怎么分辨银耳的好坏？

怎么区分银耳的好坏啊？谢谢~

购买银耳时，消费者该如何辨别银耳的质量好坏呢？今天把方法分享给大家，一起来看看吧！

购买银耳时，消费者该如何辨别银耳的质量好坏呢？今天把方法分享给大家，一起来看看吧！

1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

不同等级的银耳品质特点如下：

一级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。

二级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。

三级品：足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。

四级品：足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。

等外品：足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚(其数量不得超过5%)，无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。

扩展资料：

银耳的作用：

1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;

2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;

3、 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

参考资料：人民网——银耳优劣分5级 鉴别方法有4招

银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。那么，应该挑选银耳吗？

一看，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。

一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%—15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

二摸，质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

三尝，质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

四闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

食用银耳的注意事项

吃银耳有很多好处，但吃银耳时也要注意一些事项哦。

1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3、变质的银耳不能吃，以防中毒。

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏，有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。

4、隔夜的银耳不要食用，以防中毒。

不论是袋栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状。所以隔夜的银耳汤不要喝。

一看
　　一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏
松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质
等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
　　二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质
较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚
等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
　　
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，
小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干
耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
　　四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小
不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干
耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
　　等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不
疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质
等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵
块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然
后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不
爽，且不稠汤，风味也较逊色。
　　二闻
　　品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久
的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分
的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已
经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有
焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可
食用，但品质、风味均较差。
　　三尝
　　有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越
好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去
掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣
很多人都知道银耳,却不知道有哪些营养,更不知道如何挑选.什么样的银耳才是好银耳呢？
一、看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色，无熏染和加工，一煮即糯，购买银耳莫贪白，天然才是最好的。好银耳朵形是很漂亮的，一整朵完整的并非碎花。
二、用闻.银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,说明这是用硫璜熏过的.反之却没有这种味道.
三、手感，新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。放置过久的银耳相对来说比较柔软，没有脆脆的感觉
四、煮。好银耳品质纯正，一煮即糯，香甜儒软，胶质很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬

1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。
3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。
4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

向左转|向右转

扩展资料
不同等级的银耳品质特点如下：
一级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。
二级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。
三级品：足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。
四级品：足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。
等外品：足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚(其数量不得超过5%)，无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。

---

君山区13376062112： 怎样辨别银耳的真假 - ？
桑迹希美： 1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品. 2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品. 3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小...

君山区13376062112： 如何辨别银耳的质量? - ？
桑迹希美： 不同质量的银耳感官差异很大:优质银耳干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质.普通银耳色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质.较差银耳色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下

君山区13376062112： 怎么分辨好的银耳? - ？
桑迹希美： 银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称. 银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性. 银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用.既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力.银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品.

君山区13376062112： 怎样辨别银耳的好坏,有没有加工过 - ？
桑迹希美： 闻银耳的味道: 品质新鲜的银耳,应有银耳的清香,无酸、臭、异味.存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味.如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多. 银...

君山区13376062112： 怎么分辨银耳的好坏?？
桑迹希美： 一看:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观.如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的.如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的. 二摸:质量好的银耳应干燥,无潮湿感. 三尝:质量好的银耳应无异味,如尝有辣味,则为劣质银耳. 四闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用.鉴别的方法:取银耳少许放在舌上,如果有刺舌辣感就是硫磺熏的.

君山区13376062112： 怎么辨别银耳的好坏 - ？
桑迹希美： 银耳俗称白木耳,属真菌类食品,具有生津、止咳、降火等功效.但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”,使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”,导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标.据专家介绍,银耳产品中的二氧...

君山区13376062112： 怎样区分银耳的好和坏呀? - ？
桑迹希美： 1. 以色泽黄白,鲜洁发亮,瓣大形似梅花,气味清香,带韧性,胀性好,无斑点杂色,无碎渣者为佳品;2. 优质银耳呈米黄色,略有光泽,朵行盈大、圆整,体积轻松,肉肥厚,无杂质,无脚耳,水发涨性大,略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰,耳薄质硬,嚼之有声,耳基未除尽,胀发性差 这就是分辨好坏的银耳的方法拉·!

君山区13376062112： 银耳怎么看好坏? - ？
桑迹希美： 1、看品相 一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等.干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上. 二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超...

君山区13376062112： 怎么区分银耳的好坏啊?谢谢 - ？
桑迹希美： 银耳:将优质珍珠银耳用温水泡后,其体积可迅速膨大5~6倍,达不到这一比例者不是佳品;如发现用温水泡后有散开现象,则说明是用碎小银耳粘合而成.银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分. 由于形态娇美,...

君山区13376062112： 怎么样选购银耳呢?什么样的是比较好的? - ？
桑迹希美： 银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分. 由于形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来 被视为席上珍肴,保健妙品. 按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下: 一看 一级品:耳片色泽鲜白...