煮熟的豆浆是否可以加入到生豆中参加制作豆腐
豆腐,是中国人发明的一种美食,是用豆浆制作而成的。其过程为选豆、浸泡、磨碎、加水、过滤、加热煮沸等步骤。其制作过程是:待豆浆温度下降到7℃~8℃时,再加入适量的盐卤或石膏,使大豆蛋白凝结沉下,排去水分即成。成品洁白细嫩,清香宜人。有益气和中、生津润燥、清热解毒、止咳消痰的功效。
豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?
豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的
彩色豆腐的制作方法
一、工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。
二、工艺要点
1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净,切碎捣烂,然后榨取汁液,过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液,调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。
2.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料,用筛子筛掉尘土和杂质。
3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时,泡至手掐无硬感时为止,按10公斤大豆加30公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。
4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中,5分钟-6分钟后,即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水,过滤两遍,弃去豆渣(做饲料),合并滤液,得生豆浆。
5.混料。一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁,果菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
6.加热点浆。将混合豆浆移入锅内,加热煮沸2分钟-3分钟,并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温8分钟-10分钟,待浆温降至80℃-90℃时,用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液,拌匀,10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入,点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟,待浆温降到70℃时,即可包装。
7.挤水制腐。先用25℃温水把包洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,上架木板,压上35公斤-40公斤的石块,挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入,改变了豆浆原有的PH值,所以凝固剂的加入,应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整,如PH值低的番茄汁,凝固剂用量应适当减少。
它在普通豆腐高营养的基础上,增加了维生素、膳食纤维、和矿物质,并且保持了蔬果的天然色泽和清香,具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品。
通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固成非常稀软的固体。
凝固剂有很多种,做豆腐花主要用食用石膏或葡萄糖内酯。
用盐卤制成的豆腐花较硬。
熟豆桨(无糖)就可做,豆桨上面冷了成一片黄膜,风干就是腐皮(腐竹) 豆桨加鸡蛋去蒸(蛋豆腐) 加石粉成豆腐脑,放入成形盆过滤布上下, 再压出水份成老豆腐.不用加生豆制作.黄豆 黑豆等等都可做,
不可以
豆浆机打出的熟豆浆做豆腐吗
是的,豆浆机打出的熟豆浆可以用来做豆腐。下面是从食材清单和制作步骤两个方面阐释:食材清单:1. 500克黄豆:用来制作豆浆,也可以用少量绿豆代替。2. 20克白醋:用于点豆腐。3. 豆浆机:用于将黄豆制成豆浆。4. 水:用于制作豆浆和稀释白醋。制作步骤:1. 准备黄豆,挑净杂质和坏掉的豆子,用...
豆浆机打出的豆浆可以直接喝吗
它最高的恒定温度是97.2摄氏度,难以达到100摄氏度的沸点,这时候豆浆看上去好像煮开了,其实是一种“假沸”现象。“假沸”的豆浆往往有大量的泡沫,而真正熟了的豆浆泡沫很少。因此家中豆浆机煮好的豆浆,最好再上锅加热十五分钟左右,这样再食用就比较安全了。
热豆浆怎么保存
保存方法如下:1、放在冰箱里保存。喝不完的热豆浆可以放在冰箱里保存,但应该煮沸冷却后加盖,2、使用密封性能较好的保鲜膜封好后再冷藏。提醒大家的是:冷藏前不宜加糖,随喝随加。豆浆的冷藏时间最好控制在12~24小时以内。另外,很多人认为豆浆冷藏前已煮过,食用时略微加温就可以了。但为了安全,...
怎样保存煮熟的豆浆?
喝不完的豆浆可以放在冰箱里保存,但应该煮沸冷却后加盖,或使用密封性能较好的保鲜膜封好后再冷藏。提醒大家的是,冷藏前不宜加糖,随喝随加。豆浆的冷藏时间最好控制在12~24小时以内。做到七点再喝豆浆 一、豆浆性质偏寒,消化不良、嗝气和肾功能不好的人,最好少喝豆浆。另外,急性胃炎和慢性浅...
在磨豆浆时加点熟黄豆有胡锅的味吗
我记得我以前弄得时候没有,不过生的豆子就别乱掺了
豆浆应该怎样喝
2、忌在豆浆裏打鸡蛋 很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的,这是因为,鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。3、忌冲红糖 豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖裏的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,...
用煮熟的黄豆加开水做豆浆,可以么?营养会不会损失?
最好不要这样做 生豆浆加热到80~90度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失;由此可见,用煮熟的黄豆加开水做豆浆,温度不...
豆子煮熟了再打豆浆可以吗?
第二,大豆与水的比例大约为1﹕18—20。之前有报道称,豆和水的比例在1﹕3左右最合适,但这个比例做出的豆浆中蛋白质含量高达8.7%,再加上脂肪和碳水化合物,它的稠厚度足以与豆腐相比。根据《中国食物成分表》,豆浆中蛋白质含量为1.8%,因此大豆与水的最佳重量比例是1﹕18—20。第三,提前浸泡...
