花椒的“麻”是一种味觉，还是一种触觉，是怎么样产生的？
花椒带来的“麻”的感觉是一种触觉，准确地说等同于50赫兹的震颤。花椒所含有的羟基甲位山椒醇激活了皮下神经纤维RA1，而RA1纤维正好负责感受中等震动频率(10～80赫兹)。
有研究者曾找来了28名被试者，让他们在下唇上涂抹一些花椒的提取物，再把一只手指放在一个能够产生特定频率震颤的仪器上。通过被试者区分两者的震颤频率是否相同，该实验最终确定了花椒引起的震颤感正是特定的50赫兹。
(来源：《科技生活》周刊)
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花椒的“麻”是一种触觉。
花椒的有效成分hydroxy-alpha-sanshool（Hydroxy alpha sanshool）可以激活低阈值的触觉感受器和一部分感觉神经元。这些感觉神经元表达TRPV1受体，但不表达TRPA1受体；它们虽然能被辣椒素激活，但并不是痛觉神经元。
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木；高可达7米的茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶片对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。
其余无或散生肉眼可见的油点，中脉在叶面微凹陷，花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片黄绿色，形状及大小大致相同；雌花很少有发育雄蕊，有心皮，花柱斜向背弯。
果紫红色，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；4-5月开花，8-9月或10月结果。
花椒所带来「麻」的感觉，是一种触觉，准确地说等同于50赫兹的震颤。
精准地来说，是由花椒所含有的hydroxy-alpha-sanshool （羟基甲位山椒醇，sansho就是山椒，日语的花椒）激活了皮肤下的神经纤维 RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的振动频率（10-80赫兹），包括50赫兹。
这项题为"食物共振"的研究本周早些时候在《英国皇家学会学报B》上发表，研究发现，嘴唇感受到的刺激感类似于50赫兹的振动──与电子在大多数欧洲和亚洲电网上振动的频率一样。
伦敦大学学院认知神经科学学院的一队研究人员找到了28位愿意在嘴唇上尝试一种四川花椒溶液的受试者，从而发现了上述数字。参与者被要求比较嘴唇上的刺痛感与手指上的一个振动装置。
大多数参与者都选择了每秒50次震动的频率。同样得，当参与者嘴唇上被放置频率为每秒50次的机械振动装置时，他们说感觉与四川花椒带来的刺痛感一样。
让油热到冒烟，然后再放入花椒，好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。
椒麻味型特点
口味的特点使椒麻味型的菜肴尤其适合搭配米饭食用。2、清香怡人：麻香咸鲜之外，椒麻味型还有一种清香怡人的特点，来自于其调料中的葱、姜等香料。清香可以中和麻香和咸鲜的口感，使椒麻味型的菜肴更加爽口。3、适用对象广泛：椒麻味型应用于鸡肉、兔肉、猪肉、猪舌、猪肚、猪心等为原料的菜肴，以...
麻椒和辣椒的区别是什么?
使用方式：麻椒和辣椒在烹饪中的使用方式也有所不同。麻椒通常用于炖菜、烧菜、炒菜等烹饪方法，它可以增加菜肴的香气和麻味。而辣椒则可以用于炖、烧、炒、拌等多种烹饪方法，既可以增加菜肴的辣味，也可以增加菜肴的色彩。营养价值：麻椒和辣椒都具有一定的营养价值。麻椒含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水...
如何通过味道判断花椒的品质?
花椒，又称川椒、中国椒，是一种常见的调味品，尤其在中国菜中占有重要地位。它的独特香味和麻味能为菜肴增添风味。然而，市场上的花椒品质参差不齐，如何通过味道来判断其品质呢？以下是一些方法和技巧。香气：高品质的花椒具有浓郁的香气，这种香气应该是清新、略带柠檬和松木的味道。当你打开一包好的...
椒麻味的为什么那么好吃?
椒麻味是一种咸麻鲜香，风味优雅，刺激性不大的凉菜味型。主要是用花椒和葱叶剁成椒麻糊，再加盐、味精、鸡精、酱油、香油、鲜汤等调制而成，色泽呈茶色。椒麻味四季均可，以夏，秋为宜，一般用于动物性原料，如 椒麻腰片、椒麻鸡丝、椒麻舌等 在调制椒麻味时应掌握好葱叶与生花椒的比例，...
花椒、麻椒、藤椒傻傻分不清?不同麻味了解一下
花椒 外形：颜色呈绿色（青花椒）或者红色 口感：提味儿、去腥 花椒是一种落叶小乔木或灌木状植物，成熟果实呈暗红色，耐旱、喜阳光，多种植于我国西北地区。其味道浓郁辛香，是我国大部分地区家庭的的饮食调味料之一。麻椒 好看视频截图 外形：深绿色，晒干后呈棕黄色 口感：麻味儿较重 麻椒是四川省、...
五味中的辣和五味之外的麻是味觉吗?
