制作烤鸭的工序（急需！！最好在7月10日之前）！！！
鸭子去头，吸干水分，五香粉炒香涂抹在内腔，开水烫过，放一夜；放入烤箱20分钟，涂抹蜂蜜再烤10分钟。
经典美食北京烤鸭的做法怎么做？
【制法】
（一）鸭经宰杀，去毛，挖去内脏，打气，表皮擦饴糖水，风干（西北风天约2小时吹干鸭身，南风天可利用火焙）。
（二）入炉用果木烧烤约25分钟，至外表大红即可。食时切片上碟。取薄饼一张，放片皮鸭一二片在上面，伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱，卷起进食。
1.一种无油香酥营养鸭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1.宰杀1)活鸭宰杀前让鸭休息2-3小时，并喂以清水50-100ml；2)宰杀后将鸭血放尽，清除鸭毛，内脏及内脏膜；3)鸭胚用清水漂洗2-3小时，取出凉干，2.腌制放入腌制液中浸泡7-8小时后，取出凉干，3.烤制进入烤炉，用无烟木碳作燃料，控制温度由300℃到200℃再到100℃，烤制2-4小时，4.出炉取出成品冷到室温，所述腌制液配比是1公斤水中加入按下列配方的100克配料： 组分 重量(％) 桅子 2-6 甘草 3-10 八角茴香 2-7 当归 2-5 肉桂 2-8 花椒 1-4 砂仁 2-5 小茴香 2-5 黄芪 3-7 川芎 2-8 白英 5-12 香葱 5-15 生姜 5-16 黄酒 10-30 味精 6-14 食盐 25-45
锦江烤鸭
制作方法
1.选用上海效县罗店优质填鸭。
2.将鸭宰杀放血，烫毛，煺毛，浸卤，开膛，取内脏，洗涤，挂勾上色，晾皮。
3.将鸭入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤，先脊背后全身，不断转动，待烤至鸭身上色出油，即转温火继续烤至全身呈金黄色，油润发光，即已熟透，及时取出。
4.将烤鸭开片，趁热上桌，另加上荷叶饼、京葱、甜面酱等。
产品特点 鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油腻，口感清香。冷却后仍能保持酥脆，数小时不回软。
烤鸭是北京的传统美食。全聚德烤鸭经过100多年的锤炼拥有一套完善的环环相扣的烤制工序。全聚德烤鸭选料精良，始终选择生长期不超过55天的北京填鸭，并严格控制种鸭，饲料成分和饲养方法，使之肉质鲜嫩。宰杀后的填鸭，经过几十道工序，加工成为全聚德专用鸭坯。全聚德烤鸭继承明火果木挂炉的独特工艺，确保每一只烤鸭的品质。烤鸭出炉后，由烤鸭厨师当堂为客人片鸭，刀法精湛，可谓艺术享受。
全聚德烤鸭色泽鲜艳，呈枣红色；皮脆肉嫩，鲜美酥香；肥而不腻，瘦而不柴。
全聚德烤鸭的吃法很有讲究，片片有肉，片片带皮，大小均匀。裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之，酥香鲜嫩，集于一卷，那种味道真是无以伦比。
北京烤鸭都采用北京填鸭烤制。所谓“填鸭”即是由人工每日三次强行填喟，把饲料塞满鸭嗉。经人工填肥培育出的鸭，毛色洁白、体态丰满、肉质细嫩、肉味鲜美。全聚德的烤鸭工序繁难，鸭子在烤制前，先得经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮八道工序。打气，为的是把鸭身吹膨胀，使鸭皮紧绷而不产生皱纹；打糖，就是给鸭身刷上饴糖水，使鸭皮烤出鲜亮艳丽的色泽。不仅如此，挂炉烤鸭在进炉前还要先灌满滚开的水，并用一节高粱秆塞入鸭尾以防开水外流。烤的时候，热气进入，使水一直在鸭膛内沸腾。由于是外烤里煮，烤制出的鸭外酥内嫩，味鲜肉美。挂炉烤用明火，以果香木为燃料，通常以枣木为主，辅以桃、梨。果木的甜香泌入鸭体，使烤制的鸭分外香美。另外，烤的时候还要不断转动吊秆，使鸭脯不直接对火。烤得好的鸭子，肥油流出然后又渗入鸭体，鸭皮呈枣红色，通体油润光亮，赏心悦目，令人垂涎。
南京烤鸭是怎样制作的?
