如何制作马蹄膏?

怎样做马蹄膏~

马蹄糕的制作材料：主料：荸荠粉600克
调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克 马蹄糕的特色：色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。 教您马蹄糕怎么做，如何做马蹄糕才好吃1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；
3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。 马蹄糕的制作要诀：1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；
2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；
3. 此糕油煎热食，也别具风味。

你说马蹄糕不透明就是因为没有用生熟粉浆。这很重要的。这是最关键的问题，浆要冲成生熟浆，以免粉粒沉淀。浆的浓度直接影响马蹄糕的质地和口感。过稠，蒸时难以摊平，而且蒸出的马蹄糕质地粗糙、吃口硬实、不爽脆、弹性差；过稀，糕体含水分高、易烂、不爽口、缺乏弹性。以下是标准的制作方法，和我的老妈学的。

将500克马蹄粉倒进容器内，加入1125毫升（约4碗半）清水搅和后加入少许花生油，此为生粉浆，待用。

2. 将搅和的马蹄粉浆125毫升（约半碗）置于碗中待用。

3. 把875毫升（约3碗半）清水置于锅中煮沸后加入白糖900克（1.8市斤）继续煮沸。

4. 将待用的马蹄粉浆125毫升（约半碗）倒进煮沸的白糖水之中搅和后停火。此时熟粉浆已煮好。

5. 将熟粉浆迅速倒进盛有待用的生粉浆的容器内，拌和形成生熟粉浆。

6. 将生熟粉浆倒进糕盘置于已烧开的锅中猛火蒸30分钟，取出，自然凉冻即可。

　　用料：马蹄粉 250g，马蹄 8只，红糖 290g，水 1500ml。
　　做法
　　1、用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。
　　2、750ml水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融。
　　3、缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌（约两分钟），变成熟粉浆，然后熄火。
　　4、把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆。
　　5、蒸糕的盘子里面涂上油，然后倒进生熟浆。
　　6、用猛火蒸20分钟即可。
　　

哇哇~我家做的马蹄糕是很好吃的！将爷爷的配方和方法给你吧~~

1.要买那些带有微黑色的马蹄粉喔~~（粉是很重要的，要是买得不好，后面多努力都没有喇~）

2.准备工具：一个大盘子，一斤马蹄粉，四斤到四斤半水，一斤七两左右的砂糖（视乎自己甜淡口味），筛子，搅拌工具。

3.★提前一个小时左右★，用大概一斤多的水去把马蹄粉融化，变成了“粉水”，然后用筛子把“粉水”过滤一下，把杂志弄掉。然后放著不理它就是了。

4.剩下的水煮沸，用於煮砂糖，然后边搅拌“粉水”，边倒入“沸糖水”，直到搅拌成糊状。（如果不是糊状，而像胶一样，就加热一下~）

5.然后倒入糕盘，等锅裏的水沸腾了，就把糕盘放进去，隔水蒸20分钟。

你说糕不透明，很可能是马蹄粉不太好吖，然后粘粘的是因为开粉开得不透或者水太多喇~~

原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克 字串7

制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。 字串6

2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。 字串6

3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。 字串8

质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。 字串1

组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。

马蹄简介

马蹄，又称荸荠。原产于印度。我国是盛产马蹄的地方。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，广西马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成马蹄罐头口味更好。

马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。
现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。
中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。中医认为，用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮，是清热、生津止渴的理想饮料。
由于马蹄性寒，因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外，生吃马蹄要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过。马蹄也可入药，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。马蹄与众不同，其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起钞成一道菜更有滋味。

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