蔬菜名 作用 营养
白菜
为十字花科植物大白菜的茎叶。“青白高雅，凌冬不调，四时具长，有松之操”，故又名菘。
被誉为“菜中之王”，这一美名的得来要归功于国画大家齐白石。
齐先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，并题句“牡丹是花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也?”于是“菜中之王”的美名就流传开来。
大白菜的品种很多，有上千个之多，著名的有福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的青白口。
大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
?1.营养成分
每100克大白菜中含能量71千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖类3.2克，膳食纤维0.8克，维生素A20视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.6毫克，维生素C31.毫克，维生素E0.76毫克，钙50毫克，磷31毫克，钠57.5毫克，镁11毫克，铁0.7毫克，锌0.38毫克，硒0.49毫克，铜0.05毫克，锰0.15毫克。
?2.食疗功效
性平微寒，味甘。具有消热除烦，通利肠胃，消食养胃之功效。
可有效减少乳腺癌的发病危险，调节紧张的神经。考试前多吃一些类似的菜肴，能使心态平静，不至于太紧张。
包菜
为十字花科植物甘蓝的茎叶，别名卷心菜、洋白菜、圆白菜。来自欧洲地中海地区。
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
叶酸．是一种水溶性维生素，它在近代孕期营养学中扮演了非常重要的角色。怀孕期间缺乏叶酸，会有贫血、倦怠、脸色苍白、眩晕、情绪低落、皮肤灰褐色素沉淀、呼吸急促等症状，同时还会导致胎盘自动剥落、自发性流产、早产、生产困难、婴儿容易夭折、患上神经管缺陷（包括无脑症与脊柱裂症）、婴儿体重过轻或是巨幼红细胞贫血等疾病。
?1.营养成分
每100克包菜中含能量92千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，糖类4.6克，膳食纤维1.0克，维生素A12视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C40毫克，维生素E0.50毫克，钙49毫克，磷26毫克，钾124毫克，钠27.2毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.25毫克，硒0.96毫克，铜0.04毫克，锰0.18毫克。
?2.食疗功效
性平，味甘，入脾。主治睡眠不佳，多梦易睡，耳目不聪，关节屈伸不利，胃痛等病症。
①益心肾，健脾胃。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。
②新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可以请圆白菜帮忙。
③圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡、十二指肠溃疡患者的疗效食品。
芹菜
为伞形花科植物芹菜的全草，别名香芹。原产于地中海沿岸，生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，茎、叶均可食用。我国栽培芹菜，据说已有2000多年的历史。芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
?1.营养成分
每100克芹菜中含能量84千焦耳，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，糖类3.3克，膳食纤维1.2克，维生素A57视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.4毫克，维生素C2毫克，维生素E1.32毫克，钙80毫克，磷38毫克，钾206毫克，钠159.0毫克，镁18毫克，铁1.2毫克，锌0.24毫克，硒0.57毫克，铜0.09毫克，锰0.16毫克。
?2.食疗功效
性凉，味甘辛，无毒。可清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下等病症。
菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，是唐初由波斯经尼泊尔传到我国来的。菠菜被清乾隆皇帝赞颂为“红嘴绿鹦哥”，是绿叶蔬菜中的佼佼者。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。我国民间有句俗话说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”。
?1.营养成分
每100克菠菜中含能量130千焦耳，蛋白质2.6克，脂肪0.6克，糖类5.9克，膳食纤维2.2克，维生素A488视黄醇微克当量，胡萝卜素2.93毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.15毫克，维生素C22毫克，维生素E2.50毫克，钙40毫克，磷64毫克，钾137毫克，钠83.0毫克，镁58毫克，铁0.6毫克，锌1.14毫克，硒2.00毫克，铜0.99毫克，锰0.54毫克。
?2.食疗功效
菠菜性凉，味甘辛，补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阳平肝，助消化。
菠菜能促进胃液和胰液的分泌，有利于蛋白质的分解，所以，对习惯性便秘有一定的缓解作用。菠菜中的铁及B族维生素，能够有效防治血管方面疾病，有助于保持皮肤、指甲的美观。菠菜有生血功能，故贫血者可常食菠菜。
油菜
又名菜苔、芸苔、胡菜等。性凉味辛，其叶、苔及花茎均可食用，菜子可榨油。是我国主要的油料作物和蜜源作物之一．品种有芥菜型、白菜型、甘蓝型3类。油菜的营养成分含量及其食疗价值可以称得上蔬菜中的佼佼者，含有丰富的脂肪酸和多种维生素，含有钙、磷、铁、胡萝卜素，其中维生素c比大白菜高30多倍。
?1.营养成分
