若想炒出来的猪肉肉质嫩滑更营养要注意哪三点？
加入小苏打可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味，
虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食物本身的营养价值，想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值，可以在肉切好后，加入几滴醋搅拌，放几分钟，下锅炒就会变得更嫩，并且不会破坏营养成分。
拓展资料食用碱使用注意事项：
1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
百度百科 食用碱
很多人都喜欢吃肉，为了补充身体内的蛋白质，很多家庭的餐桌上都会有一到两道肉类，无论是鸡鸭肉还是猪肉等等，多年吃肉下来，很多人都会发现有时候一不留神就会导致做的肉变老，变柴，吃起来不仅口感不好，还塞牙。
对此很多人都说那是因为没有用淀粉导致的。所以很多人都会在炒肉前，用淀粉腌制一下，这样就能锁住肉类的水分，不会让肉变得更柴。但是淀粉腌制出来的肉总会有一股生粉味，是很影响口感的。
那么就让我来教大家一些方法，不用淀粉腌制，也可以嫩滑入味。
第一点是培根。当我们炒肉时，第一步是腌肉。当我们腌肉时，我们认为盐放得越多，肉的味道就越好。但是我们必须记住不要放太多盐，因为盐有很强的脱水性。如果盐太大，会导致肉中水分的不断流失，所以炒出来的肉会有特别的柴。
所以当我们腌肉的时候，我们需要控制盐的量。他们家里的许多人直接倒盐袋。其实，正确的方法是用调味料勺配合调味料盒，根据肉的量，这样可以避免放太多的盐，控制盐的量。
第二点是把肉片混合起来。许多人喜欢用淀粉来搅拌肉片。他们认为肉片用淀粉包好后会变得又嫩又滑。事实上，如果他们这样做，他们只会去除肉本身的味道。如果淀粉过多，会大大影响肉的口感，营养也会随之而来。那么炒猪肉就很糟了。
其实如果想要肉好吃，可以选择用蛋清拌肉片，这样炒出来的肉不仅入味而且会特别的嫩。
第三点是给肉片上油。我相信很多人会把拌好的肉片直接放进锅里开始炒。其实，肉吃起来是软的，但如果肉吃完油后再炒，可以锁住鲜肉。外面脆，里面嫩，特别好吃。
最后在锅中放入适量的油，等油热后倒入蒜末，小火炒香，这样可以使底油充满蒜香味，接着再把肉放进去，用大火快速的翻炒，然后加入配菜，炒至熟加入调料即可出锅。
首先要买特定部位的肉，前腿肉就比后腿肉来的嫩滑。第二，看切工，切断纹路，顺着纹路切的话，会让你嚼到怀疑人生。第三，适量淀粉腌一下，大火热油搞定。
1.首先买的猪肉就要新鲜肉质鲜美。
2.猪肉提前用水煮一下。
3.炒菜不要火候太急，要小火翻炒，这样才不会把肉炒得太“老”。
若想要炒出来的猪肉更加嫩滑有营养，我们应该从以下几点去做。第一，在猪肉中加入蛋清后，进行搅拌。第二，在炒肉前，用淀粉来腌制猪肉。第三在炒肉时，时间不要过长，容易使肉质变老。
如何炒肉嫩又好吃
怎么才能炒出又嫩又美味的其实；家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化 ；猪肉味道鲜美很多人都喜欢吃，只是有些人炒出来的猪肉味道...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
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猪肉为啥炒出来硬邦邦的 猪肉怎么炒鲜嫩多汁
3、若要想肉炒得嫩炒得好，可以在肉里加入淀粉、蛋清、食用油和佐料一同腌制十分钟左右，这么炒的肉片又滑又嫩。4、这里要注意，在炒制猪肉快起锅的时候再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出即可。若过早放盐，会引起蛋白质变性吃起来发硬。猪肉怎么炒鲜嫩多汁 在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清...
无论炒什么肉,有什么小技巧,保证炒出的肉又香嫩又入味?
肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。2、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。3、冻肉的特别办法——盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩（注意：冷冻猪肉不...
肉如何炒又嫩又好吃
4、4炙锅所谓的“炙锅”，是四川人的叫法，就是先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些5油温低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆。5、淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀半小时后，上锅炒，可使肉质嫩化 ...
猪肉怎么炒味道香?
热锅凉油：炒猪肉时，要先把锅烧热，再倒入适量的食用油。油温热至七成热时，即可放入腌制好的猪肉。这样可以避免猪肉粘锅，炒出来的肉更加香脆。快速翻炒：将猪肉放入锅中后，要用大火快速翻炒。这样可以迅速将猪肉炒熟，避免猪肉出水，保持肉质的鲜嫩。同时，快速翻炒还能让猪肉更好地吸收调料的...
炒猪肉片的时候,怎样才能把猪肉片炒的很嫩?
其次我们在选择猪肉上应该选择按压一下肉质比较紧实的那种猪肉，这样的猪肉能让我们在吃的时候又滑又有弹性，而且小编建议大家尽量现做现买，如果想做出嫩滑又好吃的猪肉，那么尽量选择新鲜的比较好，而不是从冰箱里面拿出来的猪肉，这样拿出来的时候都是冰冻的，如果是这样做的话那么我们在炒猪肉之前都是...
在家怎样炒出很嫩的肉丝?
第三.，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意在炒菜的时候不要加入冷水。当我们准备炒肉丝时，先把锅洗干净，然后起锅烧油，等油烧至八成热再把腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒，再适当的加入料酒去腥，再加入酱油调味，但是不要加入冷水。等肉丝颜色变成浅色就可以把肉丝装进盘子里，等炒其他需要加入肉丝菜炒...
猪肉怎么才能炒得又香又嫩
炒肉时，别只放盐，多加3种料 ，炒出来的肉嫩滑还入味，不发柴
猪肉怎么炒才嫩?
材料：猪肉适量、蒜头4颗、老抽适量、生抽适量、精盐适量、糖适量。1、猪肉过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用。2、挑选了4颗比较大的蒜头，洗净后尽量切大块些，备用。3、待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味。4、蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八...
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