油炸猪皮怎么泡

油炸猪皮怎么泡发 九个~

材料：生猪皮、植物油

做法：

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。



2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。



3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。



4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。





5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。



6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

小贴士：

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。

3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。

将猪皮去毛后洗净，再加水煮熟，取出来切成小长方形，然后用面粉或淀粉挂糊。挂糊后，放到热油中煎至焦黄，再捞出来，用蒜末、姜末、精盐、白糖混调好，淋上热油和适量酱油，即成一道味美可口的菜肴。

扣肉炸得好不好，就要看猪皮有没有起泡和起皱，这也是扣肉最基本的特点，其实要让扣肉皮起泡和起皱很简单，只要小小的技巧就可以搞定。

炸扣肉起泡的方法：
1、五花肉冷水下锅焯水，加入八角、姜片和料酒，然后开火。水沸腾后再煮20分钟，用筷子从猪皮往下插，能轻易插下去就可以起锅。

2、捞起后用牙签在猪皮上密集的扎上小孔，然后用生抽、老抽、盐均匀的涂抹在五花肉上面，最后在猪皮上抹上一层米酒。

3、起锅热油，五花肉皮朝下，肉下锅后马上盖上锅盖，油会溅出来很危险，炸至猪皮起小泡就翻面，炸到两面棕红色就可以起锅。

4、准备一个大一点的碗，碗内装半碗水，有冰水最好。把炸好后的五花肉皮朝下放入冰水中，热胀冷缩后，猪皮起小泡还起皱皮就非常漂亮了。

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屯溪区17552602018： 油炸猪皮怎么泡发 ？
重梁隆化： 1、泡发炸好的肉皮的方法:首先将肉皮在冷水中泡软,然后用食用碱将其表面的油脂清洗干净,接着放入沸水中浸泡5-10分钟,捞出后沥水,最后重新放回冷水中泡3个小时左右即可.2、肉皮通常指猪肉的皮,它富含胶原蛋白和弹性蛋白,能减慢机体细胞老化而使细胞变得丰满,肉皮(包括猪蹄、猪尾)中含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美.3、加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病.

屯溪区17552602018： 炸猪皮怎么泡发 ？
重梁隆化： 1、放到冷水里面浸泡一下,大概需要浸泡半个小时左右,把干肉皮泡软.2、然后放到温水中,加入适量食用碱浸泡一下,干肉皮就会变得非常蓬松.3、再把它切成块放凉,一般都是切长方形,然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右,一直到肉皮变蓬松发白,加一些青菜一起炒来吃,味道就不错.

屯溪区17552602018： 超市里买的油炸猪皮怎么泡发 - ？
重梁隆化： 炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性.

屯溪区17552602018： 炸猪皮要泡多久 ？
重梁隆化： 1、6个小时左右.2、这个炸猪皮泡发很简单,把这些放到我们开水里面直接煮下,这样可以快速的把猪皮给煮泡.之后再用热水给浸泡大概6个小时左右就差不多,这样泡出来的猪皮就会变软,变的膨胀,而且还能更加的有弹性.

屯溪区17552602018： 晒干的猪皮怎么做好吃 ？
重梁隆化： 1、干的油炸猪皮里面的营养价值非常丰富,想要泡发就可以放到冷水里面浸泡一下,大概需要浸泡半个小时左右,把干肉皮泡软.2、然后放到温水中,加入适量食用碱浸泡一下,干肉皮就会变得非常蓬松,再把它切成块放凉,一般都是切长方形,然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右,一直到肉皮变蓬松发白,加一些青菜一起炒来吃,味道就不错.

屯溪区17552602018： 油炸猪皮要怎么才泡好 - ？
重梁隆化： 材料 猪皮,清油 做法 1.猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉 2.然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种~ 3.锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉 4.接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,成功的.家中的锅都不大,所以,一次放一两个猪皮就好,有些猪皮会膨胀的好大 5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~

屯溪区17552602018： 油炸的猪皮怎么泡软 - ？
重梁隆化： 直接用温水浸泡就可以,待到稍软时可以清洗去除余油和杂质灰尘后再换水浸泡,可以让猪皮口感更加清爽.

屯溪区17552602018： 请问炸肉皮怎么发? - ？
重梁隆化： 先将生肉皮去除油膘,晒到九成半干,然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”. “捂”是一 个关键,温度不能过高,要用文火,一般以油不冒烟为度.“捂”的时候可适当翻动肉皮, 大约“捂”3小时,到肉皮卷缩,表面出现一粒粒小白泡时,即可捞出冷却,此即称“捂”肉 皮,“捂”肉皮可以存放,随时待氽. 氽肉皮油温要高,约100℃,等油冒烟,即可逐块下锅,肉皮胀发后即成油氽肉皮.油氽肉皮用水温泡,就是水发肉皮,注意不要泡得过烂,做菜时要用水漂洗一下.

屯溪区17552602018： 怎样炸才能让猪皮泡起来? - ？
重梁隆化： 做法其实也不是很复杂: 1、清理猪皮,把猪皮上的毛钳干净,把油刮干净,个人觉得就这一步麻烦点. 2、猪皮放到水里煮一会,可以加点料酒,葱姜片去腥. 3、捞起来晒干,晒干后的猪皮整个呈半透明状. 4、放油锅里炸.这步操作比较危险,有爆油的危险.简单的说: 将煮过的猪皮(猪皮上的肥肉要刮干净)晾干.晾到很干很干,梆梆硬再将干了的猪皮下油(温油)锅炸,猪皮会泡起来,就好像炸虾片一样

屯溪区17552602018： 干猪皮怎么处理 ？
重梁隆化： 1、先用温水洗去表层油脂;在用少许白醋加温水泡,15分钟即可;如果你是要炖的,就用冷水泡2小时即可.2、原本是干的猪皮,这时候是很硬的,但只要经过一些操作之后会成为非常好的美食,最简单的办法是放在水里面煮,这样猪皮就会变软,加上一点调料之后味道就非常好了.3、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以.