扎啤是怎么造的，制造流程是什么

扎啤的制作方法~

扎啤生产大致可分为麦芽制造、扎啤酿造、扎啤灌装3个主要过程。
1、麦芽制造
有六个过程：
大麦贮藏：新收大麦休眠期长，发芽势低，需贮藏成熟。
大麦精选：采用风筛机除杂，按粒径分级。浸种小麦：将小麦在浸种罐中浸泡2～3天，同时冲洗，去除漂浮小麦，使大麦浸种程度达到42～48%。
发芽：大麦浸种后，在控制的温度和通风条件下发芽，形成各种物质，溶解谷物的含量。发芽的最适温度为13～18c，发芽期为4～6d，根芽伸长为粒长的1～1.5倍。生长湿麦芽被称为绿色麦芽。
烘焙：目的是降低水分，阻止青麦芽的生长和分解，以便长期保存；使麦芽形成能赋予扎啤色泽、香味和口感的物质；易于去除根芽，烤麦芽含水量为3-5%。
贮藏：焙烤麦芽经小麦去根、精选、冷却后，贮存在混凝土或金属筒仓中。
2、扎啤酿造
有以下五个过程。主要工艺为糖化、发酵和后熟。
原料破碎：麦芽和大米从破碎机破碎至适合糖化操作的破碎度。
糖化：将压碎的麦芽和淀粉辅料混合在糊化罐和糖化罐中，用温水调节温度。糖化罐保持在适合蛋白质分解的温度（45-52 C）（蛋白质静止）。将在糊化罐中完全液化的糖浆混合到糖化罐中，并保持在适宜的温度（62-70 C）进行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生产小麦糖浆。
提高糖化温度有两种方法：浸出和煮沸。蛋白质、糖化休息时间和温升方法，根据扎啤的性质、所用原料、设备等，决定用过滤器或过滤器过滤麦汁，然后在煮沸的锅中煮沸，加入酒花，调整到合适的麦汁浓度，然后进入回旋加速器沉淀物中。n槽分离热凝固剂，澄清麦汁进入冷态。冷却器冷却到5-8摄氏度。
发酵：用酵母冷却后的麦汁送入发酵罐或圆筒形锥底发酵罐进行发酵。麦汁由蛇形管或夹套冷却，并控制温度。进行后续发酵时，最高温度控制在8-13℃，发酵过程分为发泡阶段、高发泡阶段和低发泡阶段。一般发酵时间为5-10天。发酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不适宜饮用。
后发酵：为了使嫩扎啤成熟，将其放入葡萄酒储槽或在圆筒形锥底发酵罐中冷却至0℃左右。调节罐内的压力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在贮藏期间，剩余的酵母和冷凝物逐渐沉淀，扎啤逐渐澄清，酒中二氧化碳饱和，口感醇厚，适合饮用。
过滤：扎啤在-1~c温度下澄清、过滤，使扎啤澄清、透明，要求过滤量大、质量好、酒和co2损失少、不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。
三、扎啤灌装
灌装是扎啤生产的最后一道工序，直接影响扎啤的质量和扎啤产品的外观。灌装扎啤应符合卫生标准，尽量减少二氧化碳的损失，降低容器内空气含量。
桶体：桶体材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L，其中常用规格为30L。桶装扎啤通常是未经巴氏杀菌的新鲜扎啤。鲜扎啤口感好，成本低，但保质期不长，适合本地销售。
罐装扎啤：罐装扎啤始于1935年的美国。第二次世界大战期间，军事物资发展迅速。罐装扎啤重量轻，便于运输、携带和饮用，深受消费者喜爱，发展迅速。PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市场以来，数量逐年增加。其优点是透明度高，重量轻，开封后重新封口，价格合理。
主要缺点是气体滞留性差。在贮藏过程中，co2逐渐减少。添加涂层可以提高气体保留率，但是储存时间不能太长。宠物瓶不能预先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空气吸入和细菌污染。
装瓶：为了保持扎啤的质量，减少紫外线的影响，一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%碱液，40-70摄氏度）中浸泡，然后用洗瓶机清洗，然后用灌装机灌装扎啤。压盖机把瓶盖压在瓶子上。经灭菌机巴氏灭菌后，经检验合格后，方可包装卸料。

扩展资料：
酿造扎啤的新技术：
主要有3种：
1、浓醪发酵：1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品扎啤的方法。
2、快速发酵：通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。
3、快速发酵法工艺控制条件为：目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题，而且是更为快速的连续发酵工艺。
已取得的成果为：前发酵由传统法的5～10日缩短为1日，可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐：1966年起开始应用于生产。
其主要优点为：可缩短发酵周期，节约投资，回收CO2和酵母简便，有利于实现自动控制。单罐容积在600Kl的已很普遍，材质一般为不锈钢。
纯生扎啤的开发：随着除菌过滤、无菌包装技术的成功，自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生扎啤。由于口味好，很受消费者欢迎。有的国家纯生扎啤已占整个扎啤产量的50%。
低醇、无醇扎啤的开发：为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫丰富，口味淡爽，有较好的酒花香味，保持了扎啤的特色。

