8道美味的家常菜炒菜一秒征服老公和婆婆的胃~

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摘要：麻辣干锅土豆


/成分/


土豆、辣椒、花椒、孜然和大蒜


盐、糖、生抽、香醋


/步骤/


1.把小土豆洗干净，把看起来要发芽的地方挖出来，放进蒸笼蒸。


2.取出蒸好的土豆，放凉。将一个土豆放在案板上，用刀轻轻压平，依次将土豆全部压平。


3.放入盘中，两面撒些盐，腌制十分钟。


4.锅里放适量油，将腌好的土豆煎至两面金黄，捞出备用。


5.原锅中加入少量油，小火煸炒辣椒、花椒、孜然、蒜末，蒜末呈金黄色时倒入小土豆，小心翻炒几下。


6.倒入事先准备好的酱料(我用的酱料是半勺酱油，半勺水，少量糖，几滴香醋。也可以根据自己的口味进行调整。酱料要提前搅拌均匀)


7.翻炒至干。


/提示/


1.轻压土豆，不要不要压碎它。


2.你可以不要有太多的调味汁，否则它将是炖土豆。它最好加点糖来增加辣味。加几滴醋主要是为了醋味，就赢了不要让土豆变酸。


3.我做的这个只有微辣。喜欢吃辣的同学可以在最后一步加入花椒粉，让它更入味，或者把干辣椒换成新鲜的小米辣。


香辣口水鸡


/成分/


鸡腿2个，韭菜1把，姜3-4片，辣椒1把。


葱1根，姜2片，蒜2瓣，香菜1根。


小辣椒2个，花椒油1勺，辣椒油1勺。


香油1勺，鲜酱油1勺，香醋1勺。


白糖1勺，熟白芝麻适量，熟花生适量。


/步骤/


1.将葱、姜、辣椒放入锅中放入冷水，然后将琵琶腿放入其中。用大火烧开，转中火煮10分钟，然后关火炖大约8分钟。


2.鸡腿炖好后，取出放入冰水中彻底冷却。


3.冷却后，沥干水分。将鸡肉撕成小块(或切成小块)放入盘中。


4.将小米椒、香菜、姜、蒜、香葱分别切段；将煮熟的花生碾碎成粗粒备用。


5.将花椒油、辣椒油、香油、酱油、香醋、白糖、姜末、蒜粉、葱花、香菜粉和小米椒放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。


6.将酱汁浇在鸡肉上，然后撒上煮熟的白芝麻和碎花生。


/提示/


1.鸡罐头不要煮太久。时间要根据鸡的大小适当调整。焖到鸡肉最厚的地方，用筷子轻轻松松就能扎进去，没有血渗出来。


2.冰水要提前准备好。你可以多准备些冰块。


3.调料可以根据个人口味调整，但是麻辣鲜香，麻辣鲜甜是口水鸡的特点。


香辣口水鸡


/成分/


鸡腿2个，韭菜1把，姜3-4片，辣椒1把。


葱1根，姜2片，蒜2瓣，香菜1根。


小辣椒2个，花椒油1勺，辣椒油1勺。


香油1勺，鲜酱油1勺，香醋1勺。


白糖1勺，熟白芝麻适量，熟花生适量。


/步骤/


1.将葱、姜、辣椒放入锅中放入冷水，然后将琵琶腿放入其中。用大火烧开，转中火煮10分钟，然后关火炖大约8分钟。


2.鸡腿炖好后，取出放入冰水中彻底冷却。


3.冷却后，沥干水分。将鸡肉撕成小块(或切成小块)放入盘中。


4.将小米椒、香菜、姜、蒜、香葱分别切段；将煮熟的花生碾碎成粗粒备用。


5.将花椒油、辣椒油、香油、酱油、香醋、白糖、姜末、蒜粉、葱花、香菜粉和小米椒放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。


