家里用什么锅炒菜最好？铁锅还是不粘锅？

炒菜是用铁锅好还是不粘锅好~

日常炒菜使用不粘锅或是铁锅，就看你家有什么，如果你家是铁锅就用铁锅吧，不用换，如果是不粘锅也挺好的，总的来说，就是各有优缺点，用什么就看你更喜欢哪种了，不过好像不粘锅稍微贵一点，如果你不觉得浪费钱你也可以买不粘锅，这两种锅反正都是可以炒菜，都可以炒熟，不存在好坏之分。



如果从材质对比，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。



因为不粘锅表面有化学涂层，高温或用久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。



近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

很多人经常问我一个问题：炒菜到底什么锅好？
作为一个多年美食自媒体作者，我接触过的锅具也比较多，今天我就对市面上常见的几种类型的炒锅，来说说它们分别的优缺点吧！
目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。

首先，来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。
这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。
涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；

第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。
比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。
例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。

缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。
最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。
还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换。
（如果是买锅给老人用，不粘锅不一定适合，因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗，这是绝对不能用来洗不粘锅的。）

其次，铁锅。铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目中出现过铁锅，价格大涨。
铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。
铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得多。
如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！
小贴士：如果是要油炸或熬猪油什么，请一定要用铁锅，不仅做菜，顺便对锅还是一个保养哦！就像我们女人做面膜，哈哈，铁锅做“油膜”！

铁锅的缺点：容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧。
注意：铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗，最好少做汤，炒锅就炒菜，专锅专用。因为洗洁精一洗，就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了，铁锅马上会变得黯淡无光。
清洗完铁锅以后，最后擦干表面，小火烘干，没有水渍，就不会生锈。

一般铁锅表面是平的，很粗糙，需要养很久才会顺手。
但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计，减少与食物的接触面积，这样可以达到部分物理不粘。
当然，仅仅这样的物理不粘，肯定与化学涂层不粘是不一样的。
这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油，就是先把油烧热，再关小一点，放入食材，哪怕是煎豆腐，还是炒肉丝，就都不会粘啦！

第三种，不锈钢锅。
不锈钢是含有一定合金成分的锅，表面看起来都是银光闪闪，其实质量的好坏跟含有的合金的种类和含量有关。
市面上价格相差很大，便宜的几十元一个，好的几百到千元，但是表面看不出来。水太深啊，太深。
优点：好的不锈钢锅对酸和碱有一定的耐受能力。
缺点：不锈钢也需要使用技巧，达到物理不粘。
使用技巧：不锈钢锅先加热，看到小水珠立在锅中而不被锅吸收，然后加油炒菜。
如果你的不锈钢锅买来跟第一种不粘锅的不粘效果一样好，我怀疑可能有特殊涂层，哈哈，个人观点。
注意：不锈钢表面也有一层保护膜，所以也不能用钢丝球擦洗。（其实我建议整个国家应该禁止钢丝球的生产，那个东西用多了对人体健康都不利。）
还有，如果你的不锈钢锅怎么擦也擦不干净，就是所谓的掉黑粉，可能质量也一般哦，对健康有害的，以前的某品牌不锈钢锅有过新闻报道。

第四种，珐琅锅。
珐琅锅目前一般指铸铁锅外面加一层珐琅涂层，对人体无害。
可以炒菜，但是如果作为专门的炒锅，也许不太方便，因为太重了，太烫了，做完一个菜，下一个菜怎么办呢？略小麻烦。
但是可以炒完菜，直接炖，比如红烧的菜，那很方便啊！

家用的话我觉得从以下几点来分析，选择最适合自己的那款才是最好的。安全，方便，经济实惠。

一，传统的生铁锅，八十年代以前几乎家

烧菜用铁锅最好，因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素。那生铁锅早使用时应该注意什么问题呐？

1

传统生铁锅。新买的生铁锅面有一层防锈涂料，使用前要先干烧一下，等待防锈涂料层挥发后才可使用。

2

初次使用生铁锅，建议先用来油炸；或者讲生铁锅洗干净烧干后，反复涂上几层油，就不会生锈也不会有粘锅的问题了。

3

每使用完生铁锅后应马上用马刷蘸水清洗干净，置于炉火上烧干后涂油熄火，待凉后收纳，这样可以有效避免生铁锅生锈了。

4

生铁锅使用后尽量放在通风干燥的地方，不给生铁锅生锈的机会。

二，熟铁锅，近年来网上比较火的那款章丘铁锅就是这种，餐厅里一般都是使用这种。

这个锅使用前要开锅，其实也不复杂，简单点来说就是把锅烧红冷却后洗干净，再上火烧热放菜油炼熟就行了。

每次用过之后一定要沾干水分，很容易生锈。

三，不粘锅

这种锅十有八九都有化学涂层本人不建议购买。

不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。 不粘锅的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。这种不粘锅与普通锅的外形无关，只在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。

我认为用不粘锅比较好，我认为不粘锅比较好，因为不粘锅能将食物的食性展现出来，并且比铁锅炒出来的菜香

个人觉得铁锅比较好。从材质上对比，铁锅的主要成分是铁，具有传热快的性能，而且价格便宜，耐热耐磨适合爆炒。但是铁锅沉不容易清洗。不粘锅可轻松，煎炒食物而且不沾底，用油少，油烟少，易清洗，价格比较贵，耐热及耐磨性差。

我喜欢用不粘锅，因为不粘锅好清洗，炒菜还方便，最主要是不粘锅，铁锅是炒出来的菜比较有营养，但是粘锅清洗起来就比较麻烦。

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仓山区17380006313： 炒菜用不粘锅还是用普通铁锅好? - ？
曹乳酒石： 普通铁锅好 任何不粘锅到最后仍然是粘锅而且较一般铁锅粘得还要厉害我这个资深主妇以渗痛的经历给你教训用一个普通的铁锅就好了便宜而且好用还有 不粘锅通常是刷了一层涂层达到不粘目的随着使用 涂层逐渐脱落效果会越来越差 而这层涂层还会影响人体健康有听说把苹果皮放锅里煮能去除黑渍 我还没有试过我一般会用醋稀释放一晚 会好些 但不会完全去除一定不要轻易用钢丝球 会刷坏锅子

仓山区17380006313： 想买个炒锅,是买 铁锅还是买不粘锅 - ？
曹乳酒石： 买铁锅,炒菜香.不粘锅炒菜没香味的

仓山区17380006313： 炒菜锅用哪种材质的比较好 - ？
曹乳酒石： 原发布者:刘文祥ok 炒锅什么材质好炒锅是厨房必备的厨具,许多人在购买炒锅时只关注炒锅的价格和外观,却忽略了其材质.其实炒锅的材质直接关系到食物营养成分,一款材质好的炒锅可以完全锁住食物的营养成分让其不流失,相反,有...

仓山区17380006313： 自家炒菜做饭用什么锅最好 - ？
曹乳酒石： 炒菜,建议大家用铁锅. 第一,铁锅里的铁含量比较高,在炒菜的过程中,铁分子会分解为铁离子,进入菜汤,人们吃过以后,就不易出现贫血,或低血压等症状. 其次,铁锅容易吸热和储存热,你如果用陶瓷锅,可能烧半天锅...

仓山区17380006313： 家里炒菜一般用什么锅好? - ？
曹乳酒石： 炒菜最好用铁锅,因为铁锅里含铁等元素,对人身体有益.也可以用不粘锅,能最大程度保持食物美味而不觉糊,并且便与清洁.但是烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅. 铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质,不会氧化...

仓山区17380006313： 炒菜用什么锅好? - ？
曹乳酒石： 烧菜用铁锅最好,是选用重身的生铁锅. 因为生铁锅除能煮出＂铁质＂之外,还带出其他的微量元素. 不是轻身的熟铁锅.轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈. 两者的功能是差天共地的.使用铁锅最安全 铁锅虽然看上去笨重些,但它坚...

仓山区17380006313： 炒菜买铁锅好还是不粘锅好?哪种锅安全 - ？
曹乳酒石： 我也正在留意锅.铁锅是传统锅,但易生锈,油烟大,不卫生.不粘锅有涂料的,不安全的,不要用.有一种是物理防粘的,听说很好.最新出的食品级304不锈钢锅,性能最好,最安全.可惜贵了一点.如果条件允许,请用304不锈钢锅吧.

仓山区17380006313： 家里用铁锅好还是不粘锅好? - ？
曹乳酒石： 烧菜用铁锅最好,但要注意一亇重点:是选用重身的生铁锅.因为生铁锅除能煮出＂铁质＂之外

仓山区17380006313： 炒菜用普通的铁锅好还是用铸铁锅炒菜最好? - ？
曹乳酒石： 铸铁锅炒菜最好.原因是导热性能是比较好的,而且很稳定,铸铁锅不会粘锅,炒菜的时候能将菜炒得比较均匀,热量传输比较平稳,不过铸铁锅也有缺点,那就是它的重量是非常重的,所以不适合厨师翻锅颠勺做菜. 由于用料好,锅内温度可...