杂粮煎饼用的是什么酱
一般的是炒好的芝麻,花生,配五香面,大豆油组成的。也有的配少量的辣椒面,有的加白糖的等。
我在山东泰安,山东煎饼就是这边起源的。
这边的煎饼主要是玉米的,也有小米的。
方法:
1.把玉米或者小米泡在水里两天,也可以加少许板栗和地瓜片一起泡,然后磨成糊状。
2.摊煎饼需要专门的工具,锅叫做鏊子。
3.把面糊摊在鏊子上,抹匀,烘干即可揭起食用。
用的是甜面酱。
准备材料:鸡蛋 1个、甜面酱 适量、咸菜 适量、肉松 适量、生菜 适量、脆饼 1片、杂粮面粉 适量、葱花 适量。
一、把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。
二、然后取杂粮面糊到煎板上,如下图所示。
三、用铲子把面糊摊平,与煎板同大,摊均匀,如下图所示。
四、然后把鸡蛋打上面饼,尽量摊匀,如下图所示。
五、鸡蛋摊匀后,撒上准备好的咸菜,葱花、肉松,如下图所示。
六、然后将面饼折叠三分之一,如下图所示。
七、在面饼折叠处涂上甜面酱,如下图所示。
八、接着在甜面酱上加一块脆饼,如下图所示。
九、在脆饼上加一片生菜,然后从两边折叠面饼,卷起,如下图所示。
十、把卷起的煎饼从中间切断,两段叠一起,杂粮煎饼就已经做好了。
杂粮煎饼用的酱都是自己制作的;
锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀,加酱油,以酱油为主啊,这样颜色好看些,再加少量水,到满意的浓稠度,酱油比较咸的就不用放盐了,如果怕太淡了,就加点盐。
然后就放多点糖,自己尝着味道满意了就可以了。
然后起锅,就这么简单。或者:
纯面粉制成,一般是首先将面粉加水揉成团,然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼,大锅煮开盐开水,将面饼烫熟。捞出后闷酱黄,和普通做酱就无二致了,一般都是在伏天做酱的时候,同时辟出一小块空间,顺带进行的。发酵完成后,同样用盐开水下到缸中,加纱罩曝晒,只是用水份量少些,因为甜面酱是用来直接吃的。最有意思的是,在这个过程中从未放过一点糖,但是越晒,这酱就越来越甜。最后成品,外观是黑红色很均匀的糊状。
飘香酱
甜面酱
山东杂粮煎饼配方
4、用铲子把面糊摊平,与煎板同大 5.摊均匀了 6.把鸡蛋打上面饼,摊匀 7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜 8.撒上葱花 9.撒上肉松 10.折叠3分之1的面饼 11.在折叠处涂上甜面酱 12.在甜面酱上加一块脆饼 13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起 14.把卷起的煎饼从中间切断 15.两段叠...
正宗山东杂粮煎饼酱料怎么调
杂粮煎饼酱料所需材料:1:“十三香”调味料;2:质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;3: 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用。制作流程:1: 在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整)。2:煮5分钟左右;然后加...
杂粮煎饼酱的制作方法
先和面,白面:黄豆面:黄面,按3:2:1的比例和成糊糊,就你在街上吃杂粮煎饼时候的糊糊那样,静置再做薄脆:取一个鸡蛋加少许盐和面,分成小份,撒面粉擀成超薄的面片,起油锅,热油下锅,炸至两面金黄即可做酱:黄豆酱:甜面酱:豆瓣酱 3:2:1混起来 铁板上要保证无油,如果有油,就泼点水用铁铲...
杂粮煎饼面糊配方和酱的做法 杂粮煎饼面糊配方和酱的做法是什么
2、面糊的调制方法:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用擀棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。3、面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开即可完成面糊的调制。4、酱料的材料:...
做杂粮煎饼用什么面粉 做杂粮煎饼用哪种面粉
用刮板或锅铲把面糊刮平,多余的面糊拿出来,直到饼皮成型。7、在饼皮上打一个鸡蛋,也用铲子刮平,煎至鸡蛋定型,撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。8、用铲子将饼皮对折一下,然后刷上熬好的酱料,放上炸好的薄脆,将饼皮卷起来。9、用刀从中间切一下,把饼子折起来,一个杂粮煎饼就做好了。
杂粮煎饼怎么做呢?