每100克油菜中含能量96千焦耳，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，糖类3.8克，膳食纤维1.1克，维生素A103视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.7毫克，维生素C36毫克，维生素E0.88毫克，钙108毫克，磷39毫克，钾210毫克，钠55.8毫克，镁22毫克，铁1.2毫克，锌0.33毫克，硒0.79毫克，铜0.06毫克，锰0.23毫克。
?2.食疗功效
性温，味甘，清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽、口渴、胸闷、心烦等。
荠菜
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是天然珍品。俗称地菜、清明草等，贵州叫“雀雀菜”，青海叫“田儿菜”，福建叫“芥只菜"。含蛋白质、糖类、少量脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、人体所需的多种氨基酸，以及磷、钙、铁、钾、锰、镁等元素。
荠菜的蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。
?1.营养成分
每100克新鲜荠菜中，含水分90.6克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，糖类4.7克，粗纤维1.7克，灰分1.4克，钾206毫克，钠159毫克，钙294毫克，镁37毫克，磷81毫克，铁5.4毫克，锰0.65毫克。锌0.68毫克，铜0.29毫克，硒0.51微克，胡萝卜素2.59毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.15毫克，维生素C43毫克，烟酸0.6毫克。
?2.食疗功效
荠菜中的荠菜酸能缩短凝血时间，有止血功能，因此，可用于多种出血症，如肺出血、流产、月经过多、视网膜出血、目赤红肿、结膜炎、白内障和夜盲症等。荠菜还有类似于麦角和缩宫素的作用。其所含胆碱有兴奋神经、改善呼吸的作用。其所含乙酰胆碱则可有效降低血压，治疗原发性高血压和眼底出血症。所含丰富的二硫酚硫酮具有抗癌作用，可降低胃癌和呼吸道癌的发生率。
生菜
又叫卷心莴苣、牛利菜等。原产于地中海沿岸，有叶形和球形两种。生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和B族维生素的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
?1.营养成分
每100克生菜中含有蛋白质1.4克，脂肪0.4克，糖类2.1克，热量63千焦耳，钙70毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.36毫克，维生素B1微量，维生素B20.10毫克，烟酸0.2毫克，维生素C20毫克。
?2.食疗功效
性凉而味甘苦。功效同莴苣，具有通乳汁、助发育、消水肿的作用，青少年生长发育期应多食。对小便不通、尿血、水肿和孕妇产后缺奶等患者尤其有效。
花椰菜
别名菜花。原产于西欧，传入我国仅是近百年来的事。菜花在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。
绿菜花又名西兰花。原产于地中海，英国、意大利、法国、荷兰等广泛种植，日本、美国也开始栽培，我国栽培历史短，但发展很快。绿菜花食用部分为绿色花球（包括肥嫩的主轴、肉质花梗及其未充分发育的花苗），其质地柔嫩，营养丰富，风味佳美。据联合国粮农组织和中国医学科学院卫生所化验分析：每100克绿菜花可食部分含维生素C高达110毫克，比结球甘蓝和白菜高1倍，是番茄的4倍。维生素A的含量达380视黄醇微克当量，比白菜高100倍。所含的B族维生素、蛋白质及糖类等营养物质都高于白菜花、甘蓝和大白菜。因此，绿菜花是一种营养成分齐全的高档蔬菜。
?1.营养成分
每100克菜花含热能100千焦耳，蛋白质2.1克，脂肪0.2克，糖类4.6克，维生素A5视黄醇微克当量，胡萝卜素0.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C61毫克，维生素E0.43毫克，钙23毫克，铁1.1毫克，锌0.38毫克，磷47毫克。
?2.食疗功效
中医认为花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用。
花椰菜极适宜于生长发育期的儿童食用，也适宜于生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人食用，更适宜于一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。对食欲缺乏、消化不良、大便干结者亦有帮助。
红苋
是一种野菜，俗称青香苋、红苋菜，含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷。春夏季在我国南北各地均有野生，以春天所摘的嫩叶最适合食用。
?1.营养成分
每100克红苋中含能量130干焦耳，蛋白质2.8克，脂肪0.4克，糖类5.9克，膳食纤维1.8克，维生素A248视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.10毫克，烟酸0.6毫克，维生素C30毫克，维生素E1.54毫克，钙178毫克，磷63毫克，钾340毫克，钠42.3毫克，镁38毫克，铁2.9毫克，锌0.70毫克，硒0.09毫克，铜0.07毫克，锰0.35毫克。
?2.食疗功效
性凉，味微甘。人大肠经，有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘、血吸虫病、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人的理想食品。特别适用于贫血患者，由于苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，利用率较高，无副作用，有利于血液的合成与再生。
茼蒿
俗称蒿子秆，是吃火锅不可缺少的蔬菜。含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等，是一种高水分、低热能的蔬菜。原产于地中海，在中国已有900余年的栽培历史。
?1.营养成分
