古今历史上五大名宴

古今五大名宴是什么~

满汉全席

“满汉全席”是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，一向被视为中国古典筵席之冠。其规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种。到底正宗的满汉全席是什么样子，菜品如何分类。被沿用最多的是乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有的一份满汉全席食单。不过，由于满汉全席的来源猜测颇多，所以这份食单是否就是最原始和正宗的就不得而知了。现在的满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，多为108道。

关于满汉全席的起源知说有以下几种，一说康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。这种说法在扬州进行城市八大名宴宣传时被用的最多。二说起源于清乾隆年间，因为清干隆甲申年间江苏仪征李斗所着的《扬州画舫录》是最早列有“满汉全席”菜单。三说摘自陈植汉先生编撰的《满汉全席大全》，这本奇书说是一般以为“满汉全席”出自清宫，其实是出自曲阜的孔家“衍圣公府”。相传孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，后者一百二十三道，饮馔极为讲究。直到清干嘉时代，大学者阮元做了“衍圣公府”的女婿，又出任两广总督，孔家小姐带了厨师陪嫁，这套孔府秘传“府菜”才得以发扬光大。其后，孔家家厨自己出来开馆店，不敢以孔府家传或出于总督府标榜，遂取名“满汉全席”，自此流传。

另书中更指出，“满汉全席”其实源于宋太祖赵匡胤御赐的“鹿鸣宴”。当然，这一切都有点戏说的味道。由于真正书中记载，目前有据可查的还是《扬州书舫录》，所以个人认为应当出自清朝。到底是乾隆年间还是康熙年间还有待考证。

总之，满汉全席从一个侧面体现了自清太祖努尔哈赤入关，到顺治、康熙、乾隆以来历代皇帝希望满、汉两族和睦相处的愿望。

孔府宴

本以为这个宴顾名思义，应该很好理解，没想到解释也是五花八门。不过概其说可以肯定的是该宴席规格颇高。是用于接待贵宾、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备的高级宴席。宴分几大类，既有家常类，也有宴请皇帝、钦差大臣的，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成，完全是遵循了孔子“食不厌精，脍不厌细”的原则。

春秋末年的孔丘代表着没落奴隶主贵族的利益，是中国儒家始祖。他提倡人的言行都要服从“礼”，认为“礼”是社会的最高规范。因此，其后人在儒家文化的熏陶下所创造的宴席自然要表现“礼”的基本形式。早在两千多年前，孔子对饮食就非常讲究。随着历代帝王对孔子的不断加封、追谥，衍圣公而历代不衰，加上历代帝王、钦差等官员来曲阜祭孔，有的带厨师来，逐渐地孔府宴席集全国各地之精华，集鲁菜之大成，其特点是色、香、味、形、名、料等俱佳。孔府菜的原料有名贵的驼蹄、熊掌等，也有地方特产，如微山湖出产的鱼虾等是孔府菜中常用料，并有专门的佃户供给。

品尝孔府宴与一般宴席有所不同，例如喜宴在开席前要鸣放鞭炮，讲究一菜一格，一菜一味。除此，每道孔府菜都有一个美丽的传说。菜的命名极为讲究，寓意深远。有沿用传统名称，也有的取名典雅古朴，富有诗意，如“诗礼银杏”等；还有用以赞颂其家世荣耀或表达吉祥如意的名称，如“吉祥如意”等等。孔府宴对于盛器也十分讲究，银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各质餐具齐备，因事而馔而用，取其形象完美。在多种盛器中，除鱼、鸭、鹿等专用象形餐具外，还有方形、圆形、元宝形、八卦形、云彩形等器具。这些盛器点缀了席面的富丽堂皇。

孔府宴五大宴：

寿宴：孔府专门备有册簿，记载衍圣公及夫人、公子、小姐以及至亲等主要要设员的生辰，届时要设宴庆祝，这样周而复始，形成了寿宴。寿宴上的名菜佳肴非常精美，餐具讲究，陈设雅致。菜肴名称也各有寓意，如“福寿绵长”、“寿惊鸭羡”、“长寿鱼”等。制作精细，其“一品寿桃”是孔府寿宴中的第一珍肴。

