蛋白质的名词解释
蛋白质生物学价值（biological value of protein;IiV of prnlein），生物学术语，衡量食物中蛋自质营养质量的一项指标，以蛋白质经消化吸收后在体内被利用的氮量占被吸收氮量的百分率.
蛋白质生物学价值：是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，可用氮储留法测得。蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮 * 100。食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近，则该食物蛋白质的生物学价值越高。通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用，可起到蛋白质的互补作用，更有利于健康。
评价指标
食物蛋白质的营养价值评价指标如下：①食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其他指标也较好，才能满足人体的日常需要。食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定，将测得的含氮量乘以6。25即得到食物中蛋白质的含量。各种食物中蛋白质含量以大豆类最高（30%～40%），肉类次之（12%～20%），粮谷类较低（< 10%）。②蛋白质消化率。是指蛋白质被消化酶分解的程度。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也很高。动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质，如蛋白类为98%，乳类97%～98%，馒头79%。此外，不同加工方法的食品消化率也不同，如大豆为60%，加工成豆腐其消化率提高到90%。③蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入人体可以储留和利用的部分。 食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄，最低的是高粱。[1]
蛋白质四级结构：寡聚蛋白中各亚基的空间排布
优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用。评判蛋白质是否“优质”的标准取决于两个因素：
1、这种蛋白质的氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近；
2、这种蛋白质被消化吸收的效率。
基于这两点，食品学界设计了一个“消化校正氨基酸计分”，简称PDCAAS。经过实验测试和计算，每种蛋白质会得到一个分数，最低为0分，最高为1分。1分表示这种蛋白质消化吸收率很高、氨基酸组成跟人体很接近，所以只吃它就可以最高效地满足人体需求；0分则表示这种蛋白质缺乏某些人体必需的氨基酸，如果只吃它，吃多少都不能满足人体需求。
扩展资料：
通常食物中的蛋白质，比如牛奶蛋白质、大豆蛋白质、鸡蛋蛋白质、牛肉蛋白质等，其实是多种蛋白质的混合。所以，经过分离提纯的蛋白质，其氨基酸组成可能出现一定变化，从而改变PDCAAS。此外，加工方式可能影响消化吸收率，也可能对PDCAAS值有一定影响。
比如大豆蛋白质，1分指的是经过纯化的分离大豆蛋白质。在大豆或者豆粕（粕读pò，豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品）中，还有蛋白酶抑制剂以及一些低PDCAAS的蛋白质组分，其PDCAAS值约为0.91分，跟牛肉差不多。
参考资料来源：人民网-蛋白质也分三六九等 哪些食物的蛋白质最优质？
优质蛋白就是指高生物价蛋白质，蛋白质容易被分解为人体肠道容易吸收的氨基酸，且利用率高，最符合符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等相对较少。这类食物主要是鸡鸭鱼瘦肉、蛋类等。
蛋白质释义：
一个很大类的天然存在的、氨基酸的极其复杂的结合物，含有碳、氢、氮、氧，通常还有硫，偶尔有磷、铁或其它元素，是动植物活细胞的必需成分，也是动物膳食的必需成分
网状结构名词解释是什么?
网状结构，亦称“网状系统”，在脑干（即中脑、脑桥和延髓）中央部分的类似蜘蛛网的神经结构，由灰质和白质混合组成。网状结构中不同部分的活动具有不同的功能，主要有维持大脑皮层的清醒状态，对脊髓的兴奋与抑制性产生影响以及内脏功能的调节等。脑干网状结构的生理学特征 1、中枢神经的整合中心：在整个...
常考的解剖学名词解释
1．胸骨角:胸骨柄与体连接处微向前突称胸骨角，其两侧平对第2肋，向后平对第4胸椎体下缘，是计数肋的重要标志。 系统解剖学名词解释 2．Pterion（翼点）:在颅的侧面，额、顶、颞、蝶四骨会合处，最为薄弱，常形成“H”形的缝，称翼点。其内面有脑膜中动脉前支通过。 3．蝶筛隐窝:蝶筛隐窝...
脊髓名词解释
脊髓的前外侧面有1对前外侧沟，后外侧面有1对后外侧沟。此外，在颈髓和胸髓上部，后正中沟和后外侧沟之间，还有一条较浅的后中间沟，是薄束和楔束在脊髓表面的分界标志由围绕中央管的灰质和位于外围的白质组成。在脊髓的横切面上，可见中央有一细小的中央管，围绕中央管周围是呈H形的灰质，灰质的...
半卵圆中心名词解释
半卵圆中心为大脑半球中心呈半卵圆形的白质区，是一个区域白质的统称。半卵圆中心是一个形态学名词，位置为胼胝体（相当于侧脑室体部）上部层面大脑白质，呈半卵圆形。主要由胼胝体的辐射纤维以及经内囊的投射纤维等组成。半卵圆中心的髓质有三种纤维：（1）投射纤维，连接大脑皮质和皮质下诸结构，呈...
