煮熟的豆浆是否可以加入到生豆中参加制作豆腐

豆浆机打出的熟豆浆能做豆腐脑吗~

豆腐，是中国人发明的一种美食，是用豆浆制作而成的。其过程为选豆、浸泡、磨碎、加水、过滤、加热煮沸等步骤。其制作过程是：待豆浆温度下降到7℃～8℃时，再加入适量的盐卤或石膏，使大豆蛋白凝结沉下，排去水分即成。成品洁白细嫩，清香宜人。有益气和中、生津润燥、清热解毒、止咳消痰的功效。

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的

彩色豆腐的制作方法
一、工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。
二、工艺要点
1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。
2.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。
3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。
4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。
5.混料。一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
6.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。
7.挤水制腐。先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
它在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。

可以

通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固成非常稀软的固体。

凝固剂有很多种，做豆腐花主要用食用石膏或葡萄糖内酯。

用盐卤制成的豆腐花较硬。

熟豆桨(无糖)就可做,豆桨上面冷了成一片黄膜,风干就是腐皮(腐竹) 豆桨加鸡蛋去蒸(蛋豆腐) 加石粉成豆腐脑,放入成形盆过滤布上下, 再压出水份成老豆腐.不用加生豆制作.黄豆 黑豆等等都可做,

不可以

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翠屏区17520687115： 豆子煮熟了再打豆浆是否有营养,与生豆子的 - ？
夏伦爽宁： 豆子里含有大量的蛋白质,而蛋白质遇高温会凝固,煮熟的豆子内的蛋白质都凝固了,如果把豆子煮熟后,豆子原有的维生素就会流失,再做豆浆,他的营养成分就差很多.

翠屏区17520687115： 煮熟的黄豆可以磨豆浆吗 - ？
夏伦爽宁： 最好不要这样做 生豆浆加热到80~90度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质.正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失; 由此可见,用煮熟的黄豆加开水做豆浆,温度不能破坏豆浆中的皂甙物质. 有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰倒好处,控制好加热时间,千万不能反复煮. 谢谢采纳

翠屏区17520687115： 生豆浆与熟豆浆混在一起有反应 - ？
夏伦爽宁： 不可以 生豆浆与熟豆浆加在一起,就变成,,不熟的豆浆 不熟的豆浆,是不可以喝的,,他会产生有毒物质,,轻者肚子疼..重者要命...单喝生豆浆也不行 生豆浆中含有毒素,如果加热不彻底,毒素没有被破坏,饮用后可导致中毒 所以千万不可...如果,,帮到你,,,请采纳谢谢

翠屏区17520687115： 把黄豆煮熟了再打豆浆可以吗 - ？
夏伦爽宁： 营养具体没有损失过多,主要是吸收的效率会下降. 打个比方,生米煮成熟饭了,生米泡的淘米水和米饭泡的水能一样吗? 大豆中的植物蛋白是绝大多数植物无法比拟的,对人体有益. 蛋白质有三个特点:1、不可逆;意思是大豆煮熟了,就...

翠屏区17520687115： 豆浆可以加生鸡蛋吗？
夏伦爽宁： 书上说,从科学的角度来说,生豆浆不能煮鸡蛋确有一定道理,生豆浆中含有胰蛋白酶的抑制物质,可以抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的吸收,而生鸡蛋的蛋白质中,含有粘液性蛋白,可和胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解.生豆浆煮 或冲鸡蛋会影响蛋白质的吸收和利用.至于牛奶煮或冲鸡蛋,除了那些对牛奶或鸡蛋有过敏反应的人外,绝大多数人这样吃都没有发现不良反应.

翠屏区17520687115： 煮熟的黄豆打豆浆与生豆子打豆浆营养一样吗? - ？
夏伦爽宁： 大豆的蛋白质含量高达35—40%,1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量.尤其有益的是,大豆不含胆固醇,对于大脑极为有益.研究表明,大豆经水泡、磨碎,充分加热制成豆浆后,营养吸收率高达90%,...

翠屏区17520687115： 煮豆浆能不能直接煮新鲜的豆子 - ？
夏伦爽宁： 豆浆是要用干黄豆泡水5个小时左右.再用豆浆机.打出来的 再兑豆浆烧开后稍煮几分钟,让它熟透,(冒了泡的豆浆并没煮透)没完全煮透的豆浆容易中毒,最后再加入白糖调味.水与黄豆的比例随你喜欢浓淡,别做成豆腐啦,呵呵.新鲜黄豆,是做不了豆浆的.

翠屏区17520687115： 做豆浆是用生豆子打好再煮,还是用熟豆子直接打好就可以喝了 - ？
夏伦爽宁： 做豆浆要用生豆子打好再煮更好.并且现在很多豆浆机,都可以研磨的同时加热,也就是研磨之后,豆浆也就煮好了.另外熟豆子出浆率和口感都没有生豆子好.豆浆(Soybean Milk)是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成.豆浆营养非常...

翠屏区17520687115： 煮熟的黄豆能磨豆浆么 - ？
夏伦爽宁： 当然可以,以前的老式家庭用豆浆机就有两种做豆浆的方法,一种是生豆浸泡磨出来的豆浆再煮熟.另一个方法就是先把黄豆煮熟后在磨.我家以前就是用煮熟的黄豆磨豆浆的,可以早晨把黄豆泡上,晚上下班回来煮熟,然后第二天早晨磨豆浆.这样节约好多时间,并且磨出来的豆浆个人感觉更好喝了,没有豆腥味.