生鲜水果 绝对抽真空 常温会怎样
不要真空法保存水果，水果它们也需要有氧呼吸，真空中没有氧气，水果进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，酒精烂水果，二氧化碳会“涨袋”。建议你冷藏较好。
鲜水果的包装储存方法：
1、果质优：成熟适度、没有病虫害和碰伤的水果才能长期保存，需要逐个认真挑选并用软纸包好，以防水分蒸发、水果互碰以及漏网病果蔓延，存放时间在筐内铺好蒲包、草或纸；
2、温度、湿度要适当：冬季存放水果的最佳温度是零下一摄氏度至八摄氏度，而越接近零摄氏度越好；
3、空气的湿度适当，空气干燥会加快水果水分蒸发，引起皱皮或腐烂，使风味下降；湿度太大，水果也会“发汗”，不利于存放，因此，存放水果的房间温度要掌握在零下一摄氏度至八摄氏度之间。
食品的保质期与食品的种类和真空包装前的预处理有关:
1.不同种类的食品真空包装后在室温下的储存时间不同。一般来说，新鲜的农副产品或稍加加工的肉制品，常温下可保存两天，真空包装后可延长至六天，有的可延长至十八天；干果的保质期很长，甚至超过十二个月；熟食更短。
2.不同的预处理工艺在真空包装后室温下的存放时间不同。
二、冷冻食品的保质期是如何确定的？
1.2005年发布实施的《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》规定，冷冻产品应当包装后置于-15℃至-18℃的冷库中保存，保存时间不超过9个月。
2.但是国标对保质期的要求不是很合适。原因如下:
(1)不同产品的保质期可以不同；
(2)不同工艺的同一产品可以有不同的保质期；
(3)同样的产品，同样的工艺，不同的要求，保质期也可以不同。
3.因此，2013年12月，商务部发布了超市食品推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》，规定如下:
(1)超市销售的散装食品应覆盖防尘材料，并设置隔离设施，防止二次污染；
(2)超市的生鲜区应配备必要的低温储藏设备。冷库(柜)温度为-2℃至5℃，冷冻室(柜)温度应低于-18℃。这与2005年国家强制性标准《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》的要求一致，保证了超市流通环节的食品安全。
空包装在常温下
会比普通水果容
易存放保质期限
也有所搞高.
寸万比亚： 投了真空,就意味着食品和空气中的氧气分离,这样使食品保质期大大延长,但食品本身也有菌,也会慢慢变质,如果食品本身是干制的,那就无所谓了,鲜活的还是放冰箱保鲜
阜宁县13521393052： 新鲜水果可以抽真空吗 - ？
寸万比亚： 不可以.新鲜水果需要有氧呼吸,抽真空后没有氧气水果会进行无氧呼吸,无氧呼吸会产生酒精和二氧化碳.产生的二氧化碳会使真空包装涨袋,酒精会导致水果腐烂.所以不建议抽真空来保存水果.新鲜水果如果要存放在冰箱中保存一定不要...
阜宁县13521393052： 抽了真空的食品能保存多久 - ？
寸万比亚： 食品的保质期与食品的种类和真空包装前的预处理有关:1.不同种类的食品真空包装后在室温下的储存时间不同.一般来说,新鲜的农副产品或稍加加工的肉制品,常温下可保存两天,真空包装后可延长至六天,有的可延长至十八天;干果的保...
阜宁县13521393052： 经过真空包装的蔬菜 水果产品能延长保鲜多久? - ？
寸万比亚： 食品与人体一样,每天都要进行新陈代谢,都有一个走向“衰老”的过程,果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变.为了减缓食品的这种“衰老”进程,延长保质期,各种贮藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛应用.保鲜膜是其中最为简...
阜宁县13521393052： 真空保鲜盒保鲜水果的效果怎么样? - ？
寸万比亚： 真空保存保鲜式进行抽真空达低O2超低O2效抑制量害细菌滋前提条件同减压条件植物组织其种种毒挥发性代谢产物乙醛、乙醇、芳香物质等等都加速向外扩散 真空减压保存原理降低气压空气各种气体组压都相应降低例气压降至1/10空气02、...
阜宁县13521393052： 真空能否防止新鲜的蔬菜变质 - ？
寸万比亚： 真空状态下蔬菜中的水分会加速蒸发,不能保持其处在真空状态下,如果不停的抽真空就会变成鲜菜干.现在的低温真空干燥技术就是用来做鲜品干燥的,要使蔬菜保鲜,洗净灭菌低温冷藏应该比较好.仅供参考.
阜宁县13521393052： 真空状态隔热吗 - ？
寸万比亚： 楼上的回答太烦琐了,也不切中来要害,还是我来回答吧.你这个问题问的不完整,我有两种理解: 1、如果是普通的瓶子里装上食物,然源后瓶子里面抽成真空,那么就无所谓保不保温,因为那时侯的热量会通过瓶壁传导外面散失,跟真空无关2113. 2、如果是外壁有夹层并5261且夹层抽真空的话,那就可以保温.热的传递方式有三种:对流、传导、热辐射.当抽真空以后,瓶内食物主要的散热方式:传导的路径消4102失了,食物会凉的很慢.当然,通过瓶壁的传导还是回散失一部分热量,但那时极少的. 明白了吗?1653-----物理系迪
阜宁县13521393052： 把食物放在真空里面会不会变质?原因? - ？
寸万比亚： 不会,食物是氧化变质的,真空中没有空气.
阜宁县13521393052： 果蔬抽真空能保鲜吗? - ？
寸万比亚： 呃,理论上是可以放很长时间的,但一般是保存不了好久的,不比放在外面好点
阜宁县13521393052： 水果玉米为什么真空包装后涨袋 - ？
寸万比亚： 涨袋的原因很简单,解决很麻烦,大量生产要有无菌室,高温炉等. 家里加工几袋的话比较简单:将刚刚烧熟的玉米或玉米棒,迅速放入干净的塑料袋内封口,常温下(25℃)时,3天不会涨袋.如果抽真空再封口后,在大于80℃水中再煮30分钟,常温下20~30天不会变质. 理论上:一勺肉汤,在无菌、真空(常温)状态下,永远不会变质(涨袋).所以,常温下,涨袋时间的长短取决于塑料袋内细菌的数量.