花宴：是衍圣公和公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席。孔府一向联姻高门，因此，花宴自然是高贵而体面，这类宴席，席间空出“喜”字，席中心有“双喜”形高盘。菜肴名称也贴切雅致。如“桃花虾仁”、“鸳鸯鸡”、“凤凰鱼翅”、“带子上朝”等。

喜庆宴：凡孔府内遭受封、袭封、得子等喜庆之事，都要办宴祝贺。这种宴席面上往往突出喜庆气氛。其菜名多美好、吉祥之意。如“鸡里炸”、“阳关三叠”、“四喜丸子”等。

迎宾宴：是迎圣驾、款待王宫大臣等高级所用的宴席。由于孔府的特殊政治职能和地位，各代帝王崇尚儒教，有时皇帝来曲祭孔，有时派王子大臣前来，接待这些高级官员的宴席规格较高，席面上有山珍海味，如“琼浆燕菜”、“熊掌扒牛腱”、“御笔猴头”等。其中最华贵的是清代的满汉全席，是专门招待皇帝和钦差大臣的盛宴，一席宴有404件造型各异的锡制餐具，上196道名菜佳肴。如满族的全羊烧烤、汉族的驼蹄、熊掌等。孔府宴讲究排场和华贵，除“满汉全席”外，还有“全羊席”、“鱼翅席”、“海参席”和四大件、三大件的席面。

家常宴：是孔府自己接待亲友所用的宴席，菜品也常常随季节而变换。孔府内除内厨、外厨外，还有自设的小厨房，烹调各自的饭菜。

全鸭席

首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料，烹制各种菜肴组成筵席匠特点之一。全国著名全席有：天津的全羊席、上海的全鸡席、无锡钱鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。

上面这段是被用最多的，不过我也看到过说全鸭席是以山东风味为特色的宴席。不过我倾向与上段，因为有一张三十年代的全鸭宴菜单，是一位经常光顾全聚德的外国客人保留下来的。现藏于首都博物馆。

烧尾宴

古代名宴。专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；这两种说法虽不同， 但都认为"烧尾"是表示从原来的身分发生突然变化的一种仪式。

三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。这个说法源自唐中宗时期，说一叫杨再思的官员为了拍皇帝马屁，隆重其事的烹制了一桌佳肴，可等菜做好了还没想到该给宴席起什么名。这时候他听有人报：“龙门守杨俊人到！”这一听，他就由龙门想到鲤鱼跳龙门需要天火烧掉尾巴的故事。于是，“烧尾”二字便有了百折不挠的寓意和前程远大、官远亨通、皇祚无量的象征。

此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。唐代的"烧尾"宴会虽然盛行一时，但仅仅维持了二十年左右，到苏瑰始罢。 《唐书·苏瑰传》记载:苏瑰拜尚书右仆射同中书门下三品，进封许国公时，独不向皇帝进献 "烧尾宴"，当时不仅百官嘲笑，中宗皇帝亦默然。面对着明僚的讥讽和天子的不满，苏瑰直接向中宗皇帝进谏： "宰相是辅佐天子治理国家大事的，现在米粮腾贵，百姓吃不饱，卫士们甚至三天没有吃的，臣虽不称职，也不敢烧尾。"中宗也只得默认。从此， "烧尾宴"不再举行。

烧尾宴食单[据《韦巨源．食谱》（部份）]：

饭食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。

菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑），过门香（各种肉相配炸熟）等。

《烧尾宴食单》有《唐人说荟》本、《说郛》本、《五朝小说》本以及中国商业出版社李益明、王明德、王子辉所注《清异录·饮食部分》等。

文会宴

文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。

　　满汉全席：

　　这个不用说了！！！！
　　孔府宴：

　　曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，经历20000多年长盛不衰，兼具家族和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代宴席的典范。

　　全鸭宴：

　　首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。

　　文会宴：

　　文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。

　　烧尾宴：

　　古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。次三说都有升迁更新之意，故次宴取名“烧尾宴”。

　　满汉全席”是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，一向被视为中国古典筵席之冠。其规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种。到底正宗的满汉全席是什么样子，菜品如何分类。被沿用最多的是乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有的一份满汉全席食单。不过，由于满汉全席的来源猜测颇多，所以这份食单是否就是最原始和正宗的就不得而知了。现在的满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，多为108道。

