熘肉段咋做用什么淀粉
用土豆淀粉。

今天给大家分享一下东北的传统名菜，溜肉段。做法简单，食材也好准备。菜品做出来的口感也是非常的好吃，外焦里嫩，咸香可口。大人小孩都特别喜欢吃，精选猪梅花肉，然后经过腌制入味，在裹上淀粉下锅一炸，外壳酥脆，而里边的肉嫩嫩的，此菜偏咸口，吃起来很爽。喜欢的朋友不妨试着做一下尝尝，我们来看下制作方法

【溜肉段】
【食材准备】：猪梅花肉，青椒，淀粉，盐，酱油，料酒，十三香，白糖，葱，姜
【制作方法】：
1.把肉切成片，厚度为一厘米左右，然后用刀背把肉轻拍，这样做出来的肉的口感非常的松软，然后在切成小块，长度为3厘米。

2.切好的肉条都装入碗中，加入3克食盐，加一勺料酒，加一勺酱油，少许的十三香，然后用手抓匀。腌制5分钟，这个时候把青椒切成片，葱姜切末备用

3.找一个干净的碗，装入土豆淀粉，然后加入水搅开，放置约10分钟左右，让淀粉和水分离

4.将准备好的淀粉水，倒出上面的清水，剩下的淀粉浆倒入腌制好的肉碗中，然后把肉和淀粉浆充分的抓均匀

5.起锅烧油，油温5成热，然后把肉块一块一块的放入锅中，中火炸至外皮金黄捞出，锅中油温升高以后再把肉段放入锅中复炸一遍。

6.另起锅烧油，放入姜蒜翻炒爆香，加入一勺酱油，少许的盐和白糖，小半碗的清水，在加入少量的淀粉水，调味成汁，然后下入青椒翻炒，在把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，让青椒和肉段都裹满汤汁，就可以出锅装盘了。

