年糕的几种做法 ?
年糕虽然好吃,但不容易消化,消化功能不好的人好少吃
一:辣炒年糕
食材:年糕、鱼饼、胡萝卜、洋葱、植物油、葱花、芝麻、韩式辣酱
做法:
1、鱼饼切片,胡萝卜洗净切片,洋葱切块
2、热锅热油,将洋葱炒软
3、下胡萝卜片和年糕翻炒,加入一大勺韩式辣酱
4、加水,没过年糕,把韩式辣酱在水中拌匀
5、中火煮年糕,边煮边搅动,防止粘底
6、收汤至一半时,加入鱼饼,继续收汤到汤汁粘稠
7、快速拌匀后出锅,撒上葱花儿和芝麻就可以啦
二:红糖年糕
食材:年糕、红糖
做法:
1、年糕切条,放入碗中,备好红糖
2、取一锅,放适量的水,烧开后
3、倒入年糕条,煮至变软后捞出控水
4、电饭锅中加少量的水,加入红糖,加入年糕条
5、煮约10分钟,至红糖全部融化,年糕入味即可
三:炸年糕
食材:年糕、海鲜酱、五香粉、红辣椒粉、芝麻
做法:
1、年糕取出用厨房纸擦干表面水分
2、放入温油中,用中火炸制
3、炸到表面变脆,年糕变软即可
4、炸好的年糕,表面刷上海鲜酱
5、撒上芝麻、五香粉、红辣椒粉即可
椰汁年糕的作法材料: 1. 1.5磅 糯米粉 2. 0.5磅 米粉 3. 1罐 椰奶 4. 1 cup 白糖 5. 3-4片 生姜 过程: 1. 姜片加一碗水煮沸5分钟, 姜水待用. 2. 将材料1-4倒入一个大容器内, 加入姜水, 再慢慢加温水搅拌调匀, 直至米粉糊较稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它搅匀化开。 3. 将阔口又比较浅的碗的碗底轻抹一层油, 再将米粉糊装入碗中, 隔水蒸一小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的. 4. 蒸好的年糕室温下冷却, 再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上. 5. 将冷藏过的年糕切片. 吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下. 一点发挥: 以上是最简单的椰汁年糕做法, 如果要花哨一点,可以有以下增强版 1. 加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕. 2. 用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕 3. 加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黄色的. 4. 切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎.心太软(另类年糕): 配 料:糯米粉、红枣、冰糖 操 作:糯米粉小半杯用温热水和成面团,无核红枣洗净,用剪子剪开一下(发现一颗有核的,被我给当场消灭),然后,把糯米面团搓成条,用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿,然后塞进红枣里。 2)全部塞好以后,准备一些冰糖,根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯,觉得有点儿太甜了。 3)把冰糖和凉水倒入锅里,烧到水热的时候,把枣子倒进去。 4)转小火,慢慢炖上半个小时左右,我没有严格看表,反正,我觉得,就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。 营养价值: 糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元... - 枣呈长圆形,晒干或烘干,以肥大甘美者为良,故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。枣营养丰富,既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾.冰糖 - 性味:甘、平、无毒。归经:入肺、脾。 功效:养阴生津,润肺止咳。主治:肺燥咳嗽,干咳无痰,咯痰带血。松糕: 原料:粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐 调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻 做法: 1)把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。 2)粳米面加白糖10%,浊酒15%,水45%的比例和面,在30℃发酵8小时。 3)用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。 4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。 5)冒热气的时候,开始要蒸20分钟以上。凉后切成菱形和四角形红豆年糕材料:糖1+1/2杯红豆3/5杯水1杯糯米粉300g 做法:1. 先将红豆泡水隔夜备用2. 将红豆煮软 , <注1>3. 将煮好的红豆趁热拌入0.5杯糖放凉, 滤水备用 <注2>4. 将1杯糖加入1杯水搅拌至溶化均匀,5. 倒入糯米粉搅拌均匀到看不到小粉团, 然后再混入备好的蜜红豆即可6. 放入电锅中蒸约40-50分钟小贴士:1. “红豆要煮熟软, 但不要过熟而破掉”. 拌红豆时也特别小心怕打破红豆颗粒;2. 原食谱直接加入煮好的红豆, 喜欢吃甜甜的红豆, 所以先将红豆煮成蜜红豆才备用. 如果觉得麻烦, 就直接把1.5杯糖加入水拌匀…3. 这食谱甜份差不多….而且也很Q.年糕1糯米粉600克椰浆2汤匙片糖600克清水992克澄面150克姜汁1汤匙 做法:1. 将片糖加水煮溶待冻,待冻后加入椰桨、姜汁用格筛过去杂质;2. 筛入糯米粉和澄面,用筷子搅匀用隔2次,粉会滑一点,直至挑起粉桨即泻下为合;3. 倒入已涂油之糕盆内,隔水蒸约1小时即成。