每100克茼蒿中含能量88千焦耳，蛋白质1.9克，脂肪0.3克，糖类3.9克，膳食纤维1.2克，维生素A252视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.09毫克，烟酸0.6毫克，维生素C18毫克，维生素E0.92毫克，钙73毫克，磷36毫克，钾220毫克，钠161.3毫克，镁20毫克，铁2.5毫克，锌0.35毫克，硒0.60毫克，铜0.06毫克，锰0.28毫克。
?2.食疗功效
性温，味甘涩。可平肝补肾、缩小便、宽中理气。主治心悸、失眠多梦、痰多咳嗽、腹泻、夜尿频繁等症。
韭菜
韭菜别名壮阳草，古称长生韭。原产于东亚，有人称它为“春菜第一美食”。含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。生长在冬季的韭菜，颜色浅黄，称为韭黄。
?1.营养成分
每100克中韭菜含能量109千焦耳，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，糖类4.6克，膳食纤维1.4克，维生素A235视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.09毫克，烟酸0.8毫克，维生素C24毫克，维生素E0.96毫克，钙42毫克，磷38毫克，钾247毫克，钠8.1毫克，镁25毫克，铁1.6毫克，锌0.43毫克，硒1.38毫克，铜0.08毫克，锰0.43毫克。
?2.食疗功效
①补肾温阳。韭菜性温，味辛，具有补肾壮阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
②润肠通便。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
③行气理血。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞的作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
④止汗固涩。韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。
⑤益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
马齿苋别名马苋、酸苋、马齿菜、五行草、马齿草、地马菜、马食菜、马蛇子菜、蚂蚱菜、长寿菜、马齿龙芽、长命菜、马踏菜、晒不死、瓜子菜、马勺菜，为马齿苋科1年生草本植物马齿苋的幼嫩茎叶或全草。全国大部分地区均有分布，夏、秋采集嫩茎叶，除去杂质后用，或以沸水烫后晒干用。
?1.营养成分
每100克马齿苋中含能量113千焦耳，蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3.9克，膳食纤维1.8克，维生素A372视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.7毫克，维生素C23毫克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克。
?2.食疗功效
性寒，味甘酸。清热解毒、散血消肿、杀虫杀菌、利水去湿通淋、凉血止血，除尘杀菌；主治疖、痈、恶疮、肺痈、肠痈、毒、乳腺炎、急性肠炎、热痢脓血、痔疮出血、淋症、便血、淋、崩漏、产后子宫出血发热者、肾炎、水肿、湿疹、淋巴结核。
马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌有较强的抑制作用，有“天然抗生素”的美誉。夏秋之季，用它治的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下、各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。
蕨菜
又叫龙头菜。先开花后生叶，广泛分布于各地的山林中间。含大量水分、少量蛋白质和脂肪、胡萝卜素、抗坏血酸、纤维素、糖类、钙、铁等。
蕨菜有两亿多年的历史，在古生代二叠纪就有，所以被人称做“山菜之王”。周秦时代，蕨菜是当做祭品用的，清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。而今蕨菜不仅是山里人拜祭的祭品和喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。
?1.营养成分
每100克蕨菜中含能量163千焦耳，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，糖类9.0克，膳食纤维1.8克，维生素A183视黄醇微克当量，维生素C23毫克，维生素E0.78毫克，钙17毫克，磷50毫克，钾292毫克，镁30毫克，铁4.2毫克，锌0.60毫克，铜0.16毫克，锰0.32毫克。
?2.食疗功效
中医认为，蕨菜有清热解毒，安神利尿，强胃健脾，祛风除湿和活血消肿之功效。适宜于急慢性胃炎和风湿性关节炎、泌尿系感染、高血压、冠心病、神经衰弱和肥胖症患者食用。
滑菜
别名葵菜、露葵、茴菜、奇菜、冬葵菜、冬苋菜、冬寒菜、马蹄菜、金钱菜，为锦葵科1年生草本植物冬葵的全株。全国各地均有栽培，其嫩茎叶供食用，全株人药。
?1.营养成分
每100克滑菜中含能量126千焦耳，蛋白质3.9克，脂肪0.4克，糖类4.9克，膳食纤维2.2克，维生素A1158视黄醇微克当量，维生素B10.15毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.6毫克，维生素C20毫克，钙82毫克，磷56毫克，钾280毫克，钠14.0毫克，镁30毫克，铁2.4毫克，锌1.37毫克，硒2.41毫克，铜0.13毫克，锰2.50毫克。
?2.食疗功效
清热，止咳，行水。主治肺热咳嗽、热毒下痢、利水通淋、乳汁不行。
雪里蕻
也称春不老，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，是芥菜的一个变种。取名“雪里蕻”，是因为下雪以后，积雪之下的菜类都冻损了．惟独它青翠不减，脆嫩依然。在北方，积雪非到春暖不化，它长期被冰雪覆盖，不见阳光，直到冰雪消融，已是仲春3月，它才露面，“春不老”这个名字，有些凌霜傲雪的高士气派。
?1.营养成分
每100克雪里蕻中含能量100千焦耳，蛋白质2.0克，脂肪0.4克，糖类4.7克，膳食纤维1.6克，维生素A52视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.5毫克，维生素C31毫克，维生素E0.74毫克，钙230毫克，磷47毫克，钾281毫克，钠30.5毫克，镁24毫克，铁3.2毫克，锌0.70毫克，硒0.70毫克，铜0.08毫克，锰0.42毫克。
