青茶的制作工艺
1. 摘采：选择品种好、槽岸状好、叶片健壮的油青茶树，采摘嫩茶芽并去除杂质。
2. 杀青：将摘采下来的鲜茶在高温下用火加热，迅速破坏鲜叶内部的酶活性，达到防止萎凋的目的。
3. 揉捻：采用手揉和机揉两种方法，使茶叶表面汁液逐渐渗透到叶子内部，使茶叶全体变软和均匀。
4. 发酵：选好的茶叶放置在通风、凉爽的地方进行氧化发酵，茶叶在这个过程中会逐渐转化成红色，以至成型前染成红棕色。掌握好发酵的时间和温度对茶叶的品质影响非常大。
5. 烘干：使用高温烘干，将茶叶中的水分逐渐挥发，使茶叶干燥、杀菌，防止霉变，以便贮存和包装。
6. 重选：将烘干、冷却后的茶叶进行筛选、分选、定性，排出不符合标准的茶叶。
7. 包装：将符合质量标准的茶叶进行包装，并封装、贴标签、出售。
以上是青茶的制作工艺步骤，每一个环节都需要技术和经验的支持。随着科技的发展，制茶过程中机械化、智能化程度也越来越高，但人工作业仍然是重要的保障，不但保证了质量，也让制茶工艺得以传承。
茶叶加工工艺流程
1、红茶 初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、红碎茶）→干燥（小种红茶）→发酵（小种红茶）→过红锅→复揉→熏焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。2、绿茶 初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干...
茶叶的制作流程是怎样的
乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;（重点说明）铁观音的制作工艺 采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理 晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味 凉青：凉...
鲜叶到香茗,一杯茶要经历哪些步骤?
一般而言,发酵越重则菱调越重,因此绿茶无需菱调和发酵的环节,而白茶为重菱凋茶之代表。 03.杀青 杀青是绿茶的核心工艺,做法是把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持原有的绿色,同时减少叶片中的水分,便于进一步加工。高温会破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质氧化 ,防止叶子变红。同时,杀青去除了茶叶本来的...
制作茶叶的基本步骤
制作茶叶的基本步骤包括采摘、晒青、揉捻、杀青、揉捻和干燥。1、采摘：选择晴天上午或下午，采摘新鲜、无病虫害、无畸形的茶树嫩叶或嫩芽。根据制作不同类型茶叶的要求，采摘的嫩叶大小和形状也有所不同。2、晒青：将采摘的嫩叶放在竹匾或晒场上，在阳光下晾晒，使嫩叶中的水分逐渐散失，叶色变浅，发出...
六大茶类的基本工艺流程
1. 绿茶：先进行杀青处理，随后揉捻茶叶，最后进行干燥和手工整形。2. 黄茶：先摊凉，再捣揉和揉捻，之后进行发酵和干燥，最后手工整形。3. 白茶：先摊凉，然后晾干，小火烘干后进行手工整形。4. 乌龙茶：先摊凉，再揉捻，之后根据数量和时间的不同进行半发酵，接着烘干，最后手工或洞整形。5. ...
茶的制作工序
茶的制作工序根据不同的茶品种有不同，具体分别如下：1、绿茶、工艺流程：杀青→揉捻→干燥、主要品质特征：清汤绿叶 2、红茶、工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥、主要品质特征：红汤红叶 3、乌龙茶、工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥、主要品质特征：绿叶红镶边 4、黄茶、工艺流程：杀青→揉捻...
六大茶类炒茶的工序主要有哪些?
2. 红茶：包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，工艺一般包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。如工夫红茶，其色泽和香气的形成都有化学变化，但条件和程度有所不同。3. 乌龙茶：乌龙茶制作工序包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥，做青是形成乌龙茶香气和滋味的关键步骤。4. 白茶：特产于福建，主要靠晾晒烘干工艺...
茶叶的制造过程
白毫银针制作工序为:茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。 白牡丹、贡眉工艺为:鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣)、复火、装箱。 (五)黄茶制作工艺 黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程...
