桂林龙胜侗族有什么吃食习惯啊啊
侗族有“侗不离酸”、“侗不离鱼”的饮食习惯,食油茶、黑糯米饭和“腊也”(合拢饭)。
侗族(侗语作 Gaeml)是中国的一个少数民族。居住区主要在贵州、湖南和广西壮族自治区的交界处,湖北恩施也有部分的侗族居住。侗族人口总数为296万人(2000年第5次人口普查),2010年第6次人口普查,侗族人口为287万人,十年人口减少近10万人。
侗族信仰多神。山神、土地神、水神、井神、树神、石神、火神、雷神均是崇拜的主要对象。侗族相信万物有灵,认为人死以后,灵魂就离开躯体回到祖先住的地方,因此虔诚地崇拜祖先。南部地区崇拜众多的女性神,称之为“萨”,意为祖母。女性神中有镇守桥头的女神,有传播天花的女神,坐守山坳的女神等等。在众多的女神中有一位至高无上的尊神“萨岁”,她神通广大,主宰人间的一切。黎平、榕江、从江、龙胜、三江、通道等地的侗寨都建有“萨”的神坛,神坛有专人看护管理,每月的初一、十五都要烧香敬茶,每年的新春是寨人祭“萨”的日子,届时举行盛大的祭典。平时寨中男女歌队出行,戏班演出,举行芦笙赛会或进行斗牛活动等,都要事先到“萨”坛前祭祀,以祈求平安顺利。传说这位“萨”是古代侗族的一位女英雄。
侗族有丰富多彩的民族传统节目。一年中的各种节会活动不下百处(次),仅黔东南侗族地区一年之中就有各种节会活动84次。有全民族普遍过的节日,也有一村一寨、一族一姓的节日。春节、活路节、尝新节、三月三、林王节、牛神节、芦笙节、花炮节、大雾梁歌节、四十八寨歌节、斗牛节等节会最为隆重。节日的内容广泛,涉及时令、生产、祭祖、信仰、姓氏、英雄、爱情、娱乐、体育等。随着民族文化的交融,侗族还有清明、端午、中秋、重阳等汉族传统节日。
侗族饮食习俗很有特色。侗族以大米为主食,也食用小米、玉米、小麦、高粱、薯类,但一般为调剂口味而搭配。肉食以家养的禽畜为主,有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等,尤喜食鱼类。蔬菜品种较多,以青菜、白菜、萝卜、茄子、豇豆、黄瓜、南瓜、冬瓜、白瓜、辣椒最为普遍。妇女们经常上山采集野生竹笋、菌子、蕨菜等佐餐。男人们农闲时猎取野猪、竹鼠、山鸡、鸟雀等食用。酒在侗族饮食中有极重要的位置。酒多以糯米酿成,家家都会自酿自烤。侗家好客,以酒为礼,以酒为乐,平时则以酒消除疲劳。糯米、油茶、腌酸和鱼是侗族人民最喜爱的传统食品,这类食品与民族习俗息息相关,被公认为是侗家风味。大部分地区日进三餐,很多地方早餐吃油茶,而把午餐称为早饭。进餐时一般都摆低桌短凳,使用碗筷,合家围桌而食。有“牛瘪”、烧鱼、血浆鸭、红肉等特殊食品。以“油茶”、“酸宴”和“合拢饭”款待宾客。
龙胜侗族嗜食糯米饭,历来有生产糯米的传统习惯,历史上侗族地区的水稻生产基本上是清一色的糯稻。龙胜侗乡喜欢种植荣帕白香糯,此糯禾适宜生长在山高水冷、长年蓄水的淤泥肥田里。它生长期稍长,禾杆较高,禾穗长,禾粒大,产量高。脱壳后米粒洁白饱满,米质优良。泡胀蒸熟后柔软香甜,口感舒适,凉后不硬,是上等的主食品,也是酿制甜酒和制作粽子、汤圆、糍粑、米花的极好原料。侗乡大糯是侗家珍贵的特产。