?2.食疗功效
性温，味甘辛，可解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。
含大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的功用。
甜菜
甜菜为茄科草本植物枸杞的嫩茎叶，又名枸杞菜、枸杞苜、枸杞芽，洗净鲜用或晒干备用。
?1.营养成分
每100克甜菜中含能量184千焦耳，蛋白质5.6克，脂肪1.1克，糖类4.5克，膳食纤维1.6克，维生素A592视黄醇微克当量，维生素B10.08毫克，维生素B20.32毫克，烟酸1.3毫克，维生素C58毫克，维生素E2.99毫克，钙36毫克，磷32毫克，钾170毫克，钠29.8毫克，镁74毫克，铁2.4毫克，锌0.21毫克，硒0.35毫克，铜0.21毫克，锰0.37毫克。
?2.食疗功效
甜菜性味甘，凉，无毒。具有清肝降火，滋阴益肾，升清降浊，败火明目之功效。可用于治疗肾阴不足，肝热上逆，风火牙痛，虚烦发热，夜盲目赤，消渴口干，二便不利。
空心菜
学名蕹（音：Ｗèｎɡ）菜，嫩茎梢及叶可以食用，含有矿物质、维生素和丰富的植物纤维。其所含维生素B2是西红柿的8倍，钙的含量是西红柿的12倍。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，空心菜千百年来被人们看做是粗菜，难登大雅之堂，但其营养价值却十分丰富。
?1.营养成分
每100克空心菜中含能量84千焦耳，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，糖类3.6克，膳食纤维1.4克，维生素A253视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，烟酸0.8毫克，维生素C25毫克，维生素E1.09毫克，钙99毫克，磷38毫克，钾243毫克，钠94.3毫克，镁29毫克，铁2.3毫克，锌0.39毫克，硒1.20毫克，铜0.10毫克，锰0.67毫克。
?2.食疗功效
具有凉血止血的作用。老年肠燥便秘、痔疮便血、疮痈肿毒者最宜食用。紫色蕹菜中含有胰岛素样物质，对糖尿病患者有降低血糖的作用。
香椿
香椿自古就是时令佳品，椿树枝头上生长的嫩枝芽，又叫香椿叶，分为紫椿、油椿两种，紫椿质优，是一种木本蔬菜。富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外，还含脂肪、糖和粗纤维等。
?1.营养成分
每100克香椿中含蛋白质1.7克（居群蔬之冠），脂肪0.4克，糖类10.9克，粗纤维1.8克，灰分1.8克，胡萝卜素0.7毫克，维生素B10.07毫克，烟酸0.9毫克，维生素C40毫克，维生素B20.12毫克，钙96毫克，磷147毫克，铁3.9毫克，硒0.42毫克。
?2.食疗功效
①涩血止痢，止崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠疡便血，崩漏带下等病症。
②提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
③祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用于治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
黄瓜
为葫芦科植物黄瓜的果实，别名胡瓜、刺瓜等。以其色泽翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。黄瓜含食物纤维、蛋白质、矿物质、维生素等，所含的热能很低。原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林带地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经过长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。
?1.营养成分
每100克黄瓜中含能量63千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类2.9克，膳食纤维0.5克，维生素A15视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素C9毫克，维生素E0.49毫克，钙24毫克，磷24毫克，钾102毫克，钠4.9毫克，镁15毫克，铁0.5毫克，锌0.18毫克，硒0.38毫克，铜0.05毫克，锰0.06毫克。
?2.食疗功效
中医认为黄瓜能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中的丙醇、乙醇等成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖和高血压、高血脂患者有利。其纤维素能促进肠内腐败食物的排泄。此外，黄瓜对胸热、利尿有独特的功效，对除湿、镇痛也有明显效果。黄瓜不宜与花生同食，否则容易引起腹泻。
苦瓜
糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
因苦瓜从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，明代以前传入我国，是我国南方夏季的主要蔬菜。
?1.营养成分
每100克苦瓜中含能量79千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.1克．糖类4.9克，膳食纤维1.4克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C56毫克，维生素E0.85毫克，钙14毫克，磷35毫克，钾256毫克，钠2.5毫克，镁18毫克，铁0.7毫克，锌0.36毫克，硒0.36毫克，铜0.06毫克，锰0.16毫克。
?2.食疗功效
中医认为，苦瓜性寒，味苦，有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。苦瓜中的苦瓜和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的奎宁，有利尿活血、清心明目的功效。