味蕾可以感受到的味觉包括甜酸咸苦，麻、辣不算。辣椒一类的食物可令躯体感受器向大脑传递一种类似于"烫"的感觉，甚至可以引致轻度的疼痛。除了舌头，身体各处的皮肤和粘膜都可以感受到这种刺激性的感觉。想必很多人都有切过辣椒不小心揉眼睛的经历，有过吃完川菜过后如厕的经历。比较厚的皮肤如果辣椒素...
青麻和红麻哪个更麻
青麻。1、味道。青色麻椒麻味重一些，红色的麻椒的麻味轻一些。2、适合做菜程度。因为红的麻椒是已经成熟了的，它的芳香精更容易融入到油脂中而散发出香味来。
花椒、麻椒、藤椒的区别?
藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它油椒。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温...
花椒是什么味道的
花椒里面的刺激性很强，吃太多容易加重炎症，但是适当食用可以帮助人体进行食疗和药疗，还能让做出来的食物更加好吃。花椒味道花椒吃着麻麻的，它的麻味是很特殊的味道，在我国把麻味运用的最好的即是川菜，其中有两个非常经典的味型是与花椒有关的，一是椒麻味、二是椒盐，掌握了这两款味型，可以...
花椒的麻的感觉是如何产生的?
花椒的麻味来源是花椒麻素，即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物。激活了皮肤下的神经纤维 RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的震动频率（10-80赫兹），包括50赫兹。这是花椒令人产生震颤感的主要原因。麻感主要由不饱和脂肪酸酰胺类物质作用于机械感受器与疼痛感受器，通过调节双孔钾离子通道（KCNK）、瞬...
叔媚爱路： 让油热到冒烟,然后再放入花椒,好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错.
江岸区13731038611： “麻”是味觉,还是触觉? - ？
叔媚爱路： 花椒带来的“麻”的感觉是一种触觉,准确地说等同于50赫兹的震颤.花椒所含有的羟基甲位山椒醇激活了皮下神经纤维RA1,而RA1纤维正好负责感受中等震动频率(10~80赫兹).有研究者曾找来了28名被试者,让他们在下唇上涂抹一些花椒的提取物,再把一只手指放在一个能够产生特定频率震颤的仪器上.通过被试者区分两者的震颤频率是否相同,该实验最终确定了花椒引起的震颤感正是特定的50赫兹.(来源:《科技生活》周刊)本文来自:《科技生活》周刊
江岸区13731038611： 为什么说辣是一种痛觉而非味觉 - ？
叔媚爱路： 辣,读là,中国汉字,是汉语基本语素之一.辣这种感觉,是指热与痛的混合感觉.通常是指像姜、蒜等的刺激性味道,也泛指植物中的辣椒.
江岸区13731038611： 花椒为什么这么麻,？
叔媚爱路： 花椒富含香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、柠檬烯,香草醇等等挥发性物质.具有独特浓烈香气. 其中,我们口感上感到麻的感觉是来自柠檬烯,柠檬烯具有刺激味蕾的作用,我们的味蕾和味觉神经感觉到的这种刺激可以描述为“麻”的感觉.
江岸区13731038611： 花椒为什么会麻嘴? - ？
叔媚爱路： 我们口感上感到麻的感觉是来自柠檬烯,柠檬烯具有刺激味蕾的作用,我们的味蕾和味觉神经感觉到的这种刺激可以描述为“麻”的感觉.
江岸区13731038611： (紧急求助)请问花椒的成分是什么?其中发麻的成分是什么?谢谢 - ？
叔媚爱路： 花椒的主要成分:果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇,不饱和有机酸. 麻的感觉是来自柠檬烯,柠檬烯具有刺激味蕾的作用,我们的味蕾和味觉神经感觉到的这种刺激可以描述为“麻”的感觉.
江岸区13731038611： 味觉的其它感觉是什么? ？
叔媚爱路： 舌头可以获得有关食物的其它感觉,而不是仅仅局限于化学引起的味道,甚至仅局限... 这种发麻的刺激感觉是由诸如花椒等香料引起的.川菜和印尼北苏门答腊省地区菜系...
江岸区13731038611： 花椒为什么是麻的?啊 - ？
叔媚爱路： 你应该吃到的是麻椒,有点发绿那种的是麻椒,皮有点发红的是花椒.
江岸区13731038611： 为什么吃了花椒会觉得麻? - ？
叔媚爱路： 花椒,《神农本草经》列为中品,又名秦椒、蜀椒,为芸香科灌木或小乔木植物花椒的果皮.李时珍曰:“秦椒,花椒也,始产于秦,今处处可种.……大于蜀椒”. 花椒含挥发油、川椒素、植物甾醇、不饱和有机酸等,对白喉杆菌、炭疽杆...
江岸区13731038611： 如何证明麻和辣不是一种味道,而是一种感觉 - ？
叔媚爱路： 麻是舌头产生一种僵硬的错觉,而辣是一种烧灼痛感,本质不同,想做理化试验还是要尝试的,但一般麻辣食品是不分开使用的,希望采纳!
