如何和面不粘手
首先水不能太多,其次揉面时间也足够,另外可以撒干粉防粘,下面介绍做法:
准备材料:面粉1000G、水600G、酵母10G
制作步骤:
1、面粉中加入酵母,水。
2、和成光滑的面团,这里揉面会有些粘手,是正常的,然后放温暖处发酵至面团体积明显增大,扒开后组织呈蜂窝状。
3、取出发好的面团放在撒干面的案板上,双手使劲揉搓面团,把里面的气体排空。揉的时候右手手掌使劲按压面团,左手在旁边轻扶。
4、右手松开面团,左手把面团向上转动一下,右手继续按压,这样循环往复,直到面团揉到十分光滑。这期间不时撒干面防粘。
5、揉好的面团搓成手腕粗细的长条。
5、切成鸭蛋大小的面团。
7、取一个剂子,再次撒干粉揉匀即可进行下面的操作。
一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖做法:1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等)材料:面粉500克(仍然喜欢用大磨坊的富强粉)、温水250克做法:1、面粉倒盆里挖坑,把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团,再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。切忌一点点的在面粉里补水。 馅饼和烙饼的制作方法,请查看我以前的贴子。三、烫面(制作春饼、烫面蒸饺等) 材料:面粉500克(还是大磨坊),开水250克(滚开的)做法:同二。一定要先用筷子搅,然后再小心地下手揉面,因为面团比较烫!做烫面,冬天比较好,因为和面会让手变得暖暖的,很舒服。烫面和好之后,不粘手也不粘案板,案板上基本不用撒薄面
我也遇到过这样的问题,解决也很简单,在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了
注意:1.一定要温水和面
2.和的面一定不要太软,多揉一会
先筷子搅,用手的时候,手上多沾些干面,有的人做拉面,拉的时候手上还弄些菜油.
为啥和面时总粘手?原来手法错了!注意这2个手法,面再软也不粘
在家制作面食的时候,和面怎么才能不粘手和盆呢?
在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。和面粘手的原因:水温过高,第二次和面时应降低水温。 面粉质量不好或者...
如何和面不粘手
手上涂点油就好了,尽量不要加面粉,不然最后的成品可能不太好哦。面揉到面劲扩散的时候就不粘手了,面没揉到位.揉到拉出薄膜是不粘手的 注意:1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软,多揉一会
如何和面不粘手
首先水不能太多,其次揉面时间也足够,另外可以撒干粉防粘,下面介绍做法:准备材料:面粉1000G、水600G、酵母10G 制作步骤:1、面粉中加入酵母,水。2、和成光滑的面团,这里揉面会有些粘手,是正常的,然后放温暖处发酵至面团体积明显增大,扒开后组织呈蜂窝状。3、取出发好的面团放在撒干面的案板...
和面时,面团粘手怎么办
9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团,刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手。10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多了,然后用刮板滚圆面团。11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成。12、用手轻轻的抻拉开,...
怎么和面不粘手
怎么和面不粘手?和面加水时要一点一点来,逐渐把面揉起来,这个过程中,有一个顺口溜,一定要记住。顺口溜是这么说的:手推面,面推水。啥意思呢?放一点水以后,用手推面,千万别直接去接触水,一旦接触,面就完全粘在手上了。用手去推这个面,拿面去推这个水。然后把它搓起来,再加点水。还是...
为什么和面越和越粘手?
也先使用筷子进行搅拌再下手和面。在揉面团前可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油,注意用量不要太多,少许就可以。在揉面团的时候也是需要先看看季节,由于夏季的湿度比冬季高,所以可以适当减少10克左右的水,这样和出来的面团就不会那么粘手。
怎么做才能在和面时面不粘盆、不粘手呢?
大家在电视上看到专业厨师和面的画面会非常的羡慕,因为他们和出来的面团非常的光滑,而且手上和盆上都不会沾面。这是因为他们和面的时候有各自的小窍门,所以才会出现这种不粘的现象。大家在和面的时候可以在面粉里面加入一些适量油,因为油和水融合不到一起,所以就能起到隔离的现象,在和面的时候也不...
和面太软粘手怎么办
可以在手上再占一些干面粉搓掉就好了。面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽...
为什么我和出来的面特别粘手还粘面案,盆里都是面总弄不干净,烙出来的饼...
面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。1、和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀,水...
和面粘手怎么办怎么补救 和面粘手的补救方法
1、和面粘手我们要注意在加水的时候控制水温,不能太高,这样等面团成团之后正常揉搓即可;2、再者还要更换质量比较好的面粉,这样能提高其吸水能力,避免粘手,或者还可以让面团静置5分钟,等水分被吸收之后再揉。
诗钧伊丁: 和面团时手上拍干粉或粘点油面团就不会粘手.
叶县18846271069: 冮米面怎样做不粘手 - ?
诗钧伊丁: 和面不粘手有两个办法,一是用干面粉,二是往手上抹油.往面粉中倒入水后,先用筷子搅拌成团.筷子搅拌成的面团湿度高,粘手.下手和面时,先往面团上撒些干面粉,让手隔着干面粉接触面团.揉面时,干面粉会逐渐融入面团,当面团的湿度下降后,就不粘手了.往手上抹油能防止面粉粘在手上.如果已经在面团中加了油,就不用往手上抹油了.和面开始,先不要往手上抹油.等和面快要结束时,手上已经粘了面粉,再往手上抹油.油会将粘在手上的面块浸润,当继续和面时,这些面块将被面团粘走.开始和面时,面团的湿度高,就先在面盆里揉.等面团的湿度下降后,再拿到案板上,这样就不会把面粘得到处都是.
叶县18846271069: 和面团如何做到不粘手 - ?
诗钧伊丁: 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在...
叶县18846271069: 怎样才能做到和面的三不沾 - ?
诗钧伊丁: 首先水面比例要恰当,其次,就是不停地揉,揉到面光、手光、盆光.面不粘手不粘盆.
叶县18846271069: 打面团怎么才不让面粘手?
诗钧伊丁: 一、在手上面沾点水 二、在手上面擦点油.(什么食用油都可以的) 三、还有救市准备个鸡蛋,用鸡蛋液涂在手上也是可以的.
叶县18846271069: 刚和好面后捏成团的时候怎样才不沾手 - ?
诗钧伊丁: 你好 和好面捏成团后本身就容易沾手 这时候可以在手上多放些面粉 这样把里面粘的那面盖住了 也就碰不到手了 或时刻保持手的干燥 满意请采纳
叶县18846271069: 面包制作中如何防止面团粘手 - ?
诗钧伊丁: 1. 面团不粘手,就要用手掌的那个部位揉面. 2.3. 先倒入盆中适量的面粉. 4. 倒少半碗凉开水,放入盐,搅匀.放盐目的,和出来的面很筋. 5. 先倒一点水,然后用筷子搅.(注意:倒水的时候,一点一点倒,倒一点,搅搅看看,切记不可...
叶县18846271069: 做手擀面和面和的越来越粘手了怎么办 - ?
诗钧伊丁: 可以加一些干面粉或者玉米粉进去,这样就不粘手了,下面介绍做法: 准备材料:面粉200g、玉米粉适量、盐1g 制作步骤: 1、将面粉放入盆中,边加水边用筷子搅拌成絮状 2、用手将絮状面粉揉成一团,由于面团较硬,第一次表面不光...
叶县18846271069: 发面后再揉面团太粘手 发好的面粘手怎么办 - ?
诗钧伊丁: 可以在手上再占一些干面粉搓掉就好了. 面粉很粘手需要加面粉揉. 和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果. 具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加...
叶县18846271069: 发面时很粘手为什么? - ?
诗钧伊丁: 发酵好的面团粘手是什么原因:如果是用的食用碱发面的话,面团粘手可能是食用碱用量太小造成的,在适量加一些碱水,也许会好些 如果是发酵粉发的面团粘手,可能是水和面的比例没有掌握好造成的. 是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又...