怎么烧红烧肉比较好吃啊
让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉,懒人做法超好吃
不用炒糖色的红烧肉!米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖
让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉,懒人做法超好吃
用料
主料:带皮五花肉(1000克)
调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克)。
制作工序
虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗!小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。
制作材料(11张)
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。
锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。
大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。
这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。
正宗红烧肉的做法
肉要五花肉。两斤至三斤为佳。
洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。 (这样可以去血水和腥气)
水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。
点大火,水中放料酒,放醋(自己随便放啊,我放的多点,这样肉烂的快)。
水开后,撇去浮沫。
大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子戳透,轻轻戳。(这时候肉的样子象水晶样,很好看的,特别肉皮,看着很漂亮,哈哈~~)
换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,用比刚才小火略大的火,(这时候可以+菜,不+菜也好吃的,看自己口味了,我老公喜欢土豆,呵呵,若切的大,这时候放,若切的小,等10几分钟放。)
半小时后+糖,原来的作者是+的冰糖,我+的红糖,大约2斤肉1-2两糖,看自己口味了,原作者是苏州人,所以+的多。
大火收水,收得差不多了的时候,起锅,那叫一个舒服!
注意:我以前做红烧肉是先爆了肉,把肥油搞出来再烧,烧出来实在不敢恭维,现在做的肉啊,,谁都喜欢,而且只需要4个作料:酱油,料酒,醋,糖。我都是买最好的作料,因为自己笨,不知道什么好,所以以最贵的为准,哈哈~~请大家不要放其他香料了,放了味道就不醇厚了。:)切记切记。
毛氏红烧肉的正宗做法
首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
原料:
带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
家常简单制法:
(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。
(2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
(3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
(4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块
2.锅中油温偏低时,放大料(也就是八角)+桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。
3.加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。
4.加开水(一定是开水!!!)稍漠过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。
5.40分钟后开盖,大火收汤,肉肉会裹上很好看的颜色!
技术要点:
1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。
3.尽量不放酱油,以糖色和老
红烧肉,讲究的是色、香、味俱全,才吸引人,怎么能做的口感不腻,色彩诱人呢,下面就是做法,同样,需要的材料有:五花肉,酱油,白酒,白糖,大葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,盐,水
第一步:将洗好的肉切成大块放锅里煮,不要太长时间,肉变色估计有10分钟左右就可以捞出来,这个过程只为了将肉里的油拔出,所以不用煮熟,拿出来凉一下,切成容易入口的小块状
第二步:为了让红烧肉看起来有食欲,要上色,将锅里放少许油,油热放两勺白糖,待糖化了(千万别让糖糊了,会苦的),将肉块放到锅里炒,炒到变色,可以明显看出肉的颜色变深,然后放少许酱油,葱姜蒜,再翻炒,两分钟后倒入高压锅中
第三步:将高压锅中放水,莫过肉,将上述辅料:花椒,大料,香叶,桂皮,葱段,姜、蒜、酒放入锅中,可以放上一块红色腐乳,适当的盐,盖好,中火半个小时即可
材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法:
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
如何自制正宗好吃的红烧肉?
选择五花肉时,最好选择肥瘦相间的部位,这样炖出来的红烧肉口感更佳。焯水可以去除肉的腥味和杂质,使肉质更加紧实。炒糖色时要小心,防止糖炒糊,影响口感和味道。炖煮过程中要保持小火,使肉质更加酥烂入味。收汁时要不断翻动,防止糊锅,同时使肉块更加光亮可口。通过以上步骤,你就可以制作出一道美...
怎么做红烧肉好吃不腻
红烧肉好吃不腻方法如下:1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色,效果其实也不错。2、这道菜因为用了酱油,本身带有咸味,所以盐可以不加。3、我没有放任何五香八角类的香料,这样做出来的红烧肉是比较纯味的,大家也可以依照个人口味酌情添加香料。4、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉,即3层...