南京烤鸭是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，源于中国江苏省南京市。这道菜品以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而著称，深受广大食客的喜爱。南京烤鸭的制作工艺严谨，选材讲究，经过多道工序精心烹制而成。下面将详细介绍南京烤鸭的制作过程。首先，选材。制作南京烤鸭要选用优质的鸭子，一般选用肉质...
南京烤鸭是怎样制作的?有哪些方法?
配料：南京烤鸭通常搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱等佐料食用。将葱丝、黄瓜丝放在烤鸭片上，再抹上一层甜面酱，卷起来食用，口感更佳。南京烤鸭的制作方法虽然繁琐，但每一道工序都是为了使烤鸭更加美味。通过选材、腌制、吹气、挂干、上色、烤制等环节，使得南京烤鸭的肉质鲜嫩、皮脆肉嫩、味道鲜美，深受...
烤鸭制作的七大步骤
鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰，增添香味。*'&kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。1.甜面酱：是以面粉为...
广东烤鸭加工工艺
晾干表皮水分后，涂上麦芽糖水溶液，均匀地刷在鸭身上，这是形成烤鸭糖色的关键步骤。在通风干燥的环境中，鸭胚的皮层自然晾干，随后进入烤制阶段。使用远红外线烤炉，先以100℃预热，再将鸭子放入，温度调至190℃烤制20分钟，翻面再烤15分钟，直至金黄的皮色诱人。经过以上精细的工序，广东烤鸭的制作...
烤鸭的做法和配料
烤制部们:鸭进炉后,先烤鸭的右背侧,即刀口听一面,使热气无从刀口进入膛内,把水烤沸。6至7分钟,当鸭皮呈桔黄色时,转向左背侧烤3至4分钟,也呈桔黄色时,再烤左体侧3至4分钟,并撩左裆30秒钟;烤右体侧3至4分钟,并撩右裆30秒钟;鸭背烤4至5分钟。然后,再按上述顺序循环地烤,一直到全部上色成熟为止...
谁会做烤鸭啊!配料都有些什么…做法呢?
如果你想做北京烤鸭 难度比较大 一是要选用北京白条填鸭 市场上的土鸭什么的 做出来味道不好 填鸭要经过 开生 充气 净膛 洗坯 支撑 挂钩 烫皮 上色 晾坯等等工序。。。烤的时候要用专业烤炉 果木烤 鸭子里面还要灌上汤 外烤内煮 才能成为享誉中外的北京烤鸭 这些工序不是一两天可以完成的 ...
脆皮烤鸭的做法与配方
脆皮烤鸭小区门口的菜场里以前有一家卖烤鸭的，经常去买，孩子们都特别喜欢吃，过年后就没见来卖了，也许是回老家发展了吧。不想跑到很远的地方去买，有时候就自己在家里做，想要吃到好吃的脆皮烤鸭，还真的是得费一番功夫，烫皮、晾干、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！北京烤鸭最好吃的是那层脆皮...
只汁鸭的烤鸭是怎么制作的?有人知道配方吗
1、鸭胚采购：只汁鸭每一只鸭子均采用生长周期不低于75天的樱桃谷白条鸭（活鸭均在6斤左右，清洗干净之后，成品烤鸭均在3斤左右，因为此时的鸭子正具备肉多不腻的特征），只汁鸭拒绝使用市场上的普通鸭胚。2、浸泡漂洗：只汁鸭每一只鸭子均严格要求浸泡6--8小时，此工序主要是为了去除血水及鸭肉中的...
