怎么分辨银耳的好坏?
购买银耳时,消费者该如何辨别银耳的质量好坏呢?今天把方法分享给大家,一起来看看吧!
购买银耳时,消费者该如何辨别银耳的质量好坏呢?今天把方法分享给大家,一起来看看吧!
1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。
3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。
4、杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。
不同等级的银耳品质特点如下:
一级品:足干,色白,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,呈圆形,朵的直径大于4厘米。
二级品:足干,色白,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,朵形不甚圆,直径在2厘米以上。
三级品:足干,色白,略带米黄色,朵肉略薄,无杂质,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径在2厘米以上。
四级品:足干,色白,带米黄色,有斑点,朵肉薄,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径大于1.3厘米。
等外品:足干,色白,带米黄色,朵中有斑点,耳肉薄,略带耳脚(其数量不得超过5%),无杂质,无火烘朵及黑朵,无碎末,朵形不一,朵的直径小于1.3厘米。
扩展资料:
银耳的作用:
1、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
3、 银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
参考资料:人民网——银耳优劣分5级 鉴别方法有4招
银耳被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的滋补佳品,又是扶正强壮之补药。那么,应该挑选银耳吗?
一看,质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄。
一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。
二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%—15%,蒂头稍带耳脚。干耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
二摸,质量好的银耳应干燥,无潮湿感。
三尝,质量好的银耳应无异味,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
四闻,品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。
食用银耳的注意事项
吃银耳有很多好处,但吃银耳时也要注意一些事项哦。
1、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
2、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
3、变质的银耳不能吃,以防中毒。
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后发黏,有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。
4、隔夜的银耳不要食用,以防中毒。
不论是袋栽银耳,还是露天椴木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经烹煮后如果放置时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧的能力,引起中毒,发生肠源性青紫症的一系列症状。所以隔夜的银耳汤不要喝。
一看
一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏
松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质
等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。
二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质
较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚
等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,
小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。干
耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小
不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。干
耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。
等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不
疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质
等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵
块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然
后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不
爽,且不稠汤,风味也较逊色。
二闻
品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久
的陈银耳,不仅色泽会渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分
的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味,说明已
经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有
焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可
食用,但品质、风味均较差。
三尝
有些人,在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越
好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去
掉黄色,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,过10—20天,又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
鉴别银耳质量的优劣,主要看耳片是否疏松伸展,色泽是否鲜白而带微黄,如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好,反之则质量劣
很多人都知道银耳,却不知道有哪些营养,更不知道如何挑选.什么样的银耳才是好银耳呢?
一、看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色,无熏染和加工,一煮即糯,购买银耳莫贪白,天然才是最好的。好银耳朵形是很漂亮的,一整朵完整的并非碎花。
二、用闻.银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,说明这是用硫璜熏过的.反之却没有这种味道.
三、手感,新鲜银耳摸起来比较干燥很脆,有一点刺手的感觉。放置过久的银耳相对来说比较柔软,没有脆脆的感觉
四、煮。好银耳品质纯正,一煮即糯,香甜儒软,胶质很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的,一点都不粘稠,口感很硬
1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。
3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。
4、杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。
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扩展资料
不同等级的银耳品质特点如下:
一级品:足干,色白,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,呈圆形,朵的直径大于4厘米。
二级品:足干,色白,无杂质,不带耳脚,朵整肉厚,朵形不甚圆,直径在2厘米以上。
三级品:足干,色白,略带米黄色,朵肉略薄,无杂质,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径在2厘米以上。
四级品:足干,色白,带米黄色,有斑点,朵肉薄,不带耳脚,整朵呈圆形,朵的直径大于1.3厘米。
等外品:足干,色白,带米黄色,朵中有斑点,耳肉薄,略带耳脚(其数量不得超过5%),无杂质,无火烘朵及黑朵,无碎末,朵形不一,朵的直径小于1.3厘米。
银耳好坏怎么分辨
1、挑选好的银耳,首先要看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色,无后期加工,购买银耳的时候要留意颜色过白的不要。2、好的银耳,它的朵形是很漂亮的,一整朵完整的并非碎花。3、银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,说明这是用硫璜熏过的,反之却没有这种味道。4、新鲜银耳摸起来比较干燥很脆,有一...
银耳怎么挑选好坏
3、尝味道:银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。
如何挑选银耳的好坏
1、看银耳的外观。在挑选银耳的时候可以通过看银耳的外观来辨别优质的银耳。品质比较好的银耳,朵片比较大,而且比较松散,颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色。当然,也有很多银耳是淡黄色的,这是因为银耳在保存的时候,没有放置于干燥的环境,受潮所致。2、可以闻气味。品质比较好的银耳,你可以闻...