山东杂粮煎饼稠面糊配方(刮板脆煎饼)1、白面2000克,玉米1100克,黄豆50克.面水比例1:1 2.最最最关键的,面欣酥放少许,请记住,煎饼脆不脆关键就在放了这个。师傅不会教你们的。放的量有说明,再根据气侯适量增减!下面是杂粮煎饼酱配方 第一步:甜面酱:番茄酱:海鲜酱:花生酱。比例4:2:...
杂粮煎饼的酱料做法
4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大 5.摊均匀了 6.把鸡蛋打上面饼,摊匀 7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜 8.撒上葱花 9.撒上肉松 10.折叠3分之1的面饼 11.在折叠处涂上甜面酱 12.在甜面酱上加一块脆饼 13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起 14.把卷起的煎饼从中间切断 15.两段叠...
做杂粮煎饼有什么建议摆摊
8、杂粮煎饼果子做法技巧:1.饼铛烧热倒入面浆,用锅铲抹匀。2.往面皮上磕一个鸡蛋,用锅铲抹匀。3.鸡蛋稍定型后翻面,用毛刷涂抹一层甜酱,再刷一层老干妈豆瓣酱,抹均。4.撒上葱花、生菜和香菜末5.放上脆饼,脆饼从中间划刀处对折;6.往上卷起,用铲刀从中段切开,不用切断;7.对折放入盘中...
山东杂粮煎饼用的甜面酱怎么做
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如何让杂粮煎饼的甜面酱更加好吃可以交流一下
做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品,这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意,为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧,我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上,再公布一种自制甜面酱的做法。目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱,比我们自制的效果要好,但是价格较...
仇由莫嘉瑞: 一般的是炒好的芝麻,花生,配五香面,大豆油组成的.也有的配少量的辣椒面,有的加白糖的等.
苏仙区18068073622: 山东杂粮煎饼里边放的什么酱料 - ?
仇由莫嘉瑞: 有的放的甜酱,有的放的黄豆将.
苏仙区18068073622: 舍得脆杂粮煎饼面糊的配方及酱料的制作 - ?
仇由莫嘉瑞: 杂粮煎饼主要有原六种材料:杂粮煎饼的面糊,煎饼酱,薄脆,辣椒油,黑芝麻(炒熟的)生菜咸菜等辅料.下面给大家一一解答. 1、面糊:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水等. 2、面糊的调制方法:面粉500克+黄豆粉40...
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仇由莫嘉瑞: 首先要准备好材料.主料:面粉250g、杂粮粉(可自制)50g、鸡蛋(选用)、小苏打(选用)酵母、水. 辅料:甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油(选用,可替代)、云吞皮(可替代)、食用油、蔬菜(选自己喜欢的夹在饼里)步骤: 1、...
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仇由莫嘉瑞: 煎饼酱制作起来其实木有一丁点技术含量,只要有豆瓣酱和辣酱就足矣,那这次教给各位一种新的煎饼酱吧,口味很不错而且制作方法极其的简单,只要几步就搞定了,但是这几步非常重要不能弄错,不然这个酱味道可就做不来那个味道喽! ...
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仇由莫嘉瑞: 杂粮煎饼用的酱都是自己制作的;锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,用了不锈钢的勺子满满一勺.炒匀,加酱油,以酱油为主啊,这样颜色好看些,再加少量水,到满意的浓稠度,酱油比较咸的就不用放盐了,如果怕太淡了,就加点...
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苏仙区18068073622: 煎饼果子上刷的酱是什么酱,叫什么 - ?
仇由莫嘉瑞: 用芝麻酱、香油、甜面酱和少许的凉开水调成的酱汁. 煎饼果子的做法,准备材料: 面粉:150克、玉米面:80克、芝麻酱:2大勺、细香葱:适量、甜面酱:大勺、香菜:适量、油条:2根、豆芽:适量、火腿肠:2根、鸡蛋:2粒、色拉油:3...
苏仙区18068073622: 请问山东杂粮煎饼用的是什么酱 - ?
仇由莫嘉瑞: 黄豆酱最好了