京酱肉丝怎么炒才嫩
首先，选材至关重要。推荐选用瘦猪肉或瘦牛肉，以确保肉质柔软且纤维短，如选用年轻猪的肉，嫩度更佳，烹饪时能更好地保持嫩滑。
切割也影响着肉丝的嫩度。肉丝宽度建议控制在0.5-1厘米，切割时肉纹应与肉丝垂直，这样在炒制过程中，肉质会更加嫩滑。
腌制是提升肉质嫩度的关键步骤。用适量的盐、料酒、淀粉腌制20-30分钟，加入鸡精提鲜，但注意时间不宜过长，以免肉变硬。
在炒制过程中，火候的掌握至关重要。先热油，油温六七成热时下锅，快速翻炒至肉丝变色。接着加入京酱、调料，保持嫩滑度，适时加些水以提升嫩滑效果。火候过大易使肉质变硬，过小则可能让肉出水影响口感。
最后，一个实用的小贴士：在炒制前，肉丝用生粉团拌匀，可进一步增加嫩滑度。通过这些步骤，京酱肉丝就能炒出滑嫩可口的滋味了。
酱肉丝的家常做法
1、250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒、少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。2、热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。3、1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。4、锅内留1勺底油，倒入酱汁炒...
酱肉丝怎么炒好吃又嫩
酱肉丝好吃的做法：1、里脊肉洗干净，切成肉丝，放进清水里抓洗一分钟，能有效去除腥味，捞出沥干水分。然后加入食盐、生抽、黄酒、鸡精，再加一勺清水，用手抓拌均匀，放一旁腌制10分钟。2、碗里加入适量淀粉，加入清水搅拌成水淀粉，倒入腌好的肉丝中，再加入一个鸡蛋清，再次抓拌，使肉丝变得饱满...
津酱肉丝怎么做
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。2.葱切细丝，放在盘子上。3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。4.用锅中剩余的油爆香姜末。5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、...
酱肉丝的家常做法
2. 将切好的猪肉放入碗中，加入料酒、生抽和一些淀粉搅拌均匀上浆，腌制15分钟。3. 在锅中倒入适量食用油，烧热后将腌制好的猪肉放入翻炒，炒至肉丝变色并且熟透后捞出备用。4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱继续翻炒出香味。5. 加入青红椒丝翻炒，炒至椒丝变软。6. 将炒好...
京酱肉丝怎么做?
京酱肉丝之步骤 步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下 步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟...
京酱肉丝怎么做口感更劲道?
过油或水煮：在炒制之前，可以先将肉丝过油或水煮。过油是将油烧热后，迅速将肉丝滑炒至变色即可捞出。水煮则是将水烧开后，放入肉丝煮至变色捞出。这一步骤可以使肉丝表面形成一层薄薄的凝胶，有助于保持肉丝的弹性和劲道。快火快炒：炒制京酱肉丝时，要用旺火快速炒制。先将锅烧热，倒入适量的...
如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝?
1、一定要把甜面酱炒的浓稠,但不能炒糊,这样才能将每根肉丝都裹上酱汁 2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝 大家好我是食味四季,我的回答是:京酱肉丝,酱香浓郁,肉丝细嫩,是很多菜馆最叫卖的家常菜之一,无论是下饭,或者是下酒都是极佳的选择,而想要做出肉质鲜嫩的京酱肉丝要从以下三个方面入手。 京酱肉的酱汁该...
我做的京酱肉丝怎么肉的感觉很干硬?
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酱肉丝的做法?
1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒...
酱肉丝的制作过程
1、猪肉洗净，切成4厘米长条，加入蛋清、料酒、盐、姜末搅拌2分钟，往肉丝中依次加上料酒5克、打入一个蛋清，生抽5克用手抓匀后，放入一勺淀粉10克，再次抓匀锁住水分，放入一勺植物油搅拌均匀后，腌制20分钟。2、下面调酱料，碗中放三勺甜面酱，一勺蚝油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半...