参考资料来源：百度百科-啤酒

扎啤的酿造过程，首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。
在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半小时到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度。
麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。

拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期；二周的初级发酵，二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前，经过过滤和罐装，并加入二氧化碳，最后成为我们见到的扎啤。



扩展资料：
扎啤价高的原因
1、因为它是鲜啤酒，保持了啤酒良好的口味和营养；
2、生产过程中，无菌条件要求严格，设备投资大，在灌装前要经过膜过滤或孔过滤，除去所有的微生物，啤酒桶和生产环境也要严格无菌；过程严格，程序多。
3、销售方式独特，要通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳，并利用二氧化碳压送啤酒，避免了啤酒接触空气而产生氧化味；
4、是因为桶装鲜啤酒的保质期不长，经销商承担了一定的风险，如果不能及时售出，会造成很大的经济损失。

酿造过程

制麦工序

收割好的啤酒麦，至少得先经过6～8周储藏，等养足发芽力后才能用于啤酒制造。先用精选机将杂质去掉，再用筛选机选出颗粒均匀的大麦。

〔浸麦〕
将大麦放在麦槽里，使其吸收发芽所需的足够水分。

〔发芽〕
通过浸麦槽的网状底部下面连续送4～6天的湿空气，当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时，麦芽长到麦粒长度的2/3左右。在这期间，芽内的糖化酶形成并充满活力。这时生成的麦芽叫绿麦芽。

〔烘干〕
用热风将绿麦芽烘干，使其停止生长，产生出啤酒所需的色素。然后用除根机去掉麦芽根部，放到筒仓里储藏起来。麦芽分淡色啤酒用的淡色麦芽和做黑啤酒、stout啤酒用的浓色麦芽。这主要通过调节烘干温度和时间制成。

酿造工序

〔装料〕
先将麦芽粉碎，再加入大米等辅料和温水搅拌，加热到适当温度。由于麦芽里的梅的作用，麦芽和辅料中的淀粉被糖化变成麦芽糖。麦芽里的蛋白质也被分解，糖化醪液就作成了。将其过滤后得到的澄清的麦汁（糖汁）灌到煮沸锅内。再加入啤酒花，一起煮沸，让啤酒花特有的清香和苦味融入麦汁里。根据啤酒种类的不同，装料时所用的温度和时间也不同。这一切操作都由计算机控制完成。做好的热麦汁在完全无菌的状态下被送入发酵室进行冷却（一般冷却到5～6℃）。

〔发酵·储酒〕
在冷却后的麦汁里加入啤酒酵母。酵母开始发酵将麦汁中的糖分分解成酒精和碳酸气。经过1周的低温发酵，就生成了嫩啤酒。这1周的发酵叫做“主发酵”或“前发酵”。嫩啤酒的口感和香味比较粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低温下储藏几十天，让它慢慢熟化。我们称这个过程叫“后发酵”或“储酒”。储酒期间发酵时生成的碳酸气逐渐融入酒内。Lager这个名字就是从储藏（Lager）这道工序得名而来的。

屋外发酵储酒罐，既可用于发酵又可用于储酒，使得大量生产品质更为安定的啤酒成为可能。完全熟化后的啤酒，经过过滤后，诱人的琥珀色啤酒就诞生了。青制啤酒为了让广大顾客朋友能享受到啤酒的纯天然美味，精心细致设计每一道工序和流通环节，青制啤酒无论是瓶装、罐装还是桶装，其中装的都是和在啤酒屋喝到的一样的生啤酒。

3．包装工序

〔装瓶〕
经过严格选择的瓶子先在洗瓶机里，用高温碱水进行完全的消毒、杀菌。经过清洁检验的瓶子被送到装瓶机。冷却到-1～0℃之间的过滤后的啤酒在装瓶机上装入瓶中。新型装瓶机的装瓶速度约为每分钟装600瓶，并且利用瓶子自己的落差作业，装瓶时的噪音很小。另外，为了确保啤酒不接触空气而氧化，注意在装瓶前抽去空瓶中的空气。 加上瓶盖的瓶啤酒经过最终检验合格以后，贴上商标装箱。

〔装罐〕
从制罐工厂送来的密封包装的空罐，等到了装罐机流水线上才开封，并直接经过洗罐机被送去装罐。装罐和装瓶一样。都要经过封盖机封盖、检验和装箱。这些工作都是由流水线自动操作，每分钟生产约1200罐。

