腊八蒜由绿变白是什么原因
腊八蒜发黄是什么原因
腊八蒜的绿色是蓝色和黄色的结合。它是一种天然的花青素色素，不同于叶绿素。因为在低温环境下，大蒜在醋酸作用下蓝色色素不稳定，慢慢就会有黄色色素，而且随着时间的延长，蓝色色素全部消失，黄色色素相对稳定，大蒜的颜色会逐渐变黄。所以腊八蒜整体呈黄色，说明腌制时间长，但还不错。可以正常食用。腊八...
腊八蒜颜色为什么不一样
这种色素的产生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相对老的大蒜从低温环境进入相对高温环境后的休眠状态。所以如果你想做腊八蒜，一定要用冷库里的老蒜，而不是新鲜蒜。另外，腊八蒜的绿色一般是酿造后半个月左右。如果时间较长，所有的蓝色颜料都会转化成HS颜料。在这种情况下，腊八蒜和糖...
腊八蒜发黄还能吃吗
腊八蒜变绿的原因是在较低温度下，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现蓝色色素。所以大蒜素的蓝色部分开始随着时间而改变。还有一些腊八蒜给人黄绿黄绿的感觉，这其实是大蒜素和大蒜素共同作用的结果，这也是正常现象。这些腊八蒜的颜色刚变，而且大蒜素和大蒜素都不是有害物质，所以...
腊八蒜变绿后又褪色了怎么办肪八蒜绿在退色怎么办?
一段时间之后腊八蒜会褪色，这是怎么回事呢？由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等，这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素，等到反应叠加在一起就会变成绿色。就是这些蓝色素的性质没有那么稳定，温度提升之后就会分解，见光之后也会加快分解，因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况。为什么腊八蒜...
腊八蒜是放冰箱还是暖气片
腊八蒜变绿的主要原因是温度控制。白天可以把腊八蒜放在暖气上或阳光下，晚上可以放在阴凉处或冰箱里。加大温差，腌制4-5天左右。然后腊八蒜就会变绿。如果不急着吃，可以把腊八蒜放在阴凉处等两周或20天再吃。腌腊八蒜前要放很多米醋。如果米醋太少，腌腊八蒜就不好吃了。不要认为固化时间越长越好...
我腌的腊八蒜怎么总是白色呢?
腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了。 腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮,放入容器,倒入米醋,将容器密封至除夕,再取出来食用。腌制过的蒜瓣,遍体翠绿、口感清脆,酸辣兼备,十分清口,是吃水饺的好佐料 本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐 举报| 答案纠错 | 评论(3) 17 1 ...
腊八蒜可以提前腌制吗
大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜。农历十二月初八以后，天气一天比一天冷，很适合腌制八蒜。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应，参与蓝色色素的形成，由于其不稳定性，它会变成HS色素。腌制2...
腊八蒜为什么会变绿,变绿的打算还能吃吗
腊八蒜变绿主要是因为细胞中的含硫物质发生了反应。大蒜有一种特殊的气味，有些人喜欢，有些人很不喜欢。这些气味的来源主要是细胞中的含硫类物质。这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素...
腊八蒜是蓝色的还是绿色的 腌制腊八蒜的大蒜可以用水浸泡再剥皮吗_百度...
一般是绿色的 腊八蒜之所以变绿，是因为在酸性环境中，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，形成蓝色和黄色两种含硫色素，它们叠加在一起呈绿色。与生蒜相比，腊八蒜没有营养损失，对健康无害。而且由于腌制的大蒜对肠胃的刺激性较小，因此可以适应范围更广的人群。腊八蒜的绿色是蓝色和...
腊八蒜变绿后又变黄怎么回事
如果泡的蒜变绿之后又变黄，可能是泡制环境温度太高，或者放在了容易见光的地方。腊八节吃腊八蒜是一种习俗，主要流行于华北地区。据老人说，腊八蒜的“蒜”字与“算”同音，这时各商家要在腊八这天算账，把一年的收支算出来，看出盈亏，都要在这一天算出来，而“腊八算”就是这么回事。腊八节这天...
叔蚁抗宫： 腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.当腊八蒜泡的时间长了,后生成的黄色素多了,就可能变黄了.
沈丘县18260585615： 前段时间我泡了一些腊八蒜,有一些很绿了,但是还有一些很白,怎么回事? - ？
叔蚁抗宫： 有几点可能,1蒜瓣有点大,2没用紫皮蒜3有一部分没有打破休眠期,4可能有的蒜已激光过,下次再泡时,先把几瓣蒜拍碎一天后看绿没,如果不绿,放在低温处一段时间,然后在15度左右储藏,应该可以得,专业打造,抽时间给你发的,还望采纳,有不 明白的再联系,
沈丘县18260585615： 腊八蒜为什么会绿了之后再变白呢?？
叔蚁抗宫： 仔细看你会找到答案的! =============================== 《腊八蒜变绿报告分析》 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时...
沈丘县18260585615： 为什么我腌的发绿的腊八蒜怎么变回原色了呢 - ？
叔蚁抗宫： 传统的腊八蒜,这种的绿色素是人们希望得到的.这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.腊八蒜中最初形成的...
沈丘县18260585615： 腊八蒜变绿又变淡是乍回事? - ？
叔蚁抗宫： 腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用.能减少皮肤衰老,预防疾病.让大蒜变绿,必须要有低温这个条件.自然界...
沈丘县18260585615： 醋泡蒜变绿之后怎么又变白了 - ？
叔蚁抗宫： 立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用.有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用.其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
沈丘县18260585615： 为什么只有腊月的腊八蒜是绿色的,其他的月份却是白色的? - ？
叔蚁抗宫： 腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变.用醋泡蒜什么时候都会绿,但不如腊八泡的蒜好吃 想让它快点绿温度就稍微高点
沈丘县18260585615： 为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色? - ？
叔蚁抗宫： 腊八蒜作为北方的一道特色小菜,可能很多的南方人没有品尝过;腌制好的腊八蒜会呈现出绿色,这可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的过程中,与醋发生了一系列的化学反应,从而呈现出来的颜色.其实腊八蒜也和我们开了一个大大的...
沈丘县18260585615： 腊八蒜为什么会变色啊? - ？
叔蚁抗宫： 腊八蒜不仅好看,也很好吃,且具有很好的保健作用.但是人们 始终不清楚腊八蒜为啥会变绿.新近的研究发现,低温是打破大蒜休 眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作 用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏 细胞壁的前提下变绿. 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代 丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代 亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的 物质前身.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的 黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素, 最终使大蒜变绿.满意请采纳
沈丘县18260585615： 蒜为什么腊八会变绿 - ？
叔蚁抗宫： 腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶.腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活.另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿.而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色.方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可.把容器密封好,放在15℃~20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了.这个是在其他里找到的
