炖排骨时为什么要放黄酒？
最好不要放黄酒，因为放了黄酒汤色就变黄了。只放些姜炖就最好，原味的，如果喜欢的话，可以放些胡萝卜、玉米，又好吃又营养，建议放点醋便于钙吸收。
做排骨，千万别放料酒和盐，大厨教你正确做法，香嫩脱骨真解馋
去除腥味。如红烧排骨，具体做法如下，首先准备材料：
排骨：500克、葱白：1根、香叶：2片、姜：2片、蒜：4瓣、桂皮：1块、大料：1朵、食用油：1勺、盐：1小勺、冰糖：35克、酱油：1勺、黄酒：4-5勺。
1、排骨切块洗净，冷水下锅焯一下水，然后捞出来沥干水分备用
2、将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
3、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
5、倒入适量的开水和所有调料，大火烧开后转小火炖制一小时。
6、完成。
去除肉的腥味
黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。
黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
a.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
b.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
c.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
d.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
e.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
f.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
g.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
放黄酒是为了去除血腥味
黄酒即绍酒，是世界上最古老的人造饮料之一，它酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。黄酒极富营养价值，富含18种氨基酸，人体必需的就有7种。又被称为“液体黄金”。黄酒除了用于烹调以外，适量饮用还可以补充营养，促进消化，加速血液循环，改善体内代谢。
去除腥味 最好再出一下水
可能是味道好些吧。。
煮排骨汤放点黄氏好不好
当然可以呀，黄芪排骨汤是一道由黄芪和排骨炖煮而成的美味营养的食补汤。此汤融入了黄芪的甘甜及其药用价值，加上排骨动物蛋白的补充，非常的有营养。
炖排骨为什么肉硬的
5、清洗:焯过水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干净，这时候也就可以把排骨放到锅里炖了，而且是很鲜嫩的。6、炒:倒入适量的油，油热时将排骨放入锅中进行煸炒。炒的时间不能太短也不要太久，将排骨炒至微黄即可。在炒的过程中，可以倒入少许生抽和料酒，这样可以让排骨更加的鲜嫩，料酒也能更好...
排骨变黄了还能吃吗
排骨变黄了能不能吃，需要根据具体情况来判断。如果排骨是在高温下存放时间较长，发生变质，使排骨发黄，最好不要食用，因为吃了变质的排骨，容易引起腹泻、食物中毒等症状。如果排骨是用冰箱冷冻保护，发黄是正常现象，可以食用。总之，当排骨发黄时，要视情况而定，如果不是变质引起的，可以食用；如果是...
糖醋排骨如何炒成金黄色?
炒糖后裹住排骨色泽金黄会很好看，炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可。糖醋排骨的做法：原料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺 1，将排骨斩成3cm长的小段。2，将...
糖醋排骨怎么做啊
排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，...
为什么腊排骨有黑色和黄色的?
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的...
苦瓜汤为什么要放黄豆
夏季天气炎热，非常容易上火，而苦瓜汤有很好的清热作用，适合在夏天使用，家里在煮苦瓜汤的时候经常会放黄豆，这是为什么呢？苦瓜汤为什么要放黄豆 1.增强清热功效 苦瓜汤性寒，味苦，有清热、利尿、明目的功效，而黄豆性平，味甘，同样有清热解毒的功效，在苦瓜汤中加入黄豆，能够增强其清热功效。2....
炖排骨要放哪些调料?
开小火将锅预热（锅内不用倒油），排骨倒进去，用铲子轻轻的翻动，防止粘锅，加入姜片、八角、香叶、白酒，继续翻炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候不要着急，再继续慢慢炒，炒至排骨不再出水，排骨的表面有微微的焦黄色，加入生抽、老抽和熬好的糖色，继续翻炒两分钟，这个时候的汤汁会被排骨...
排骨汤放什么调料?
2、排骨要先焯水后炒，焯水是去除残留的血水，而炒是为了激发排骨自身的香味，这样排骨汤才会更香更白。3、炖排骨汤要用开水，不要加冷水，不然肉质会变柴，不是软烂脱骨的口感。4、炖排骨汤，只放食盐、鸡精即可，其它调料都不要放。上面说的除了香料，还有一种调料不能放，说的是料酒。料酒虽然...
猪骨头黄色的怎么回事
氧化。根据查询自然科学网显示，猪骨头内部含有一种叫做骨磷脂的物质，而这种物质在接触空气后，会氧化变为黄色。
鲍英亿活： 去除腥味.如红烧排骨,具体做法如下,首先准备材料: 排骨:500克、葱白:1根、香叶:2片、姜:2片、蒜:4瓣、桂皮:1块、大料:1朵、食用油:1勺、盐:1小勺、冰糖:35克、酱油:1勺、黄酒:4-5勺. 1、排骨切块洗净,冷水下锅焯一下水,然后捞出来沥干水分备用2、将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖.小火煸炒.3、煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可. 4、将排骨倒入锅内,转中火.快速翻炒.让每块排骨都裹上糖色.放入姜片继续翻炒. 5、倒入适量的开水和所有调料,大火烧开后转小火炖制一小时. 6、完成.
承德县19527857358： 顿排骨放黄酒好吗 - ？
鲍英亿活： 放黄酒是为了去除血腥味 黄酒即绍酒,是世界上最古老的人造饮料之一,它酒精含量低,香气浓郁,醇厚可口,除了营养价值高外还能除去异味.黄酒极富营养价值,富含18种氨基酸,人体必需的就有7种.又被称为“液体黄金”.黄酒除了用于烹调以外,适量饮用还可以补充营养,促进消化,加速血液循环,改善体内代谢.
承德县19527857358： 黄酒可以煲排骨么 - ？
鲍英亿活： 黄酒可以煲排骨,味道应该比加入白酒好些,但量要掌握好,不要多加.
承德县19527857358： 炖排骨汤需要放多少黄酒?? - ？
鲍英亿活： 一勺
承德县19527857358： 顿排骨可以放黄酒吗 - ？
鲍英亿活： 当然可以放,黄酒在炖排骨时起的是除腥提味的作用,所以是可以加的.
承德县19527857358： 炖排骨能不能放白酒? - ？
鲍英亿活： 可以.但是不要多放. 白酒和料酒不同,虽然也有解腥去膻的功效,但是白酒的特殊味道比料酒强烈的多. 如果有料酒或黄酒绍兴酒最好不用白酒.炖排骨是最常见的一道菜.有多种做法,但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的 辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等.辅料不同,味道亦不同.
承德县19527857358： 冬瓜排骨汤为什么要放料酒? - ？
鲍英亿活： 一般说,料酒是去腥提鲜的.大部分的肉类烹调时都要加料酒.附:冬瓜排骨汤 做法: 用料:1、猪排骨一斤,斩块.2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片.3、葱半两,挽结.4、老姜一块,用刀拍破.5、花椒约二十粒.6、黄酒两匙.7、盐适量. 做法:1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用.2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒.3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块.4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌.
承德县19527857358： 炖排骨什么时候放料酒啊,急!! - ？
鲍英亿活： 料酒去腥除膻的原理是,腥膻物质会溶解在酒精中,酒精受热后蒸发就会带走.所以一般来说放料酒的最好时机是在锅里温度最高的时候,所以炖排骨时锅开的时候放料酒应该比较合适.还有最好用原酿黄酒做的料酒,比如老恒和,做出菜更香
承德县19527857358： 熬排骨汤,什么时候放黄酒 - ？
鲍英亿活： 排骨用开水焯一下去掉血沫,然后捞出来重新添汤熬到时候把黄酒倒进去就行.
承德县19527857358： 骨头汤要放黄酒吗 - ？
鲍英亿活： 炖骨头汤可以放料酒的,能够去腥味,给骨头汤调味. 材料:猪腿骨一根,玉米一根,胡萝卜一根,葱1根,姜2片,盐3g,料酒5ml,白醋几滴. 做法 1.猪腿骨事先让卖家给剁成断,洗净,放入开水锅中焯一下,捞出洗净. 2.姜切片,如果是大葱就切段,小葱就挽结,玉米和胡萝卜切块备用. 3.砂锅放入适量清水,放入骨头和葱姜. 4.烧开以后,撇去浮沫,倒入适量料酒、白醋,放入玉米,中小火继续炖煮. 5.炖1个小时后,放入胡萝卜继续煲30分钟,后放入适量盐调味即可.