　　本以为这个宴顾名思义，应该很好理解，没想到解释也是五花八门。不过概其说可以肯定的是该宴席规格颇高。是用于接待贵宾、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备的高级宴席。宴分几大类，既有家常类，也有宴请皇帝、钦差大臣的，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成，完全是遵循了孔子“食不厌精，脍不厌细”的原则。
　　全鸭席
　　首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料，烹制各种菜肴组成筵席匠特点之一。全国著名全席有：天津的全羊席、上海的全鸡席、无锡钱鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。
　　烧尾宴
　　古代名宴。
　　专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；这两种说法虽不同， 但都认为"烧尾"是表示从原来的身份发生突然变化的一种仪式。三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。这个说法源自唐中宗时期，说一叫杨再思的官员为了拍皇帝马屁，隆重其事的烹制了一桌佳肴，可等菜做好了还没想到该给宴席起什么名。这时候他听有人报：“龙门守杨俊人到！”这一听，他就由龙门想到鲤鱼跳龙门需要天火烧掉尾巴的故事。于是，“烧尾”二字便有了百折不挠的寓意和前程远大、官远亨通、皇祚无量的象征。
　　文会宴
　　文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。

经典名宴篇： 　　
一、歌舞之宴——楚庄王绝缨会 　　
二、礼仪之宴——秦赵渑池会 　　
三、饯行之宴——荆轲白衣别易水 　　
四、座次之宴——刘邦、项羽鸿门宴 　　
五、斗殴之宴——一场宴会引发的血案 　　
六、野游之宴——盛行于唐朝的曲江宴 　　
七、升官之宴——杨再思、韦巨源的烧尾宴 　　
八、垂钓之宴——唐宋赏花宴 　　
九、夺权之宴——赵匡胤杯酒释兵权 　　
十、宴中之宴——康乾二帝的千叟宴与满汉全席 　　
十一、官府之宴——地位非凡的孔府家宴 　　
十二、好客之宴——热闹非凡的侗族合拢宴

中国的十大名宴：欢庆宴、婚喜宴、祭祀宴、孔府宴、满汉宴、全鸭宴、烧尾宴、文会宴、迎宾宴和祝寿宴。
欢庆宴一般是为了表示庆贺而设的宴席，宴席的目的在于同欢共庆。设宴场面壮观气氛活跃热烈。
婚庆宴是为庆祝新婚而举行的宴席，设宴要求气氛欢乐祥和热烈，场面排场用料要丰盛多采，处处紧扣喜庆。
祭祀宴一般是为了祭祀神灵，祖先和亡者而设置的宴席。祭祀宴气氛严肃虔诚庄重。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
满汉席是满汉两族风味佳肴兼用的盛大筵席。规模盛大高贵，程式复杂，有中国古代宴席之最的美誉。
全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主的各类鸭菜肴组成，一共有一百多种冷热鸭菜可供选择。
烧尾宴是古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代。是中国欢庆宴的典型代表。
文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。形式自由活泼，内容丰富多采，追求雅致的环境和情趣。
迎宾宴是为了迎接亲朋好友和贵宾设置的宴席。宴饮气氛热烈而庄重。
祝寿宴则是每逢老人寿辰，家人子女和亲朋为其祝寿的一种宴席。祝寿宴应视寿星的健康情况、口味等设菜，宜多用鲜蔬佳果，名贵补品也能入菜，能去病延年又烘托寿宴气氛。

名人名宴： 　　
一、晏婴二桃杀三士 　　
二、冯驩弹铗客孟尝君 　　
三、曹操、刘备煮酒论英雄 　　
四、三国同瑜群英会 　　
五、曹操大宴铜雀台 　　
六、王导的新亭会 　　
七、王羲之的兰亭会 　　
八、王勃扬名滕王阁盛宴 　　
九、盛唐“饮中八仙”会长安 　　
十、韩熙载夜宴 　　
十一、阿骨打崛起头鱼宴

名宴名菜： 　　
一、闻名中外的全聚德全鸭席 　　
二、风味独特的饺子宴 　　
三、因鱼肠宴而闻名的“鱼藏剑” 　　
四、洛阳水席与“牡丹燕菜” 　　
五、制作精细、美味可口的太湖船宴 　　
六、螃蟹宴与大闸蟹 　　
七、集大成的长陵园全驴宴 　　
八、东坡肘子与东坡宴 　　
九、儒雅超逸的板桥宴

