做小米煎饼、三合面煎饼时里面小米、豆子、玉米的比例最好是多少？还要放面粉吗？

小米煎饼糊子和面粉的比例是多少~

制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以,如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念,那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊,只是经常吃煎饼的人也许能吃出来.
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样,因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定,如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮,）.
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用.冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
一、
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺,约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好）.
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）.夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用.加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊,可以不放）.冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
二、
脆饼制作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼.制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化,在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用.
（具体制作过程请参考VCD录像）
三、
辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味,然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状）,为了使辣酱比较粘稠.辣酱的制作不一定按照此法制作,因为每个地方有不同的口味,可以因地制宜.
四、
甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱,将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀,将白芝麻磨成粉待用.现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热,再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用,再加入适量的糖即可,如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香,和鸡精等来提高香味.
五、
炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小.如制作过程中铁板温度太高,可以用矿泉水瓶子装好水,再在瓶盖上打一个小孔,给铁板上洒点水达到降温的目的.（此法主要针对老式泥炉子）
六、
摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤,用书面文字不能表达清楚,请看VCD教学光盘实录.刚开始练手法为了省面糊,可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习,以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的）,为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以,你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以.制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键,所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度.速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加,手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀.刚开始练手法很辛苦,但摊煎饼就是挣这份辛苦钱,只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途

没有纯粹的杂粮煎饼。一定要有面粉。只是掺加了杂粮粉而已。可以掺加的杂粮粉有绿豆粉、黄豆粉、小米粉、黄米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉等等。没有必要所有的粉都用，一般用三种粉最多四种粉。比例为1：1：1：1粉浆中要放一点盐，搅匀即可不要过多剧烈搅拌防止面筋析出。你只要掌握原则，选用在你那里最容易取得的三到四种材料就行了。面糊的稠度也就是水量需要你通过试验决定，随着气温的变化，水量也会相应变化。祝你成功！

小米煎饼【材料名称及份量】
小米 1大匙 、玉米粒 50克 、全麦面粉 150克 、好水 50c.c.

【烹调流程】
1. 小米先浸好水30分钟，或用热水浸10分钟。

2. 将玉米粒切碎或磨泥，与小米、面粉、好水拌匀，使之揉成面团。

3. 把面团搓成圆球状，以杆面棍杆成圆饼状面皮。

4. 平底锅以小火热锅，将面皮放入锅中，煎至表面呈现金黄色即可。

三合面：玉米：黄豆：小米=2:2:1

摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加
点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子
反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”
把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比
起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎
饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。

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称多县15341899313： 小米摊煎饼在家里怎么做啊 - ？
邱绿佳诺： 摊小米煎饼,先把一半的小米煮到八九成熟,作为兑伴掺到另一半小米里,也可以加点豆子之类的,再用磨推成煎饼糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在烧热的鏊子上,均匀地摊开,然后用劈子反复在鏊子上抿,直到抿干,再用抢子沿鏊子边把...

称多县15341899313： 小米煎饼家常做法,正宗小米煎饼怎么做 - ？
邱绿佳诺： 小米煎饼怎么做 材料 小米250公克,盐5公克,沸水100㏄,冷水50㏄,沙拉油120㏄ 做法 1.先将小米磨成细粉,加入盐拌匀,冲入沸水立刻略拌数下,随即加入冷水拌匀备用. 2.将作法1移至桌面上充分揉匀至光滑不黏手,覆上保鲜膜,松弛20分钟后,分成2块备用. 3.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热,以中火将饼两面半煎半炸至熟,煎时要盖上锅盖,煎至表面呈金黄色即可.

称多县15341899313： 河南的煎饼是怎么做的 - ？
邱绿佳诺： 小米煎饼原料:小米、香葱、香菜 小米煎饼调料:盐、发酵粉 小米煎饼做法:1、小米洗净,用清水浸泡4个小时,磨成小米浆,加发酵粉发酵;香葱、香菜分别择洗干净,切碎.2、小米浆加香葱末、香菜末、盐和成糊.3、平底锅加少许油,将小米浆均匀的倒入锅内一层,小火两面煎微黄即可.