怎样做红烧肉比较好吃?
在烹饪过程中,有几个小技巧可以帮助提升红烧肉的口感:焯水时加入料酒可以去腥增香。炒糖色时要注意火候,避免糖焦变苦。炖煮过程中要保持小火,使肉质更加酥烂。收汁时要不断翻炒,防止肉块糊底。最后,红烧肉的味道会随着炖煮时间的延长而更加入味,所以耐心是制作美味红烧肉的关键。按照上述步骤,...
怎么烧红烧肉好吃
要烧出好吃的红烧肉,可以按照以下步骤进行:1. 准备材料:- 猪肉五花肉500克 - 豆腐皮或者腐竹,适量 - 油豆腐,适量 - 生姜,适量 - 料酒,适量 - 老抽,适量 - 生抽,适量 - 冰糖,适量 - 食盐,适量 - 鸡精,适量 - 水,适量 2. 准备工作:- 将猪肉切成大小适中的块状 - 将姜切片备用...
如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉?
做法:文章图片2第一步:制作红烧肉最好选择猪肉的下五花部位,下五花的部位肥瘦层层相叠,吃起来的口感才会更好,咱们先把五花肉清洗干净,在装有五花肉的碗里加入两勺的面粉,再倒适量的温水,用面粉液把五花肉搓洗干净,五花肉上有很多残留的油脂,这些油脂是最容易沾染各种灰尘和虫卵的了,而面粉...
红烧肉要怎么做才好吃
1、五花肉洗净,切块,冷水下锅,放入姜片煮出血末,捞出洗净备用。2、两勺生抽,一勺老抽,一勺料酒调匀。3、热锅不放油,放入五花肉小火煎出油脂,煎到表面微黄盛出。4、热锅小火把冰糖炒化,炒到出现枣红色气泡,放入五花肉翻炒上色,倒入料汁炒匀,加入黄酒没过肉,放入八角,香叶,大火烧开,小火慢炖到汤汁浓稠,...
红烧肉怎么做?
做红烧肉的做法如下:1.五花肉洗净焯水,取出后洗净浮沫,切块备用,放入高压锅内。2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。3.加入冰糖、料酒、酱油,加水没过肉块,高压锅上汽后压半个小时。4.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块,慢慢炒熟,至表面发粘后取出备用。5.高压锅...
红烧肉怎么做好吃又不腻?
红烧肉是一道经典的中华美食,以其鲜美的口感和浓郁的香气深受人们喜爱。然而,由于其油腻的特点,很多人在享受美食的同时也担心摄入过多的脂肪。那么,如何做出既美味又不腻的红烧肉呢?以下是一些烹饪技巧和建议。选材:选择五花肉是做红烧肉的关键。五花肉肥瘦相间,既能保证肉质的鲜嫩,又能在烹饪过程...
红烧肉怎样做好吃又简单?
说到猪肉最解馋的做法,我相信大家都会不约而同的说红烧肉。红烧肉口感肥而不腻,香甜开胃,非常的好吃,连吃一大盘才过瘾。很多朋友们都说喜欢吃红烧肉,但是不知道怎么做。有时候自己做出来的红烧肉非常的肥腻不好吃,甚至还有一股腥味。那到底应该怎么做呢?今天我就给大家分享红烧肉好吃又简单的做法,喜欢的朋友可以...
红烧肉怎么做?
4、加入五花肉一起煸炒,使油脂流出,减少腻味。5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖,草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀,让每块肉都上色。6、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,捞走浮沫。加入姜片和枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。7、大火收汁,边收汁边翻炒。8...
壬耍新天: 1、猪肉切成两厘米左右方块,洗净后放入盛凉水的锅中烧开,把沫子除去,肉变白色捞出,在一个放开水的盆内涮洗一下.2、放在一个控水的容器中,大约水控的差不多时,锅热放油加白糖炒糖色,糖色一定在沫子消失后放入控好的肉炒.3、炒制肉中油渗出后可以加生抽老抽,葱姜,花椒、香叶和盐、开水炖,汤基本上很少时出锅,这样做出来的红烧肉好吃.
