回锅肉这道美食，你觉得都有哪些制作的小窍门？
回锅肉，特别美味的一道大菜，肉片外表是油光水亮的，吃起来肥而不腻、香辣可口，配上馒头或者是米饭吃，都是特别好的。回锅肉做法也比较的简单，小编现在就分享给大家。
回锅肉用的是煮好的五花肉
其实回锅肉用的并不是里脊肉，因为里脊肉特别的瘦，吃起来口感发柴，而且怎么炒也炒不到油光水亮的那种感觉。回锅肉用的是那种七分瘦三分肥的五花肉，我们要将肉提前煮好，大约煮半个小时左右。我们会发现煮好的五花肉，那层猪皮是一撕就掉了，把猪皮清理掉之后，再把五花肉切成薄片，记住一定要切成薄片，如果切成厚片的话，很难入味。
回锅肉一定要用青蒜叶子和红绿辣椒等配料
所谓回锅肉，就是把肉回锅一炒。小编在家里面做回锅肉的时候，有几个配料是一定要有的，首先就是青红辣椒，它不仅配色很好看，而且还能够吸收一些肉片的油脂，让整个菜吃起来，没有那么的油腻。还有青蒜叶子我们也是一定要放的，我们不能用大蒜去代替。这两个是回锅肉里面必须要放的食材，其它的大家可以按照自己的喜好去放。
回锅肉香而不腻，咸香微辣
我们起锅少烧一点油，在里面放上一些豆瓣酱和豆豉，不断的煸炒出香味，炒出香味之后，我们就要把切好的肉片放到里面去煸炒，煮好的肉片放到油锅里面去炒的时候，它微微会有一点卷起，并不影响口感。在我们炒制过程中，要放上一些食盐、酱油调色，酱油是一定要放的，因为它会让整个菜变得很有食欲。我们大火炒一分钟左右，然后，就要放入青蒜，葱花，姜末以及红绿辣椒块，把这些东西放到一起，然后再大火去炒个几十秒就可以出锅了，炒到什么程度就可以了呢，我们在看到肉片泛着油光的时候，证明回锅肉就做好了。
回锅肉酱香浓郁，足量的盐味会掩盖掉很多肉的油腻，吃起来整个肉片就会特别的香。这道菜的确是一个下饭的神菜，但是在制作回锅肉的过程中，也有几个事项是需要大家注意一下的，比如说我们在炒肉片的时候，千万不要往里面去放水，如果放水的话，整个出来的口感就完全的变了，我们在炒肉片的时候，可能肉片会有一点崩，所以，我们要提前的做好防护，千万不要被油给烫到。
猪肉焯水时间不宜太长、肉片厚度要均匀等。回锅肉这道美食，要想做得好是，就要注意肉质不要太过柴，其中猪肉焯水时间不宜太长，猪肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，这样的猪肉很嫩，炒出来不影响口感；还有肉片厚度要均匀，切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适，这样的肉片吃起来口感很好，不会过硬也不会过软。
我觉得做回锅肉的话，应该先选择一块肉多肥少的五花肉，然后把五花肉放入锅中小火煮20~30分钟，煮后熟后捞出把五花肉切成薄片，这样的五花肉吃起来就不会太肥腻，然后准备一把蒜苗，拍一下再斜切成小段，蒜头和蒜叶分开放，再准备一块姜和大蒜，洗净切片，然后起锅烧油，把切好的五花肉片放入锅中爆炒，炒到五花肉微微变黄逼出油来，再把蒜姜放入锅中爆炒，炒入香味后可以加入一勺豆瓣酱，加白糖，酱油和甜面酱，在进行翻炒，最后加入蒜叶，加点料酒，翻炒两三分钟后就可以出锅了。
回锅肉需要焯水。然后在做的时候，五花肉一定要先加入生姜，大葱，大蒜，花椒这些调味料一起焯水，并且焯水的时候不能将肉煮的太久，等到水开后就可以将肉捞出。捞出的五花肉可以放在凉水中冷却，一会儿再切成薄片。做回锅肉最好选用正宗的郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱红油丰富，味道比较正宗。
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