6.将酱汁浇在鸡肉上，然后撒上煮熟的白芝麻和碎花生。


/提示/


1.鸡罐头不要煮太久。时间要根据鸡的大小适当调整。文胸


3.调料可以根据个人口味调整，但是麻辣鲜香，麻辣鲜甜是口水鸡的特点。


家常糖醋鱼


/成分/


鲜鲤鱼，盐，料酒，酱油。


糖、醋、洋葱、姜、大蒜、油


/步骤/


1.鱼洗干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制。


将锅加热，然后放入油，将鱼放入锅中煎至两面微黄。


2.加入酱油、料酒、糖、醋、葱、姜丝、蒜片、清水，中小火煨。


炖至入味，装盘，撒上洋葱作装饰。


/提示/


每条鱼身上都有鱼腥味。在距离鱼头1-2厘米处划一道口子，露出小白点，就是鱼线。用手抓住就行了，轻轻拉出来。


1.锅洗净晾干加热后，用鲜姜在锅底抹一层姜汁，然后放入油，轻轻转动锅，使锅的四周都有油。油热后，把鱼放进去炸。


2.油热后，在油里放一点盐，这样炸出来的鱼就不会粘了。


3.用厨房吸水纸吸干鱼身上的水，在油锅里加点面粉，这样鱼放入锅里既不会粘锅，也不会掉皮。


4.油沥干后，炒几片姜再把鱼放入锅中，也可以防止鱼皮粘锅。


5、热锅冷油，就是先热锅，再放油，再放鱼，不要不要等油热了再放鱼，否则会碰到锅。


6.在鱼身上薄薄的涂上一层，或者裹上一层蛋液。锅里的油热了以后，把鱼放进去煎，就赢了不要粘在锅上。


无论使用哪种方法，最重要的一点是，当煎鱼时，不要不要匆忙把它翻过来。转动平底锅，使鱼的不同部位受热均匀，用中小火慢慢煎。底部变黄变硬后，翻过来煎另一面。


判断鱼是否煎好的方法是用锅铲推一下。如果你认为鱼很容易移动，那它就是油炸的。如果没有，就需要继续煎。


家常糖醋鱼


/成分/


鲜鲤鱼，盐，料酒，酱油。


糖、醋、洋葱、姜、大蒜、油


/步骤/


1.鱼洗干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制。


将锅加热，然后放入油，将鱼放入锅中煎至两面微黄。


2.加入酱油、料酒、糖、醋、葱、姜丝、蒜片、清水，中小火煨。


炖至入味，装盘，撒上洋葱作装饰。


/提示/


每条鱼身上都有鱼腥味。在距离鱼头1-2厘米处划一道口子，露出小白点，就是鱼线。用手抓住就行了，轻轻拉出来。


1.锅洗净晾干加热后，用鲜姜在锅底抹一层姜汁，然后放入油，轻轻转动锅，使锅的四周都有油。油热后，把鱼放进去炸。


2.油热后，在油里放一点盐，这样炸出来的鱼就不会粘了。


3.用厨房吸水纸吸干鱼身上的水，在油锅里加点面粉，这样鱼放入锅里既不会粘锅，也不会掉皮。


4.油沥干后，炒几片姜再把鱼放入锅中，也可以防止鱼皮粘锅。


5、热锅冷油，就是先热锅，再放油，再放鱼，不要不要等油热了再放鱼，否则会碰到锅。


6.在鱼身上薄薄的涂上一层，或者裹上一层蛋液。锅里的油热了以后，把鱼放进去煎，就赢了不要粘在锅上。


无论使用哪种方法，最重要的一点是，当煎鱼时，不要不要匆忙把它翻过来。转动平底锅，使鱼的不同部位受热均匀，用中小火慢慢煎。底部变黄变硬后，翻过来煎另一面。


判断鱼是否煎好的方法是用锅铲推一下。如果你认为鱼很容易移动，那它就是油炸的。如果没有，就需要继续煎。


蒜蓉粉丝蒸娃娃菜


/成分/


公仔1个，绿豆粉丝(50g)1根，整蒜1个。


1/5新鲜红辣椒、1根细香葱和2汤匙生抽。


1茶匙糖、1/4茶匙鸡精


2汤匙sto


2.锅内放2大勺色拉油，加热至三成热，放入大蒜炒出香味，加入酱油、水、糖、鸡精，烧开。


3.盛出准备好的蒜蓉酱备用，盘上铺软粉丝，再铺上娃娃菜。


用勺子将准备好的大蒜酱浇在蔬菜宝宝上。


4.锅里烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，大火盖蒸10-12分钟。在锅表面撒少量葱花和红辣椒作装饰。


/提示/


1.婴儿蔬菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。白菜中微量元素锌的含量不仅在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也能它配不上。它的药用价值也很高。中医认为其温和无毒，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的功效。


2.娃娃菜的鉴别方法：白菜和娃娃菜还是有很大区别的。口感上，大白菜水分多，没有娃娃菜的细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子是明黄色的，而菜心由于阳光较少，是黄色带白色的；另一方面，娃娃菜的叶基和叶脉较窄，而大白菜的叶基和叶脉较宽。从包芯来看，大白菜的核心生长紧密，叶片收缩严重，呈扭曲状，而娃娃菜的叶片比较扁平。


3.小蔬菜的大小和厚度决定了蒸的时间长短。一般小的蒸10分钟，大一点的就蒸12分钟。


4.炒蒜的时候，入锅前油温不要太高，以免外表被炒，里面的香味还没出来。


蒜蓉粉丝蒸娃娃菜


/成分/


公仔1个，绿豆粉丝(50g)1根，整蒜1个。


1/5新鲜红辣椒、1根细香葱和2汤匙生抽。


1茶匙糖、1/4茶匙鸡精


2汤匙高汤(清水)和2汤匙色拉油。


/步骤/


1.粉丝用冷水泡20分钟至软，娃娃菜切成4片，大蒜去皮剁成糊状，红辣椒剁碎，香葱剁碎。


2.锅内放2大勺色拉油，加热至三成热，放入大蒜炒出香味，加入酱油、水、糖、鸡精，烧开。


3.盛出准备好的蒜蓉酱备用，盘上铺软粉丝，再铺上娃娃菜。


用勺子将准备好的大蒜酱浇在蔬菜宝宝上。


4.锅里烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，大火盖蒸10-12分钟。在锅表面撒少量葱花和红辣椒作装饰。


/提示/


1.婴儿蔬菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。白菜中微量元素锌的含量不仅在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也能它配不上。它的药用价值也很高。中医认为其温和无毒，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的功效。


2.娃娃菜的鉴别方法：白菜和娃娃菜还是有很大区别的。口感上，大白菜水分多，没有娃娃菜的细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子是明黄色的，而菜心由于阳光较少，是黄色带白色的；另一方面，娃娃菜的叶基和叶脉较窄，而大白菜的叶基和叶脉较宽。从包芯来看，大白菜的核心生长紧密，叶片收缩严重，呈扭曲状，而娃娃菜的叶片比较扁平。


3.小蔬菜的大小和厚度决定了蒸的时间长短。一般小的蒸10分钟，大一点的就蒸12分钟。


4.炒蒜的时候，入锅前油温不要太高，以免外表被炒，里面的香味还没出来。


红烧虾仁


/成分/


虾、土豆、香菜、红辣椒、干辣椒、姜片


葱，蒜，熟芝麻，胡椒，生抽


香油、料酒、糖、鸡精小。


盐，e


4.锅里留底油，烧至七成热，放入蒜、干辣椒、姜片、花椒，翻炒均匀，放入炸好的虾仁、薯片，翻炒，放入酱油、糖、鸡精、盐、香葱，翻炒。


5.加入芝麻，倒入香油和辣椒油，起锅。


红烧虾仁


/成分/


虾、土豆、香菜、红辣椒、干辣椒、姜片


葱，蒜，熟芝麻，胡椒，生抽


香油、料酒、糖、鸡精小。


盐、食用油、辣椒油。


/步骤/


1.土豆去皮切条，清水冲洗干净，红辣椒切条，香菜切丝，干辣椒切丝。


去虾线，用少许盐腌一会儿。


2.放油，可以t将虾传入锅中，加热至七成热(微冒烟)，放入虾，炸至金黄色，捞出，沥干油。


3.炸土豆片至金黄色后浸泡，捞出沥干油。


4.锅里留底油，烧至七成热，放入蒜、干辣椒、姜片、花椒，翻炒均匀，放入炸好的虾仁、薯片，翻炒，放入酱油、糖、鸡精、盐、香葱，翻炒。


5.加入芝麻，倒入香油和辣椒油，起锅。


红烧猪肉


/成分/


五花肉，葱，姜，蒜，冰糖，花椒，大料。


茴香，干辣椒和酱油。


/步骤/


1.将五花肉切成2厘米见方的大块。


2.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒炒出香味。


3.将切好的五花肉放入锅中翻炒，直到肉变色变香。


4.锅里放油，加入冰糖，改小火；翻炒至糖色变成栗色，气泡由大变小。


5.倒入刚炒好的肉，倒入酱油，一碗热水，小火煨；当汤变浓时，加入盐和少量冰糖。


6.改火收汁，快速翻炒让每一块红烧肉都沾满浓汁。


红烧猪肉


/成分/


五花肉，葱，姜，蒜，冰糖，花椒，大料。


茴香，干辣椒和酱油。


/步骤/


1.将五花肉切成2厘米见方的大块。


2.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒炒出香味。


3.将切好的五花肉放入锅中翻炒，直到肉变色变香。


4.锅里放油，加入冰糖，改小火；翻炒至糖色变成栗色，气泡由大变小。


5.倒入刚炒好的肉，倒入酱油，一碗热水，小火煨；当汤变浓时，加入盐和少量冰糖。


6.改火收汁，快速翻炒让每一块红烧肉都沾满浓汁。


油炸莲藕饼


/成分/


猪肉末200克，肥肉3分，瘦肉7分，莲藕200克。


姜5克，韭菜5克，盐1/4茶匙，生抽1茶匙。


取1/4茶匙和1/4茶匙黑胡椒。


1/3蛋清，15克玉米淀粉


/步骤/


1.姜切小块，葱切段，用3汤匙清水浸泡10分钟，用手挤汁做韭菜水。


2.将肉末放入大碗中，边搅拌边加入韭菜水。(慢慢让肉吃了水再加)