鹤峰县17570516850: 红烧肉怎么做好吃. - ?
壬耍新天: 其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了. 红烧肉的制作要领: 一、浸泡: 放在水中浸,可以浸去毛细血管中...
鹤峰县17570516850: 红烧肉怎么做好吃??
壬耍新天: 做红烧肉首先要选好肉 最好是五花肉三层以上为佳品若是买不到也要选瘦肉比较多的五花肉 做之前要把肉放进冷水锅里煮,目的是要把肉里面的油逼出来.然后在改成小块 熬糖色是要根据自己的口味喜欢吃甜就多放反之则少放些最好是冰糖,用冰糖颜色会好看些 等把糖熬到枣红色在把改好的肉块入锅煸炒以下同时加一些自己喜欢的香料和老抽没老抽也可 放些酱油等把香料煸出香味后加入适量的汤在用老抽调一下颜色,把汤烧开后关小火炖上一两个 小时就可以了. 我觉的这样做出来的红烧肉颜色比较红亮而且还不会感到油腻唯一的缺点就是耗点时间 但是也是比较简单口感也不错
鹤峰县17570516850: 红烧肉怎么烧着好吃? ?
壬耍新天: 五花肉切成小块,每块都有皮有肥瘦肉,烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水.然后再平底不沾锅里倒少许油,倒入红糖2汤匙,小火慢慢地炒化,当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉都沾上糖色,加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、食盐适量,老抽1汤匙、干辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,葱2根、淹过肉的温水,先大火煮开,盖上盖,转小火慢慢地炖约15分钟,中间防止糊底,当汁收稠,油旺旺,酱色充足的红烧肉就炖好了. 『如果我的回答对您有帮助,请点击下面的“好评”,谢谢,您的采纳是对我莫大的支持.』
鹤峰县17570516850: 红烧肉咋样烧的好吃啊 - ?
壬耍新天: 都说了是红烧肉了.当然是红烧
鹤峰县17570516850: 红烧肉怎么烧才好吃啊??
壬耍新天: 材料:五花肉、盐、味精、酱油、糖、黄酒,还有油. 在锅里放少许油,比抄一般的菜要少点.把洗好的肉放进去抄一下.有人认为肉里有脂肪,可以不用抄,其实是错的,红烧肉是一定要抄的,肉碰到热油表面就会收紧,烧出的红烧肉才会起...
鹤峰县17570516850: 怎么烧红烧肉好吃?? - ?
壬耍新天: 楼上粘的够多了,但是有几个会做就不知到了. 提醒楼主,生的时候切了冷水泡半天. 焯的时候用开水,不然用冷水味道就跑了. 焯好了.要用油炒.直到猪油有一部分化掉了再添水(最好是另换砂锅,并事先烧开水,把炒好的猪肉放在里面). 颜色不是酱油调的是焦糖色.可以炒之前在油里加4勺糖顺时针搅上色再放猪肉炒.
鹤峰县17570516850: 红烧肉怎么烧好吃??
壬耍新天: 一是选料.最好选肚子上的五花肉,就是那种做扣肉的,一层肥一层瘦带皮的. 二是炒糖色.在锅中放入油后,先把冰糖(也可以用砂糖代替)放进去炒,炒至焦黄色后再倒入猪肉按红烧的方法放其他的调料和水. 这两点注意了,你的红烧肉一定不错的.祝好胃口!
鹤峰县17570516850: 怎么烧红烧肉好吃?
壬耍新天: 每个地方有不相同的口味,我这里有几种方法不知道你喜不喜欢... 三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也...
鹤峰县17570516850: 红烧肉怎么做好吃 - ?
壬耍新天: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉...