刀削面的面该怎么揉？
准备材料：首先，准备适量的高筋面粉，这是因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面团更加有弹性。同时，准备温水，因为温水有助于面粉中的蛋白质形成面筋。
比例调配：将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水。一般来说，面粉和水的比例大约是2:1，但这个比例可能会根据面粉的不同而有所调整。边加水边用筷子或手搅拌，直到面粉聚集成团。
初步揉面：将面团放在案板上，用手开始揉面。这个过程可能需要一些耐心和力气，因为我们需要将面团揉成一个均匀且没有干粉的团。在揉面的过程中，可以不断地将面团对折，然后用手掌的力量按压和拉伸面团。
形成面筋：持续揉面，直到面团表面变得光滑，开始出现弹性。这个过程可能需要10分钟或更长时间。可以通过拉伸一小块面团来测试其弹性，如果面团可以被拉得很长而不断裂，那么面筋就形成了。
静置发酵：将揉好的面团放在案板上，覆盖上湿布或保鲜膜，让面团静置发酵。这个过程可以让面筋放松，使面团更加柔软易于刀削。静置时间一般为30分钟左右。
再次揉面：发酵后的面团可能会有些松弛，需要再次揉面以恢复其弹性。这次揉面的时间可以稍微短一些，主要是为了排除面团中的空气，使其更加紧实。
分割和整形：将揉好的面团分割成几个小剂子，每个剂子揉成长条形状，然后压扁，使其成为一个厚度适中的面饼。这样便于后续的刀削过程。
刀削：将面饼固定在手上或案板上，用一把专门的刀削面刀（或一把锋利的厨刀），将面饼切削成薄片，力度要均匀，以保证每片面片的厚度一致。
烹饪：将刀削下的面片立即放入沸水中煮至浮起，捞出后根据个人喜好加入调料和佐料即可食用。
总之，揉制刀削面团需要耐心和技巧，通过不断的练习和尝试，你会逐渐掌握面团的质地和弹性，从而制作出美味的刀削面。
刀削面的面怎么和才硬
4、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光、盆光、面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。5、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。6、第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了...
刀削面的揉面方法
1、饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条；2、饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位；3、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；4、面团旋转90度，再用力反复揉...
刀削面的面怎么和
1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。2、和成一个硬面团，静置20分钟。3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。4、然后用削面刀削成面条。5、依次全部做好。
刀削面怎么活面筋道、不断。
一、将面粉倒入和面盆内。二、加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。三、用手反复地搅拌至面团成一团。四、反复地大力揉面。五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。六、盖上纱布醒十分钟。七、醒完后继续大力揉。八、揉至表面发硬便完成，可以用刀削了。
刀削面的面怎么和最好
揉面。面团和好后，需要多次揉搓，以增强面团的筋性，揉好的面团应该比较硬，这样削出来的面条才多筋道。醒面。揉好的面团盖上湿布，醒面半小时，中途可以再次揉面，以使面团更加光滑和筋道。削面。将面团揉成一个大长条，左手托住面团，右手持刀削面，刀口平压在面团上，一刀一刀地削出面条。煮面。
刀削面的三个诀窍
8. 调味和装盘：将煮好的面条捞出，放入事先准备好的汤底中，加入蔬菜、肉类等配料，根据个人口味调味，最后装盘即可。9. 享用：一碗热腾腾、汤汁鲜美、面条劲道的刀削面就制作完成了，趁热享用最为美味。在家制作刀削面的关键在于面团的和制和刀削的技巧。面团要揉得光滑有弹性，刀削时要快速有力...
刀削面面粉怎么和
1. 刀削面的面团如何和制：制作刀削面之前，需要和好面团。通常选用普通中筋面粉，加入一勺食盐以增加面团的筋道。分次加水，先将面粉和成面絮，再慢慢揉成面团。确保面团和得硬一些，这样便于削面且刀削面吃起来更加筋道。和成面团后，盖上盖子让面团饧上30分钟，以便水分充分融合。饧够时间后，在面板...
刀削面的正确削法是什么?
