无糖食物真的是无糖的吗？

无糖食品真的没有糖吗？~

不是。无糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。根据食品安全国家标准《 预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。



但我们要注意的是无糖食品的关键在于不添加蔗糖，不要因为标记了“无糖”就随意摄入。像无糖饼干、无糖蛋糕之类的无糖食品，其本身主要原料就是淀粉，而在其制作过程当中又会加入大量牛奶、鸡蛋和油脂。人食用后，其中的淀粉和油脂会分解成小分子的葡萄糖，摄入过多会导致血糖升高，也会导致摄入过高的热量。



那我们应该如何选择无糖食品呢？
1.选择正规厂家生产的无糖食品。
正规厂家生产比较规范，其加入的配料也肯定比较精准。
2.在购买时注意看配料表。
既要看是否含蔗糖，又要考虑食物本身是否含糖，也就是其配料是否含糖。

导语：无糖食品被糖友们当作“幸福的替代品”，可以一解禁嘴之苦。但是，无糖食品真的无糖吗？在无糖食品中，甜味是由符合一定含量要求的木糖醇、果糖、甜味剂等替代品来代替的，市面上所谓的无糖食品，仅仅是指配料中不含标称的一些糖分，并不代表食用后不会转化成葡萄糖。对糖友们来说，如何认识无糖食品，怎样使用无糖食品以及如何挑选无糖食品，都是一门大学问。
无糖食品不是真的没有糖分

很多精明的消费者在购买食品的时候，都会对包装袋上的说明格外留意，针对这种消费心理，有些食品厂商便在包装袋上特意标明“无糖”，那么，你知道包装袋上这些诱人的说辞，究竟有着怎样的“潜台词”吗？
食品包装上的“潜台词”,你读懂了吗?
随着人们生活水平的提高，对食品营养和安全性的要求也愈加严格，因此，很多精明的消费者在购买食品的时候，都会对包装袋上的说明格外留意。针对这种消费心理，有些食品厂商便在包装袋上特意标明“无糖”、“低盐”、“不添加防腐剂”、“不含人工色素”等字样，想借此吸引眼球，获得消费者的青睐。不过，你可知道包装袋上这些诱人的说辞，究竟有着怎样的“潜台词”吗？专家提醒我们，一定要透过包装袋认清食品本质，明明白白消费，而不是轻信包装袋上“自卖自夸”式的宣传语。
“无糖”
类似的标注还有“不添加蔗糖”、“无蔗糖”等等，常见于饼干、点心、豆浆（奶）粉等食品的包装袋上。蔗糖，也就是我们俗称的白沙糖。有些消费者，尤其是中老年人、糖尿病患者，一见到这类字样就以为可以大胆食用。
【潜台词】其实，这里的“无糖”、“不添加蔗糖”只是指食品在加工过程中没有人为添加白沙糖，但是，没有添加白沙糖，不等于没有添加其他糖类，如“糊精”、“麦芽糖”、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”等，这些成分是同样会起到升高血糖作用的，对中老年人，尤其是糖尿病病人来说一样要控制食用量。即便真的没有添加任何糖类，这些食品本身都是用精加工的面粉、米粉等为主料制作的，吃进肚子里之后很快就被转化为葡萄糖，所以说，食品包装袋上标注“无糖”的潜台词，并非真的不含糖。
“低盐”
在某些食品的包装上常能看到“低盐”、“减盐”等字样，表示厂家想让你知道，这种食品含盐量较低，老年人、水肿、高血压病人请放心食用！
【潜台词】“低盐”不等于“低钠”。我们知道，食盐俗称氯化钠，其中对人起主要作用的是“钠”。“低盐”只是减少了氯化钠的添加，但其他的“钠”，比如，谷氨酸钠、核苷酸钠呢？这两种“钠”不叫盐，它们是味精、鸡精等增味剂的主要成分，被广泛应用于食品加工行业，由于它们也含有钠，因此同样不适合高血压、水肿等的病人食用。那些宣称“低盐”的食品厂家，敢同样打出“低钠”的标语吗？
另外，我们知道，做酱菜、腌菜时要加入大量的盐，这是为了保证食物的高渗特性，使细菌不容易存活繁殖，以达到防腐目的。假如这类食品中加的盐少了，也就是那些号称“低盐”的，怎么能做到同样能防腐呢？那就必然要加入一些其他能使食物保持高渗的物质，例如食糖。这样一来，盐倒是低了，但糖呢？
“不添加防腐剂”
目前我国使用最多、最为消费者熟悉的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等几种。食品防腐剂的作用就是抑制微生物的生长、避免产生毒素，从而保证食品的安全。专家认为，“不添加防腐剂”的包装字样逐渐形成一种趋势，但它背后的潜台词就是“如果加了，就是不安全的”，将缺少食品常识的消费者引入误区，影射同类产品，为自己制造卖点，本身是不合法的。
【潜台词】据专家介绍，首先，是否需要添加防腐剂与食品中的水分、糖分、盐分等都有关系，比如方便面含水分很少，长期保存根本不需要添加防腐剂，如果厂家做了这方面的宣传，其实就是存心误导。其次，“不添加”并不等于“不含有”防腐剂，目前国内企业是否有检验方法证明自己真的没有添加防腐剂，这还是个问题。另外，食品防腐剂只要在国家标准规定使用的范围内添加，对人体其实都是安全的。
“不添加色素”
目前，不少食品包装袋打上了“不添加色素”、“不含人工色素”的标语。很多消费者看到这样的标语时，通常就会放下心来购买，认为它没有添加色素，当然是安全无害的。
【潜台词】对此，有专家指出，有颜色的东西就含有色素，某些天然食品比如柑橘、橙子等都含有天然色素，因此“不添加色素”的宣传语实际上也是对消费者的一种误导。
色素分为两类，一类是天然色素，另一类是人工合成色素。前者是天然提取的，在食品中添加这些天然的色素稳定性比较好，但是成本也比较高，目前允许在食品原料中使用的天然色素有几十种，例如β-胡萝卜素等。后者是自然界中不存在而由人工合成的，目前运用于食品当中的约有十来种，比如胭脂红、柠檬黄等。人工合成的色素相对比较便宜，但专家解释说，这并不是说合成色素就不安全。现行国家食品添加剂标准中允许使用的合成色素都是经过毒理毒性试验的，只要企业在国家限量安全范围内添加，对人体健康并没有影响，消费者大可不必受某些商家别有用心的误导，而对人工合成色素产生不必要的抵触。
贪吃“无糖”食品血糖仍会亮红灯
无糖食品的出现，让许多喜爱甜食的糖尿病患者解除了饮食上的禁令，认为食品中不含糖就不会使血糖升高。于是孝敬的子女给患糖尿病的父母买来了各种各样的无糖食品，无糖饼干、无糖巧克力、无糖酸奶、无糖月饼、无糖八宝粥、无糖饮料、无糖奶粉、无糖萨其马、无糖芝麻糊、无糖核桃粉等等。很多糖尿病患者也因食品包装上的“无糖”二字而放松了对饮食的控制，结果导致部分糖尿病患者血糖控制不佳。
无糖食品真的不含糖吗
无糖食品中是否含糖，应该含有多少克糖，一直是一个模糊不清的概念。自2008年5月1日起，国家卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》开始执行，规范中明确每100克食物中含糖量少于0.5克才可以称为“无糖”。这样的食品蔗糖、葡萄糖、麦芽糖含量少，吃起来是没有甜味的。其实，所谓无糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖等精制糖，而含有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇以及阿斯巴甜、甜菊糖等食糖替代品生产加工的甜食品。所以，我们在市场上购买到的无糖食品往往有一定的甜味。
山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等甜味剂结构上属于糖醇类，是属于营养型甜味剂。它们共同特点是甜度低、热量低。其优点是代谢途径较少依赖胰岛素，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平大的波动，但摄入过量也会引起腹泻或肠胃不适。
无糖食品对血糖没有影响吗？