3.加入1/3蛋清。加入后，用双手底部舀起，直到肉吸收蛋液。放在一边。


4.将莲藕竖着切片，然后切丝，剁成颗粒(颗粒有黄豆那么大)。


5.将莲藕颗粒倒入肉末中，双手抓匀。


6.加入盐、生抽、老抽和黑胡椒，双手搅拌均匀。


7.最后加入玉米淀粉，一手不停顺时针搅拌，直到肉馅绞碎糊化。


8.先把肉捏成球状，然后用双手把它压扁成饼状备用。


9.锅烧热，放入冷油，放入肉饼，小火煎。


10.直到肉饼可以用锅铲轻松移动，翻过来继续小火煎；最后将两面煎至棕黄色，即可食用。


/提示/


1.它最好不要在油炸莲藕饼里放洋葱，因为用洋葱油炸会变黑。所以要换成韭菜水，可以去除肉腥味，增加香味。


2.当肉被添加到各种调料中时，它最好用筷子顺时针搅拌胶水。我比较喜欢用五指，很快就会变强。不然做蛋糕的时候容易松。


3.最重要的是，一定要把锅烧热，把凉油放进去，然后把饼放进去煎。不然蛋糕会粘在上面，翻过来就散了。煎的时候用小火煎，不然表面会焦，里面不会熟。


油炸莲藕饼


/成分/


猪肉末200克，肥肉3分，瘦肉7分，莲藕200克。


姜5克，韭菜5克，盐1/4茶匙，生抽1茶匙。


取1/4茶匙和1/4茶匙黑胡椒。


1/3蛋清，15克玉米淀粉


/步骤/


1.姜切小块，葱切段，用3汤匙清水浸泡10分钟，用手挤汁做韭菜水。


2.将肉末放入大碗中，边搅拌边加入韭菜水。(慢慢让肉吃了水再加)


3.加入1/3蛋清。加入后，用双手底部舀起，直到肉吸收蛋液。放在一边。


4.将莲藕竖着切片，然后切丝，剁成颗粒(颗粒有黄豆那么大)。


5.将莲藕颗粒倒入肉末中，双手抓匀。


6.加入盐、生抽、老抽和黑胡椒，双手搅拌均匀。


7.最后加入玉米淀粉，一手不停顺时针搅拌，直到肉馅绞碎糊化。


8.先把肉捏成球状，然后用双手把它压扁成饼状备用。


9.锅烧热，放入冷油，放入肉饼，小火煎。


10.直到肉饼可以用锅铲轻松移动，翻过来继续小火煎；最后将两面煎至棕黄色，即可食用。


/提示/


1.它最好不要在油炸莲藕饼里放洋葱，因为用洋葱油炸会变黑。所以要换成韭菜水，可以去除肉腥味，增加香味。


2.当肉被添加到各种调料中时，它最好用筷子顺时针搅拌胶水。我比较喜欢用五指，很快就会变强。不然做蛋糕的时候容易松。


3.最重要的是，一定要把锅烧热，把凉油放进去，然后把饼放进去煎。不然蛋糕会粘在上面，翻过来就散了。煎的时候用小火煎，不然表面会焦，里面不会熟。


红色豆腐块


/成分/


豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱


生抽，老抽，糖，胡椒粉，鸡粉，生粉


/步骤/


1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，准备好姜末、蒜末和葱花。


2、油热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱，翻炒，放入肉末，翻炒至分离，加水，调味：胡椒粉、花椒粉(油)、糖、鸡粉、生抽、老抽。


3.加入豆腐，中火加盖，勾芡10分钟左右，收汁，撒上锅里的葱花，即可食用。


/提示/


1.有豆沙的时候，注意盐的把握。


2.豆腐本来就含有很多水分，煮熟了就出来了，所以调汁的时候就不不需要太多的水，以免最后变稠或者收不到汁的尴尬。


红色豆腐块


/成分/


豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱


生抽，老抽，糖，胡椒粉，鸡粉，生粉


/步骤/


1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，准备好姜末、蒜末和葱花。


2、油热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱，翻炒，放入肉末，翻炒至分离，加水，调味：胡椒粉、花椒粉(油)、糖、鸡粉、生抽、老抽。


3.加入豆腐，中火加盖，勾芡10分钟左右，收汁，撒上锅里的葱花，即可食用。


/提示/


1.有豆沙的时候，注意盐的把握。


2.豆腐本来就含有很多水分，煮熟了就出来了，所以调汁的时候就不不需要太多的水，以免最后变稠或者收不到汁的尴尬。

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