炒熟的黄豆可以磨豆浆吗
而且如果饮用炒熟的黄豆进行制作的豆浆喝了以后会出现中毒现象,打豆浆的时候最好使用生豆子这样豆浆里面含有大量的植物蛋白可以补充身体所需要的微量元素,所以炒熟的黄豆最好不要进行制作豆浆进行饮用,所以炒熟的豆浆最好不要用来磨豆浆,直接可以使用如果磨豆浆会成糊状,而且使用的时候会口感不是很好。...
熟豆子打豆浆有营养吗?
冷冻一夜,第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变,有效降低豆子的腥味,而且能够增加蛋白质的体外消化率。2、发芽处理法:大豆种子发芽后,其化学成分有改变,如维生素C、异黄酮显著增高,所以用刚发芽的豆子打豆浆,营养成分更丰富。以上内容参考:人民网-生豆子VS熟豆子 哪个打豆浆更营养 ...
夏伦爽宁: 豆子里含有大量的蛋白质,而蛋白质遇高温会凝固,煮熟的豆子内的蛋白质都凝固了,如果把豆子煮熟后,豆子原有的维生素就会流失,再做豆浆,他的营养成分就差很多.
翠屏区17520687115: 煮熟的黄豆可以磨豆浆吗 - ?
夏伦爽宁: 最好不要这样做 生豆浆加热到80~90度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质.正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失; 由此可见,用煮熟的黄豆加开水做豆浆,温度不能破坏豆浆中的皂甙物质. 有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰倒好处,控制好加热时间,千万不能反复煮. 谢谢采纳
翠屏区17520687115: 生豆浆与熟豆浆混在一起有反应 - ?
夏伦爽宁: 不可以 生豆浆与熟豆浆加在一起,就变成,,不熟的豆浆 不熟的豆浆,是不可以喝的,,他会产生有毒物质,,轻者肚子疼..重者要命...单喝生豆浆也不行 生豆浆中含有毒素,如果加热不彻底,毒素没有被破坏,饮用后可导致中毒 所以千万不可...如果,,帮到你,,,请采纳谢谢
翠屏区17520687115: 把黄豆煮熟了再打豆浆可以吗 - ?
夏伦爽宁: 营养具体没有损失过多,主要是吸收的效率会下降. 打个比方,生米煮成熟饭了,生米泡的淘米水和米饭泡的水能一样吗? 大豆中的植物蛋白是绝大多数植物无法比拟的,对人体有益. 蛋白质有三个特点:1、不可逆;意思是大豆煮熟了,就...
翠屏区17520687115: 豆浆可以加生鸡蛋吗?
夏伦爽宁: 书上说,从科学的角度来说,生豆浆不能煮鸡蛋确有一定道理,生豆浆中含有胰蛋白酶的抑制物质,可以抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的吸收,而生鸡蛋的蛋白质中,含有粘液性蛋白,可和胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解.生豆浆煮 或冲鸡蛋会影响蛋白质的吸收和利用.至于牛奶煮或冲鸡蛋,除了那些对牛奶或鸡蛋有过敏反应的人外,绝大多数人这样吃都没有发现不良反应.
翠屏区17520687115: 煮熟的黄豆打豆浆与生豆子打豆浆营养一样吗? - ?
夏伦爽宁: 大豆的蛋白质含量高达35—40%,1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量.尤其有益的是,大豆不含胆固醇,对于大脑极为有益.研究表明,大豆经水泡、磨碎,充分加热制成豆浆后,营养吸收率高达90%,...
翠屏区17520687115: 煮豆浆能不能直接煮新鲜的豆子 - ?
夏伦爽宁: 豆浆是要用干黄豆泡水5个小时左右.再用豆浆机.打出来的 再兑豆浆烧开后稍煮几分钟,让它熟透,(冒了泡的豆浆并没煮透)没完全煮透的豆浆容易中毒,最后再加入白糖调味.水与黄豆的比例随你喜欢浓淡,别做成豆腐啦,呵呵.新鲜黄豆,是做不了豆浆的.
翠屏区17520687115: 做豆浆是用生豆子打好再煮,还是用熟豆子直接打好就可以喝了 - ?
夏伦爽宁: 做豆浆要用生豆子打好再煮更好.并且现在很多豆浆机,都可以研磨的同时加热,也就是研磨之后,豆浆也就煮好了.另外熟豆子出浆率和口感都没有生豆子好.豆浆(Soybean Milk)是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成.豆浆营养非常...
翠屏区17520687115: 煮熟的黄豆能磨豆浆么 - ?
夏伦爽宁: 当然可以,以前的老式家庭用豆浆机就有两种做豆浆的方法,一种是生豆浸泡磨出来的豆浆再煮熟.另一个方法就是先把黄豆煮熟后在磨.我家以前就是用煮熟的黄豆磨豆浆的,可以早晨把黄豆泡上,晚上下班回来煮熟,然后第二天早晨磨豆浆.这样节约好多时间,并且磨出来的豆浆个人感觉更好喝了,没有豆腥味.