如何使牛肉快速软烂？大厨教你1招，多加1勺，熟得快，软烂鲜香又入味
牛肉味甘性平，具有健脾养胃、强筋健骨的作用，经常吃些牛肉，可以提高免疫力。我家就很爱吃酱牛肉，软烂又入味，老少皆宜，是上好的下酒菜。
酱牛肉是用卤水炖出来的，颜色红亮，软嫩鲜香，想要达到这种效果，就少不了香料。
虽然各地做酱牛肉的方法都略有不同，但大多数人都会用花椒、八角、桂皮、香叶这几种香料，今天我和大家分享一个做酱牛肉的方子，用料简单，操作不麻烦，就算是新手也能轻松学会，喜欢吃酱牛肉的不要错过哦。
做酱牛肉时，有2种香料是关键，就是八角、桂皮，香味浓郁且持久，是大厨们配置卤水的基本香料，少了这2种，味道就不香。
用牛腱子肉来卤，口感是最好的，牛肉放入清水浸泡，除掉血水后冷水下锅焯水，冲洗干净后放入卤水中炖煮，煮烂后在卤汁中浸泡至少4小时，牛肉就能非常入味。
牛肉的纤维组织比较粗，很难煮烂，所以炖煮的时间比较长，我们可以添加一些调料来帮忙。
做厨师长的大伯告诉我，想要牛肉快速软烂，要多加一味料，就是红茶，不仅让牛肉颜色红亮，熟得也快。下面我把具体的做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以收藏起来，保证比外面买的还好吃。
【酱牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、红茶、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、冰糖。
【做法】
第一步、购买带筋的牛腱子肉，口感软烂又有嚼劲。牛肉放进冷水里浸泡1个晚上，冲洗干净后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉浮沫，5分钟后捞出冲洗干净。
第二步、准备卤料：1勺花椒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、1根大葱、3片生姜、3个蒜瓣、2片甘草、一汤勺红茶，这是炖1斤牛肉的用量。香料放进温水里浸泡5分钟，激发香味，并去除苦涩味。
第三步、牛肉放入煮锅中，加入香料，倒入大半锅清水，开大火煮，煮开后炖半小时。
第四步、加适量生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖搅拌均匀，转小火继续炖1~1.5小时。牛肉块较大，要经常翻面，受热更均匀，才熟得快。当汤汁变少，用筷子能轻松扎穿牛肉时就关火。
第五步、牛肉在卤汁中浸泡至少4小时，不急着吃最好泡1晚上，但要放进冰箱里浸泡，防止变质。浸泡后的酱牛肉捞出来，就可以吃了。酱牛肉切成薄片，蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油调汁，蘸着吃太香了，软烂鲜香、非常入味。
【炖牛肉的技巧】
①酱牛肉也是炖牛肉的一种，想要快速炖烂，应该多加一勺红茶，这里说的是茶叶，不是茶水或饮料。加了红茶，牛肉的颜色更红亮，味道更香，炖的时间更短。
②卤水用完后煮开放凉，用密封的瓶子装起来，可以重复使用3次。
③香料中的甘草不能少，让牛肉的味道回甘。如果喜欢吃辣，干辣椒建议多放一点，更好吃。
芥末牛肉粒的口感有何特别之处?
其次，从烹饪方法上来说，芥末牛肉粒采用的是炒制的方式。先将牛肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉等腌制入味。然后将芥末与酱油、糖、醋等调料混合，制成芥末酱汁。接着将腌好的牛肉放入锅中快速翻炒，最后加入芥末酱汁，使牛肉充分吸收酱汁的味道。这样的烹饪方法既保留了牛肉的鲜嫩口感，又使芥末的辛辣...
牛肉炒春笋的口感有何特别之处?
牛肉炒春笋是一道美味的中式菜肴，其口感独特之处在于牛肉和春笋的完美搭配。这道菜的口感丰富多样，既有牛肉的鲜嫩多汁，又有春笋的清脆爽口，给人一种层次分明的味觉体验。首先，牛肉的口感非常鲜嫩。在烹饪过程中，牛肉需要经过腌制、切片和快速翻炒等步骤，使其保持了原有的肉质鲜嫩。同时，腌制过程中...
瓦罐汤长时间慢炖的秘诀与汤料选择有何讲究?
瓦罐汤长时间慢炖的秘诀：火候掌握：瓦罐汤的烹饪关键在于火候的控制。通常先使用大火将汤煮沸，然后转小火慢慢炖煮。小火可以使汤中的食材更加入味，同时避免营养成分的破坏。时间控制：不同的食材有不同的烹饪时间。例如，肉类需要较长的时间才能炖得软烂入味，而蔬菜则不宜煮得过久，以免营养流失和...
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口感丰富的匈牙利牛肉炖汤有何特点?