虽然无糖食品不含有明显影响血糖的葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等小分子的精制糖，但是，食品多是由面粉、谷物杂粮以及牛奶、鸡蛋和大量的油脂制作而成。面粉、谷物杂粮等富含碳水化物，食用之后，其中的碳水化物会逐步分解成小分子的葡萄糖，吸收入血后，血糖也会升高。
无糖食品虽不含糖，为了口感好，却有可能加入大量的油脂。高脂饮食会造成热能过剩，导致肥胖。肥胖以及糖尿病的患者血液中游离脂肪酸水平升高，会造成糖代谢紊乱，抑制血液中葡萄糖氧化代谢，促进糖异生以及肝糖原的合成，损伤胰岛功能，结果导致血糖升高。因此，即使不含糖的“无糖”食品，多吃也可能会使血糖亮起红灯。
如何合理选用无糖食品

作为食品，无糖食品有一定的营养价值。提供一定的热量，含有膳食纤维、蛋白质等营养素，并且不含有能够迅速升高血糖的小分子糖类，合理运用，仍旧可以作为糖尿病患者的零食与加餐，丰富糖尿病患者的饮食种类，从而提高患者的生活质量。
问题的关键在于如何合理选用。我们应该将无糖食品视为饮食总热量的一个组成部分。
无糖食品往往是一些方便储存的食品，为了控制好血糖，减少血糖的大幅度波动，医生以及营养师常常建议糖尿病患者要少量多餐。减少每一次饮食的血糖负荷，减轻胰岛细胞的负担。长期以来国人的饮食习惯是一日三餐，三餐之外的加餐习惯上采用零食。无糖食品有便于储存、携带的优点，可以在两餐之间饥饿时不用烹调而能及时食用。
《食品营养标签管理规范》颁布以来，市场上销售的食品都有正规的营养标签，消费者在食品包装上即可阅读到关于所购买的无糖食品的营养信息。在食用时一定要注意所摄入的无糖食品的数量，以及其所产生的能量是多少千焦耳，然后按照营养师所规划指导的定量食谱相应地减去部分主食的数量即可。如果吃掉的无糖食品可以提供400千焦耳（kj）的能量，应该从全天的主食中减去25克米饭、面条或馒头等。保证全天摄入的总热能不超出营养师的建议。这样才能既品尝了无糖食品的滋味，同时又能控制好血糖。

（1）并非完全不含糖

无糖食品的概念起源于国.外市场。所谓无糖，可以理解为用不易被人体吸收的木糖醇等多元糖醇和功能性低聚糖替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖（蔗糖、果糖和麦芽糖等）。其作用是使食物既有糖的味感，又没有简单糖的高能量，更有益健康。

无糖食品进入国内市场后，很快有了一席之地。它的走红，其实不难理解。随着生活水平的提高，世界范围内的肥胖症患者、糖尿病患者日渐增多，他们对于无糖食品有着刚需。还有越来越多的人认为，为自己和家人、朋友选择无糖食品，更为健康。

对于既想吃甜食，又想减肥，还想养生的人来说，“无糖饼干”“无糖蛋糕”“无糖酸奶”“无糖奶茶”等一系列食品，的确是个好选择。但是在选择之前，我们也不要想当然，产品包装上的“无糖”或许并不是你想象中的“无糖”。

按照国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果糖）的甜食品，且需使用含有食糖属性的食糖替代品。根据我.国.国.家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，无糖食品要求固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。食品中的糖是不可能完全去除的,因此，无糖食品中的“无糖”只意味着其中的含糖量不超过规定的标准。

（2）味道也可以很甜

通常情况下，无糖产品中会含有糖醇、低聚糖、高倍甜味剂等甜味剂，它们有甜味的口感，但不会影响血糖，可减少食用者对热量的摄入。

甜味剂，是一种能赋予食品甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂；按甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

具体来说，食品中所使用的甜味剂主要有以下3类。

糖醇

糖醇是一种多元醇,用糖氢化还原制取，不是糖但具有某些糖的属性。常见的糖醇有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，其甜度比蔗糖稍低。作为营养型食品配料有一定黏度和吸湿性、耐热性，所产生的热量低于蔗糖，在2-3kcal/g之间，所以被称为营养型甜味剂。

糖醇在口腔中不受微生物作用，不产酸，故不会导致龋齿；糖醇不是糖，代谢时一般都不受胰岛素的控制，对血糖值上升无影响；能为糖尿病患者提供一定热量，有利于糖尿病患者或普通消费者，因此被广泛应用于无糖食品。

功能性低聚糖

功能性低聚糖指含有2-10个糖苷键聚合而成的寡糖，主要包括低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉（长链果聚糖）、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。它具有一定甜度、黏度和水溶性等糖类的特性。甜度为蔗糖的40%-60%，甜味柔和自然，可作为婴儿奶粉等食品的营养增补剂或蔗糖的代替品使用。

由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统，功能性低聚糖不能被人体胃酸、胃酶降解，不被小肠吸收，能直接进入大肠，所提供的能量值很低或根本没有。功能性低聚糖可以促进肠道蠕动，抑制有害菌，促进益生菌繁殖，润肠；不能被人体口腔腐败菌利用；非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，因而被广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。

高倍甜味剂

其甜度是蔗糖的30-600倍，所以被称为高倍甜味剂。在同等甜度的情况下，它所产生的热量可以忽略不计，所以被称为非营养型甜味剂。它有天然与人工合成之分。天然提取的甜味剂目前主要包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜等；人工合成的甜味剂常见的有糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

高倍甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、多不参与代谢过程，对血糖无影响等优点，广泛用于食品添加剂，尤其是可应用到防龋齿食品，以及糖尿病患者、肥胖症患者等特殊消费者群体的食品中。

需要注意的是，糖醇和高倍甜味剂虽然都属于“代糖”，但只有用糖醇制取的食品才能称为“无糖食品”。单纯用糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等高倍甜味剂配制的食品，一般称作无热量食品或低热量食品。

下面以零.度.可乐为例来说说这个概念性的问题。市.售.某.品牌可乐的配料表为：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精）；零.度.可.乐的配料表为：水、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、苯甲酸钠、柠檬酸钠）、食用香料。可以看出，二者的差别是零.度.可.乐中的果葡糖浆、白砂糖去掉了，甜味由阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素（三氯蔗糖）等甜味剂来提供。所以，零.度.可乐可称为无热量饮料，但一般不称作无糖饮料。

（3）甜味剂对人体是否安全

任何一种食品添加剂在批准使用前都要经过严格的安全评估。我国食品安全.国.家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2014 )中明确规定了允许使用的甜味剂品种、使用范围和最大使用量。因此，正规厂家生产的添加甜味剂的食品，是可以放心食用的。但是部分高倍甜味剂，如糖精、甜蜜素、甜菊糖等的食用安全性在国际上仍有争议，建议尽量减少摄入。

近来比较火的“0卡糖”食品，其实就是添加了赤藓糖醇、甜菊糖苷等甜味剂。根据.国.家.标准，脂肪和糖每100毫升含量低于或等于0.5克，即可标注“零脂”“零糖”，每100毫升饮料能量低于或等于17千焦（4卡）即可标注“零卡”。所以即便是“0糖0脂0卡”饮料，也不等于完全不含糖、没有热量。

总之，任何甜味剂都需适度食用，防止摄入过量。大量摄入甜味剂有可能造成人体肠道菌群结构和组成改变，引起腹胀或腹泻。成人的免疫力较好，问题不大，而对于器官尚未发育完全的幼儿来说，加了甜味剂的饮料是不能喝的，否则很可能引起严重的腹泻。另外有研究发现，长期大量食用含有甜味剂的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低，导致血糖升高，长此以往还可能出现胰岛素抵抗，甚至导致糖尿病和肥胖症。

另外，有必要重点说说“阿斯巴甜”这种高倍甜味剂。国.家.标准要求，添加了阿斯巴甜的食品，其配料表中必须标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。这是因为有一种基因遗传性疾病患者——苯丙酮尿症患者先天缺乏一种酶，导致苯丙氨酸代谢障碍。而阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。因此，特别提醒苯丙酮酸尿症患者，因自身不能代谢苯丙氨酸，千万不要食用添加阿斯巴甜的食物。

（4）怎样选择无糖食品

无糖食品的关键在于不添加蔗糖。但消费者不能因为标记“无糖”，就随意摄入。有些无糖食品被食用后，依然存在升血糖、高热量等问题。比如，无糖饼干、无糖蛋糕的原料是淀粉，且在制作过程添加了牛奶、鸡蛋和大量油脂。人食用之后，其中的淀粉和油脂会逐步代谢转化成小分子的葡萄糖，血糖自然会随之升高。此外，奶茶杯上的“无糖”只能代表它没有额外加糖，但组成奶茶的各种配料本身就含有糖分。

那么，如何选择无糖食品呢？

1.要选择正规厂家生产的无糖食品，相对而言，正规厂家制作规范，投料也比较准。

2.看配料表，不仅要看有无蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖。如前所述，无糖糕点是用淀粉做成的，而淀粉本质就是糖，在人体内可分解为葡萄糖。

3.有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但配料表上标有白砂糖或葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。还有的标注有“糊精”“麦芽糖”“淀粉糖浆”“玉米糖浆”等，均是糖类。大家要注意甄别，不要被商家的文字游戏所误导。

总之，选择无糖食品时，一定要注意食品标签上注明的内容，搞清楚营养指标所代表的意义。优先选择添加糖醇类的天然糖类替代品及功能性低聚糖的食物，尽量少选含有“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味剂的产品。

【延伸阅读】

什么是糖

生活中，我们会遇到各种各样的糖，主要包括以下5种类型。

“单糖”包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，可以被身体直接消化吸收，升血糖等速度特别快。常见含单糖的食物有蜂蜜、牛奶、甜菜等。

“双糖”包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等，在人体需分解成单糖再被身体吸收，升血糖的速度比单糖略慢。常见含双糖的食物有白糖、红糖、奶糖、糕点、小麦、糯米等。

“低聚糖”又称“寡糖”，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。常见含低聚糖的食物有大蒜、洋葱、大豆等。

“多糖”是由超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，如淀粉、纤维素等。常见含多糖的食物有谷类、马铃薯、米、面等。

“代糖”主要分为糖醇和高倍甜味剂两类，作为食品添加剂得到广泛应用。

无糖食品作为一种自带健康光环的食品，其国民接受度越来越高。除了糖尿病患者、血糖偏高的人之外，如今许多健康人群出于健康的目的，也开始有意识地减少糖分的摄入，选择低糖食品或者无糖食品。那么，哪些食品是无糖食品，“无糖”是真的不含糖吗？

无糖食品的概念起源于国外市场。所谓无糖，可以理解为用不易被人体吸收的木糖醇等多元糖醇和功能性低聚糖替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖（蔗糖、果糖和麦芽糖等）。其作用是使食物既有糖的味感，又没有简单糖的高能量，更有益健康。

无糖食品进入国内市场后，很快有了一席之地。它的走红，其实不难理解。随着生活水平的提高，世界范围内的肥胖症患者、糖尿病患者日渐增多，他们对于无糖食品有着刚需。还有越来越多的人认为，为自己和家人、朋友选择无糖食品，更为健康。

对于既想吃甜食，又想减肥，还想养生的人来说，“无糖饼干”“无糖蛋糕”“无糖酸奶”“无糖奶茶”等一系列食品，的确是个好选择。但是在选择之前，我们也不要想当然，产品包装上的“无糖”或许并不是你想象中的“无糖”。

按照国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果糖）的甜食品，且需使用含有食糖属性的食糖替代品。根据我国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，无糖食品要求固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。食品中的糖是不可能完全去除的,因此，无糖食品中的“无糖”只意味着其中的含糖量不超过规定的标准。

无糖食品的关键在于不添加蔗糖，但不要因为标记了“无糖”就随意摄入。有些无糖食品被食用后，依然存在升血糖、高热量等问题。比如，无糖饼干、无糖蛋糕的原料是淀粉，且在制作过程添加了牛奶、鸡蛋和大量油脂。人食用之后，其中的淀粉和油脂会逐步代谢转化成小分子的葡萄糖，血糖自然会随之升高。此外，奶茶杯上的“无糖”只能代表它没有额外加糖，但组成奶茶的各种配料本身就含有糖分。

