回锅肉这道美食,你觉得都有哪些制作的小窍门?
回锅肉,特别美味的一道大菜,肉片外表是油光水亮的,吃起来肥而不腻、香辣可口,配上馒头或者是米饭吃,都是特别好的。回锅肉做法也比较的简单,小编现在就分享给大家。
回锅肉用的是煮好的五花肉
其实回锅肉用的并不是里脊肉,因为里脊肉特别的瘦,吃起来口感发柴,而且怎么炒也炒不到油光水亮的那种感觉。回锅肉用的是那种七分瘦三分肥的五花肉,我们要将肉提前煮好,大约煮半个小时左右。我们会发现煮好的五花肉,那层猪皮是一撕就掉了,把猪皮清理掉之后,再把五花肉切成薄片,记住一定要切成薄片,如果切成厚片的话,很难入味。
回锅肉一定要用青蒜叶子和红绿辣椒等配料
所谓回锅肉,就是把肉回锅一炒。小编在家里面做回锅肉的时候,有几个配料是一定要有的,首先就是青红辣椒,它不仅配色很好看,而且还能够吸收一些肉片的油脂,让整个菜吃起来,没有那么的油腻。还有青蒜叶子我们也是一定要放的,我们不能用大蒜去代替。这两个是回锅肉里面必须要放的食材,其它的大家可以按照自己的喜好去放。
回锅肉香而不腻,咸香微辣
我们起锅少烧一点油,在里面放上一些豆瓣酱和豆豉,不断的煸炒出香味,炒出香味之后,我们就要把切好的肉片放到里面去煸炒,煮好的肉片放到油锅里面去炒的时候,它微微会有一点卷起,并不影响口感。在我们炒制过程中,要放上一些食盐、酱油调色,酱油是一定要放的,因为它会让整个菜变得很有食欲。我们大火炒一分钟左右,然后,就要放入青蒜,葱花,姜末以及红绿辣椒块,把这些东西放到一起,然后再大火去炒个几十秒就可以出锅了,炒到什么程度就可以了呢,我们在看到肉片泛着油光的时候,证明回锅肉就做好了。
回锅肉酱香浓郁,足量的盐味会掩盖掉很多肉的油腻,吃起来整个肉片就会特别的香。这道菜的确是一个下饭的神菜,但是在制作回锅肉的过程中,也有几个事项是需要大家注意一下的,比如说我们在炒肉片的时候,千万不要往里面去放水,如果放水的话,整个出来的口感就完全的变了,我们在炒肉片的时候,可能肉片会有一点崩,所以,我们要提前的做好防护,千万不要被油给烫到。
猪肉焯水时间不宜太长、肉片厚度要均匀等。回锅肉这道美食,要想做得好是,就要注意肉质不要太过柴,其中猪肉焯水时间不宜太长,猪肉要焯水煮8分钟,焖8分钟,这样的猪肉很嫩,炒出来不影响口感;还有肉片厚度要均匀,切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适,这样的肉片吃起来口感很好,不会过硬也不会过软。
我觉得做回锅肉的话,应该先选择一块肉多肥少的五花肉,然后把五花肉放入锅中小火煮20~30分钟,煮后熟后捞出把五花肉切成薄片,这样的五花肉吃起来就不会太肥腻,然后准备一把蒜苗,拍一下再斜切成小段,蒜头和蒜叶分开放,再准备一块姜和大蒜,洗净切片,然后起锅烧油,把切好的五花肉片放入锅中爆炒,炒到五花肉微微变黄逼出油来,再把蒜姜放入锅中爆炒,炒入香味后可以加入一勺豆瓣酱,加白糖,酱油和甜面酱,在进行翻炒,最后加入蒜叶,加点料酒,翻炒两三分钟后就可以出锅了。
回锅肉需要焯水。然后在做的时候,五花肉一定要先加入生姜,大葱,大蒜,花椒这些调味料一起焯水,并且焯水的时候不能将肉煮的太久,等到水开后就可以将肉捞出。捞出的五花肉可以放在凉水中冷却,一会儿再切成薄片。做回锅肉最好选用正宗的郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱红油丰富,味道比较正宗。
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