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榨菜牛肉蒸饭的口感有何特别之处?
最后，蒸制的方式对于这道菜的口感也有着重要的影响。蒸饭是一种温和的烹饪方法，它能够使食材的味道充分融合，同时又不会造成食材的过度烹饪。在蒸制过程中，榨菜的咸香、牛肉的鲜美和米饭的软糯逐渐融合，形成了一种和谐而丰富的口感。综上所述，榨菜牛肉蒸饭的口感特别之处在于其食材之间的味道互补...
面的其他面类的典故由来
3.锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。(二)、制作面坯1.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。2.将揉...
甘肃牛肉面的面条和汤底有何特色?
筋道口感：由于是手工拉制，面条在煮制过程中能够保持筋道的口感，吃起来既有弹性又不会太硬。快速煮制：面条因为较薄，所以煮制时间较短，通常只需要几十秒到一两分钟即可煮熟，这样能够保证面条的口感。清汤搭配：面条通常与清澈的牛肉汤搭配，使得面条能够充分吸收汤底的精华，增加风味。汤底的特色：...
关于牛肉面的诗句
亲做庖人,妙手和软。细细搓来成玉线。 致在锅中,水火同烹炼。觉馨香,成美膳。 四个平分,各各无深浅。欲要充饥须九转。 饱后云游,处处行方便。 《朝饥食齑面甚美戏作》年代: 宋 作者: 陆游 一杯齑餺飥,老子腹膨脝。 坐拥茅檐日,山茶未用烹。 《谢两知县送鹅酒羊面二首》年代: 宋 作者: 陈造 ...
四川究竟哪个地方的面最好吃?
这些说法不论真假,皆是对内江牛肉面的喜爱。 内江牛肉面没有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的繁杂。大坨大坨烧得耙活的牛肉,咸鲜红亮的汤汁,加上一把独有的韭黄碎,就是一碗美味的内江牛肉面。 牛肉面,自然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被炖煮的软烂,每一块牛肉都吸饱了汤汁里的香味,食客们一口咬...
姜疮安神： 牛肉要想炖的好,石油一定窍门的,以下介绍给你:(1)要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开...
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姜疮安神： 煮制过程始终保持小火,且不要频繁打开锅盖查看,不要提前放盐,后放盐可以让牛肉炖煮时更容易软烂.具体做法如下: 主料:牛肉1500g 辅料:大葱1根、姜3大块、蒜1头、香叶2片、桂皮1根、花椒20粒、大料2个、盐30g 1、准备好原材料. 2、锅中加入适量清水,水沸腾后放入洗净的牛肉. 3、锅中再次沸腾后,将表面的血沫撇净. 4、将除去盐以外的所有调料全部放入锅中. 5、调成小火,炖煮1小时后放入盐,继续小火炖煮40分钟即可.
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姜疮安神： 牛肉变了颜色马上就要出锅,牛肉的水分本来就少,加热时间长了就更硬了,其实猪肉也是,炒的时间越长越老.另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向,就是把他切断.用刀背拍一拍也会嫩一点,但是最有效的办...
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姜疮安神： 老牛肉老肉粗,很难煮烂,可以采用下面的方法.1、在即将炖肉的头天晚上,用芥末在肉面上抹一下,第而天炖前用冷水洗掉,再炖煮,这样会熟得很快,而且肉质鲜嫩.2、将茶叶用沙布包好,放到锅内与老牛肉一起煮,肉熟得很快切味道清香.3、可以加酒或醋,使肉软烂.4、放几片山楂或萝卜,可以去掉异味而且熟很快.
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姜疮安神： 回答准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂.2、想...
明山区13265195362： 怎么样快速炖烂牛肉呢???、 别告诉用高压锅就成哈 - ？
姜疮安神： 俺外婆的经验:1、在炖之前先把牛肉放在菜板上,用刀背(最好是比较厚,比较重的刀)剁牛肉五分钟,主要是把牛肉纤维怕松,然后再炖.2、炖的时候放少许白醋,注意是白醋.3、炖的时候耐心也是关键,要开小火慢慢地炖(就是肉汤上面咕噜咕噜地冒小泡泡).这样炖出来的牛肉就熟烂、香软.希望能帮到您~
明山区13265195362： 牛肉要怎么样炖才更软烂 - ？
姜疮安神： 第一,在炖肉之前往锅里倒些醋或是放10个山查,这样牛肉烂的更快. 第二,直接用啤酒代替水来炖肉,不但烂得快而且味道相当好.
明山区13265195362： 怎样让牛肉快速煮烂? - ？
姜疮安神： 牛肉做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 2. 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会; 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 4. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 5. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂; 6. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
明山区13265195362： 牛肉要怎样才能快速煮烂 - ？
姜疮安神： 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足.如果发现水少,应加开水. 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香. 加些酒或醋.1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂
