巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌？巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别？

纯牛奶保质期一般是多长时间？~

纯牛奶保质期可达6至9个月。
牛奶保质期的长短是由杀菌方式决定的。根据不同的杀菌方式，可以将牛奶分为巴氏杀菌奶、高温巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。
通常情况下，需冷藏保存且保质期在三天左右的牛奶属于巴氏杀菌奶，这种牛奶经过低温杀菌处理，既能保留牛奶中对人体有利的细菌、杀死对人体有害的微生物，同时也能保持牛奶的营养与鲜度。
无需冷藏的牛奶也被称为纯牛奶，通常采用超高温杀菌处理，超高温杀菌即经过4-15秒135-152°C的瞬间灭菌处理将牛奶中的细菌全部杀死，这类乳制品的保质期通常可达6至9个月。
经过更高温杀菌的牛奶保质期更长。在不同的杀菌方式中，巴氏杀菌奶的营养成分得到了最好的保存，但因为其对储藏条件要求较高，因此价格也相对更高。如果条件允许，巴氏杀菌奶是最好的选择。

扩展资料：
选购牛奶时要注意以下几点：
1、尽量选购日期新的大品牌牛奶，开封后尽快饮用。
2、高钙牛奶适合孕妇、哺乳期女性以及50岁以上消费者，牛奶本身钙含量较高，普通成年人不需要刻意增加钙的摄入。
3、低脂牛奶、脱脂牛奶适合需要控制脂肪摄入量的消费者，如患有高血脂、高血压、脑血栓等心脑血管系统疾病，以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人。脂肪是人体必需的营养素之一，适当摄入有益健康。
4、零乳糖牛奶、舒化奶是为满足不同程度乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的饮奶需求。对普通消费者而言，喝普通牛奶即可。
参考资料来源：人民网—牛奶的保质期越短奶质就越好吗？
参考资料来源：人民网—牛奶保质期与防腐剂无关

都有！
巴氏消毒发包含：
维持法：将物质加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等（牛奶杀菌残留菌，乳酸菌，对人体有益）
瞬时巴氏消毒法：将物质加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
超高温灭菌：经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生

巴氏消毒法是低温灭菌。

巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：

1、工作原理不同

巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

2、保存时间不同

巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后， 在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。

3、使用设备不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。

超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

扩展资料

超高温瞬时杀菌( UHT)的发展历史：

UHT是由英国于1956年首创，在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪50年代，UHT灭菌设备由荷兰的斯托克（Stork）公司首先研制。

20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展。欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展。

80 年代我国引进国外UHT灭菌技术，1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。

参考资料来源：百度百科-巴氏灭菌法

百度百科-超高温瞬时杀菌

一、巴氏消毒法是低温灭菌。

二、巴氏消毒法和超高温杀菌的区别

1、温度不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的温度为60-82℃。

超高温杀菌：超高温杀菌的温度为135-150℃。

2、时间不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的时间为30min。

超高温杀菌：超高温杀菌的时间为2-8s。

3、使用设备不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。

超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

扩展资料

巴氏消毒法的来源：

巴氏消毒法是由1865年法国人路易·巴斯德在解决葡萄酒变质问题时，发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法，这种杀菌法不止让地球人喝上醇香的葡萄酒，更让全世界喝上了巴氏鲜奶!利用这种低温杀菌的技术来对牛奶消毒。

路易·巴斯德是法国微生物学家、化学家。他研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖、作用等，把微生物的研究从主要研究微生物的形态转移到研究微生物的生理途径上来，从而奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。

参考资料来源：百度百科-巴氏消毒法

百度百科-超高温瞬时杀菌

巴氏消毒法应该属于低温消毒，它不是灭菌的方法，只是消毒方法。
首先，要知道消毒和灭菌的区别，消毒是使用较温和的理化手段来杀死大部分的活的微生物，而芽孢等比较耐受恶劣环境的生物体形式不能被杀灭；而灭菌是使用极为强烈的理化手段来杀灭所有的微生物，芽孢等也被杀死。所以第一个区别就是巴氏消毒法和超高温灭菌所属的类别是不一样的，前者属于消毒，后者属于灭菌。
详细的说，巴氏消毒法用于液体的消毒，是将液体加热到七八十度，然后降温，再加热到七八十度，反复好几次，这样能够杀灭液体中大部分的微生物，而又不会破坏液体中的营养成分。而超高温灭菌，一般是在干热灭菌锅中进行，温度一般会达到300度，高温一段时间后，就可以了。