侗乡四宝
龙胜侗乡流传着“庖田姜,独境辣,宝赠烟,地灵猪嵬万万千”的歌谣。歌谣所唱的生姜、辣椒、叶烟、猪嵬,就是龙胜侗乡的名优特产。由于气候和土质适宜,加上人们的种养技术得妥,疱田的生姜,独境的辣椒,宝赠的叶烟,地灵的猪嵬,就是比其他地方优良。
鸭血粑
侗家人每逢杀鸭都做鸭血粑。制作方法是用盘子盛装一层干爽糯米,将鸭血均匀地淋在米上使之湿透沾连成块,待鸭血干后放入锅内煮熟,切成小块和鸭杂同炒,加配葱、蒜等佐料。
郎棒
侗族风味菜肴。春节杀猪时,用大糯拌猪肉,与瘦肉末拌匀,灌于洗净的猪大肠中,挂在壁上晾干,即成风味菜肴郎棒(壮族亦有此俗)。
白芋苗醋血鸭
侗族风味菜肴。杀鸭时用适量酸水与鸭血冲兑调匀备用。制作时将鸭肉切成小块(或取鸭头、脚、翅切碎),炒至将熟,加白芋苗焖熟。然后加醋血拌匀熟透,再加配鱼香草、紫苏、薄荷等佐料即成。其味香甜带酸,口感极佳,大开胃口(壮族亦有此俗)。
篝火烧鱼
侗家多在种晚熟糯禾田放养鲤鱼。农历九月下旬到十月上旬,当所有的糯禾把快要剪收完毕时,主人都要邀请近邻的亲戚朋友来帮忙,共同吃烧鱼。这天.主人带糯饭篓、食盐、姜丝、酱油上山干活。先放田水,田水干了,禾把也剪完了。一些人拾干柴在田旁烧起熊熊篝火;一些人捉鱼,并从中选重约三四两的若干条鲜鱼,用刀破开洗净,里里外外用食盐拌姜丝搓匀,取来小根竹枝或树枝,一头从鱼口穿插到背脊,一头手提在已熄烟的炭火上反复烧烤,一直烧到鱼的表皮中焦黄,流油飘味为佳。这种烧、鱼肉质软嫩鲜美,香中带辣。
侗家肉串串
侗族村寨,大还建新屋,办喜事,集会议事,娱乐等活动,都要杀猪聚餐,除把内脏头脚切片煮熟端上桌下酒送饭外,余下净肉煮半熟切片,也用薄竹签串起来,每串五六片,重约半斤。每人一串,带回家去,让家人共享。
侗家蚂蚱菜
蚂蚱即蝗虫,每年农历九月,侗家人早出晚归忙剪收糯禾把,农忙快餐桌除了酸鱼肉片外,还增添一道叫蚂蚱菜的时鲜野味,送饭下酒。蚂蚱喜栖息在糯禾上。秋末孕卵,体肥、营养丰富。农忙期间,上山剪收禾把的男女老少个个腰系小竹篓,边剪收边捉蚂蚱。晚上,有的后生姑娘打火把或用手电筒照明在田野捉蚂蚱。既可改善农忙生活,又可灭虫除害保护农作物。
蚂蚱菜的烹调法:先把捉回的活蚂蚱放进热锅稍炒或用热水荡洗,使它退青变黄,去翅膀,用盐水或酱油浸透,凉半干。然后下锅用茶油炸酥脆,便可食用。它是招待远方客人野味之一(壮、瑶、汉族等也有吃蚂蚱菜的)。
巴石鱼
侗寨深山溪涧有一种奇特的小鱼,长不过二寸,大不过大拇指,体实无鳞,呈黑褐色。腹部扁开,腹鳝喇叭形,分泌粘液。因常粘贴于急水滩石头,故名巴石鱼。以附在石上的微生物及苔藓类为食料。巴石鱼,平时多栖息石底,很少游出。要想捉巴石鱼,撒网、垂钓均徒劳。当地群众根据它的习性进行捕捉:一人手执以竹篾为框架用麻线织成的捞绞伸入水底,用脚掀动上游的石头,巴石鱼受惊飘进捞绞;也有一人手执捞绞伸入水底,另一人用手移动上游较大的石头,巴石鱼惊逃飘进捞绞。捉回巴石鱼,先剖腹去内脏,后洗净搓盐,摊在灶口上烘干,珍藏起来。炒时先习茶油、姜片、嫩辣椒爆炒,再加水,拌葱花、蒜片稍煮,香脆可口,是侗寨待客佳肴美味之一(龙胜苗、瑶、壮皆有此俗)。
