怎么做汤才不会让汤浑浊的，要看起来透明的
材料
活土鸡1只（约1500克），姜10克，葱10克。调料盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉5克，优质泉水750克。
做法
1、活土鸡宰杀后去内脏洗净，放入沸水中大火汆5分钟；葱打成结，姜切约3毫米厚的片待用。
2、取大蒸钵一只，将鸡压平放入钵内，依次放入姜片、葱结、盐、味精、鸡精、胡椒粉，倒入优质泉水，用保鲜纸封口，旺火上笼蒸1小时至鸡酥烂即成。
小诀窍
特点
主料
净老鸭半只冬瓜一块
薏米适量
辅料
油适量葱段适量
盐适量姜片适量
胡椒粉适量料酒适量
冬瓜薏米老鸭汤的做法步骤
1. 鸭子洗净，剁成大小均匀的块，冬瓜去皮去瓤，洗净，切成块；薏米淘洗干净，用清水浸泡。
2. 锅置火上，倒入清水烧沸，倒入适量料酒，放入鸭块汆至水再次沸腾，捞出，沥干水分
3. 锅置火上，倒入油烧热，放入鸭块煸至出油，盛出。
4. 用开水再汆一下，捞出，沥干水分
5. 紫砂锅倒入清水，放薏米煮至熟透。
6. 放入鸭块、葱段、姜块，大火烧沸。
7. 放入冬瓜块，待锅内的汤再次烧沸后转小火煮15分钟。
8. 加胡椒粉和盐调味，继续煮5分钟即可
好了，书归正传：熬完汤之后，把汤放凉，放到室温（18度--20度）就可以了，然后按照每升两个鸡蛋的量，只要鸡蛋清，蛋黄不要，把蛋清和汤充分搅拌均匀，然后再把汤加热，汤开了之后，汤里的混浊的物质就都跑到蛋清里去了，再用个小眼的笊篱或者筛子把蛋清滗掉就大功告成了。或者你也可以用剁得非常碎的鸡肉茸来代替蛋清，
中餐里有一道非常有名的开水白菜就是采用这种方法获得的“开水”－－－透明的高汤，在西餐中。大家都知道法餐是和中餐齐名的，法餐里有个专用词来形容这种汤，叫做－－consomme，你可以在网上搜一下。
http://www.souchu.com/CookerWC/qita/2006-10-11/87520.html
http://eat.sina.com.cn/art/2005-07-21/095112408.shtml
PS:那估计是你在熬汤的过程中可能加过凉水，不管做什么汤，在熬得过程当中加凉水都是大忌，最好在刚开始的时候一次把水加足，再试试看吧，呵呵……
你好！！
一： 煲的汤为何有的浓郁，而有的清澈：
1.如果选择肉类煲汤，煲的汤必然浓郁，主要是肉类中的蛋白质分子充分析出，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清。
2. 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，目的是为了减少原料中的蛋白质分子析出过多。
但是，即便如此，汤水也应该是浓郁的，不可能达到清澈见底的效果。
二：如果想让汤水清亮，如何做：
最重要的一条就是褒汤的原料（指各类骨头和肉类）一定要在使用前，放入冷水里面煮到滚开，然后把这些水倒掉，将原料洗净（视个人情况），最后重新放入新的水，加入材料正式亨饪。
其次，在汤煮开后不久，会有油渣等浮上来，用勺子将其捞起到掉；
最后，如果你使用的材料里面有蔬菜水果，那么要在起锅前半小时放入才好。
什么时候放油，视具体原料而定，如果是肉类原料，最好不要开始放油，而是汤煲好后，放名油。
肉类原料煲汤，本身就往外析出油水，因此都可以不放油。
煲汤讲究的是味寡，而不是像做酸辣汤那样讲究猛料。
因为汤的功能大致分为二类， 一是滋补汤，营养丰富而味寡。
二是佐料汤，也就是下饭的，比如，酸辣汤就属于后者，因此，讲究猛料，很浓郁的。
祝顺利！！
用小火慢慢炖,避免汤汁大滚大沸,否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊,在烧沸后改用小火就可以了.
看起来透明的，那就像水一样，既难看，绝对无营养，肯定没法喝
严格说，那不是汤！是水
晕...二楼那个一点都不家常~~~~煮汤建议用小火,就像广式的大多都是清汤~~~连闷带煮就好了
火锅不浑汤的秘诀
所以说我们在制作底料的过程中一定要注意热油的温度千万不能过高，只要你做好这一点，让底汤变清就是如此简单。上面我们说放入豆瓣的时候一定要注意油温不能太过高，但是在炒做的过程中也要注意就算不能太高了，但是也不可以太低了，太低了也会出现浑汤的现象。火候也要控制好，太大了也不行。所以...
在制作鸡蛋汤的过程中,有什么样的比较好的处理方法能够让汤比较...
做鸡蛋汤如何摊鸡蛋保持汤汁浑浊。有很多方法可以教你一些特别实用的蛋花汤比如紫菜蛋花汤番茄蛋花汤黄瓜蛋花汤等等。紫菜蛋花汤是怎么让鸡蛋打散汤不浑浊的。紫菜蛋花汤最简单只有水虾皮紫菜鸡蛋葱花盐和香油。这说明所有的蛋花汤都是清淡的所用的材料应该只是小而不复杂。做鸡蛋汤如何摊鸡蛋保持汤汁浑浊...
如何做好一锅汤?