苦瓜中特有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年朋友多吃。
冬瓜
别名白瓜、枕瓜，含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。原产于我国南部及印度，是夏秋季节的主要蔬菜。
从名称看来，冬瓜似乎是冬天所结。相传在唐代，有个县官冬天下乡体察民情，一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待，他在餐桌上得意地说：“冬天出冬瓜，名副其实也。”后来人们嘲笑他，“
1、绿色蔬菜营养价值
含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。
2、紫色蔬菜营养价值
富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
3、黄色、红色蔬菜营养价值
富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
4、黑色蔬菜营养价值
黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。
5、白色蔬菜营养价值
富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
参考资料来源：百度百科-蔬菜
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51．卷心菜可以治癌
在古罗马，卷心菜（又叫包心菜、洋白菜）被医师们重视的程度，超过了人们的想像。从普通的伤风到恶性肿瘤几乎都使用卷心菜来治疗。历史学家们曾开玩笑地说，古罗马人的健康是靠卷心菜来维护的。
目前，在美国应用卷心菜来治疗的疾病已有风湿病、哮喘、溃疡、坏血病、痛风、结核病、眼和耳疾病、癌症等。卷心菜还是血液的清洁剂和强壮剂。
研究者们发现卷心菜中含有一种称为吲哚的物质，这种物质能够抑制“癌发生自由基”（这种自由基分子可改变细胞的正常结构，从而发生癌变）的产生。
研究者认为，每周食用3～5次卷心菜（生的、烹调后的、腌制的均可），每次在半斤左右，则有66%的可能使你不得结肠癌。
营养小常识
疗效显著的卷心菜汁
很多溃疡病人热衷于饮用卷心菜汁，他们觉得卷心菜汁中的天然物质丰富，比单纯的化学合成品好得多。此时，你要记住，卷心菜汁必须是新鲜的绿色或白色的茎叶榨出的汁。
夏天的卷心菜疗效最好，秋天和冬天的卷心菜疗效较差。
鲜卷心菜汁的制法：取鲜卷心菜2两，将鲜卷心菜洗净，放入冷开水中浸泡片刻，取出后切成段或碎片，在绞汁机中压榨鲜汁，纱布滤过即成。吃法：上、下午分服。
52．常食空心菜有益健康
空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。经常吃空心菜可以提高人体的免疫能力。
空心菜富含维生素、矿物质和食物纤维。空心菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是有名的粤菜。
空心菜还具有多种食疗功能。祖国医学认为，空心菜性微寒，味甘，有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效。适用于血热所致的咳血、吐血、便血、痔疮出血、尿血、热淋、小便不利、妇女湿热带下、野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹和毒蛇咬伤。
营养小常识
空心菜的妙用
空心菜玉米须煎。空心菜根2两，玉米须1两，水煎服。治糖尿病。
鲜空心菜汁。鲜空心菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服用。治淋浊、尿血。
空心菜糖水。空心菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服用。治鼻血不止。
53．莴笋可利尿通乳
莴笋，又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。
叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每100克莴笋中含蛋白质1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，钙40毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.42毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。
莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸膈、利气、强筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
营养小常识
莴笋叶不可丢
莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味作料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食；或放葱、姜、干辣椒炝炒食用。
54．药食兼优话茼蒿
茼蒿为菊科植物，又叫蓬蒿、蓬蒿菜、蒿菜。南北各地皆种，以肥嫩者为佳。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，又因花形似菊，所以也被称为“菊花菜”。古书中记载，它可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。
茼蒿的根、茎、叶都可食用，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人胃肠吸收不良均很有好处。另外，茼蒿中铁的含量较多，对儿童生长发育及贫血患者有一定帮助。此外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。
民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰多。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏脑涨。烦热头晕、睡眠不安，则可用鲜茼蒿与菊花（嫩苗）煎汤饮服。取茼蒿菜半斤，每天煮食。可治口臭、便秘。
营养小常识
食茼蒿注意事项