北京烤鸭制作程序
北京烤鸭的制作工艺精细，从宰鸭开始。首先，将鸭子放入温水中，用手指和拇指处理鸭的翅膀和脖子，切开气管，然后烫毛。烫毛时，鸭子需在61℃至64℃的热水中翻动，确保鸭毛烫透。接着是煺毛过程，按照顺序从脯、脖颈、背、裆部和尾尖进行，注意保持鸭皮完整。鸭子洗净后，打气是关键步骤。切去鸭掌和...
家庭烤鸭的做法和配料配方
7.灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右翅膀刀口处灌入开水,至八分满即可,这样在烤鸭时,内煮外烤,熟得快,皮脆肉嫩。8.烧制:经过以上工序后,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤 1、在一个锅里，放入水，加葱姜，料酒，大料，花椒，八角，香叶，红糖和大量的盐，烧开 2、盖上盖子煮一会儿，让...
聊狮复方： 烤鸭是北京的传统美食.全聚德烤鸭经过100多年的锤炼拥有一套完善的环环相扣的烤制工序.全聚德烤鸭选料精良,始终选择生长期不超过55天的北京填鸭,并严格控制种鸭,饲料成分和饲养方法,使之肉质鲜嫩.宰杀后的填鸭,经过几十道工序,加工成为全聚德专用鸭坯.全聚德烤鸭继承明火果木挂炉的独特工艺,确保每一只烤鸭的品质.烤鸭出炉后,由烤鸭厨师当堂为客人片鸭,刀法精湛,可谓艺术享受. 全聚德烤鸭色泽鲜艳,呈枣红色;皮脆肉嫩,鲜美酥香;肥而不腻,瘦而不柴. 全聚德烤鸭的吃法很有讲究,片片有肉,片片带皮,大小均匀.裹在荷叶饼中,配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之,酥香鲜嫩,集于一卷,那种味道真是无以伦比.
元坝区13454933298： 烤鸭制作方法 - ？
聊狮复方： 材料: 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以). 做法: 1、鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时; 2、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆; 3、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘; 4、切薄薄的片儿,鸭架子放葱姜煮汤,做好的鸭汤再放盐佐味儿. 后记: 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间. 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金黄地就对了.
元坝区13454933298： 烤鸭是怎么做的? - ？
聊狮复方： 烤鸭做法 准备过程: 1.完全解冻鸭子,除去内脏,切去鸭头,鸭翅上半部,鸭脚 2.烧一锅开水,水一定要烫,抬起锅直接往鸭皮上淋,看见鸭皮收缩,即换位置接着淋,直到整只鸭的鸭皮收缩为止,但千万不要把鸭皮烫烂 3.把盐,料酒,酱油...
元坝区13454933298： 想知道烤鸭的制作方法 - ？
聊狮复方： 1、鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍. 2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍. 3、腹中填葱段、姜...
元坝区13454933298： 烤鸭的做法和配料 - ？
聊狮复方： 烤鸭的做法1.将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍2.加入酱油3.加入料酒4.加入八角,桂皮,花椒5.加入冰糖,葱段,姜片6.加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在...
元坝区13454933298： 求北京烤鸭制作方法简介 - ？
聊狮复方： 如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的.烤制前,先把鸭子腿毛洗净,取出内脏.然后在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,再在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干.这样整个鸭子色呈深红,好似上了一层红漆,因而有些外国人就风趣地把...
元坝区13454933298： 烤鸭的制作流程 - ？
聊狮复方： 宫延八珍爆烤鸭的制作方法 选当年生1公斤左右健壮肉嫩的母鸡数只宰杀,放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分钟退毛,毛退净后,放入凉水中浸泡,并用铜丝刷子除去残存的绒毛,浮皮及毛孔中的污物,从鸡脖子处开一小口,把食管,气管,...
元坝区13454933298： 北京烤鸭怎么做? - ？
聊狮复方： 1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然...
元坝区13454933298： 烤鸭的做法 - ？
聊狮复方： 鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根 面粉100克、绿豆粉100克、清水适量1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管...
元坝区13454933298： 北京烤鸭的作法 - ？
聊狮复方： 制法一 1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰 北京烤鸭 杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断...