分割面团：将揉好的面团分割成若干小剂子，每个剂子的大小可以根据个人喜好和操作习惯来定，但不宜过大，以便于操作。擀面：取一个面剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度大约为2-3毫米。擀的时候可以适当撒一些干面粉，防止粘连。削面前的准备：将擀好的面片卷起，用刀切成约1厘米宽的条，然后逐条拿起，用...
刀削面和面方法和技巧
1、盆里放入中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。2、把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬一点面团揉好后盖住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更...
刀削面和面的方法有诀窍吗?
1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面,三两水。 2、和面时加入少许盐,增加面的劲道。不断揉搓,打成面穗。 3、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。 具体做法如下: 食材 面粉600克 五花肉 400克 盐 适量 大葱 一小段 生姜 一小块 八角 两...
夹月仙乐：[答案] 一斤面三两水,打成面穗,揉成面团,用湿布蒙住,半小时后再揉,直到揉匀、揉光.刀要用特制的弧形削刀.操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,出力要平,用力要匀,对着汤锅,一刀赶一刀,每分钟削二百刀左右.
云龙县13466704990： 刀削面的面怎么和 - ？
夹月仙乐： 首先刀削面的面要和硬一点,面粉加盐加鸡蛋搅拌加水(水慢慢往进加)揉在一起,揉光之后醒面静置1小时即可开始削面
云龙县13466704990： 刀削面的面是怎么和的 - ？
夹月仙乐：[答案] 就是面和水,硬点和就行了.面和好以后,得揉把面揉的很光滑了,没有气孔了,就可以了.
云龙县13466704990： 刀削面怎么和 - ？
夹月仙乐： 刀削面对和面的技术要求较严, 水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多...
云龙县13466704990： 刀削面的揉面方法 - ？
夹月仙乐： 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面揉成长方形厚...
云龙县13466704990： 刀削面的面具体怎么和 - ？
夹月仙乐： 刀削面,面很重要,要劲道,面里不带泡,磁石,呵呵,这是在网上搜到的大概我又总结的.面里加一点点盐,凉水慢慢加进来,粗略和一下,大概没有一吹就出来的面粉就行了,醒10分钟,我和的面少,面多的话就多醒一会.然后再和,要和的硬一些,使劲揉,左胳膊揉疼了换右胳膊揉,两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉,揉到三光,面光、盆光、手光,再醒20分钟,继续揉,最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了,再揉的话,就该没有力气削面啦,哈哈.面和好了以后用湿布盖上,待用.
云龙县13466704990： 刀削面的作法 - ？
夹月仙乐： 想自己做刀削面,首先要准备好面粉,温水,刀还有面盆.首先我们需要把面粉倒入面盆中,然后往里加水,不要加太多,然后把面粉用手搅拌成面块,就像蒸馒头和面一样,但是刀削面的面要比蒸馒头的面硬,把面和好后,在盆里放一会,十分钟左右即可 和面的同时要记得把锅里烧上水哦,基本上面和好了,水也就烧开了,这时候我们需要做的就是——左手拿面,右手拿刀慢慢的将面削成长条状,同时我们还需要用勺子或者别的东西,搅拌一下锅里,以免都黏到一块,注意削面的时候不要把面拿得太高,容易烫手.然后煮开捞出锅加上菜就可以吃了.
云龙县13466704990： 刀削面 面怎么和 - ？
夹月仙乐： 用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟.注意:面一定要和的硬一点儿,将面团反复揉制成圆柱形面团.
云龙县13466704990： 刀削面的和面技术有什么讲究? ？
夹月仙乐： 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确.和 面时先打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再 揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面工夫不到位,削时容易粘 刀、断条.操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵, 出力要平,用力要匀.高明的厨师,每分钟能削200刀左右,每 个面叶的长度,恰好都是六寸.
云龙县13466704990： 谁会揉刀削面的面啊? - ？
夹月仙乐： 面粉适量,盐少许,清水和面,尽量和面硬点.揉面均匀光滑,醒着备用.用时直接削面