姚国加替： 大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味.京酱肉丝可以说是一道家喻户晓的名菜,咸中带甜,酱汁浓郁,肉丝嫩滑,...
龙潭区13088944442： 最简单的京酱肉丝的做法 - ？
姚国加替： 京酱肉丝 主料:猪肉,甜面酱 配料:香菜,葱丝,淀粉,盐,味精 制作:1.瘦肉切丝,用水淀粉抓一下.2.锅放油煸炒肉丝,然后加入甜面酱,少许盐,成熟后加味精.3.盘底码好葱丝和香菜丝,把肉丝铺在上面.完成!(细看我家田鼠刀工精湛,以前开饭店还是有点＂遗产＂的!哈哈) 开始烙饼吧!!!!!!CC烙饼不用油哦. 1.把面揉成长条,用刀切成大小合适的＂剂子＂.把两个剂子落在一起,中间抹少许油,然后压扁用面丈擀成薄饼!其他春饼制作方法同上! 2.热平底锅,不放油,把饼放入,烙啊烙,中间鼓起来了,翻面.再鼓起来就熟了! PS:一揭两张饼,又薄又好吃!卷点肉丝,卷点鸡蛋~~~香死了~~~~~~~
龙潭区13088944442： 京酱肉丝的做法 - ？
姚国加替： 【京酱肉丝】:地道北京味 原料: 猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许. 做法: 1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30...
龙潭区13088944442： 京酱肉丝怎么做 - ？
姚国加替： • 京酱肉丝 主料:里脊 辅料:豆皮、葱、姜、鸡蛋 调料;盐、甜面酱、啤酒、淀粉 烹制方法: 1、将里脊切成丝,加啤酒、淀粉、蛋清拌匀腌制5分钟备用,泡少许葱姜水,甜面酱用啤酒调开; 2、坐锅点火倒油,下肉丝煸炒至变色取出,留少许油,倒入甜面酱加葱姜水炒熟,将肉丝放入快速翻炒出锅装盘即可,盘中铺一层葱丝,豆皮切好围边. 特点:酱香浓郁,咸嫩适口.
龙潭区13088944442： 京酱肉丝 怎么做详细的操作步骤!! - ？
姚国加替： 原料: 猪里脊肉1条,大葱2棵(山东的最好),甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意. 做法: 1、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了. 酱可...
龙潭区13088944442： 如何做好京酱肉丝 - ？
姚国加替： 京酱肉丝 原料: 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克, 盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克. 做法: ①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; ②将葱白斜切成丝放在盘中.姜切片略拍, 取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; ③炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒 散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; ④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动 甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变 粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面 酱均匀地沾在肉丝上; ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本 盖住,食用时拌匀即可.
龙潭区13088944442： 京酱肉丝怎么做呀 - ？
姚国加替： 原料: 猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许. 做法: 1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟; 2、秘制酱:将甜面酱倒入...
龙潭区13088944442： 京酱肉丝的做法 - ？
姚国加替： 京酱肉丝的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 京酱肉丝的制作材料: 主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克. 京酱肉丝的特色: 传统北京风味菜.六必居酱园...
龙潭区13088944442： 京酱炒肉丝怎么做? - ？
姚国加替： 材料:肉丝150公克,葱5根,酱油1茶匙,嫩精1/4茶匙,太白粉1茶匙,蛋白1茶匙,京酱3大匙,香油1茶匙 做法:1.肉丝用材料A腌制约10分钟备用.2.葱切丝后用清水洗净,沥干装盘备用.3.热锅下油,放作法1腌好的肉丝,以小火炒散肉丝后即开大火略炒.4.淋入京酱再作法3的锅内,并快速翻炒至匀,滴香油后即可起锅,放置在作法2葱丝摆盘上即可.
龙潭区13088944442： 京酱肉丝做法?详细啊?? - ？
姚国加替： 京酱肉丝的制作材料: 主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克. 京酱肉丝的特色: 传统北京风味菜.六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四...
