寻找一种食品添加剂
食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。
l、食品增稠剂的分类
迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：动物性增加稠剂；植物性增稠剂；微生物性增稠剂；酶处理生成胶。（详见表1）3sk
1、1 食品增稠剂特性比较,
食品增稠剂有着特定的流变学性质，抗酸性首推海藻酸丙二醇酯；增调性首选瓜尔豆胶；溶液假塑性、冷水中溶解度最强为黄原胶；乳化托附性以阿拉伯胶最佳；凝胶性琼脂强于其它胶但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚；卡拉胶在乳类稳定性方面也优于其它胶。各类增稠剂的特性按顺序排列见表2。
l、2 食品增调剂的基本化学组成单位
对大多数增稠剂而言，它们的基本化学组成是单糖及其衍生物。常见的单糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。
表2 食品增稠剂特性顺序排列
特性
由强至弱排列次序
抗酸性
海藻酸丙二醇脂、耐酸：、果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、 琼脂、淀粉
增稠性
瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂、明胶、阿拉伯胶
溶液假塑性
黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯
吸水性
瓜尔胶、黄原胶
凝胶性
琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶
凝胶透明度
卡拉胶、明胶、海藻酸盐
凝胶热可逆性
卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶
冷水中溶解度
黄原胶、拉卡伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐
快速凝胶性
琼脂、果胶
乳化托附性
阿拉伯胶、黄原胶
口味
果胶、明胶、卡拉胶
乳类稳定性
卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、阿拉伯胶
有些食品增稠剂的化学组成中含有非糖部分，这些非糖部分赋予这些增稠剂特殊的功能性质。如卡拉胶的半乳精单位上按有硫酸酯基因，从而使其与酪蛋白有良好的亲和作用。为此，卡拉胶是一种良好的乳蛋白分子胶体保护剂。阿拉伯胶中含有2％的蛋白质组分，由于蛋白质的亲水及疏水性能及其高浓度情况下低粘度的特性，阿拉伯胶是唯一可以被用作乳化剂的增稠剂，是柑桔类乳化香精极好的乳化增稠剂。
表1 食品增稠剂分类
植物性增稠剂
种子类胶
反尔豆胶、槐豆胶、罗望子胶、他拉胶、决明子胶、沙蒿子胶、亚麻子胶、田菁胶、三刺胶、车前子胶、种葵胶B;
树脂类胶
阿拉伯胶、黄耆胶、印度树胶、刺梧桐胶、桃胶
植物提取胶
果胶、魔芋胶、黄蜀葵胶、印度芦荟提取胶、阿拉伯半乳聚糖、微晶纤维素、微纤维化纤维素、秋葵根胶
海藻类胶
卡拉胶、海藻酸、琼脂、红藻胶、琼芝属海藻制品、囊藻胶
动物性增稠剂
明胶、干酷素、甲壳素、壳聚糖,
微生物性增稠剂
黄原胶、结冷胶、气单孢菌属胶、茁霉多糖、固氮菌胶、豆豉菌胶、凝结多糖、半知菌胶、菌核胶
酶处理性成生胶
酶处理淀粉=葡萄糖胺、低聚葡萄糖胺、酶水解瓜尔豆胶
栀子黄色素:面食专用色素 应用对象:油炸方便面、非油炸方便面、保鲜湿面
食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。l、食品增稠剂的分类
迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：动物性增加稠剂；植物性增稠剂；微生物性增稠剂；酶处理生成胶。（详见表1）3sk
1、1 食品增稠剂特性比较,
食品增稠剂有着特定的流变学性质，抗酸性首推海藻酸丙二醇酯；增调性首选瓜尔豆胶；溶液假塑性、冷水中溶解度最强为黄原胶；乳化托附性以阿拉伯胶最佳；凝胶性琼脂强于其它胶但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚；卡拉胶在乳类稳定性方面也优于其它胶。各类增稠剂的特性按顺序排列见表2。
l、2 食品增调剂的基本化学组成单位
对大多数增稠剂而言，它们的基本化学组成是单糖及其衍生物。常见的单糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。
表2 食品增稠剂特性顺序排列
特性
由强至弱排列次序
抗酸性
海藻酸丙二醇脂、耐酸：、果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、 琼脂、淀粉
增稠性
瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂、明胶、阿拉伯胶
溶液假塑性
黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯
吸水性
瓜尔胶、黄原胶
凝胶性
琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶
凝胶透明度
卡拉胶、明胶、海藻酸盐
凝胶热可逆性
卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶
冷水中溶解度
黄原胶、拉卡伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐
快速凝胶性
琼脂、果胶
乳化托附性
阿拉伯胶、黄原胶
口味
果胶、明胶、卡拉胶
乳类稳定性
卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、阿拉伯胶
有些食品增稠剂的化学组成中含有非糖部分，这些非糖部分赋予这些增稠剂特殊的功能性质。如卡拉胶的半乳精单位上按有硫酸酯基因，从而使其与酪蛋白有良好的亲和作用。为此，卡拉胶是一种良好的乳蛋白分子胶体保护剂。阿拉伯胶中含有2％的蛋白质组分，由于蛋白质的亲水及疏水性能及其高浓度情况下低粘度的特性，阿拉伯胶是唯一可以被用作乳化剂的增稠剂，是柑桔类乳化香精极好的乳化增稠剂。
表1 食品增稠剂分类
植物性增稠剂
种子类胶
反尔豆胶、槐豆胶、罗望子胶、他拉胶、决明子胶、沙蒿子胶、亚麻子胶、田菁胶、三刺胶、车前子胶、种葵胶B;
树脂类胶
阿拉伯胶、黄耆胶、印度树胶、刺梧桐胶、桃胶
植物提取胶
果胶、魔芋胶、黄蜀葵胶、印度芦荟提取胶、阿拉伯半乳聚糖、微晶纤维素、微纤维化纤维素、秋葵根胶
海藻类胶
卡拉胶、海藻酸、琼脂、红藻胶、琼芝属海藻制品、囊藻胶
动物性增稠剂
明胶、干酷素、甲壳素、壳聚糖,
微生物性增稠剂
黄原胶、结冷胶、气单孢菌属胶、茁霉多糖、固氮菌胶、豆豉菌胶、凝结多糖、半知菌胶、菌核胶
酶处理性成生胶
酶处理淀粉=葡萄糖胺、低聚葡萄糖胺、酶水解瓜尔豆胶
食品添加剂有一种叫(碳酸氢铵)的吗?
1. 碳酸氢铵是一种食品添加剂，可用于食品加工中作为膨松剂。2. 根据2014年的国家标准，合成氨工艺生产的氨水经吸收二氧化碳制得的碳酸氢铵被批准为食品添加剂，可用于焙烤食品的生产。3. 膨松剂分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三类。碳酸氢铵属于无机膨松剂中的化学膨松剂。4. 在焙烤食品中，碳酸...
餐饮常用食品添加剂有哪些
1、漂白剂 漂白剂，是一些化学物品，可透过氧化还原反应将有色分子反应成无色分子，来将颜色去除或变淡以达至漂白物品的功用。2、酸味剂 酸味剂（acidulants）是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂（acidity regulators）的一种。3、凝固剂 凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，...
防腐剂食品添加剂有哪些
防腐剂食品添加剂有：双乙酸钠、纳他霉素、山梨酸钾、脱氢乙酸、苯甲酸。1、双乙酸钠：双乙酸钠常用于酱菜类的防腐剂，它最终分解产物为水和二氧化碳，对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等有抑制效果。在酱菜类中，双乙酸钠可以与山梨酸钾复配使用，以提高酱菜产品的保鲜效果。2、纳他霉素：纳他霉素是一种由...
有哪些食品添加剂是食品工业中常见,生活中不常
1. 食品级氯化钾：这种添加剂在康师傅矿泉水瓶装产品中有所应用。2. 食品级柠檬酸钾、柠檬酸钠和柠檬酸钙：这些化学品用于食品的酸度调节和风味增强。3. 食品级磷酸氢钙和磷酸三钙：它们通常用于饮料和食品的磷酸盐添加剂。4. 食品级六偏磷酸钠：这种添加剂用于稳定食品结构，防止食品成分分离。在寻找...
最常用的十种食品添加剂
1、谷氨酸钠（味精）这种添加剂早些比较流行，因为能提高饭菜新鲜的口感，基本上家家户户炒菜的时候都会有用到。味精和鸡精的主要作用就是提鲜味，平常也可以用自带鲜味的食材替代，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。2、人工食用色素 大量存在于一些甜点、糖果、饮料中，是为了让食物看起来更好看。食用...
苯甲酸是一种什么样的食品添加剂?
苯甲酸是一种常见的食品添加剂，其化学式为C6H5COOH。它是一种无色结晶体，具有特殊的芳香气味。在食品工业中，苯甲酸主要用作防腐剂，以防止食品的微生物腐败和延长其保质期。苯甲酸的防腐效果主要源于其对微生物生长的抑制作用。它可以抑制许多细菌、酵母和霉菌的生长，特别是那些能引起食品腐败的微生物...
列举两种食品中的化学添加剂名称及作用
1. 没食子酸丙酯（PG）没食子酸丙酯，化学式为C10H12O5，是一种常用的食品添加剂。在我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）中，它被允许用于食品油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头和腌腊肉制品中，最大使用量为0.1克\/千克。没食子酸丙酯主要作为抗氧化剂，...