四、酱油要适时适量 煲汤时，汤水会催发出很多食材的香味和鲜味，不过仍有很多人，为了进一步提升汤水的鲜味，会加入酱油，这本没什么，但如果加入过早或过量，酱油的鲜味就会喧宾夺主，不仅不会提高鲜味，还会让汤味变酸，颜色变暗发黑。五、调料要适量 煲汤时，不要加入过多地葱、姜、料酒等味道较冲...
如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊?
做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，很有食欲呢。再有就是水的量要大一些，因为鸡蛋一...
大骨头汤如何熬得又白又浓
很多朋友都喜欢炖上一锅大骨头汤喝,既营养还能补钙,但是,咱们很多朋友自己在家做的大骨头汤,发浑不浓不好喝,营养全部流失了,今天呢,我就分享给大家,炖大骨头汤的三个小妙招。 妙招1、大骨头要斩碎。 咱们,很多朋友在炖大骨头汤,第1个要学会的妙招就是,大骨头一定斩碎,这是因为骨头汤里面的营养,主要来自大...
排骨汤浑浊怎么回事
排骨汤浑浊可能是由于以下几个原因导致的：1. 肉质问题：如果使用的排骨质量不好或存放时间过长，可能会导致汤变得浑浊。建议选择新鲜且质量良好的排骨。2. 脂肪问题：排骨中含有一定量的脂肪，如果未能处理干净，煮汤时会使汤液变得浑浊。在烹饪前，可以先将排骨用热水焯水一下，去除表面的油脂，然后再...
如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊?
想要做出美味鸡蛋汤做到鸡蛋散开而汤不浑浊要注意以下问题:做鸡蛋汤首先把鸡蛋磕入碗中用筷子打散，然后等到锅中水沸腾就可以把打散的鸡蛋倒入锅中这个时候不要搅动让鸡蛋自然而然漂浮起来就可以，这样做出来的鸡蛋汤会鲜嫩成朵不会浑浊，鸡蛋花都会漂浮起来。
怎么煮汤圆使汤不浑浊
防止粘锅和汤圆都粘在一起。每次水开后需要加入少量冷水，重复三次，而不是一直开锅煮。如果一直让锅里的水长时间开着，很容易使水变得浑浊。从冰箱拿出后的速冻汤圆，要先放置一会，这样容易煮熟，而且不浑汤。一定要用开水煮，轻轻捏、开水下、慢火煮、点冷水、勤换水、及时煮、快出锅。
滑肉汤怎样做才不浑汤?
这样汤就不会变得浑浊，因为水开后放入滑肉，水会把滑肉上面的淀粉冲开，所以汤就会浑浊。滑肉煮至变得透明的时候，就可以用锅铲或者汤勺搅拌一下，再放入喜欢吃的配菜，比如豆芽、香菇、豌豆荚、丝瓜，配菜煮熟后放少许盐搅拌均匀就可以出锅了，出锅后撒上葱花，好吃的滑肉汤就做好了 ...
如何解决火锅汤底容易浑汤的问题?
肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边。还有一种方法是加入甘蔗，能使汤红亮清醇，久煮不浑汤，不变色。老姜、大蒜等不能切的过细，否则易混汤。希望对你有帮助。
奚强美开： 一: 煲的汤为何有的浓郁,而有的清澈:1.如果选择肉类煲汤,煲的汤必然浓郁,主要是肉类中的蛋白质分子充分析出,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清.2. 必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾.因为大滚大开...
灵璧县13683949737： 加什么让汤清澈 - ？
奚强美开： 炖清汤和浓汤的方法很简单滴,,, 大火炖的就是浓汤,,,, 小火炖的就是清汤,,, 伱炖的时候注意火候就可以了,,
灵璧县13683949737： 怎样使高汤清澈不浑浊? - ？
奚强美开： 你好,高汤的原料很关键,一般推荐骨头汤或者豆芽汤,鸡汤难免会浑浊,另外别放酱油,否则就会变色了,炖肉类如果出现浮沫要撇出去.
灵璧县13683949737： 怎么把汤弄白 - ？
奚强美开： 汤变鲜:熬汤最好用冷水.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,...
灵璧县13683949737： 汤里要加什麽才可以让汤不浑浊?？
奚强美开： 想要汤汁不浑浊的话估计您试下用“文火”-也就是很小的火来烧的话可以的! 您可以试下再说了!何况即汤浑浊也可以“提清”-可用鲜肉末(还可增加汤的鲜味)或动物血(常见的有鸡鸭等都可以的),不怕浪费的话鸡蛋也可以的!呵呵 祝您生活愉快!
灵璧县13683949737： 怎样炖鸡才能使鸡汤清亮不浑浊? - ？
奚强美开： 1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸.由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程; 2、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感...
灵璧县13683949737： 煮汤怎么煮得清点看起来没那么浓 - ？
奚强美开： 肥腻的做汤材料别一次性加太多,肉类骨头因带有血渍杂质要洗净再用滚水淖过、去血腥,然后加水雄火滚开后改细火慢煮,滚开后把浮上面的血沫油渍滤掉,差不多时再加盐、味素、洒上葱花即可见汤清味美了.
灵璧县13683949737： 有什么简单方法可以使烧的汤不浑浊？
奚强美开： 调料放少点!
灵璧县13683949737： 骨头汤怎么做汤鲜 - ？
奚强美开： 骨头汤的做法1、先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水.2、在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋.3、用勺子按顺时针...
灵璧县13683949737： 做骨头汤要注意什么?？
奚强美开： 1、熬汤最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里. 2、一次加足冷水,并慢慢地加温.这样,...
