常德津市麻辣牛肉是怎么做的?
用料
黄牛肉(要没有筋的,肥的) 1750g
自制卤水 一锅
白芝麻 50g
大蒜果 50g
生姜片 50g
桂皮 3小块
八角 3颗
花椒 一小把
麻椒 适量
草果 2颗
香叶 5片
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
味精或者鸡精 适量
小磨菜籽油 适量
卤水材料:
草果 4颗
桂皮 4小块
八角 5颗
花椒 一把
干辣椒 4颗
白寇 5颗
肉豆蔻 半颗
沙姜 5块
小茴香 一小撮
生抽 三汤匙
冰糖 一块
盐 适量
鸡精 适量
纱布 一块
津市麻辣牛肉的做法
将买来的牛肉洗净用清水泡一会,尽量将血水泡出来
卤水制作方法:卤水材料里面的所有材料(鸡精,盐,生抽除外)用一块干净纱布包着,系紧,接一锅清水,将卤料包丢进锅里,加入盐、鸡精、生抽,煮开后转小火炖10分钟即可。
将牛肉切成四小块,这样容易卤煮一些,卤水里面煮到牛肉用筷子插进去抽出来的时候没有血水就可以了
等牛肉完全冷却,切成片,将锅烧热,倒油(油要多一点),油烧热后将菜谱里的所有调料(孜然粉,辣椒粉除外)下锅炸香,然后倒入切好的牛肉片,开始开大火爆炒
满满成这个样子了转中小火,加入孜然粉和辣椒粉,不断翻炒,保证所有肉片受热均匀,时间自己掌握,炸的越久牛肉片越硬
最后出锅静待麻辣牛肉冷却,麻辣牛肉热的时候千万不能盖盖子哦!
麻辣牛肉码子的家常做法
材料
豆腐250克,咸蛋黄2只,瘦肉50克,葱2根,大干虾2只,淀粉10克,油,盐,鸡精各适量,料酒15毫升
做法
1.豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净
2.锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;
3.倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;
4.煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法:
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
楼主自己吃。可以根据自己的量来吧
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滨城区17385018195: 麻辣牛肉是用什么配料来做的? ?
苦杭山绿: 原料:牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克.只要是食用油,随便什么油都可以
滨城区17385018195: 麻辣牛肉怎么做? - ?
苦杭山绿: 菜系及功能:家常菜谱 麻辣牛肉选料:煮熟的牛肉250克. 调料:黄酒2匙,泡红辣椒(切丝)1匙,花椒、蒜泥、葱花、姜末、细盐、白糖各半匙,胡椒粉、花椒粉各少许,麻油、生油、红辣油各1匙. 麻辣牛肉的做法: 1.将煮熟的牛肉切成丝...
滨城区17385018195: 麻辣牛肉要怎么做好吃?麻辣牛肉要哪些材料?如何做麻辣牛肉?
苦杭山绿: 麻辣牛肉详细制作步骤1.牛肉(瘦牛肉)切成2块.葱切段,姜切片,干辣椒切节,芝麻炒酥.2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时.腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉,切成长4厘米、宽1厘米的长方条.3.烧沸花生油,把牛肉炸干水分,捞出沥油.4.锅底留油25克,烧糊花椒捞出不要,再炸干辣椒成紫黑色,加葱、姜炒一下,注入汤150毫升,加酱油、糖及余下料酒,放入牛肉上火收汁,汁快尽时加入味精,汁干时加入辣椒油,撒上芝麻,翻匀即成,食时挑去辣椒装盘.
滨城区17385018195: 麻辣牛肉怎么做呢??
苦杭山绿: 【主料】 牛腿肉500克. 【调料】 花椒肉、辣椒面各50克,葱、姜、辣椒、盐各少许,白糖75克,油100克,芝麻仁25克,绍酒30克. 【制作过程】 (1)牛肉用水煮至八成熟,取出晾凉,逆丝切成一字条,用热油炸至无水分. (2)锅中放少许底油、红油,投入葱、姜、辣椒略炸,放入汤、盐、白糖、绍酒,加入炸好的牛肉条煮60分钟,改用旺火将汤收浓,拌入花椒面、辣椒面、芝麻仁即可. 【特点】 麻辣甜香,入口即化.
滨城区17385018195: 麻辣牛肉做法和配料 - ?
苦杭山绿: 麻辣牛肉的做法和配料 用料 牛里脊 500克 花椒 适量 桂皮 一片 香叶 4片 干辣椒&辣椒粉 适量 姜 1块 料酒 1汤匙 白糖 1汤匙 生抽 2-3汤匙 老抽 半汤匙 盐 适量 十三香 1汤匙 白芝麻 适量 香油 适量 麻辣牛肉的做法 新鲜牛里脊不要清洗,表面抹盐...
滨城区17385018195: 麻辣牛肉怎么做啊 - ?
苦杭山绿: 1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净.PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉...
滨城区17385018195: 麻辣牛肉怎么做?
苦杭山绿: 牛瘦肉500克,花椒面5克,辣椒面10克,上汤100克,料酒l汤匙,葱、姜、香油各适量 ①将牛肉洗净去掉筋皮,顺着纹路改成0.4厘米厚的大片,再切粗丝,用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀,腌20分钟. ②烧热锅,下油烧至七成熟时,将肉丝下入油锅内,炸干水气捞出. ③锅内留适量油,将姜、葱煸出香味,烹入上汤、料酒、盐、味精,再放入炸好的牛肉丝,用小火慢慢收下水分,然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀,去掉姜、葱,淋上香油即可.
滨城区17385018195: 津市牛肉粉的详细做法是什么 - ?
苦杭山绿: 津市牛肉粉的做法具体如下:食材准备:牛肉1斤,大葱1根,生姜半块,大蒜一头,花椒,茴香,八角,干辣椒,草果,香叶,五香粉,米粉,老抽,生抽,料酒,耗油,陈皮,桂皮适量.1、将煮肉需要用到的花椒、茴香,八角等细碎的调料...
滨城区17385018195: 麻辣牛肉建议的做法,最近想吃又不知道怎么做?求教??
苦杭山绿: 麻辣牛肉我自己的做法分享给你下. 1.把牛肉切成小段,然后放入料酒、生抽、盐和生姜进行腌制2.锅倒入油,把干辣椒、花椒、八角等配料放入炸香,再放入牛肉,这时候就有很多水分,炒10分钟后就把水倒掉,将牛肉晾干3.再拿一个小碗,放入生抽、料酒、白糖和盐备用,再放入油再把刚沥干的牛肉放入,继续翻炒,翻炒大概需要20分钟,然后在把刚刚小碗的东西倒入即可,然后就等收汁了.最后起锅后可放入点白芝麻装扮.