侗乡大糯
龙胜侗族嗜食糯米饭,历来有生产糯米的传统习惯,历史上侗族地区的水稻生产基本上是清一色的糯稻。龙胜侗乡喜欢种植荣帕白香糯,此糯禾适宜生长在山高水冷、长年蓄水的淤泥肥田里。它生长期稍长,禾杆较高,禾穗长,禾粒大,产量高。脱壳后米粒洁白饱满,米质优良。泡胀蒸熟后柔软香甜,口感舒适,凉后不硬,是上等的主食品,也是酿制甜酒和制作粽子、汤圆、糍粑、米花的极好原料。侗乡大糯是侗家珍贵的特产。
侗乡四宝
龙胜侗乡流传着“庖田姜,独境辣,宝赠烟,地灵猪嵬万万千”的歌谣。歌谣所唱的生姜、辣椒、叶烟、猪嵬,就是龙胜侗乡的名优特产。由于气候和土质适宜,加上人们的种养技术得妥,疱田的生姜,独境的辣椒,宝赠的叶烟,地灵的猪嵬,就是比其他地方优良。
鸭血粑
侗家人每逢杀鸭都做鸭血粑。制作方法是用盘子盛装一层干爽糯米,将鸭血均匀地淋在米上使之湿透沾连成块,待鸭血干后放入锅内煮熟,切成小块和鸭杂同炒,加配葱、蒜等佐料。
郎棒
侗族风味菜肴。春节杀猪时,用大糯拌猪肉,与瘦肉末拌匀,灌于洗净的猪大肠中,挂在壁上晾干,即成风味菜肴郎棒(壮族亦有此俗)。
白芋苗醋血鸭
侗族风味菜肴。杀鸭时用适量酸水与鸭血冲兑调匀备用。制作时将鸭肉切成小块(或取鸭头、脚、翅切碎),炒至将熟,加白芋苗焖熟。然后加醋血拌匀熟透,再加配鱼香草、紫苏、薄荷等佐料即成。其味香甜带酸,口感极佳,大开胃口(壮族亦有此俗)。
篝火烧鱼
侗家多在种晚熟糯禾田放养鲤鱼。农历九月下旬到十月上旬,当所有的糯禾把快要剪收完毕时,主人都要邀请近邻的亲戚朋友来帮忙,共同吃烧鱼。这天.主人带糯饭篓、食盐、姜丝、酱油上山干活。先放田水,田水干了,禾把也剪完了。一些人拾干柴在田旁烧起熊熊篝火;一些人捉鱼,并从中选重约三四两的若干条鲜鱼,用刀破开洗净,里里外外用食盐拌姜丝搓匀,取来小根竹枝或树枝,一头从鱼口穿插到背脊,一头手提在已熄烟的炭火上反复烧烤,一直烧到鱼的表皮中焦黄,流油飘味为佳。这种烧、鱼肉质软嫩鲜美,香中带辣。
侗家肉串串
侗族村寨,大还建新屋,办喜事,集会议事,娱乐等活动,都要杀猪聚餐,除把内脏头脚切片煮熟端上桌下酒送饭外,余下净肉煮半熟切片,也用薄竹签串起来,每串五六片,重约半斤。每人一串,带回家去,让家人共享。
侗家蚂蚱菜
蚂蚱即蝗虫,每年农历九月,侗家人早出晚归忙剪收糯禾把,农忙快餐桌除了酸鱼肉片外,还增添一道叫蚂蚱菜的时鲜野味,送饭下酒。蚂蚱喜栖息在糯禾上。秋末孕卵,体肥、营养丰富。农忙期间,上山剪收禾把的男女老少个个腰系小竹篓,边剪收边捉蚂蚱。晚上,有的后生姑娘打火把或用手电筒照明在田野捉蚂蚱。既可改善农忙生活,又可灭虫除害保护农作物。
