艺去操作,就一定能生产出好喝的啤酒。举个例子,国内啤酒生产龙头,雪花啤酒,说句老实话,雪花铺市场的酒(促销力度很大的普通酒)口感真的不怎么样,实事求是,没有任何诋毁雪花啤酒的意思。但我不认为雪花啤酒的酿造技术差,为什么?因为,很多信息表明,雪花生产普通啤酒的厂,设备状况都不是很理想(很多都是雪花收购过来的),原辅材料也是尽可能的使用便宜货(成本压力很大),这种生产条件下,能酿制出口味一致性的啤酒,完全是靠是雪花工艺技术人员丰富的酿制经验,尽最大可能进行工艺调整的结果了,个人认为已是很不容易了。相对应的,我们来看国外大的啤酒生产企业,百威、嘉士伯等,就我了解的信息来看,他们的重心全部是放在如何满足生产好啤酒的条件上,也就是说,要求尽可能的满足酿造啤酒的各项条件,如原、辅材料,如动力系统配置、如设备配置,如外部环境配置等等,他们的生产工艺是不能轻易调整的,说句大言不惭的话,如果国内的生产厂家能满足这些国外大啤酒企业的生产条件要求,我们的这些啤酒工艺技术人员,一样能生产出同样品质的啤酒,甚至比国外的还好。
以上我啰嗦的这些话,可以说明一个观点,只要你想学,不用去国外,武汉啤酒学校就可以了,或者是江南大学,又或者是你有自酿设备,找一些专业书,自己实践操作,这种方法是最有效的。
啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。
麦芽制造
有以下6道工序。大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。浸麦:在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。发芽:浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽,形成各种,使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥:目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%。贮存:焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
啤酒酿造
有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
啤酒灌装
灌装是啤酒生产的最后一道工序,对保持啤酒的质量,赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装:桶的材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好,成本低,但保存期不长,适于当地销售。
瓶装:为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后,检查合格即可装箱出厂。
罐装:罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战后经一系列技术改造,需要量逐步上升。1966年,美国的瓶装与罐装之比已为52:46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻,运输携带和开启饮用方便,因此很受消费者欢迎,发展很快。
PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装:自1980年后投放市场,数量逐年增加。其优点为高度透明,重量轻,启封后可再次密封,价格合理。主要缺点为保气性差,在存放过程中,CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性,但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌,需采用特殊的灌装程序,以避免摄入空气和污染杂菌。
资金方面 那要看地域等因素的及当地原材料价格准备原始资金
这个就无法给出楼主答案了!~希望你能够找到答案
过滤时添加硅胶、单宁或PVPP
发酵时添加蛋白酶(黑曲霉)
这个应该是有专利的吧
常用的灭菌方法有哪些?
目前,许多国家已开始应用这种技术,主要用于不耐热的医疗器械。 总结语: 灭菌工艺的验证是无菌保证的必要条件,灭菌产品的无菌保证取决于灭菌材料的选择,生产过程中适宜的的灭菌工艺、规范的GMP管理质量管理体系,同时灭菌工艺的确定应综合考虑生... 生物中灭菌方法有哪些 灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有微生...
家里什么除甲醛最好?
新房如何除甲醛,一直是一个困扰着大家的问题,市面上的虚假信息太多,挑选起来让人一个头两个大,不知道究竟哪个是真的,哪个是假的,下面为您介绍几种有效的除醛方法,希望可以帮您更好的清除甲醛。一、睿 石 它是目前性价比比较高的除甲醛产品,它的优点是在吸收甲醛的同时可将其分解成水和...
科研仪器设备包括哪些
仪器仪表是多种科学技术的综合产物,品种繁多,使用广泛,而且不断更新,有多种分类方法。按使用目的和用途来分,主要有量具量仪、 汽车 仪表、电离辐射仪表、 拖拉机 仪表、船用仪表、航空仪表、导航仪器、驾驶仪器、无线电测试仪器、建材测试仪器、地震测试仪器、大地测绘仪器、水文仪器、计时仪器、农业测试仪器、商业测试...
硅藻矿物详细资料大全
被广泛使用于医用血浆过滤、啤酒过滤、核设施吸附放射性元素、消味剂以及美容面膜等。基本介绍 中文名 :硅藻矿物 成分 :硅藻泥、硅藻土 用途 :护肤品、涂料、美容面膜、消味剂 分布地区 :温带和热带海区 定义,结构,材质特点,技术原理,矿物特性,用途作用, 定义 硅藻矿物概念最先是...
国家食品 安全法 关于食品添加剂是如何要求的
第二,使用的食品添加剂必须是取得食品生产许可证(也就是QS)的食品添加剂。但目前复合添加剂尚未全部取证,这点对于一般人来说比较难于把握。第三,食品添加剂从进货到使用,都要求有详细的台帐记录,记录保存两年。还有不明白的,建议咨询所在地质量技术监督局的食品监管科(处),也可以咨询食品检验...
塑料加工有哪些工艺?
1、吸塑: 真空成型称为吸塑,是一种塑料加工工艺,主要原理是将平展的塑料硬片材加热变软后,采用真空吸附于模具表面,冷却后成型。主要分为厚片吸塑薄片吸塑两大类。广泛用于汽车附件、灯饰、广告、装饰、大型机械外壳、展示类、行空类、大家电、卫浴类等行业。2、注塑:即热塑性塑料注塑成型,这种方法...
如何保护环境不使空气污染
2、减少污染排放量 改革能源结构,多采用无污染能源(如太阳能、风能、水力发电)和低污染能源(如天然气),对燃料进行预处理(如烧煤前先进行脱硫),改进燃烧技术等均可减少排污量。另外,在污染物未进入大气之前,使用除尘消烟技术、冷凝技术、液体吸收技术、回收处理技术等消除废气中的部分污染物,可...
广东省微生物分析检测中心的检测业务介绍
一、食品饮料、保健品检测产品类型:酱油、鸡精、醋及调味酱等调味品。腊肉、腊肠、香肠等酱卤肉。冰淇淋、冰棍、雪糕等冷冻饮品及饮料(果、蔬汁饮料、碳酸饮料、罐装茶饮料等。糕点(饼干)、面包、蜜饯、糖果。凉拌菜、酱腌菜、冷食菜及面筋、豆腐等豆制品。啤酒、果酒、黄酒及葡萄酒等酒类。膨化食品...
怎么去除鞋上尿味
1、首先按照下图所示准备好所需的物品:水盆、清水、纸巾、牙膏。2、下面先用清水将鞋面擦拭一遍,具体如图。3、然后把适量的牙膏涂抹到鞋面上,再擦拭一遍就可以了,具体如图。4、下面把鞋子放入到清水中冲洗干净就可以了,具体见下图。5、下面把鞋子用卫生纸包裹起来晾晒就可以了,具体如图。6、最后...
复合地板和实木地板有区别吗?
有区别。主要区别有,材质不同、制作工艺不同、特点不同,具体如下:一、材质不同 1、复合地板 复合地板的材质为,木、有机纤维、无机纤维等。2、实木地板 实木地板的材质,是天然木材。二、制作工艺不同 1、复合地板 ①、强化复合地板 是在原木粉碎后,填加胶、防腐剂、添加剂,经热压机高温高压...
笪岚施沛: 由于受啤酒自身属性和传统工艺技术水平限制,长期以来,传统的啤酒酿造工艺必须在糖化阶段添加甲醛,以提高啤酒非生物稳定性,使酒体澄清透亮,加之甲醛价格低廉...
岚皋县15720071771: 无甲醛啤酒生产技术 - ?
笪岚施沛: 鲜啤酒口味好,成本低,但保存期不长、啤酒灌装3个主要过程 .桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒、使用的原料,不宜饮用.后酵.大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期. 麦芽制造 有以下6道工序:46.罐体材料为铝或铜,除制造出口啤酒...
岚皋县15720071771: 啤酒酿造过程 中用什么可以取代甲醛? - ?
笪岚施沛: 呵呵,随着国家对食品行业的要求越来越规范.甲醛已经不容许在酿造的过程中添加.其实不需要寻找替代品,只要严格控制前期生产的各个环节.甲醛就不需要使用.或许 可以考虑使用脱梭酶来解决类似问题.
岚皋县15720071771: 纯生啤酒怎么生产的??
笪岚施沛: 啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵,一直到现在的纯生啤酒生产,是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染,只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程.纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上...
岚皋县15720071771: 啤酒生产工艺 - ?
笪岚施沛: 一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分.在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求....
岚皋县15720071771: 啤酒的制作方法 - ?
笪岚施沛: 啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 .麦芽制造有以下6道工序.大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟.大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级.浸麦...
岚皋县15720071771: 啤酒里有甲醛?是说有甲醛就不会有沉淀? ?
笪岚施沛: “喝不添加甲醛酿造的金威啤酒”! 稍微有点头脑,立即就能从这个标榜性的广告语中发现一个可怕的“行业天机”:啤酒里有甲醛! 即将修改的《发酵酒卫生标》中将...
岚皋县15720071771: 啤酒新技术 - ?
笪岚施沛: 啤酒生产新技术主要有7种.浓醪发酵:1967年开始应用于生产.是采用高浓度麦汁进行发酵,然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法.它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量.原麦汁浓度一般为16°P左右.快速发酵:通过控制发...
岚皋县15720071771: 啤酒里面含甲醛吗? - ?
笪岚施沛: 专家观点杨冠丰(广东省食文化研究会会长): 以“不添加甲醛”为卖点的啤酒其实是钻了消费者认知不够的空子.“不添加甲醛”强调的是“不另外添加”,而并不是“没有甲醛”,他们只是想说明“即使含有也不是我加的”.“不加甲...
岚皋县15720071771: 介绍一下巴伐利亚啤酒 - ?
笪岚施沛: 世界啤酒业的发展啤酒的起源与谷物的起源密切相关.人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史.已知最古老的酒类文献,是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法.公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、...