---

峨眉山市13023203450： 影响中国历史的十大宴会指的是什么? - ？
郗融斯皮： 影响中国历史的十大宴会 1、荒淫之宴---纣王的酒池肉林 2、勇者之宴---专诸刺王僚 3、阴谋之宴----刘邦VS项羽的鸿门宴 4、文学之宴---曹操大宴铜雀台 5、雅士之宴---王羲之和兰亭序 6、保身之宴--韩熙载的夜宴 7、夺权之宴---赵匡胤杯酒释兵权 8、崛起之宴---成吉思汗的斡难河之宴 9、落日之宴---乾隆的千叟宴 10、和平之宴—尼克松访华之宴

峨眉山市13023203450： 中国古代十大名宴有哪些? - ？
郗融斯皮： 欢庆宴一般是为了表示庆贺而设的宴席,宴席的目的在于同欢共庆.设宴场面壮观气氛活跃热烈. 婚庆宴是为庆祝新婚而举行的宴席,设宴要求气氛欢乐祥和热烈,场面排场用料要丰盛多采,处处紧扣喜庆. 祭祀宴一般是为了祭祀神灵,祖先...

峨眉山市13023203450： 我国历史上有代表性的筵宴有哪些 - ？
郗融斯皮： 千叟宴最早始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴,在清代共举办过4次.清帝康熙为显示他治国有方,太平盛世,并表示对老人的关怀与尊敬,因此举办“千叟宴”.鹿鸣宴:是为新科举子而设的宴会,起于...

峨眉山市13023203450： 红楼宴,孔府宴,谭府宴,满汉全席哪个在历史上最为著名影响最大？
郗融斯皮： 这是2008年10月中国饮食文化试题 选D 满汉全席

峨眉山市13023203450： 古代鸿门宴在现在什么地方 - ？
郗融斯皮： 古代鸿门宴:今天位于临潼区新丰镇鸿门堡村,距秦兵马俑博物馆2.5公里处的鸿门宴遗址,是骊山风景中最北的旅游点.它南依骊山,北临渭河,地处潼关通长安之要道,遗址前横着一公里长的峭塬,中间象刀劈似的断为两半,南北洞开,犹...

峨眉山市13023203450： 求唐代国宴的故事和菜品 - ？
郗融斯皮： 烧尾宴 古代名宴.专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表.“烧尾”一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉;二说是新羊初入羊群,只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃上龙门,必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙.此三说都有升迁更新之意,故此宴取名“烧尾宴”. 陕西西凤酒 历史悠久的西凤酒,是我国名酒,也为世界名酒之一.据记载,早在唐代就有＂开坛香十里,隔壁醉三家＂的美誉,故被列为国宴佳品.1963年和1984年都被评为全国名酒.西凤酒的特点:辣而不呛喉,浓而不暴,香而不刺鼻,醇而味长,适量饮后,令人神志清爽.菜品就不得而知了!抱歉

峨眉山市13023203450： 古代皇帝的饮食如何?？
郗融斯皮： 皇帝用餐有一整套必须遵循的程序.以南宋为例.在皇帝将要进膳的时辰,在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间,禁卫森严,不许闲人过往.殿中省有一人先高喊:“拨食!”随即出现10余位身穿紫衣的“院子家”,右手托着用黄色的绣龙布罩着...

峨眉山市13023203450： 历史上有哪些皇帝吃过孔府宴? 有哪些名人名士吃过孔府宴? - ？
郗融斯皮： 孔府宴,是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席,是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴.如清朝以来第一等...

峨眉山市13023203450： 梁山有什么小吃 - ？
郗融斯皮： 1、炸蛤蟆 炸蛤蟆是梁山的传统名吃,特点是外焦里软,风味独特.做法是先将面皮放入油锅中炸成四角形袋状,然后灌入鸡蛋汁,放油中炸熟为止.因其四角突出,外形极似青蛙,故当地人称之为“炸蛤蟆”.2、梁山泊糟鱼 梁山泊糟鱼.用...