甜味是一种基本的味觉。一般认为产生甜味必须具有两个因素：一个是甜味物质的化学结构，另一个因素是人和动物舌头上的甜味接受器官。

甜味是动物最喜爱的味觉刺激之一，是甜味化合物与甜受体之间以一种特殊方式相互作用的结果。

甜味产生的机理

（1)夏伦贝格的AH/B理论。该理论认为，甜味物质分子中有一电负性的原子A并与氢生成AH基团；同时在AH基团0.3nm左右处有另一个电负性原子B。在人的甜味受体上也有相应的AH和B基团，若两者空间形成氢键，便产生甜味。

（2）一般认为产生甜味必须具有两个因素：一个是甜味物质的化学结构。例如对单糖来说，甜味来源于单糖结构中羟基的数目。只有1个羟基是不甜的，3个以上就略有甜味，羟基愈多则愈甜。葡萄糖、果糖都有5个以上的羟基，但是也有特例。另一个因素是人和动物舌头上的甜味接受器官。人的舌头上密密麻麻地布满50万个味觉细胞，分布在约2平方厘米的舌头上，每10-50个味觉细胞义组成花蕊状的味蕾，味觉感受器就长在味蕾的尖端小孔内。当甜味物质溶在唾液中接触味蕾的感受器时就产生脉冲，由神经传导到大脑，这个过程在1.4毫秒内完成，比视觉还快10倍。大脑得到甜味信号人才能产生甜味的感觉。人和猩猩、猴子、老鼠等动物舌头上有甜味接受器，所以有甜味感觉。而像鲸鱼、鸡、猪等动物的舌尖，没有甜味接受器，所以，即便给它们喂最甜的食物，它们也感觉不到甜味。

标准同时对相关的声称也进行了规定，在食品安全国家标准“预包装食品营养标签通则”（GB 28050―2011）附录C的“表C.1能量和营养成分含量声称的要求和条件”中规定：对“无或不含糖”的声称标准是：≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）。消费者在消费过程中，可以根据包装上的营养标签来判断是不是“无或不含糖”的产品。

对于甜味剂的使用也不例外。我国批准使用的甜味剂（代糖）产品都是经过严格的风险评估的，目前批准使用的甜味剂有20种左右，如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甜菊糖苷等，它们都有长期安全使用的历史。因此，按标准使用甜味剂是有安全保障的。

对于当前消费者所关注的代糖食品安全性问题，目前市面上的代糖产品，无论是天然还是合成产品，有含较低能量的或者基本不含能量的，只要是在国家审批的添加剂名单内，并符合添加量要求的，都应该是安全的。

所以无糖产品就看营养标签中的糖分的含量，还有配料表中是否有代糖。自己5s学会辨别珍珍的无糖食品。

无糖食品的关键在于不添加蔗糖，但不要因为标记了“无糖”就随意摄入。有些无糖食品被食用后，依然存在升血糖、高热量等问题。比如，无糖饼干、无糖蛋糕的原料是淀粉，且在制作过程添加了牛奶、鸡蛋和大量油脂。人食用之后，其中的淀粉和油脂会逐步代谢转化成小分子的葡萄糖，血糖自然会随之升高。此外，奶茶杯上的“无糖”只能代表它没有额外加糖，但组成奶茶的各种配料本身就含有糖分。

---

科尔沁左翼中旗13730711712： 无糖面包真的不含糖吗 - ？
都荀地恒： 米饭 116 大卡(每100.0克) 一碗米饭的含糖量=十一分之二碗白糖全麦面包 65大卡 (每100克) 全麦面包含糖量低, 可以帮助维持血糖浓度稳定,从而保 证情绪的平稳以上是含糖量比较.不含糖是不可能的,糖就是碳水化合物嘛,从本质...

科尔沁左翼中旗13730711712： 无糖食品真的没有糖吗? - ？
都荀地恒： 无糖食品是不可能存在的.因为即便没有人为地添加包括白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖在内的糖类成分,产品原料本身也是含糖的;而食品本身不含糖,但吃下去以后消化分解成的糖分也是糖.像水果产品,它天然就含有葡萄糖、果糖和蔗糖,所以“无糖果脯”或“无糖果酱”就绝对会含有糖分(在没有任何添加剂的情况下).而商家保证的,生产过程中绝不加入糖分,也只是以现有的技术条件和生产成本去除外在糖分,但食品原料中的糖分是不可能去除的.另外,像淀粉、淀粉水解物、糊精这些蕴含着可以分解成糖分的原料也是所谓无糖产品的中糖分的来源.因此,即便是真正符合国际通用概念的无糖食品,也只是一种含糖量相对很低的食品罢了.