首先要选肉：最好是里脊或者底板．
然后是配料：选自己家里常用的就可以，比如，尖椒／／青椒／／胡萝卜／／
然后是调料：精盐／／味精／／白糖／／淀粉／／老抽／／料酒（对成碗汁）油 葱 姜 蒜 ．
制作方法：①把切好的肉段用少量的盐／／料酒淹一会②把肉段加淀粉和匀加生豆油即可（防止过油时油溅出来伤到人）③锅内放油烧至7成热把肉段抖开逐个下到锅里（速度要快要不先下的就老了）炸至金黄色八成熟捞出，等油温升起来后在下锅冲油炸至外焦里嫩捞出．④锅内留底油，放入葱姜爆锅放入配菜煸炒放入炸好的肉段蒜片把碗汁均匀的淋入锅中，淋明油出锅．
特点：外焦里嫩．色泽鲜艳．有蒜香味．
用玉米淀粉或者葛粉
溜肉段怎么做外酥里嫩
溜肉段外酥里嫩做法1、要把溜肉段做好，所用到的淀粉很重要，最好是用马铃薯淀粉，而其它的淀粉做出来的效果都不好.这次我准备了430克肉，这样我们大概要用到180克马铃薯淀粉，把淀粉放盘中，再加200克左右的清水来浸泡，用手搅拌几下，把生粉搅拌均匀，搅拌均匀后静置2个小时以上，等待生粉沉底，...
溜肉段用什么淀粉最脆
【溜肉段】【食材准备】：猪梅花肉，青椒，淀粉，盐，酱油，料酒，十三香，白糖，葱，姜 【制作方法】：1.把肉切成片，厚度为一厘米左右，然后用刀背把肉轻拍，这样做出来的肉的口感非常的松软，然后在切成小块，长度为3厘米。2.切好的肉条都装入碗中，加入3克食盐，加一勺...
溜肉段的做法
将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油 步骤9 space 溜肉段怎么做 第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出...
溜肉段怎么做最好吃?
步骤 2 调淀粉糊这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆淀粉 1碗 :水1\/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加 如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体 比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉 步骤 3 面糊调成浓稠度适中这样就成功了 步骤 4 ...
糖醋肉段用什么淀粉
糖醋肉段用红薯淀粉。糖醋肉段做法如下：1、选猪肉前后臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米见方的肉丁。2、将切好的肉丁放在碗中，加入淀粉、精盐、啤酒。加啤酒和淀粉是为了让肉吃起来更嫩些。3、将上述材料在碗中拌匀，放置15分钟入味。4、胡萝卜切片、青椒撕成小块、姜切成末、葱、蒜切成片。5、将腌过...
溜肉段用什么淀粉挂糊
溜肉段用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。掌握好水和淀粉的比例，比如锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉沉淀后，上面的水...
干炸肉段怎么做
4.如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀。5.中高温油下入肉块，用筷子打散。6.炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油份。7.撒上黑胡椒粉，少许盐，芝麻。小贴士：1、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜。2、炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。
肉段的做法
用料 里脊肉 玉米淀粉 黑胡椒 鸡蛋1个 盐 鸡精 青椒 蒜 白糖 陈醋 步骤 1.把里脊肉切成小块，然后倒入玉米淀粉，放入一个鸡蛋，1小勺黑胡椒粉，放2勺盐，1勺鸡精，加入适量的水，直到肉和面黏糊在一起。2.油温到8层热的时候一块一块放入肉段，炸成金黄色微焦。3.最后一步调酱汁，锅里少许...
溜肉段用什么淀粉挂糊
溜肉段挂糊，用的是土豆淀粉，与肉的比例达到1：1，将切好的肉块码成一堆，放入同样一堆的淀粉就可以，然后加清水，抓糊，抓成较干的酸奶状干稀度，再加入少许大豆油，抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。溜肉段上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，...
怎样做肉段
焦熘羊肉段 材料：主料：羊肉（瘦）300克，调料：植物油20克，盐4克，酱油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，豌豆淀粉5克，大葱4克，白皮大蒜4克，姜3克。做法：1、用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。2、坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，...
朱览水杨： 用玉米淀粉或者葛粉
纳溪区15661086988： 做溜肉段/锅包肉的淀粉用什么的最好? - ？
朱览水杨：[答案] 你好 我是厨师 超市卖的淀粉都可以 好坏在于糊上 太稀裹不上 太干炸时不方便 沾的太多 他俩糊是一样的 把肉放在容器里 放点盐味精码味 抓入干淀粉 再加水 最后放一点点豆油 润滑 炸时油温要高 很容幸帮到你!
纳溪区15661086988： 请问大家.做溜肉段,用的是面粉,还是淀粉呀?以前我一直用的淀粉加水但是怎么都和肉粘不到一起,难道使 - ？
朱览水杨： 都有啊,淀粉的作用是破坏肉的蛋白质结构,这样肉就会变得很细腻,面粉的作用当然就是黏了
纳溪区15661086988： 溜肉段的家庭做法? - ？
朱览水杨： 溜肉段做法 1. 猪肉切成手指大小 用盐,酱油,花椒粉喂30分钟 2. 将喂好的肉与淀粉混合,淀粉用量是肉的1/3 3. 把肉分开,不能整个放入锅中 4. 把油烧开 把肉炸2遍 5. 用米醋、白糖、番茄浆混合 作汁,混合以后放入锅中烧滚,汁热以后放入少许淀粉水 6. 把炸好的肉倒入锅中 2分钟后可出锅.
纳溪区15661086988： 熘肉段怎么能多挂面上呢 - ？
朱览水杨： 熘肉段要挂好面糊不能光用淀粉或面粉,饭店大厨一般都是一盘肉段原料半斤,比例是3、4两淀粉,再将一半土豆粉一半玉米粉放入肉段中,分几次加入清水,反复抓匀,干稀像浓酸奶状,这样肉段能多挂面,调好就可以炸了.
纳溪区15661086988： 传统东北菜溜肉段怎么做 - ？
朱览水杨： 食材 主料 里脊猪肉 400g辅料 胡萝卜 半根 青椒 半个 玉米油 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 精盐 适量 酱油 适量 料酒 适量 鸡蛋黄 适量 陈醋 适量 味精 适量 淀粉 适量步骤1.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋.2.向猪肉里放入料酒.3....
纳溪区15661086988： 溜肉段的做法 - ？
朱览水杨： 食材准备 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许.制作步骤1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八...
纳溪区15661086988： 溜肉段怎么做 - ？
朱览水杨： 溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺. 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不...
