鸡肉和牛肉那个营养价值高？

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鸡肉的营养价值很高，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。不少人炖鸡肉进步时爱喝鸡汤不吃肉，为啥呢？大部分人认为鸡汤比鸡肉更营养，鸡肉的营养已经都跑到鸡汤里。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。那么鸡肉和鸡汤哪个的营养价值更高呢？

鸡汤的营养价值：

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

6个吃鸡肉的真相：

1、鸡汤营养远低于鸡肉

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

2、鸡心最安全

在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

3、母鸡炖汤，公鸡快炒。

人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

4、与蘑菇和土豆是绝配

鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

5、烹饪完再去掉鸡皮

为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。

导语鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中...

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。

此外，鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B和尼克酸，后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说，老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近，胆固醇高的人不要多吃。

当我们寻觅美味佳肴，亦或是搭配健康膳食，在鸡肉与牛肉的抉择中，你是否曾驻足思考，孰优孰劣？今天，我们就来探究二者的营养价值，为你揭开它们的奥秘。
蛋白质——能量源泉
蛋白质，作为构成身体组织和修复细胞的重要元素，是人体不可或缺的基石。鸡肉与牛肉在蛋白质含量上不相上下，每100克鸡胸肉提供约23克蛋白质，而相同分量的瘦牛肉则含有25克左右。它们都是优质蛋白质的良好来源，有助于维持肌肉健康，促进能量供应。
脂肪——能量储备
脂肪，作为身体能量储备的重要形式，同样是膳食中不可忽视的组成部分。鸡肉与牛肉的脂肪含量却大相径庭。鸡胸肉以其低脂肪而著称，每100克仅含约2克脂肪，其中饱和脂肪极少。相比之下，瘦牛肉的脂肪含量约为10克，饱和脂肪含量也相对较高。对于注重心血管健康的人士，鸡肉无疑是更明智的选择。
维生素——健康卫士
维生素，是维持身体机能的重要物质，它们参与着新陈代谢、免疫系统等方方面面。虽然鸡肉和牛肉都含有丰富的ビタミンB族，包括维生素B1、B2、B6和B12，但它们的维生素A和E含量却有明显差异。鸡肉富含维生素A，它对于视力健康、免疫力提升至关重要。而牛肉则以高含量的维生素E而闻名，这种抗氧化剂有助于对抗自由基损伤，保护细胞健康。
矿物质——身体基石
矿物质，作为人体不可或缺的元素，参与着骨骼、肌肉、神经等组织的构建。鸡肉和牛肉都富含钾、磷、镁等矿物质。其中，鸡肉的钾含量尤其突出，每100克含约300毫克钾，而牛肉的含量则为250毫克左右。钾元素参与着细胞内外的电解质平衡，对于维持正常的血压、心脏功能至关重要。
总结
鸡肉和牛肉各有千秋，在营养价值上各有侧重。鸡肉脂肪低、蛋白质高、富含维生素A，适合注重心血管健康、控制体重的人士。牛肉蛋白质含量略高、富含维生素E和铁，更适合需要补充铁元素、增强免疫力的人群。
在实际饮食中，我们建议均衡摄入鸡肉和牛肉，以充分满足身体对不同营养素的需求。烹饪方式也会影响食物的营养价值。清蒸、水煮等方式可以最大程度地保留营养，而油炸、煎烤等方式则会增加脂肪摄入。健康饮食，贵在均衡搭配，在享受美味的也收获健康。

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大田县18081043237： 鸡肉和牛肉哪个的营养价值更高? - ？
里淑艾克： 鸡肉:蛋白质比较高,脂肪量低,含氨基酸,磷,铁,铜,锌的来源,富含维生素B12,B6,A,D,K等 牛肉:富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃, 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐,气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨. 合起来讲,鸡肉其实适合减肥着,牛肉适合增肥~0~ 记得采纳啊

大田县18081043237： 牛肉和鸡肉,哪个更有营养? - ？
里淑艾克： 鸡肉营养成分 每100克 热量(卡)104,蛋白质(克)22.4,脂肪(克)0.9,糖类(克)0,胆固醇(毫克)57,维生素 A(毫克)9,维生素 B1(毫克)0.13,维生素 B2(毫克)0.08,维生素 c(毫克)2.4,钙(毫克)1,磷(毫克)179,...

大田县18081043237： 牛肉和鸡肉,哪个更有营养?？
里淑艾克： 每100克牛肉中含有蛋白质20.1克,脂肪10.2克,钙7毫克,磷170毫克,铁0.9毫克,维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克,烟酸6毫克.其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分,组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多,结构合理,为完全性蛋白质食品. 鸡肉的营养分析可以得知:每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克,脂肪1.2克,钙3毫克,磷190毫克,铁1.5毫元,以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等 因此各有好处

大田县18081043237： 鸡肉和牛肉那个营养多点? - ？
里淑艾克： 1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效.在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久. 2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求...

大田县18081043237： 鸡肉,牛肉,猪肉,哪个营养价值高 - ？
里淑艾克： 在生物进化系统树上,和人的关系最远的,最有营养,所以,鸡肉比牛羊猪肉好,鱼虾又比鸡鸭等禽类营养价值高.另外,鸡肉含有丰富的维生素C,鸡油是不饱和脂肪,易吸收.鸡肉可增强抵抗力.

大田县18081043237： 牛羊猪鸡肉 哪个营养最高? - ？
里淑艾克： 顺序:鱼、鸭、鸡、羊、牛、猪 鸡的营养 五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效.但用鸡肉进补时需...

大田县18081043237： 鸡肉和牛肉哪个的营养价值更高?？
里淑艾克： 我觉得是牛肉的啦

大田县18081043237： 牛肉和鸡肉哪一个更加有益健康 - ？
里淑艾克： 通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉.红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高. 红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,最近流行病学研究...

大田县18081043237： 牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉,哪个营养价值高?排序! - ？
里淑艾克： 你好!!换个角度来回答你的问题啦,主要从营养角度来看看:营养学家建议,少吃红肉,要多吃白肉.红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等,而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、盐制肉食以及罐头等.白肉是指(鱼肉、鸡肉、鸭肉)等等.红肉消耗多的国家,前列腺癌的发生率也高.红肉消耗少的国家,前列腺癌的发生率较低.国内外医学研究证实,红肉中的一些物质与结肠致癌作用有密切关系.因此, 建议吃鸡肉.

大田县18081043237： 鸡肉的营养价值跟牛肉比不了,是吧? - ？
里淑艾克： 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.