科尔沁左翼中旗13730711712： “无糖食品”真的无糖吗?？
都荀地恒： 并不是真的无糖无糖食品是指在生产和加工过程中没有人工添加糖类甜味剂,而并不代表食材本身没有糖或不含有能够在身体中分解成糖的成分.所以从这个层面上来说,...

科尔沁左翼中旗13730711712： 无糖食品真的不含糖吗 - ？
都荀地恒： 一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品,但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品.根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克.

科尔沁左翼中旗13730711712： 无糖食品就真的无糖吗 - ？
都荀地恒： 所谓无糖食品,是相对于常规含糖食品而言,它不含精制糖,而用其他甜 味剂代替,这个“无糖”,并不是指没有糖类.糖类是碳水化合物的俗称,包 含的种类很多,不仅有单糖(如葡萄糖)、双糖(如蔗糖)等精制糖,还包括 淀粉、糖原等多糖. 按国际惯例,无糖食品不能含有蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(麦芽 糖等),但是必须含有替代品,如糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘 露醇等),而且不能用糖精等高倍甜味剂生产. 目前,在我国已经批准列入使用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨 醇、木糖醇、乳糖醇.

科尔沁左翼中旗13730711712： 无糖食品就一定代表没糖吗? ？
都荀地恒： 没有蔗糖不代表不含糖和热量低,很多打着 “无糖” 旗号的食物, 比如饼干、 饮料等,按照规定,的确没有添加蔗糖.但取而代之的是高效甜味剂,比如阿斯巴甜、安塞蜜、甜蜜素、糖精等.这些东西的甜度是蔗糖的几百倍,虽然添加量小,不会增加热量,但始终是化学物质,喝得太多也没有好处,比如就有报道称摄入太多阿斯巴甜有影响记忆力与情绪的副作用.此外,虽然说无糖食品没有使用传统的蔗糖,但是其中依然含有大量的淀粉,有些甚至使用淀粉制作麦芽糖等等,其中的糖量与热量与蔗糖相比或许也相差不大.

科尔沁左翼中旗13730711712： 无糖食品真的存在么?市场上许多食品都标注无糖 - ？
都荀地恒： 从科学的角度上看,绝对的无糖食品是不存在的.无糖食品并非完全无糖,而是糖含量很低的食物.《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定,无糖是指固体或液体食品含糖量在0.5%以下.所谓的无糖食品只是不含蔗糖等单糖而已,或不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖的食品,但一般都含有甜味剂,如木糖醇、山梨醇、麦芽醇糖等替代品.临床上,但要含淀粉、蛋白或脂肪的食品就含有能量,所有的碳水化合物经过消化吸收都能转化为机体的能量以升高血糖.这些食品本身大多都是用粮食做的,经消化分解后都会变成葡萄糖,与吃馒头、米饭所吸收的糖分、热量没啥不同.

科尔沁左翼中旗13730711712： 无糖食品真的无糖吗? - ？
都荀地恒： 年人特别是患有糖尿病的老年人带来了福音,丰富 了老年人的饮食.而且,如今人们追求的不光是吃饱,而且要讲究健康,低脂、 低糖饮食正形成一种新的消费潮流.一些企业看到这一商机后纷纷介入,推出 各种无糖食品.但很多人并不清...

科尔沁左翼中旗13730711712： 无糖食品绝对无糖吗?？
都荀地恒： 不能,现在都假

科尔沁左翼中旗13730711712： 无糖食品真的不含糖吗 糖尿病人能放心吃无糖食品吗 - ？
都荀地恒： 这个要看是什么无糖食品,现在市面上的无糖食品太多了.无糖食品包装标注大多为“无添加蔗糖”,但有些食品包装标注为“无添加白砂糖”,有些则仅仅标注了“无糖”,配料表中却配有糊精、麦芽糖、玉米糖浆,这些物质属于水解淀粉物...