按酿造工艺来分,酒可以分为哪些种类?各自有什么特点

作者&投稿:大季屈 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 按酿造工艺来分,酒可以分为以下几种类型,各自具有独特的特点:
1. 发酵酒类
- 包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。
- 这类酒依靠微生物发酵过程产生酒精。
2. 蒸馏酒类
- 包括威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、兰姆酒、特其拉酒和中国白酒。
- 这些酒通过蒸馏过程提纯酒精,因此通常具有较高的酒精含量。
3. 精炼和综合再制酒
- 包括金酒、利口酒、味美思酒、苦味酒、竹叶青酒、人参酒等。
- 这类酒通常是通过精炼和再制过程制成,可能包含多种成分和风味。
具体到中国白酒,其分类更为细致,按照酿造工艺和酒曲的不同,可以分为:
- 固态法白酒
- 大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲主要由小麦、大麦和碗豆制成。
- 小曲酒:以稻米为原料,多采用半固态发酵,主要在南方地区流行。
- 麸曲酒:采用纯培养的曲霉菌和酒母作为糖化、发酵剂,生产成本较低,产量较大。
- 混曲法白酒:大曲和小曲混合使用所得的酒。
- 其他糖化剂法白酒:使用糖化酶和酿酒活性干酵母或生香酵母发酵制成。
- 固液结合法白酒
- 半固、半液发酵法白酒:以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,结合固态和半固态、半液态发酵工艺。
- 串香白酒:采用串香工艺制成,如四川沱牌酒。
- 勾兑白酒:将固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。
- 液态发酵法白酒
- 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但吸取了白酒传统工艺,酒质通常较为淡泊。
- 调香白酒
- 以食用酒精为酒基,添加食用香精和特制的调香白酒调配而成。


关于酒的分类
按发酵特征来分类,也是一种常见的方法。可分为三种; 1.液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒,产品均是普通白酒。 2.半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 3.固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲 酒、小曲酒均在此列。 四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为...

白酒酿造工艺是什么?
当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。二、制曲:曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身...

白酒的分类有哪些,作为酒友你不可不知的知识(白酒的分类有几种)_百度...
(5)其它类型白酒:以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂酿造的白酒。比如:西凤、董酒、景芝白干等。(2)按酒精度分 在我国,一般把白酒分为高度酒(即60°以上)、降度酒(又称中度酒)和低度酒(一般誉歼在38°以下)。另外还有一种情况就是按照使用的主要原材料来进行分类的,那就是根据生产时所处的...

酱香白酒的酿造工艺是什么?
茅台酒酿制技艺特征 茅台的制造工艺的特点可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”,这是茅台工艺的独特之处。茅台工艺的“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,这比其他白酒的制曲发酵温度要高10~15℃。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒...

白酒有几种酿造方法?
1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型...

白酒酿酒方法
自己怎么酿造白酒 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。 我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。 根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉...

酱香型白酒的酿造工艺是什么?
为了减少酒分和香味物质的挥发损失,必须随起随蒸,当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时,应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即将堆集酒醅入窖发酵。蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,缓汽蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,...

白酒的酿造方法?(详述)
1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定...

白酒的分类方式有哪几种 别再只知道茅台啦 这几种你应该喝过
在我国那么多的白酒当中,到底白酒的分类方式有哪几种呢?今天我们就带大家一起来了解一下吧。一般来说,白酒的可以从它的酿造方法、酒精含量,以及香型来区分,香型区分白酒是最常见的一种方法。从酿造的方法来说,白酒可以分为酿造酒、蒸馏酒以及配制酒三种。酿造酒,简单来说就是经过发酵而成的白酒,...

酒的品种有哪些?
啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄...

扎鲁特旗18286723139: 按酿造工艺来分,酒可以分为哪些种类?各自有什么特点
百姚肤疡: 但若以酒的性质来加以划分,可以分三类:1、发酵酒类.包括葡萄酒,啤酒,米酒和苹果酒等.2、蒸馏酒类.包括威士忌酒,白兰地酒,伏特加酒,兰姆酒,特其拉酒和中国白酒.3、精炼和综合再制酒.包括金酒,利口酒,味美思酒,苦味...

扎鲁特旗18286723139: 酒按原料和酿造方法不同分为白酒、葡萄酒还有哪两种,这是我考试的题目,求大神指点~~~ -
百姚肤疡: 酒按酿造方法可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒.蒸馏酒:即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒,也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒,起酒度较高,如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒....

扎鲁特旗18286723139: 饮料酒按工艺可分为哪几类 -
百姚肤疡: 一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料. 不含酒精饮料大致有以下几类: 碳酸类饮料:是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料.象可乐、汽水等. 果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、国...

扎鲁特旗18286723139: 酒是怎样分类别? -
百姚肤疡: 酒的类别发酵作用是所有酒类的工艺基础.通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇和二氧化碳.“酒”,就是一种含有乙醇(酒精)的可饮用的液体,同时含有一定的营养成分和香味成分.据史料记载,葡萄酒是人类最早享用的酒,当时它是...

扎鲁特旗18286723139: 白酒怎样按生产工艺分类?
百姚肤疡: 白酒按生产工艺分类如下:1. 固态法白酒发酵、蒸馏为固态工艺,是我国白酒的传统 工艺,目前全国和地方名、优白酒多采用此工艺.2. 半固态法白酒发酵、蒸馏为半固态工艺,盛行于我国南 方各省,生产米酒.3. 液态法白酒发酵、蒸馏为液态工艺,根据液态工艺的不 同,又可分为全液态法白酒、固液结合法白酒和调香法白酒3种.

扎鲁特旗18286723139: 酒分为那几大类? -
百姚肤疡: 按是否蒸馏可分为蒸馏酒和酿造酒,蒸馏酒如中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地等,酿造酒如中国黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等.也可按工艺分,按产地分,按原料分,等.

扎鲁特旗18286723139: 酒的明确分类! -
百姚肤疡: 1.按制造方法分 (1)酿造酒. (2)蒸馏酒. (3)配制酒. (1)酿造酒.酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒.一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等. (2)蒸馏酒.蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果...

扎鲁特旗18286723139: 酒分多少种类? -
百姚肤疡: 酒的分类 白酒 ——按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的...

扎鲁特旗18286723139: 想了解酒的分类,可以从什么来分?一般按照什么分?制造工艺?还是原料?大概介绍(不 用很长) -
百姚肤疡: 一、中国酒的分类:我国有悠久的酿酒历史,在长期的发展过程中,酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒.著名唐代(618-907)诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今.据历史记载,中国人在商朝时代(约3,...

扎鲁特旗18286723139: 酒可以按照哪些标准进行分类呢?
百姚肤疡: (1)按酿造方法分类 (2)按酒度分类 (3)按原料分类 (4)按总糖含量分类 (5)按香型分类 (6)按色泽分类 (7)按曲种分类

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