茼篙烧煮易熟，故需急火快炒，以免损耗营养成分。由于共性滑利，因此脾胃虚寒、腹泻者，不宜食用。
55．芹菜能促进食欲
芹菜可分为水芹和旱芹两种。生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。人们常吃的是旱芹，因香气较浓，又称香芹、药芹。
据现代科学分析，芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。由于芹菜含磷、钙丰富，因此常吃芹菜对防治高血压、高血脂（胆固醇）症、血管硬化、神经衰弱、小儿佝偻病等均有良好的作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。
中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿痧疹、痄腮等症。
吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎秆丢掉叶。
营养小常识
芹菜的食疗方法
芹菜2两，热水焯，与麻油凉拌，可用于治疗高血压。
芹菜2两，热水焯，煮花生米1两，凉拌，能养心安神，治疗神经衰弱。
56．生吃萝卜好处多
近年来，科学家研究发现，生吃萝卜不仅能提高人体免疫力，并且还具有良好的防癌、抗病作用。生吃萝卜的好处主要表现在：
（1）生萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8～10倍，而维生素C是防癌、抗癌的能手。
（2）生萝卜中含有一种抗肿瘤活性物质，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。
（3）萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。
（4）萝卜中的木质素可这巨噬细胞的活力提高2～3倍，提高机体的抗病能力。
可见，生萝卜中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌、抗癌作用。这些抗癌活性物质遇热会被破坏，因此要保持萝卜防癌、抗癌的良好作用，必须生吃、细嚼。
营养小常识
生吃萝卜有讲究
生吃萝卜的量一般为每日或隔日3两为宜。
生吃萝卜后半小时均不宜吃其他食物，以免抗癌活性物质被稀释或破坏。
萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同时吃橘子等水果，可能会诱发和导致甲状腺肿。
57．胡萝卜能促进人体生长发育
胡萝卜，俗称红萝卜，亦称丁香萝卜或金笋。原产于中亚细亚一带，元朝末传入我国。
胡萝卜在西方被视为菜中上品，荷兰人更把它列为“国菜”之一。它所含的营养素很齐全，特别是胡萝卜素的含量，在蔬菜类中名列前茅。
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜，凡是带根皮的蔬菜，生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素，足可强壮身体，御寒耐冷。如能每天吃定量的胡萝卜，可预防癌症，有防病抗癌的作用，亦有可阻止癌细胞增生、转移的作用。研究并发现，胡萝卜中含有丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗病作用，它尚含有木质素，也有间接杀灭癌细胞的功能。
胡萝卜的食用方法很多，胡萝卜与土豆可制作“烧胡萝卜土豆”，与豆腐、香菜、面粉等一起可做成“素丸子”，与羊肉一同烧制不仅可除膻味，而且增加营养价值。胡萝卜还可以切丝炒“胡萝卜丝”、“拌胡萝卜丝”，还可以制作凉菜用于冷荤拼盘的“胡萝卜卷”，深受食者的喜爱。
营养小常识
胡萝卜烹炒营养价值高
吃胡萝卜时，由于胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能发挥作用。食用胡萝卜时，要多放点油，最好与肉类一块烹调，其效果最好。
58．常食韭菜补精益肾
韭菜不仅是一种常用蔬菜，在治疗疾病上也有它的独到之处，而兴阳气、壮肾精是其重要的作用，故又被称为是“九九还阳的韭菜”，下列韭菜滋补方可供读者选用：
（1）韭菜壮阳方。韭菜炒羊肝。韭菜2两，洗净切段，羊肝2两，切片，铁锅明火炒熟后食。功能补养肝肾，明目去翳，主治夜盲、角膜软化症、头风、男子阳痿遗精、妇女月经不调、崩漏、带下、病后视朦、盗汗、遗尿和肝虚目翳等症。
（2）韭菜炒鲜虾。韭菜3两，鲜虾半斤（去壳），炒熟佐膳。功能补肾益精，壮阳疗痿，主治阳痿遗精、遗尿、尿频、腰膝酸软无力、盗汗等症。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。
营养小常识
青韭价值高于黄韭
有的人以为大棚内的黄韭营养价值高于青韭一筹，其实不然。经检测：青韭中矿物质和维生素的含量均高于黄韭，其中钙、铁、磷、维生素A的含量更是黄韭的3～4倍。
59．抗衰保健话土豆
据《中国药膳》记载：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益气和中。适于胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症。”土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。
土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大路食物”。其实，土豆含有人体所需要的许多营养物质，在各类食品中，只有牛奶的营养能与土豆媲美。它含有丰富的维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
营养小常识
土豆不要带皮食用以防中毒
有些人在吃土豆时为了省事和方便，不削皮就进行烹炒或蒸食。认为土豆皮也可以吃。这种做法是错误的，土豆皮有毒，吃了会损害人体健康。所以，吃土豆要事先削去土豆皮，以去掉毒素。
当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮会变绿、变紫，如果吃了发芽的土豆，就会引起中毒。
60．西兰花含抗癌元素
西兰花含有丰富的维生素，尤其是维生素A、B6、C及叶酸等。其中所含的胡萝卜素及维生素C是有抗氧化作用的。根据最近的研究资料显示，这些抗氧化剂是有抗癌作用的。另外，西兰花也含丰富的钙质、铁质及纤维素，对健康十分有益。
除了这些营养素外，西兰花亦含有其他有益的非营养物质：