回答人的补充 2009-05-15 10:35
年糕2材料:糯米粉400克沾米粉4汤匙澄面粉250克椰汁300ml冰糖454克清水375ml 做法:1. 将糯米粉、沾米粉及澄面粉筛匀;2. 烧热镬,将清水、椰汁、糖及生油煮溶,倒入粉中,用木杓搅匀至全部滑身;3. 离火后,将混合物倒进盘内,大火蒸45分钟即成。一、八宝年糕 原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。做法:1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。二、夹心年糕原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。做法:1、将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可三、炸白条糕原料:糯米1000克、油500毫升。做法: 1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。 2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。四、炸花年糕原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。做法: 1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。 2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。 4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。五、汤年糕原料:年糕,红豆,银耳.做法: 1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。 3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。回答人的补充 2009-05-15 10:52
菠萝桂花炒年糕年糕,桂花,先把糯米年糕切成长条,把菠萝也切成差不多大小,起个油锅,热油后把年糕放入翻炒几下,放小许水,这样不容易粘糊,放糖,最后放菠萝拌匀就可起锅装盆,撒上桂花就成了一盆酸酸甜甜香喷喷白条条金灿灿的美食点心了.鸡丝炒年糕 原料配方 年糕500克 熟鸡肉150克 熟冬笋100克 青豆10克 黄酒5克 湿淀粉15克 鸡油10克 熟猪油100克 细盐随意 味精少许 鲜汤适量 制作方法 1.先将年糕切成0.6厘米厚的斜刀片,再将熟鸡肉,冬笋切成丝。 2.取清洁炒锅置于旺火上烧热,放入熟猪油(25克)、味精,翻炒几下后出锅。 3.将炒锅烧热,放入熟猪油(50克)。再把鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒,随即喷入黄酒,加 少量鲜汤、细盐烧沸,放入味精,然后用湿淀粉勾芡。最后淋入鸡油,盛出浇在年糕上即成
泡菜牛肉炒年糕
原料:
牛里脊半斤,杭椒一小把,水磨年糕片一碗,泡菜一袋,韩国原产辣椒酱三大勺,葱丝,姜丝适量,黄酒一小勺,糖一勺,生抽一勺,盐适量,香油适量
做法:
1、牛里脊切薄薄片,加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀,腌10分钟;
2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝,切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用;
3、锅内油热后,倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白,再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟;
4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒,将加入一点儿水以免粘锅;
5、约四五分钟后看年糕片变软,加入杭椒快炒一分钟后关火,倒入香油拌匀,出锅。
腊肉炒年糕
原料:
年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片
做法:
1、把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用;
2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用;
