蒜黄为什么会变绿
蒜黄变绿还能吃.
蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的,由于见不到阳光,蒜黄叶子里的叶绿素减少了,叶黄素显出来了,所以叶子是黄颜色的.但见光后也会慢慢变绿的.
遇到可见光的结果
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。
这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
拓展资料
蒜变绿需要几个特定的条件。
（1）低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化，而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温，而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以，传统的变绿的大蒜通常只有在腊八节才能泡出这种绿色的腊八蒜，主要是这时的蒜有经过冬天的低温冻过了。
（2）蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；如果大蒜中的蒜酶被人为的破坏了就也无法催化大蒜变绿的。
（3）适宜的酸度。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿；同时这个醋还可以维持适宜的酸度，保证大蒜可以更好的进行变绿的反应。
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
拓展资料
蒜变绿需要几个特定的条件。
（1）低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化，而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温，而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以，传统的变绿的大蒜通常只有在腊八节才能泡出这种绿色的腊八蒜，主要是这时的蒜有经过冬天的低温冻过了。
（2）蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；如果大蒜中的蒜酶被人为的破坏了就也无法催化大蒜变绿的。
（3）适宜的酸度。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿；同时这个醋还可以维持适宜的酸度，保证大蒜可以更好的进行变绿的反应。
见阳光后，蒜内产生叶绿素，因此呈现绿色了。
应该是见到阳光了，不然不会变绿的。
见了阳光，产生叶绿素
黄色加什么变成绿色?
黄色加蓝色等于绿色。红色黄色和蓝色是纯色，我们称它们为主色，如果将它们按不同的比例进行混合，就会产生所有其它的颜色，两种原色以相同比例混合后就产生了二层色，红色加黄色等于橙色，红色加蓝色等于紫色，黄色加蓝色等于绿色。一种原色与二种二层色以相同比例混合后就形成三层色，红色加橙色等于橙红色...
金色的草地为什么会变色?
2、光照条件：草地的颜色受到光照条件的影响。在阳光充足的情况下，草地上的草叶能够充分进行光合作用，产生丰富的叶绿素，使草地呈现出绿色。而在光照不足的情况下，草叶的光合作用减弱，叶绿素含量减少，草地的颜色就会变黄。3、土壤成分：草地的颜色与土壤成分有关。肥沃的土壤能够提供充足的养分，使草地...
菊花茶泡了为什么会变绿?菊花茶变绿怎么回事
菊花茶变绿源于不稳定的天然色素变化。这是正常的现象，并不是变质，平时泡的菊花茶大多是淡黄色的，研究发现，菊花茶之所以泡出来是淡黄色，主要是因为其中的黄酮类等物质。在菊花茶里，黄酮类物质一般是黄色的，所以泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黄色的。但是，黄酮类物质十分...
为什么蓝加黄会变绿
你说的是颜料的三原色中蓝色和黄色的叠加 事实上，把红黄蓝定为颜料三原色是错误的或者说是过时的说法 颜料的三原色应该是黄，青（也就是天蓝色）和品红 你所说的蓝加黄其实是青加黄 颜料反射出来的青色实际上是一种蓝色和绿色的混合光，而黄色则是红色和绿色的混合光（加色法原理）混合之后青色颜料...
黄河水为什么会变绿?这是什么原因导致的?
引言：本来黄河的水是浑浊的，后来黄河的水变清了，然后变绿了，正好反映了黄河水不同时期不同断面的水文特征，也反映了我们对黄河的治理程度。那么，黄河水为什么会变绿？这是什么原因导致的？一、黄河水为什么会变绿事实上，我们以前听到最多的是黄河的水正在“变得清澈”，但现在黄河的水是青色的。...
为什么红色和黄色混在一起会变成橙色(还有黄和蓝变绿、红和蓝变紫)?
如黄光和红光混合得到橙光。较为典型的是红光和绿光混合成为黄光；（ 3 ）如果在颜色环上选择三种独立的单色光。就可以按不同的比例混合成日常生活中可能出现的各种色调。这三种单色光称为三原色光。光学中的三原色为红、绿、蓝。这里应注意，颜料的三原色为红、黄、蓝。但是，三原色的选择完全是任意的...
为什么菊花茶泡久了会变绿呢
菊花茶之所以变绿，是因为菊花中有黄酮类物质，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去本来的黄色色泽，而变成绿色。菊花泡出来是淡黄色，主要是因为其中的黄酮类等物质。黄酮类物质是人们认为喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究发现，黄酮类具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由...
黄色健康码隔离14天没出行 再扫会自动变回绿色健康码吗?
只要隔离够了，而且每天的健康打卡也都是正常的，黄色码也就会变成绿色的，解决方法如下：1、打开支付宝，在首页搜索【健康码】或者在全部应用里找到【健康码】。2、点击健康码，选择地区更换为：国家政务服务平台。3、在页面的下方点击【立即查看】。4、可以看到自己隐藏的姓名与身份证号，下方您已领取，...
菊花茶泡开后为什么会变绿?
菊花茶变绿源于不稳定的天然色素变化。这是正常的现象，并不是变质，平时泡的菊花茶大多是淡黄色的，研究发现，菊花茶之所以泡出来是淡黄色，主要是因为其中的黄酮类等物质。在菊花茶里，黄酮类物质一般是黄色的，所以泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黄色的。但是，黄酮类物质十分...
为什么蓝+黄=绿
首先说可见光中各种颜色的波长范围，如下图：特定的颜料（染料）会在特定波长范围内产生吸收，未被吸收的光混合在一起，呈现出特定的颜色。比如：1、某颜料（染料）的吸收在350-500nm之间，说明吸收蓝紫光，透过的绿黄橙红光混合，显橙、黄色；2、某颜料（染料）的吸收在500-600nm之间，说明吸收黄绿...
赞江保泉： 大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身. 这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素.通常,最初形成的为蓝色...
马山县13064099885： 蒜黄为什么会变绿的依据 - ？
赞江保泉： 因为蒜头和醋研制过程中经过催化使蒜头产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色
马山县13064099885： 为什么我家腌制的大蒜变绿了 - ？
赞江保泉： 腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色. 与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害. 扩展资料:腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶.腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活.另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿.而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色. 参考资料来源:人民网—与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害. 参考资料来源:人民网—腊八蒜为什么会变绿?
马山县13064099885： 腌制的大蒜为什么会变绿 - ？
赞江保泉： 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质.这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素.它们叠加在一起就呈现出绿色...
马山县13064099885： 为什么腊八焉蒜蒜会绿呢? - ？
赞江保泉： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
马山县13064099885： 青蒜和蒜黄都是由大蒜瓣培育而成的,为什么叶片中颜色会不同? - ？
赞江保泉：[答案] 蒜黄之所以呈现黄色是因为在培育的过程中,没有接受到阳光的照射,没有叶绿素形成.如将蒜黄移到光下,蒜黄中将有叶绿素形成,因而将变绿色,这一实验验证出叶绿素只有在光下才能合成,青蒜是在有光照的地方培养的,因此光照的不同决定的...
马山县13064099885： 大蒜为啥变色 - ？
赞江保泉： 大蒜为什么会变成绿色? 这主要是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色.不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少.但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应.所以,蒜泥、蒜末出现变绿是正常的. 相关实验显示,控制氧气与温度,发现在氧气一样的情况下,温度越高、变色越快;而在温度一样的情况下,氧气越多,变色越快.在实验中也发现,今年的大蒜和去年的大蒜捣碎放在相同的温度和氧气中,去年的大蒜变色要比今年的大蒜快很多.这也充分说明,越新鲜的大蒜变色越慢.
马山县13064099885： 为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色? - ？
赞江保泉： 腊八蒜作为北方的一道特色小菜,可能很多的南方人没有品尝过;腌制好的腊八蒜会呈现出绿色,这可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的过程中,与醋发生了一系列的化学反应,从而呈现出来的颜色.其实腊八蒜也和我们开了一个大大的...
马山县13064099885： 盐腌的大蒜为什么会发绿, 能吃吗? - ？
赞江保泉： 盐腌的大蒜发绿可以吃,发绿的原因: 酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色. 绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据.与...
马山县13064099885： 蒜泥时间长了,为什么会发绿? - ？
赞江保泉： 1,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜(S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO). PECSO的存在是蒜泥变绿的原因.变绿的大蒜不影响食用,也不存在食用安全问题.但专家提醒,任何食物都有一定的保鲜期,在食...