怎么区分银耳的好坏 区分银耳的好坏方法
1、看外观;质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的。如果银耳看上去特别白,那就最好不要购买,很可能是后期经过...
银耳怎样辨别好坏?
2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。4、杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。
银耳怎么挑选好坏 牢记3个步骤,辨别出胶银耳
银耳天然的气味与平菇、白玉菇这一类的菌菇气味还是比较相近,可以通过这一点来进行辨别。我们在做好前两个步骤以后,还有第3个步骤必须做到位,那就摸一摸,捏一捏,仔细摸一下银耳,这一个步骤很关键,直接关系到银耳是否容易出胶。如果银耳摸起来有些潮,捏一下不容易碎,这种银耳泡发出来以后,耳...
如何判断银耳的好坏 银耳的好坏怎么分辨
1、看颜色。纯天然银耳本色呈淡黄金色,过白的可能就是被硫磺熏过了。2、闻气味。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,可能就是用硫磺熏过。3、摸手感。新鲜银耳摸起来比较干燥很脆,有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉,会有发软的感觉。4、用水煮。好银耳品质纯正,一煮即化,...
银耳怎么分辨好坏 银耳分辨好坏的方法分享
1、看:朵大且圆。银耳的朵是完整的,不是散开一片一片的,这样的银耳品相好。正常的银耳是淡黄色的,颜色过百的银耳是用硫磺熏过的。2、摸:银耳脆,晒的干,重量轻。用手轻轻一碰,银耳的小朵就能掰掉,不好的银耳扯不断,晒得干容易存放。3、闻:银耳原本的味道有淡淡的菌香味,这个味道和...
银耳好坏怎么分辨
纯天然的银耳是淡黄色的,太白的银耳多是被硫磺熏过了。第二,问银耳的气味。如果银耳闻起来有一种刺鼻的味道,那可能是被硫磺熏过了。第三,摸银耳的手感。新鲜的银耳摸起来比较干燥,还有一些刺手的感觉。如果放置时间过久的银耳,就没有这样的手感,会比较软。第四,看银耳的形状。优质的银耳,花...
应该怎么区分银耳的好坏?
不要那种白白的,稍黄一点最好,白的银耳可能是被硫磺泡过的,为了健康要牺牲一下了
桑迹希美: 1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品. 2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品. 3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小...
君山区13376062112: 如何辨别银耳的质量? - ?
桑迹希美: 不同质量的银耳感官差异很大:优质银耳干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质.普通银耳色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质.较差银耳色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下
君山区13376062112: 怎么分辨好的银耳? - ?
桑迹希美: 银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称. 银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性. 银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用.既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力.银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品.
君山区13376062112: 怎样辨别银耳的好坏,有没有加工过 - ?
桑迹希美: 闻银耳的味道: 品质新鲜的银耳,应有银耳的清香,无酸、臭、异味.存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味.如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多. 银...
君山区13376062112: 怎么分辨银耳的好坏??
桑迹希美: 一看:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观.如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的.如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的. 二摸:质量好的银耳应干燥,无潮湿感. 三尝:质量好的银耳应无异味,如尝有辣味,则为劣质银耳. 四闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用.鉴别的方法:取银耳少许放在舌上,如果有刺舌辣感就是硫磺熏的.
君山区13376062112: 怎么辨别银耳的好坏 - ?
桑迹希美: 银耳俗称白木耳,属真菌类食品,具有生津、止咳、降火等功效.但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”,使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”,导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标.据专家介绍,银耳产品中的二氧...
君山区13376062112: 怎样区分银耳的好和坏呀? - ?
桑迹希美: 1. 以色泽黄白,鲜洁发亮,瓣大形似梅花,气味清香,带韧性,胀性好,无斑点杂色,无碎渣者为佳品;2. 优质银耳呈米黄色,略有光泽,朵行盈大、圆整,体积轻松,肉肥厚,无杂质,无脚耳,水发涨性大,略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰,耳薄质硬,嚼之有声,耳基未除尽,胀发性差 这就是分辨好坏的银耳的方法拉·!
君山区13376062112: 银耳怎么看好坏? - ?
桑迹希美: 1、看品相 一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等.干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上. 二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超...
君山区13376062112: 怎么区分银耳的好坏啊?谢谢 - ?
桑迹希美: 银耳:将优质珍珠银耳用温水泡后,其体积可迅速膨大5~6倍,达不到这一比例者不是佳品;如发现用温水泡后有散开现象,则说明是用碎小银耳粘合而成.银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分. 由于形态娇美,...
君山区13376062112: 怎么样选购银耳呢?什么样的是比较好的? - ?
桑迹希美: 银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分. 由于形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来 被视为席上珍肴,保健妙品. 按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下: 一看 一级品:耳片色泽鲜白...