3、锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。
【韩式年糕锅】
材料:素韩国泡菜半碗,宁波年糕6两,大白菜1/4棵,小油豆腐果6粒,黄豆芽、金针菇各2两,新鲜香菇3朵。
调味料:盐、素高汤粉各少许。
做法:
1.将大白菜剥成一片片,洗净;黄豆芽洗净;金针菇切掉根部,剥开,洗净;新鲜香菇洗净,切片待用。
2.准备一只汤锅,加水800cc煮滚,然后放人大白菜、小油豆腐果煮约5分钟,接着加入香菇、年糕、金针菇及黄豆芽烹煮至软。
3.最后把泡菜及调味料加入作法2里,烧煮片刻,待泡菜味道释出即可食用。
贴心小提示:
1.素韩国泡菜DIY:首先准备山东大白菜1棵、姜末半碗、韩国辣椒粉4大匙、盐2大匙、糖1大匙、稀的稀饭米浆1碗。将山东大白菜对切成两半,再分切大片后洗净,完全沥干水分,取1大匙盐拌腌约半小匙,待软化后倒除苦水;接着把剩下的1大匙盐加糖、姜末、辣椒粉混合拌匀,再加入去除苦水的大白菜与米浆均衡地拌匀,随后装入干净的容器里,放入冰箱冷藏发酵,约5-7天,待大白菜变酸及发酵完成,便可食用了。一般荤食的韩国泡菜,加蒜及葱来影响大白菜才发酵,而素食无法使用这两种材料,所以加米浆,主要就是帮助发酵。
2.泡菜本身有咸味,所以在放调味料时要斟酌。
【韩式炒年糕详细做法一】
材料: 年糕、大喜大调料粉、少许白糖、洋葱、红萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱
做法: 1、洋葱、红萝卜、白菜切丝,葱切寸段
2、先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
3、洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接著倒入适量 的水
4、再把白菜一起放进锅中
5、煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱,需再加少许糖,因为辣炒
年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃。
6、继续煮到滚,接著放入年糕和调料大喜大(调料及辣酱也可 用少许水调成汤汁导入锅内也可),一直煮到汤汁收乾浓稠为止。
最后加上葱段翻炒均匀起锅,韩式辣炒年糕炒好罗。
【韩式炒年糕详细做法二】
准备材料:年糕条500克,丽菜50公克,牛肉片200公克,红椒50公克,蒜头2瓣,红辣椒、葱各1根,韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
烹调方法:
1\将年糕切成三等份,成为短圆柱状,然后用热水泡软。
2\预热油锅,将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
3\加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
4\加入酱油、糖调味后,放入年糕块拌炒,然后转小火,让年糕吸收汤汁。
5\最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
【韩式年糕饺子汤】
材料:
年糕片.....100g
饺子皮.....适量
牛肉.....50g
蛋丝(鸡蛋煎熟切丝).....适量
青葱.....适量
辣椒丝.....适量
饺子馅用料:
猪绞肉.....40g
乾香菇.....1朵
泡菜.....30g
豆腐.....20g
韭菜.....1/4小把
饺子馅调味用料:
盐.....少许
料酒.....1/3小匙
蒜泥.....少许
姜泥.....少许
芝麻(压碎).....1/2小匙
胡椒粉.....少许
蛋.....1粒
汤汁调味用料:
酱油.....1大匙
盐.....适量
蒜泥.....少许
黑胡椒粉.....少许
做法:
1.香菇泡软切碎末,韭菜切碎末,泡菜挤去汁液切碎末,豆腐压泥并挤去水份
2.将饺子所有内馅及调味用料一起混合搅拌均匀
3.取一饺子皮并放入适量馅料
4.对折捏合成半圆形,再将两端黏再在一起,让整体变成一个马蹄形的饺子
5.牛肉切成一口大小的薄片并用香油炒香,然后接著加入高汤煮至水滚
6.水滚后加入年糕片及饺子
7.等年糕片及饺子煮熟并浮起来后撒上蛋丝青葱辣椒丝,即可
韩国在过年的时候都会吃年糕汤及饺子来应景
贴心建议:
◎当饺子煮好后也可以像一般的饺子一样,沾醋酱油食用
◎饺子内馅是正统的韩式做法,当然 如果不介意 还是可以依个人喜好加以变化喔:)
◎老实说:我还是比较喜欢咱们中式的韭菜肉馅:p
豆豉炒年糕
食材:
年糕 (450克)、贡丸 (4个)、尖椒 (2个)。
做法:
1、锅中加水烧开,年糕煮熟;煮熟后过冷水;沥干备用;
2、热锅入油,放入尖椒略煸;
3、放入豆豉煸炒;
4、放入煮熟后的切片贡丸略炒;
5、最后放年糕炒匀即可出锅。
桂花糖年糕
食材:
宁波年糕,糖桂花,糖。
做法:
1、年糕洗净切块,锅中放少许油,翻炒几下,使其均匀裹上油,加入糖、桂花,再倒入一小碗水,水不可没过年糕。
2、继续翻炒均匀,将其烧开并收干水份,再翻炒几下,即可出锅食用。
帛菁卫起: 炒年糕的10种家常做法有:韩式炒年糕、番茄炒年糕、梭子蟹炒年糕、白菜肉丝炒年糕、泡菜牛肉炒年糕、腊肉炒年糕、年糕烩排骨、火腿玉米年糕、青椒肉丝炒年糕、八...