其他的小型桶、普通桶装啤酒所用的装制机器结构虽然多少有些不同，但基本原理一样。

遍及全工序的监控机制、运用最新式的分析机器和分析技术的质量管理，以及品酒专家的味觉审查，保证了青制啤酒的美味！

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册亨县17132063113： 扎啤是怎么造的,制造流程是什么 - ？
繁容再晟： 酿造过程制麦工序 收割好的啤酒麦,至少得先经过6~8周储藏,等养足发芽力后才能用于啤酒制造.先用精选机将杂质去掉,再用筛选机选出颗粒均匀的大麦.〔浸麦〕将大麦放在麦槽里,使其吸收发芽所需的足够水分.〔发芽〕通过浸...

册亨县17132063113： 扎啤的制作方法呢 - ？
繁容再晟： 扎啤就是没有经过发酵的啤酒. 普通啤酒就是经过发酵的啤酒. 扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶,饮用时用扎啤机充入二氧化碳,并用扎啤机把酒控制在3~8℃,饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒与空气的接触,使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富,饮用时更加爽口,回味无穷.生产过程中,无菌条件要求严格,设备投资大,在灌装前要经过膜过滤或孔过滤,除去所有的微生物,啤酒桶和生产环境也要严格无菌 而且要过通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳,并利用二氧化碳压送啤酒,避免了啤酒接触空气而产生氧化味这需要专门制作流程机器的..自己单独作应该是不可能的

册亨县17132063113： 扎啤是怎么酿成的?整个流程是怎样的? - ？
繁容再晟： 请问你是搞什么行业的?你知道什么是扎啤不?究其本质其实和啤酒生产差不多,只不过一个是瓶子装,一个是铁桶装.扎啤是通过将啤酒厂的清酒(经过滤设备去除杂质保存于清酒罐中的啤酒)引入扎啤灌装线,再装入扎啤桶中,再热水灭菌.如果你自己搞就需要前面的设备,比如糖化设备,过滤设备,发酵设备,那是一个很大的投入,相当于建一个啤酒厂了.最好的办法去啤酒厂买原酒或者清酒,大概一千多一吨,看你的能力了.扎啤酒不是那么容易搞地,如果只是灌装设备还是很轻松地

册亨县17132063113： 知道扎啤怎么生产出来的吗 - ？
繁容再晟： 酿造过程 制麦工序 收割好的啤酒麦,至少得先经过陆~吧周储藏,等养足发芽力后才能用于啤酒制造.先用精选机将杂质去掉,再用筛选机选出颗粒均匀的大麦. 〔浸麦〕 将大麦放在麦槽里,使其吸收发芽所需的足够水分. 〔发芽〕 通过浸麦...

册亨县17132063113： 哪里有制作扎啤的方法 或批发能告诉我么 - ？
繁容再晟： 教大家自酿扎啤,让那些黑心的啤酒商和酒保恨我去吧.工具:发酵桶、过滤斗、温度计、敞口漏斗、纯净水、钢锅、排气阀、酒瓶、麦芽、塑料袋、擀面杖 制作过程:1将0. 24Kg的麦芽装在透明的塑料袋里,用擀面杖将其碾碎 2从盛有8升纯...

册亨县17132063113： 各类扎啤的制作方法 - ？
繁容再晟： 扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒. 为什么称为“扎”,有两种说法:一是外文音译而来;二是粤港习惯称呼,从酿造工艺来讲,其本质就是酿制成熟的,未经热处理的,在市上以特定方式出售的鲜啤酒. 扎啤的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤...

册亨县17132063113： 扎啤怎样·制做的 - ？
繁容再晟： 扎啤属于生啤,一般放入密闭容器,然后充入二氧化碳,以获得独特口感.

册亨县17132063113： 求制作扎啤教程 - ？
繁容再晟： 生产工艺流程: 充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒 ↑ 菌种在家没机器做不太可能吧,如果想做麦汁里面加入酿酒酵母到罐子里,我猜这应该算是最简单的吧,它会产酒精和二氧化碳.酿酒酵母,网上的制剂公司应该会有.

册亨县17132063113： 扎啤与啤酒的区别?它们的生产过程有什么不同 ？
繁容再晟： 中国人取其谐音为“扎啤”,它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”.扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩,在世界啤酒消费中的比例越来越高,在欧洲已经超过60%. ...

册亨县17132063113： 啤酒生产的工艺流程是什么? - ？
繁容再晟： 啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程.麦芽制造 有以下6道工序. 大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟. 大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小分级.浸麦:浸麦在浸麦槽中用...