蚂蚱菜的烹调法:先把捉回的活蚂蚱放进热锅稍炒或用热水荡洗,使它退青变黄,去翅膀,用盐水或酱油浸透,凉半干。然后下锅用茶油炸酥脆,便可食用。它是招待远方客人野味之一(壮、瑶、汉族等也有吃蚂蚱菜的)。
巴石鱼
侗寨深山溪涧有一种奇特的小鱼,长不过二寸,大不过大拇指,体实无鳞,呈黑褐色。腹部扁开,腹鳝喇叭形,分泌粘液。因常粘贴于急水滩石头,故名巴石鱼。以附在石上的微生物及苔藓类为食料。巴石鱼,平时多栖息石底,很少游出。要想捉巴石鱼,撒网、垂钓均徒劳。当地群众根据它的习性进行捕捉:一人手执以竹篾为框架用麻线织成的捞绞伸入水底,用脚掀动上游的石头,巴石鱼受惊飘进捞绞;也有一人手执捞绞伸入水底,另一人用手移动上游较大的石头,巴石鱼惊逃飘进捞绞。捉回巴石鱼,先剖腹去内脏,后洗净搓盐,摊在灶口上烘干,珍藏起来。炒时先习茶油、姜片、嫩辣椒爆炒,再加水,拌葱花、蒜片稍煮,香脆可口,是侗寨待客佳肴美味之一(龙胜苗、瑶、壮皆有此俗)。
什么是侗族煮油茶?可以了解一下
煮油茶侗语叫记协,一般每天吃两次。第一次是清晨出工前,第二次是下午收工后,连同正餐共四顿。农忙之时,常常送到工地上去吃。侗族人非常好客,如遇客人到家,随到随以油茶相敬。煮油茶由家中主妇操作。四方形的火炕上,架着一口铁锅,待锅里的茶油滚滚,将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入...
侗族饮食的简介
湖南的新晃、靖州、通道、芷江侗族自治县和广西的三江、龙胜等县。2000年全国第五次人口普查,侗族共有人口297万。侗族主要以“禾”米为主食,以粳米、小米、包谷、小麦、薯类为辅。按稻米的性质分为糯米饭和粳米饭两种。饭类调制方法分为煮饭和蒸饭两种,...
壮族、侗族、瑶族的饮食习惯八大瑶系指哪些?
侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、烧鱼、紫血肉、牛瘪肉等。油茶是侗族家常食品,平时来客,也以油茶相待,特别是妇女相互往来,常聚一处食油茶。油茶的制作过程称为"打油茶"。打油茶先发"荫米",即把糯饭晒干,将"荫米"放入茶油锅内炸为米花,再炒花生、黄豆,然后将粘米入锅炒焦,即放茶叶入锅拌和,倒入适量的温...
侗族的特点
侗族饮食没什么禁忌,品种丰富,甚至包括一些昆虫、蚕蛹。侗家菜腌制食品特别多,包括各种腌酸菜、腌肉、腌鱼。另有独特的米酒,口味不凶,但据说喝多了容易摔跟头。米酒多由当地产糯米或玉米酿造,度数不是特别高,但经常混合蜂蜜、冰糖等,口感甜,容易喝多、喝醉上头。喝醉后容易快速入睡,长时间不醒。
侗族有着什么生活方式和习俗?
大部分地区日食三餐,也有部分地方有日食四餐之习,即两茶两饭。两茶是指侗族民间特有的油茶。油茶是用茶叶、花、炒花生(或酥黄豆)、糯米饭,加肉或猪下水、盐、葱花等为原料(有的地方还加菠菜竹蒿),制成的汤状稀食,既能解渴,又能充饥,故常称“吃油茶”。日常蔬菜十分丰富,除鲜食南瓜、...
侗族的节日
侗族过啥节日? 侗族的节日以春节、祭牛神(农历四月初八或六月初六)、吃新节(农历七月间)较为普遍。有些地区还有在十月或十一月过侗年。由于民族之间的交往,侗族还有清明、端午、中秋、重阳等节。 吃社饭(二月春社之日)侗族有吃社饭之俗,但不搞什么活动。做社饭的方法是用野菜、野蒿、腊肉、花生、胡萝卜……和...
三江高定侗寨旅游攻略 交通+美食+古寨亮点
这葫芦饰品不仅仅只是作为装饰,更有侗族人民对本民族祖先的虔诚。梯田风光三江的林略梯田与龙脊梯田不同,海拔更高,而且可以一直开车到山顶再顺路而下。如果说龙脊的梯田之宏大,线条之宽宏,确实独步天下。但林略梯田高低错落有致,在民居间,犹如小家碧玉。加上此线路较为偏远,山路还行,水泥路。途...
侗族的风俗
不少侗族民居以杉木为柱,杉板为壁,杉皮为 “瓦“,尽是杉树家族,全然杉的世界,极富民族特色.有些侗族民居巧妙建在水上,有良好的防水性能。这种民居,楼上住人,楼下养鱼,人欢鱼跃,相映成趣。何时想要吃鱼,只需揭开楼板,伸手可得。� 南侗地区民居建筑一大特点是层层出挑,上大而下小,占天不占地。每层...
侗族有什么样的习俗呢?
侗族人民的饮食以大米为主要食物,平坝地区以粳米为主,山区则多食糯米。普遍喜食辣椒和酸味。自行加工的“醅鱼”、“醅肉”,贮藏十数年不坏。用油茶待客,是侗族人民的一种好客习惯。侗族的村落依山傍水,以南部地区最富有特色。村头寨尾多蓄有古树,溪流上横跨“风雨桥”,寨中鱼塘四布。按族姓...
侗族的传统节日 侗族有什么传统节日
侗族的传统节日有三月三、尝新节、斗牛节、林王节、牛神节、芦笙节等。侗族是我国少数民族之一,主要分布于贵州省的黔东南苗族侗族自治州、铜仁地区,湖南省的新晃侗族自治县、会同县、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、靖州苗族侗族自治县,广西壮族自治区的三江侗族自治县、龙胜各族自治县、融水苗族自治...
井泡坤宁: 油茶侗族饮食习俗.桂北其他各族也有.用茶叶、包谷或糯米炒香、熬煮取汁与糍杷、黄豆、花生等配制而成.吃时加姜丝、葱花、胡椒粉、鱼腥草等佐料.还有打虾米、鱼崽、粉肠、猪肝、瘦肉等荤油茶的.“有客到我家,不敬清茶敬油茶”,是侗家的规矩.打油茶时,主、客围坐火塘,主妇负责烹调、送茶.第一碗必须端给贵客或长辈.主人说声请,客人方可饮用.连喝4碗,是表示对主人的最大尊敬.农历九月十五日,侗族青年走寨时,更兴喝油茶,要连喝15碗,边喝边对歌.油茶能提神、祛风湿、防治感冒、增进食欲,有很好的保健、医疗作用该答案来自南北游旅行网官方网站
金山区19579582529: 求侗族的饮食风俗 - ?
井泡坤宁: 侗族生活在大山里,所以各种野菜咯!!呵呵,一般都是吃糯米饭啊,比较饱,一般是没什么肉吃的,都是俺在坛子里的肉啊,鱼啊,不过这些不多的.山上能吃的,山里人都吃.少数民族地区的饮食条件不怎么好啊,有时候可能会让人觉得不卫生,但一定要入乡随俗,主人家盛情款待的,不要太推脱,侗族人很淳朴的,拿给客人吃的,一定是家里最好的!
金山区19579582529: 侗族有样的什么生活习俗??
井泡坤宁: 侗族家里来了贵客,通常要拿出最好的苦酒和腌制多年的酸鱼、酸肉及各种酸菜进行款待,因而有“苦酒酸茶”待贵客之说.侗族民间用鸡、鸭待客时,首先主人要把鸡头、鸭头或鸡爪、鸭蹼敬给客人.客人应双手接过,或转敬给席上的长者,以表示主客之间互相尊重,以诚相待. 到侗族家里做客,食用腌鱼时,主人将一堆酸鱼块放入客人碗中,但客人最好不要吃光,留1、2块,以表示“有吃有余”.生诞婚丧之日,都要进行不同规模的宴客活动. 在广西三江地区的侗族民间,婚后妇女头胎儿女诞生,都有以“三朝酒”祝贺之习.“三朝”指三天,即在小孩出生后十天内,选其中二个单数日子,如:五、七、九(有的地方生男选单日,生女选双日),进行祝贺.孩子周岁时,还要喝对周茶(有的吃周岁酒).
金山区19579582529: 侗族人常吃什么食物 - ?
井泡坤宁: 侗族人民的饮食以大米为主要食物,平坝地区以粳米为主,山区则多食糯米.普遍喜食辣椒和酸味
金山区19579582529: 侗族的生活习惯有哪些?还有习俗 - ?
井泡坤宁: 侗族 主要分布在贵州省的黎平、从江、榕江、天柱、锦屏,湖南的新晃、靖县、通道和广西的三江、龙胜等县.来源于秦汉时期的“骆越”.信仰多神,崇拜自然物. 主要从事农业,兼营林木.以生产鱼粳稻为主,善用稻田养鱼.林业以产杉...
金山区19579582529: 少数民族的特色饮食 - ?
井泡坤宁: 1、傣族以大米为主食,最具特色是竹筒饭.制作方法是将新鲜的米装进竹筒后加水,放在火上烧烤,吃起来清香可口.2、普洱茶是云南西双版纳特产,唐代就远销中国各地,清代时远销东南亚及南亚,现已进入日本和西欧等国家和地区的市场...
金山区19579582529: 民族礼仪中的侗族饮食有什么样的礼仪文化? ?
井泡坤宁: 侗族的饮食文化自成一体,其特点为:在膳食结构上,比较杂;在口味嗜好上, 喜酸;在筵宴氛围上,讲究欢庆.在侗家人的心目中:糯米饭最香,甜米酒最醇,腌 酸菜...
金山区19579582529: 在我国食不离酸的少数民族代表是? - ?
井泡坤宁: 《侗族》侗族主要居住在湘、黔、桂毗邻地区.侗族饮食文化也带有浓郁的民族色彩,保留着浓厚的民族传统,如“侗不离酸”、“侗不离鱼”的饮食习惯.侗族日常喜食酸品,侗家有句俗语,“三天不吃酸,走路打倒蹿”.在侗族食品中,酸食冠于菜肴之首,每天用菜肴50%都是酸味.几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶.侗族的酸食种类也多:有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别.腌酸品,一年四季皆可,有什么荤素品,就腌制什么.尤其是腌鱼,久负盛名,具有酸、辣、甜的特点,肉鲜味美,十分开胃.不仅平日食酸,而且待客送礼、红白喜事、敬神祭祖,皆不离酸. 网上帮你找的、不知是否有用.
金山区19579582529: 侗族生活习俗 - ?
井泡坤宁: 侗族是个讲究文明礼貌的的民族,而且非常注重教育.“一株好苗众人栽,一朵好花众人爱”,这是侗族人民的一句格言.在侗 乡哪个寨子多出几个读书人,就是那个寨子的娇傲.寨子里不 管谁家的孩子出门上学,全寨就象过节一样,带着各...
金山区19579582529: 侗族的风俗 - ?
井泡坤宁: 侗族,有人口2514014人, 主要分布在贵州、湖南、广西 三省(区)毗邻的黔东南、玉 屏、新晃、通道、芷江以及三 江等县. 侗族主要从事农业,以种 植水稻为主,特产糯谷,以香 禾糯最享盛名.少数人从事林 业,池塘稻田中养鱼的也很...