鸡冠区17382604464: 年糕有几种做法? - ?
帛菁卫起: N多种,教你一个最简单的.青菜肉丝炒年糕 原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕 做法: 1、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度 2、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用 3、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅.
鸡冠区17382604464: 年糕的几种做法 ? - ?
帛菁卫起: 肉丝炒年糕: 主料:水磨年糕 辅料:精瘦肉、韭黄 调料:盐、鸡精、白糖、生油、热猪油 做法: 1、将水磨年糕切片,浸泡在水中;2、精瘦肉切成丝,韭黄洗净沥干切成段待用; 3、坐锅点火放入油,放入肉丝煸炒,再放入韭黄翻炒...
鸡冠区17382604464: 年糕的做法是什么???
帛菁卫起: 一、八宝年糕 原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克. 做法: 1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用. 2、把白糖、麻仁、青梅、葡...
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帛菁卫起: 椰汁年糕的作法材料: 1. 1.5磅 糯米粉 2. 0.5磅 米粉 3. 1罐 椰奶 4. 1 cup 白糖 5. 3-4片 生姜 过程: 1. 姜片加一碗水煮沸5分钟, 姜水待用. 2. 将材料1-4倒入一个大容器内, 加入姜水, 再慢慢加温水搅拌调匀, 直至米粉糊较稠, 米粉糊可能有...
鸡冠区17382604464: 各种年糕做法 - ?
帛菁卫起: 下面介绍椰汁年糕的作法,如果加入鲜榨椰奶,尝起来会有种淡淡的椰子味,清新滑爽. 材料: 1. 1.5磅 糯米粉 2. 0.5磅 米粉 3. 1罐 椰奶 4. 1 cup 白糖 5. 3-4片 生姜 过程: 1. 姜片加一碗水煮沸5分钟, 姜水待用. 2. 将材料1-4倒入一个大容器内...
鸡冠区17382604464: 年糕都能怎么做好吃??
帛菁卫起:年糕的做法 一、八宝年糕 原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克. 做法: 1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用. 2、把白糖、麻仁...
鸡冠区17382604464: 年糕怎么做最好吃??
帛菁卫起: 材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱. 甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段. 如果买不到长条型的年糕也可以用片型的代替. 一般炒年糕不用油炒,是用水煮而成的.先用油把洋葱、胡萝卜爆香. 洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条),再把甜不辣、白菜一起放进锅中. 煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,我的韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加 糖,如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃! 继续煮到滚. 接着放入年糕,一直煮到汤汁收开浓稠为止. 最后加上葱段翻炒均匀起锅. ok了!
鸡冠区17382604464: 年糕怎么做?
帛菁卫起: 辣炒年糕:年糕条或年糕片、洋葱、胡萝卜、圆白菜或大白菜少许(可随意添加)、葱2根、辣椒酱适量(只放辣酱调味就可以了,里面已经包括甜,咸,辣等滋味了,也可根据自己的需要加入糖,蒜泥,盐等再调味.) 糖水年糕:用水把年糕煮熟加适量的桂花糖就可以了,又香又甜哦! 蘸芝麻酱年糕:把年糕蒸熟加上芝麻酱就ok了!(芝麻酱超市有售) 这是我平时比较常吃的,希望喜欢!
鸡冠区17382604464: 年糕是怎么做的啊? - ?
帛菁卫起: 往一个大盆里导入一些糯米粉,再一边加水一边揉.这水呀要掌握好,水放多了不行,水放少了也不行,如果水放多了,那就成了一摊面糊,如果水放少了,待会儿蒸不透.等揉成一个面团时,用杵子来打压面团,目的为了让面团更充实,没有糯米粉掺杂在里面.和完年糕,就开始蒸年糕了.把揉好的面团放入笼屉,一般蒸15分钟~20分钟就够了,在这期间,要尽量避免揭盖,否则,年糕就蒸不透,然后取出.接下来最重要的一步——揉年糕.年糕做得好不好,关键就看这一步.把热气腾腾的面团从笼屉中取出,趁着冒热气,赶紧加入白糖和桂花,用手搓揉,让它们与面团充分融合,然后分段晾干,就可以加以食用了