油和水加热，为什么会向外溅？
因水的密度比油大，所以水在下面；因为水的沸点比油低，所以水先沸腾；沸腾产生内能，内能做功，转化为机械能，使油飞溅。
原因：炒菜时，油温通常在150-200 ℃，远高于水的沸点。当常温的水进入油锅后会先往下沉，然后迅速沸腾变为水蒸气，水蒸气又将热油带出，造成油星四溅的尴尬的局面。
炒菜不溅油的小方法：
1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。
2、炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
3、在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。
扩展资料：
炒菜小技巧：
1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
3、炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
4、其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油入不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
5、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。
参考资料来源：凤凰网-想炒菜不溅油 这份不传秘方在这里
外溅这种现象是由于液体受热不均引起的。油和水被一起加热，相同时间内获得的热量相同，但是由于油和水的比热容不同，水的比热容比油大的多，所以油的温度会比水高。油和水两者受热不均，所以就外溅了。
为什么有些杯子加热水后会显现图案?
人们常常习惯把带柄的陶瓷杯叫作马克杯。有一种陶瓷马克杯，它的外表是黑色、红色、绿色或其他的颜色，但是往杯中倒入热水时，从下往上，杯子原有的颜色会逐渐褪去，出现一个特别的图案。几分钟后，图案变得清晰。如果杯子里的水凉了，杯子上的图案又会渐渐消失，露出杯子原来的颜色。这究竟是怎么回事呢...
为什么水被加热后,其中的氧气等会跑出来?
如果你煮一锅水，那么水开后就会一直冒泡，直到水干为止。如果这真是溶解在水中的气体，是绝对不会有这么多的。水虽然是氧和氢的化合物，但是要把水分解成氧和氢，是一件很难的事情，仅仅把水煮开是不能把氧和氢分开的，普遍采用电离的方法，但是能源消耗太大。所以，虽然地球上71%的面积都是水，...
水加热时,气泡为什么会附着在杯壁上?
Dear 家鼎:(1)因为温度升高，空气溶解度降低，原本溶于水中的空气解离出来(若未达100度则不会是水蒸气，蒸发只于水气交界面发生)(2)会影响附着量，但排出气泡量由温度、原空气溶解量决定(3)一般的材质是不会的(4)相信我，塑胶容器会热涨冷缩，但是是密合的(非瑕疵品的话)内部没有孔隙 参考...
水在加热时会胀,为什么水结了冰也会胀呢?
水加热时会热胀冷缩，但是变成冰，物理性质发生变化，密度产先体积变大，由液体变成固体。分析：在一般情况下，当物体的温度升高时，物体的体积膨胀、密度减小，也就是通常所讲的“热胀冷缩”现象。然而水在由0℃温度升高时，出现了一种特殊的现象。在温度由0℃上升到4℃的过程中，水的密度逐渐加大；...
为什么水在加热的时候有声响?
是因为壶底产生了大量的蒸气泡，液态变气态的瞬间产生的振动是声音源。蒸汽泡上升遇冷水又变回液态，气泡变小。当水温升到接近沸点时，声音变小，说明壶底产生的蒸气泡总数量变少，因为蒸气泡的体积变大了（这句话是猜测，不一定是主要原因），还有种原因是近100度的水气化所需要的能量变小，所以气化...
油和水一起加热会怎么样?
相关说明 水和油的沸点不同。水的沸点是100℃，当水加热到100℃时，会从液体变成气体，成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。这时，当一滴水落进了热油锅里，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。水蒸气的体积是水体积的1000多倍，这个体积...
为什么加热一个装有水的金属锅,加热后末温相等?它们吸收的热量只和怎么...
金属锅是热的良导体，热传递是肯定存在的，而且也正因为有热传递，水的温度才会升高。至于吸收的热量，严格地说，应该算锅和水吸收的总热量，但通常金属锅自身储存的热量不多，大部分都通过热传递快速传递给水了，用于水的升温和蒸发了，故一般情况下，就粗略的只算水吸收的热量，包括升高温度和蒸发带走...
当水沸腾后,对他继续加热,水温为什么会下降?