绿茶的制作工艺是什么
绿茶的制作工艺流程是：采摘、杀青、揉捻、简单处理、炒干、分级包装等。1、采摘 绿茶制作的关键部分在于采摘。在中国，一般采用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料，采摘的时间一般是4—5月之间。采摘时，需要选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。2、杀青 采摘的芽叶立即要进行杀青处理。杀青可以使茶叶的营养...
中国的茶叶根据制作方法不同可分为几大类
1、红茶 红茶是全发酵茶类，制作红茶的基本加工工艺为“萎凋、揉捻、发酵、干燥”，其中发酵环节是红茶工艺品质的关键工序。茶叶在发酵过程中，茶多酚等元素会发生氧化反应，产生茶黄素、茶红素等新成分，糖元素转化为单糖，氨基酸的含量也会增加，使鲜叶的青气退掉，红茶的香气得到很大提升，滋味更加香甜...
闵性杰宾： 1.炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等.长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等...
沙县17552887621： 请教蒸青绿茶加工工艺详细流程 - ？
闵性杰宾： 鲜叶进入蒸青机,用100℃的热汽将叶子蒸软,时间约30炒钟,叶温可达98℃.蒸青以后,叶子进入叶打机,冷却并去除叶表多余的水分,然后进行粗揉,通入95℃热风,粗揉时间约45分钟,散失部水分,使叶子减重55%左右.然后揉捻20分钟,初步成条后进行中揉,边揉压边通入热风进行散失水分,约经40分钟后,叶子减重70%,再进行精揉.精揉温度90℃,使叶温达40℃左右,约经40分钟左右,叶子减重75%.最后进行烘干,烘温80℃,约经30分钟左右,茶叶含水量达5%时即完成烘干.摊凉冷却后就可进行包装,为防止变质,宜采用抽气真空包装的方法
沙县17552887621： 制作湖北老青茶的具体步骤有哪些? ？
闵性杰宾： 老青茶制造工艺,面茶较精细,里茶较粗放.传统的手工制法是:面茶三炒、三揉(一揉、两 梱仓)、一筛、两晒;里茶一炒、一揉、一晒.现已使用机械制造,面茶简化...
沙县17552887621： 烘青绿茶初制加工技术有什么? ？
闵性杰宾： 烘青绿茶的加工工艺过程可分为杀青、揉捻、解块和干燥四个工序.杀青、揉捻和解块要求和操作与长炒青绿茶基本相同,但揉捻程度掌握有所差异,干燥过程则完全采用烘干方式完成.
沙县17552887621： 茶叶制作的六大工序是什么样的? ？
闵性杰宾： 【茶叶制作工序四】萎凋.萎凋目的:1、 使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,便于揉捻成形.2、利用叶内酶的活性,促进内含成分的化学转化.六大茶类中除绿茶、黄...
沙县17552887621： 我国六大种类茶:绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特点? - ？
闵性杰宾： 1、绿茶:属不发酵茶,它的品质特征为叶色,汤色黄绿,外形多样,滋味鲜醇爽口,香高色绿,绿茶是我国产量最多的一类茶类. 2、红茶属于全发酵茶,用干茶浸泡出来的茶色也多为红色. 3、黄茶:黄茶为轻微发酵茶,成品的黄茶外形比较...
沙县17552887621： 青茶是怎样的茶? ？
闵性杰宾： 青茶,即乌龙茶,是一类介于红茶、绿茶之间的半发酵茶.青茶在制作时适当发 酵,使叶片稍有红变,因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶镶红边”之称.
沙县17552887621： 我国六大种类茶:绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特点?制作工艺上有什么不同 功效各有哪些? - ？
闵性杰宾：[答案] 绿茶----不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春.这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点.其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程.由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青...
沙县17552887621： 乌龙茶是如何泡制的? - ？
闵性杰宾： 乌龙茶也称青茶,是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶. 因 此,它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感,并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦.乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为:晒青、晾青、摇青、揉...
沙县17552887621： 茶叶分为红茶 绿茶 乌龙茶的依据是什么 - ？
闵性杰宾： 制作方法不同,内在品质不同.绿茶,制茶时只杀青,口感清爽、属于凉性.红茶,是全发酵茶,属于温性,养胃.乌龙茶,是青茶,是半发酵茶,制茶时,先用红茶的方法发酵,后用初制绿茶的方法杀青,有特殊的香气,适合一年四季饮用.