称多县15341899313： 小米软煎饼的制作方法? - ？
邱绿佳诺： 材料: 1、小米1又1/2杯、香油、水果随意、炼乳 2、面粉1杯、鸡蛋一个、蜜糖2勺、猪油1勺 做法: 1、小米与水1:1煮成饭,然后用筷子搅散、再盖上盖保温档焖一会. 2、焖好的小米饭与材料2混合,用筷子搅拌出粘性,如果感觉太干可以适量加水 3、热锅,撒上香油,油热放上2步骤地混合物,用勺子按成饼形,盖上盖子小火煎,中间转动饼几次,使饼的各部分受热均匀 4、煎到饼的表面颜色变深时证明已经煎透了,小心地给饼翻一个身,再煎一会就可以出锅了 5、切成小块,淋上炼乳,自己搭配喜欢的水果

称多县15341899313： 做法,正宗小米煎饼怎么做 - ？
邱绿佳诺： 主料 3人份 马铃薯(烤)100克、小米20克、低筋面粉100克、鸡蛋黄3个、鸡蛋1个、水300克 辅料 白糖40克、水适量、奶粉1勺、植物油适量 马铃薯小米蛋黄煎饼步骤1 马铃薯小米蛋黄煎饼的做法大全 小米20克,用清水浸泡10分钟,备用 步...

称多县15341899313： 优酷..询问东北小米面软煎饼怎么制作配料比例 - ？
邱绿佳诺： 小米面煎饼 主料:小米面 辅料:面粉、玉米面(黄)、香菜、火腿、土豆、黄瓜;1、小米面,白面,玉米面按比例(3:1:1)放入盆内,加少许白糖,也就一小勺;2、加入温开水,调成稀糊状;3、平底锅烧热,小火,舀一勺稀糊儿,用勺子在平底锅内摊平,摊成饼状;4、饼的边缘开始变熟,用铲子把饼翻面儿.一分钟左右,即可出锅;5、土豆切细丝,入沸水锅内焯熟后,捞出,冷水投凉,加少许盐拌匀;6、小葱洗净,切长段儿.香菜洗净,切长段儿.黄瓜切条儿.火腿切粗丝;7、在摊好的饼面上均匀涂抹甜面酱,然后将香菜,小葱,黄瓜,火腿丝土豆丝放上;8、从饼的一端卷起.卷好后可用香菜系上.

称多县15341899313： 小米煎饼怎么做? ？
邱绿佳诺： 小米煎饼主料:小米200克,鸡蛋3个,面粉30克,细面包渣100克 调料:盐5克 做法: 1 . 将小米洗净,用沸水烫一下,换水后熬煮成稠粥,盛入盘中,摊开冷却;蛋打散搅匀. 2 . 凉粥中加入蛋液、面粉和盐搅拌均匀,捏成小饼,饼外面滚上细面包渣. 3. 平锅中热油,放入裹了面包渣的小米饼,煎至两面呈金黄色,熟透即可. 点评:具有防治消化不良、防止反胃和呕吐的功效. 建议:煎饼时油温不能过热,以免营养成分被破坏.

称多县15341899313： 小米煎饼面糊怎么调 - ？
邱绿佳诺： 很简单,将小米浸泡磨浆,加点黄豆粉和泡多源C,煎饼蓬松饱满,口感松软,折叠不碎裂.

称多县15341899313： 小米煎饼果子的配方 - ？
邱绿佳诺： 食材 【面浆原材料】:绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克(水的重量根据实际情况具体而定)、五香粉适量.【蘸酱调味料】:红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根...

称多县15341899313： 天津煎饼果子面糊配方 - ？
邱绿佳诺： 面糊是由面粉加水混合而成的. 准备材料:面粉 200克、火腿肠 1根、鸡蛋 1个、生菜 4片、辣椒酱 10克、葱 1根、水 100克. 一、第一步面粉中加水,搅成有流动性的面糊,如下图所示. 二、生菜洗净,火腿肠切成两半,小葱切葱花,如下...