（1）靛基质。一种氮化物，有研究指出它可以对抗某些癌症。
（2）特别酵素。相信它会将一些引致癌症的物质分解，对身体有保护作用。
要保存它的营养价值，合适的烹调法是很重要的。煮西兰花时，切勿过熟。在烹调时，某些成分会与叶绿素产生化学作用而变得青绿，但过长时间则会使它变成咖啡色，很不美观。另外，西兰花中的一些化合物也会在烹调时分解，释放出强烈的硫磺气味，而时间越长，气味不但不会消失，反而会变得更加浓烈。所以，为了使它能保存较佳的颜色、气味及较多的营养素，最好是用少许清水猛火烹调，使它在短时间内煮熟。
营养小常识
吃西兰花要防止农药碳留
吃西兰花的时候，要清洗干净，防止有残留农药在菜上，可以将西兰花放在清水中泡上半个小时后，再进行烹调。
61．黄花菜可活产后少乳
黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草。鲜菜含水量较高，干品中含水少，但由于加工的影响，干品中不含维生素C。
中医认为：黄花菜性味甘凉，有清热、利尿、养血的功效。黄花菜可治产后少乳，方法是：黄花菜炖瘦猪肉，连食一周，有特效。也可治忧愁过多，夜少安寐，方法是：黄花菜少许煎汤当茶饮。
近年来，人们对黄花菜的兴趣不减，因此，上市量较大。食用黄花菜有以下好处：
（1）黄花菜的营养丰富，含铁、钙、磷、蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素、B族维生素等在蔬菜中名列前茅。
（2）黄花菜含铁量是菠菜的15倍，含胡萝卜素赛过胡萝卜，含蛋白质超过木耳和香菇。
（3）黄花菜可以有多种吃法，可与肉同炒、作汤、打卤、凉拌，其味美清淡，是上等配菜，是各类筵席上的佳品。
营养小常识
新鲜黄花菜不宜吃
新采摘的没有经过蒸煮、晒干处理的黄花菜一定不要吃，因为新鲜黄花菜中含有毒素，食用后人体会发生一些不良反应。
62．养生保健话豆芽
最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。
黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。
另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
营养小常识
烹炒豆芽先放醋好
炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：
其一，保持豆芽的白色：
其二，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩：
其三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。
63．西红柿拌糖吃，生津止渴
西红柿又名番茄，俗称洋柿子，在国外又有“金苹果”、“爱情果”之美称，说明它既是蔬菜，又是水果。西红柿不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，因此，堪称为菜中之果。
西红柿中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种元素。另外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄素等。
西红柿中所含的番茄碱，具有抗菌作用，能抑制某些对人体有害的真菌；所含的苹果酸、柠檬酸，具有分解脂肪的作用；所含的番茄素，具有利尿和助消化作用，对肾脏病患者尤为有益。如在夏天，将西红柿拌白糖吃，不仅能生津止渴、健胃消食，还能增强人体免疫力，防止疾病。有人曾建议，每人每天吃两三个西红柿，就可满足人体一天对维生素和无机盐的需要，可见西红柿是营养丰富的蔬果，是良好保健食品。
营养小常识
面红柿可抗癌防中暑
西红柿富含番茄红素，有抗乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌等癌症的作用。
将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。
64．黄瓜能美容
黄瓜，原名胡瓜。黄瓜的营养价值与其他蔬菜相比不算太丰富，它含有98%的水分，微量的胡萝卜素、维生素C及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。那么，为何黄瓜长久以来一直受到人们的青睐呢？这是因为食用黄瓜，会给人们带来许多出人意料的好处：
（1）黄瓜能清热解毒、利水、解烦渴及用以治疗咽喉肿痛、目赤、吐泻等症。
（2）肥胖病、高胆固醇和动脉硬化症的病人，常吃鲜黄瓜大有益处。因为黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，能抑制糖类物质转变成脂肪。因此认为多吃黄瓜有减肥作用。
（3）鲜黄瓜中还含有非常娇嫩的细纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又能降低血液中的胆固醇。
（4）黄瓜具有奇特的美容作用。为什么黄瓜能美容呢？因为黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用；另外黄瓜含有较多的维生素E，能够促进细胞分裂，对于推迟人体衰老过程有一定的积极作用。因此，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，对粉刺、老年斑、雀斑、皮肤粗糙和皮肤皱纹等均有良好的治疗、护肤作用。
营养小常识
黄瓜美容的方法
将洗净的鲜黄瓜切成小块，用干净纱布挤出汁液，用棉花蘸取汁液涂擦脸都，在皱纹较深部位多擦些，可收敛和消除皮肤皱纹，并能使患有暗疮的皮肤表面光滑、细嫩。如将少许牛奶和黄瓜汁混合使用，美容效果更显著。
65．大蒜能活多种病
大蒜为百合科植物，据测定新鲜的大蒜中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙及维生素等。还含有辣味的挥发油，主要成分是大蒜辣素。大蒜辣素遇热很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸的影响。
最近，有两位日本科学家用大蒜制成了一种癌症“疫苗”。该疫苗的成分中含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞，他们将这种疫苗注入小鼠体内，随后再往小鼠体内注入成百万个活的癌细胞，令人惊异的是，没有一只小鼠发生癌症，也就是说大蒜疫苗的防癌效果高达100%！
实际上，早在公元前三千年的印度，大蒜早已用于治疗包括肿块在内的各种疑难病。印度的“医学之父”查拉克在其著作中指出：“大蒜具有强心、促进血循环和延年益寿的功效。除了其讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高。中世纪的法国用它治哮喘，英国用它治癌，直到现在，仍用它来治疗高血压。”
营养小常识
大蒜黑芝麻治恶性便秘
大蒜2～3头，黑芝麻2两。先将芝麻炒香，再将剥好的蒜头弄成蒜泥混好，二者当成晚饭佐餐，必须全部吃完，可治恶性便秘。如求快速，可加食麻油一小瓶。
66．常吃生姜，心绪开朗
生姜又名姜、地辛、百辣云，可蔬可果可药，食用时调味添香，药用时范围广泛。
现代医学通过药理研究和临床应用证明生姜有多方面的医疗保健作用，对消化系统可促进胃肠分泌，提高食欲，抑制呕吐，帮助肠内气体排出，以及调整胃肠功能；对循环系统可兴奋血管运动中枢，加快血液循环，疏利汗腺，促进发汗，还可降血脂、降血压，对低血压者可升血压；对呼吸系统可兴奋呼吸中枢，止咳祛痰；对泌尿系统可利尿消肿；对神经系统，可兴奋大脑皮质，抵抗催眠剂。常吃生姜还可解忧去烦，开朗心绪；防止运动病，预防晕车晕船。生姜还有抗菌、驱虫、解毒、防腐的功能。
国内外一些营养学家研究发现，生姜含有一种特殊物质，提取稀释后制成制剂可防止血液凝固；生姜中的辛辣成分被人体吸收后，能抑制体内过氧化脂质的产生，这种抗氧化作用，比目前的抗氧化剂BHT、BHA、维生素E更有效。
营养小常识
生善的多味吃法
生姜有健身益寿作用，人们可以常吃一些生姜。当然并非单嚼生姜，可做酱姜、糖姜、醋姜、泡姜，或姜酒、姜茶、姜粥、姜饭、姜汤，以及用姜做菜，用姜调味等，别有风味。
67．食葱可防病
葱有圆葱、大葱、小葱、羊角葱等品种，是人们非常熟悉的蔬菜和调料，其性能大致相近。葱有以下防病功能：
（1）较强的杀菌作用。
因葱中含有葱蒜辣素，故具有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌及皮肤真菌的抑制作用更为明显。
（2）预防胃癌及多种疾病。
研究表明，葱可预防胃癌及多种疾病。流行病学还观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并不增高，并且体质强壮。
（3）发汗、祛痰、利尿。
葱中的挥发性葱蒜辣素由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能轻微刺激这些管壁腺体的分泌，从而起到发汗、祛痰、利尿的作用。
营养小常识
脑力劳动者宜多食葱
葱含有一种叫“前列腺素A”的物质，它能舒张小血管，促进血液循环，有助于防治血压升高所致的头晕，可使大脑保持灵活，具有预防老年性痴呆的作用。
脑力劳动者宜多食些葱和蒜，但患有胃病和视力减弱的病人应节制食用。
68．食用芦荟防癌抗癌
芦荟是一种多年生百合科多肉质草本植物，原产于非洲热带干旱地区，现今已遍布世界各地。
芦荟在美容、保健、治病方面有其独特的作用。芦荟内服可治疗高血压、糖尿病等；外用对于口腔炎、中耳炎、神经痛等尤其是创伤有奇效。现代研究表明，芦荟能刺激人体免疫系统，具有显著的防癌、抗癌作用。
芦荟是个大家族，全世界品种达360多种，而真正具有药用、食用、美容的品种极少。用芦荟，不论治病还是美容，都不是一朝一夕的事情，要坚持使用20～30天以上，直到病情痊愈为止，芦荟又非万能之药，在使用时要因人因病制宜，同时也不能因此而忽视其他办法的正常治疗。
因此，在日常生活中，我们可以根据身体状况，有选择地食用芦荟茶、芦荟酒、芦荟胶囊以及芦荟菜肴等，用于防病保健。
营养小常识
芦荟鲜用方法
把新鲜芦荟汁直接涂于面部以求达到美肤效果的做法其实是错误的。因为芦荟直接涂于皮肤会有刺激，引起皮肤过敏等不良反应。芦荟用于美容，必须利用生物工程手段，将芦荟中的有效成分和活性物质进行分离。
西兰花
有抗癌的功效,特别争对于女性癌症有很好的预防作用(这个是我们家饭桌上常见的菜)
洋葱
有去除人体内多余油脂的功效,长期吃可预防心脑血管肌病(这个是我们家天天都会有的菜,因为父亲有高血压,所以家里比较常吃这个)
芹菜
有降血压的作用
赖卷特美： 一般情况下蔬菜的营养价值可以根据蔬菜的颜色来判断,颜色比较深的蔬菜一般含有的营养物质比颜色浅的多,例如黑色的蔬菜营养价值最高,其次紫色的、绿色的、红色的、黄色的,而白色的蔬菜含有的营养物质是最少的.像黑色的蔬菜有黑木耳、紫菜、海带等都是营养很高的蔬菜,还有像紫色的,例如紫茄子.绿色蔬菜就不用说了,市场上到处都是.红色的有西红柿、红萝卜等.黄色的有南瓜、胡萝卜营养价值也很高.好多蔬菜的营养物质只有在炒熟了以后才能被人体吸收.西红柿最好用来煲汤.而很多人则喜欢生吃西红柿,这样你就浪费了大部分的营养.胡萝卜最好和肉再一块炒,并且要把胡萝卜的颜色给炒出来,菜汤变为橙黄色以后才能起锅.等等例子还很多,这里不胜枚举.
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赖卷特美： 1.菠菜 由于营养丰富,而成为绿叶蔬菜当中最健康的蔬菜之一.一杯(30克)生菠菜提供每日维生素A需求的56%,以及整个日常维生素K的需求 ,只有7卡路里热量.研究发现,深绿叶蔬菜如菠菜在β-胡萝卜素和叶黄素中较高,两种类型的抗氧...
广州市18529101397： 哪些绿色蔬菜最有营养价值 - ？
赖卷特美： 维生素C第一名是甘蓝菜.芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二. 对中国人来说,深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源.维生素C能提高免疫力,预防癌症、心脏病、中风,保护牙齿和牙龈等,并能让皮肤白皙.叶黄素第一名:甘蓝菜.第...
广州市18529101397： 各种常吃蔬菜的作用有哪些? - ？
赖卷特美： 就像我们一年四季会穿不同的衣服一样,饮食也要跟随季节的变换而变化.大多数人认为,只有冬天才需要注重进补,实际上,饮食也随着季节不同而改变,每个季节,我们身体的消耗、吸收与储存能量的情况也不同,所以,饮食的重点自然也...
广州市18529101397： 谁知道各种蔬菜有哪些营养,对身体有什么好处? - ？
赖卷特美： 白菜 简介: 大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的.齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流...