食品添加剂主要有哪几种
防腐剂：防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品变质的一类食品添加剂，要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。甜味剂：甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂，甜味剂按营养价值可分为营养甜味剂和非营养甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂。
有哪些食品添加剂
食品添加剂的种类 一、防腐剂 防腐剂是食品添加剂中最为常见的种类之一，其主要作用是延长食品的保质期，防止食品在存储和运输过程中变质。例如：苯甲酸钠、山梨酸钾等。二、调味剂 调味剂是为了改善食品的风味而添加的。包括各种香精、味精、酱油、醋等。这些调味剂能够增加食品的口感，使其更加美味。...
有一种食物添加剂很像竹盐但不是竹盐
有一种食物添加剂很像竹盐但不是竹盐是指硅藻土或二氧化硅。类似于竹盐的食品添加剂是指硅藻土或二氧化硅。硅藻土是一种天然矿物质，主要成分是硅藻，具有很强的吸附能力和保水性，可以用于食品、饮料等的防潮、防结块和稳定等作用。二氧化硅也是一种常见的食品添加剂，具有吸湿、防结块、稳定等功能，经常用于...
奚重强力： 食品增稠剂是能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又称食品胶.它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂. l、食品增稠剂的分类 迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种,根...
尉氏县18099504576： 求10种食品添加剂的俗名、学名、化学本质、主要用途、对人体的健康影响、!最好是国内常接触的 - ？
奚重强力： 1、山梨酸类山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种.山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小,所以也不常使用;山梨酸钾,易溶于水、使用范围广,我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影.它对细菌、霉菌、酵...
尉氏县18099504576： 常见的食品添加剂有哪些 - ？
奚重强力： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、增味剂、面粉处理剂、水分保持剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食用香精等
尉氏县18099504576： 有没有一种食品添加剂是无色,无味,熔点低,且加热会升华的结晶体? - ？
奚重强力： 固态二氧化碳(干冰). 二氧化碳(CO2)英文名称 Carbon dioxide别名 碳酸气相对密度:1.101(-37 ℃)沸点(摄氏度):-56.6(5270帕)熔点(摄氏度):-78.5(升华)CAS号 :124-38-9EINECS 204-696-9[1-2] 共有3个原子核,22个质子.相对分子质量:44
尉氏县18099504576： 求一种食品舔加剂?？
奚重强力： 那种一般是用肉香膏,牛油浸膏或者飘香剂之类的,你去一下农贸市场买添加剂的地方给老板说你的要求,别人自然会给你推荐用那种.
尉氏县18099504576： 食品添加剂常用的都有什么啊?具体的用途和作用是什么? - ？
奚重强力： 1.主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等. 常使用的有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等. 2.着色剂:主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖...
尉氏县18099504576： 找食品添加剂 无色无味无毒的晶体 、尽量多些、 - ？
奚重强力：[答案] 食品添加剂的能用在哪些食品里,最大使用量是多少都有明确的要求,而且是国家强制性要求,详情GB2760-2011中有.目前正在严查添加剂滥用、超量使用,虽然添加剂不是坏东西,也还是遵纪守法的好.添加剂按功能分类,常用的有...
尉氏县18099504576： 找一种像盐一样的白色晶体,味道酸中带甜,食品添加剂 - ？
奚重强力： 是水泥墙壁受到水气侵蚀,当水气进出水泥隙缝裂缝时,发生「酸碱中和」所产生的碳酸盐(尤其是碳酸钙)结晶体(亦即所看到的毛状白色物),当其淤积墙面上造成墙面涂料壁纸起泡、鼓起、碎裂、剥落;所以水气才是真正的肇因祸首.当墙壁在雨季漏水、渗水或建筑物通风不良,环境中累积了大量的水气;此水气再遇上空气中的二氧化碳或二氧化硫等酸性气体,即形成酸性水气,进而在水泥墙上凝结成酸性水露(亦即有如酸雨一般,PH值可达4.0之低);此酸性水气、酸性水露,会因为墙面防水不良或有隙裂缝而渗透到墙壁内而与水泥、砂、砖墙里的碱性分子(如钠、钙、镁、钾)产生中和作用,再与空气中的二氧化碳结合成结晶体,这就是吾人所看到的白色针状或粉末状的东西了.
尉氏县18099504576： 常用的食品添加剂有哪些类型 - ？
奚重强力： 一、抗氧化剂 1.抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性.如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品.如VE.有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过...
尉氏县18099504576： 新型食品添加剂的种类有哪些 - ？
奚重强力： 复配食品添加剂筋力源、泡多源、海立美、富磷联、豆欣酥等.