水温不会下降，会一直保持在沸点不变，如果给烧杯中的水盖上不透气的盖子并继续加热则会使水温继续上升（水的沸点提高了）因为烧杯中的气压提高，谁的沸点也成比例提高。而水温不会下降的原因是因为水是晶体，其沸腾时再继续加热的话（不加盖）水温是不会变化的。
水在加热的过程中会向空气散发热量,那为什么水还会被烧开?
因为烧水过程中，通常热源提供给水的热量，都大大的大于水本身向环境散发的热量，或者说，水得到的热量大大的大于损失的热量，所以，温度得以升高，并使水沸腾。
水在加热的过程中会发生什么变化
水的体积发生变化。水密度：水的密度在3.98℃时最大，为1×10＾3kg／m＾3，水在0℃时，密度为0.99987×10＾3kg／m＾3。水的密度是会随着温度的变化而变化的。水在变热的过程中，质量没有发生变化，密度发生变化，故而体积会发生变化。
陶玛养胃：[答案] 油的密度比水的小,且其沸点比水的大,所以热油滴入水中,水被瞬时加热,超过了水的沸点,会沸腾,将油溅起来;相反,当水沸腾时,还未达到油沸腾的温度,所以油不会溅出. 用油炒,炸食物的适当温度,一般是在160℃~200℃左右.这时,...
新和县13064398811： 为什么热油中加水油会溅出 - ？
陶玛养胃： 原因1:水比油密度大,会沉入油底. 原因2:油的高温使水分解成氢气和氧气,然后氢气在高温的情况下与氧气发生剧烈的反应(就是小爆炸),使油溅出来. 物理与化学的基础知识.
新和县13064398811： 关于油和水为什么我们烧热了的油(做菜用的)一沾水就会溅起来呢 - ？
陶玛养胃：[答案] 烧热的油温度都在100度以上,大于水的沸点,少量水溅进去会立马沸腾汽化,因此水滴体积突然膨胀,造成油溅出来.
新和县13064398811： 油和水加热,为什么会向外溅? - ？
陶玛养胃： 相对于水来说油的沸点高密度小,所以水在油的下面先沸腾变为气态
新和县13064398811： 水滴入热油里为什么会溅起来 - ？
陶玛养胃： 油的沸点在400度左右,水只有100度. 也就是说,热油的温度可能不在沸点,但早已经高于100度了,水一下来,就沸腾了.
新和县13064398811： 炒菜的时候,油和水混合为什么飞溅得厉害. - ？
陶玛养胃： 通常食用油的沸点一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸点为335℃,豆油为230℃. 在炒菜的时候,油温接近沸点(看起来就是冒青烟),这时候,锅里出现水的话,水会被瞬间气化,形成爆炸的效果,将水油混合液飞溅出来.
新和县13064398811： 为什么油遇到水会溅开? - ？
陶玛养胃： 菜里含有大量的水分啊.即使一些看起来很干燥的食物也含有大量的结晶水.水的密度比油大,沸点低(食用油大概250度左右),加热时,水在锅的底部,当达到沸点变为气态,形成一个个小气泡,迅速上升,到达表面爆裂(类似炸弹),于是油就四处喷溅了
新和县13064398811： 热油遇水为什么会溅出来?？
陶玛养胃： 锅里的油可以烧到100℃以上,水进去后会剧烈汽化,体积忽然增大很多,但是周围都是油包着,就会发生小规模的类似爆炸的情况,周围的油就这样被炸出来了,所以会有劈啪声和到处飞溅的油滴.
新和县13064398811： 为什么在油锅里稍微弄点水就会溅起来? - ？
陶玛养胃： 这要从水受热后的变化说起:水加热到100℃,就达到了沸点,这时它从原来的液体状态变成气体状态,成了水蒸气. 当一滴水落进了热油锅里,由于油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点,也早已超过了100℃,所以,水...
新和县13064398811： 炒菜时油中有水为什么会溅 - ？
陶玛养胃： 水沸点100摄氏度,食用油的沸点都高于200摄氏度,明显的水的沸点要远低于食用油的沸点,当受热时,油中的水先沸腾,由于油的密度比水小,水的密度要接近1.0g/ml,而油脂的密度一般在0.91g/ml-0.93g/ml之间,所以水是在油层下的,当水沸腾时,它必须突破油层才能蒸腾,所以会把油给弹开,这就是为什么会溅油的原因了.