硬性脑病名词解释
硬性脑病[yìng xìng nǎo bìng ]名词解释：硬性脑病又称动脉硬化性脑病。是一种发生于脑动脉硬化基础上形成的，在病理上可见脑白质呈斑块状或弥漫性变性，以枕叶和额叶深部白质最严重，相应部位的小动脉管壁增厚，管腔变细，引起局灶性梗塞。可更好地显示皮质下动脉硬化性脑病，主要在T2加权图像...
名词解释:神经核。谢谢了。
神经核：在中枢神经系统内，形态和功能相似的神经元胞体及其树突聚集在一起形成的灰质团块，称为神经核。在中枢神经系统内由功能相同的多个神经细胞体集聚在一起而形成的集团，叫神经核。是位于皮质下方脑白质区域内，由形态、功能相似的神经元胞体聚集所成的团块结构。人体中枢神经系统内有很多神经核，...
医学专业基础知识名词解释哪里有?
一、名词解释:1、内囊：大脑皮质新区的投射纤维在背侧丘脑、尾状核和豆状核之间，高度集中形成的一个厚的白质板。2、心包：是包绕在心脏外面，由紧贴心瓣膜的脏层（心外膜）与外面的壁层在大血管处移行形成的一个密闭的心包腔。3、静脉角：同侧的颈内静脉和锁骨下静脉在胸锁关节的汇合而形成的...
糖缀合物名词解释
糖缀合物名词解释介绍如下：糖缀合物(glycoconjugates)是指糖与蛋白质、多肽、脂质、核酸和抗体等生物分子以及其它小分子以共价键相互连结而形成的化合物。糖缀合物：糖缀合物是分子生物学及许多其他领域中的一种重要物质，它通 常位于特定类型的蛋白质和糖原上。它们给多种生物体带来了重要的 结构及...
内髓板的名词解释
丘脑被丫形的白质板（称内髓板）分隔成前、内侧和外侧三大核群。
基底核的名词解释
因此合称新纹状体，苍白球发生较早，称旧纹状体。屏状核是岛叶皮质与壳之间的薄层灰质它的内侧与壳相隔的白质称为外囊，外侧与岛叶皮质相隔的白质称最外囊，屏状核与大脑皮质有往返纤维联系。丘脑底核黑质红核等与纹状体在功能上有密切联系，都属于锥体外系统，或包括在基底核的概念之中 ...
郜峡普适： 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类:1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质.它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当.这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育.奶、蛋、...
西乡县13921609759： 网络名词解释“蛋白质” - ？
郜峡普适： 笨蛋 白痴 神经质
西乡县13921609759： 刚学高一必修一生物蛋白质,有不懂的问题.请大家帮我解释一下. - ？
郜峡普适： 蛋白质水解过程中会断裂肽键.你这道题应该是一个蛋白质水解,形成了5个四肽,4个六肽和1个2条肽链构成的蛋白质分子.你可以把他想成一个蛋白质分子共含氨基酸46个,由10条肽链组成.
西乡县13921609759： 解释下列生物学(蛋白质)有关名词二面角,别构效应,同源蛋白质,简单蛋白质,结合蛋白质,蛋白质变性作用,蛋白质盐析作用,结构域,寡聚蛋白... - ？
郜峡普适：[答案] 1、平面内的一条直线把平面分为两部分,其中的每一部分都叫做半平面,从一条直线出发的两个半平面所组成的图形,叫做二面角.(蛋白质中的话一般用的比较多的是b折叠片、b转角) 2、别构效应(allosteric effect)某种不直接涉及蛋白质活性的...
西乡县13921609759： 关于蛋白质 - ？
郜峡普适： 确定是蛋白质的特征:含有C、H、O、N 4种元素,以含N为特征.有很多氨基酸(蛋白质的结构对单元)连结构成肽,进而构成蛋白质.除我们平时说的清蛋白,白蛋白,球蛋白,谷蛋白等等外,请记住:酶类,荷尔蒙,激素,抗原,抗体等均是蛋白的一种,一般具有催化活性.
西乡县13921609759： 解释名词淀粉,脂肪,无机盐,蛋白质 - ？
郜峡普适： 淀粉:淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的...
西乡县13921609759： 所有的什么都是蛋白质 - ？
郜峡普适： 今日化工商城:蛋白质由碳、氢、氧、氮4种主要元素组成,有的蛋白质还含有硫、磷等其他元素.如血红蛋白含有铁、甲状腺球蛋白含有碘等.蛋白质的基本结构单位是氨基酸.氨基酸的特点是在分子一端含有氮和氢元素组成的化学基团——...
西乡县13921609759： 解释名词“蛋白质的变性与复性” - ？
郜峡普适：[答案] 蛋白质因受某些物理或化学因素的影响,分子的空间构象被破坏,从而导致其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性的现象称为蛋白质的变性作用(denaturation). 如果变性条件剧烈持久,蛋白质的变性是不可逆的.如果变性条件不剧烈,这种...
西乡县13921609759： 蛋白质的高级结构名词解释 - ？
郜峡普适： 蛋白质结构是指蛋白质分子的空间结构.作为一类重要的生物大分子,蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等化学元素组成.所有蛋白质都是由20种不同的L型α氨基酸连接形成的多聚体,在形成蛋白质...