巴氏消毒法是低温灭菌
巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。常用于消毒牛奶和酒类等。

超高温杀菌（UHT），是指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。

臭氧属於常温灭菌

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普安县15026697001： 巴氏消毒法到底是快速低温消毒还是快速高温消毒? - ？
廖垂磷酸： 巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法.

普安县15026697001： 请问,巴斯德消毒法它的原理到底是高温杀菌还是低温灭菌? - ？
廖垂磷酸：[答案] 最初是低温长时间灭菌,这样可以保留食物原有的营养和风味. 改进后的巴斯德消毒法为高温瞬间灭菌,同样具有原巴斯德灭菌法的优点,而且灭菌更彻底,所以现在的巴氏消毒法都采用高温瞬间灭菌.

普安县15026697001： 巴氏消毒法是高温还是低温灭菌?来几个生活中的事例、 ？
廖垂磷酸： 是低温灭菌

普安县15026697001： 高温杀菌就是巴氏消毒法吗? - ？
廖垂磷酸：[答案] 不是 高温杀菌--------热力灭菌 高温对细菌有明显的致死作用.热力灭菌主要是利用高温使菌体变性或凝固,酶失去活性,而使细菌死亡.但是,更细微的变化已发生于细菌凝固之前.有人认为DNA单螺旋的断裂可能是主要的致死因素.细菌蛋白质、核酸...

普安县15026697001： 巴斯消毒法是快速低温的杀死的细菌吗还是快速高温?或是慢速低温或是 ？
廖垂磷酸： 一、什么是巴氏消毒? 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法,也是现世界通用...

普安县15026697001： 巴氏光波消毒是高温消毒还是低温消毒,和光波消毒有什么区别? - ？
廖垂磷酸： 您好,感谢向企业知道提问巴氏光波消毒是高温消毒;巴氏光波消毒通过无臭氧紫外C波+纯物理巴氏消毒方式技术,实现双因子协同杀菌,整个消毒过程快速安全、高效节能,无臭氧异味、无辐射,厨房从此进入无菌时代.欢迎您再次向企业知道提问.祝您工作生活愉快~

普安县15026697001： 高温巴氏杀菌的定义是什么?灭菌条件又是怎样呢? - ？
廖垂磷酸： 目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种: 一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟.采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康. 第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高.但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失.

普安县15026697001： 高温杀菌就是巴氏消毒法？
廖垂磷酸： 不是的,高温灭菌法:110~121℃,20min;繁殖型和芽胞型细菌被杀灭,可长期保藏,如罐头;对食物的营养成分有较大的破坏.巴氏消毒法:低温长时间消毒法(LTLT),62.8℃,30min,多用于鲜奶、pH4以下蔬菜、果汁罐头和啤酒、葡萄酒等;高温短时消毒法(HTST),71.7℃,l5s;不完全灭菌法,只能杀死繁殖型(生长型)细菌.超高温消毒法(UHT):l37.8℃,2s;可杀死耐热菌及其芽孢,多用于消毒牛奶,可保存数月.一般煮沸法:100℃,5~10min,不能杀死芽孢,可用于各种食品.

普安县15026697001： 介绍一下巴氏消毒法 - ？
廖垂磷酸： 你说的巴氏消毒法其实是巴氏灭菌法(pasteurization),也可以叫低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法.采用较低温度(一般在60~82℃),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法.由法国微生物学家巴斯德发明而得名.巴氏杀菌热处理程度比较低,一般在低于水沸点温度下进行加热,加热的介质为热水.

普安县15026697001： 巴氏灭菌是直接加热还是水浴加热 - ？
廖垂磷酸： 巴氏灭菌是水浴加热,因为巴氏灭菌法是低温的.这里面的所说的低温只是相对的低温.