牛肉干生产加工的过程
1、鲜肉切割
2、切割的肉搅拌，里面添加作料（盐、酱油、辣椒油等）
3、将肉进行风干
4、风干好的肉进行切割
5、切割好的肉进行烤制或油炸
6、进行包装
7、进行灭菌
这就是流程！就这么简单！
工艺要点如下：
鲜黄牛肉采购、储存：采购鲜黄牛肉肉质符合 《GB2707-2005 鲜冻畜肉卫生标准》；进厂后，在冷冻库—18℃以下温度下储存。设专人管理，定期巡回检查。
分割、成型：使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。 盛装原料、半成品的容器，必须经清洗消毒，保持清洁卫生，消毒剂在使用条件下必须安全有效。
清洗：清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。为自来水公司输送的生活饮用水。自备水井水管道采用HDPE专用管材，其接口为热融接加密封胶双层密封；生产区管道架空敷设；管道管件采用同质同材；特殊管件采用304食品级不锈钢材质。设专人管理，定期巡回检查。原水输送至原水罐储存。每年检验一次。
调料浸泡：调料符合验收准则；浸泡温度 ℃ ；时间 H。
煮（卤）制、油炸：热加工温度 ℃ ；时间 H。
风（烘）干： 风（烘）干温度 ℃ ；时间 H。
拌料：车间全部采用防静电无尘彩钢板吊顶，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。
灭菌：用紫外线杀菌灯管对拌料后半成品进行灭菌。
包装：操作工按包装操作要求进行包装。包装车间定期进行消毒，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。外包装物从仓储室进入包装间；用于包装食品的物料必须无毒、清洁卫生，符合国家标准。
成品检验、入库和储存：成品库房为无窗避光仓库。成品在包装后应按产品、规格、生产班次、批次分别堆垛，做到堆垛整齐，批次清楚，并有明显的标识。
与此同时，中国饮食还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界数十亿人。
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些；
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；
4.等到熟透，即可装盘上桌。
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；
2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；
3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；
4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理机里打碎；
6. 打碎好的香料里加点五香粉；
7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用；
8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分；
9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；
11. 盛出，备用；
12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；
14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；
16. 出锅。
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；
2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；
3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；
4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）；
5.牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；
6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。
牛肉干是如何熏制的?
牛肉干是一种非常受欢迎的食品，它的制作过程需要经过多个步骤，其中最重要的一步就是熏制。熏制是一种古老的食品加工方法，它可以使食品具有独特的香味和口感，同时也能起到防腐的作用。下面，我们就来详细介绍一下牛肉干的熏制过程。首先，我们需要准备好新鲜的牛肉。牛肉的选择非常重要，一般来说，我...
牛肉干是怎样制作的?
牛肉干是一种非常受欢迎的零食，它的制作过程虽然看似简单，但实际上需要经过多个步骤才能完成。以下就是牛肉干的制作过程：首先，选择新鲜的牛肉是制作牛肉干的第一步。一般来说，牛的后腿肉和牛腱子肉是最适合制作牛肉干的部位，因为它们的肉质鲜嫩，纹理分明，且含有适量的脂肪，能够在烘干的过程中...
猪肉干的制作方法
猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。猪肉...
制作肉干的技巧有哪些?
储存：将制作好的肉干放入密封袋或密封罐中保存，避免潮湿和阳光直射。如果条件允许，可以放入冰箱冷藏，以延长保质期。注意事项：制作肉干时要注意卫生，确保肉类新鲜，避免交叉污染。腌制时不要添加过多的水分，以免影响肉干的口感和保存时间。晾晒过程中要保持通风，避免肉干发霉变质。如果使用烤箱或微波炉...
内蒙牛肉干的生产流程是怎样的?
内蒙古牛肉干是一种非常受欢迎的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。其生产流程主要包括以下几个步骤：选材：内蒙古牛肉干的生产首先需要选择优质的原料。一般来说，选用的是内蒙古地区特有的黄牛或牦牛，这些牛种肉质鲜嫩，肌肉纤维细腻，非常适合制作牛肉干。选材时，还要特别注意牛肉的新鲜...
怎样做口感劲道的肉干?
注意事项：（1） 肉干的口感和干燥程度有很大关系，干燥时间越长，肉干越干硬，口感也会更加劲道。但是过度干燥会使肉干变得过硬，不易咀嚼。（2） 温度控制非常关键，过高的温度会导致肉片外焦里生，过低的温度则会导致肉干不干。（3） 肉干在制作过程中会收缩，所以在切片时不需要切得太小。（4） ...
牛肉干制作及其加工过程
腌制 将牛肉洗净晾干后，将其切成适当大小的块状，然后按照牛肉重量的2%-3%的比例加入盐和其它调料进行腌制。最佳方法是采用真空腌制技术，这样能够更好地保留食材的原有口感。熏制 接下来需要进行熏制，这可以让牛肉干更好地保持其鲜嫩味道。在熏制过程中，我们可以采用不同的熏制方法，例如冷熏、热熏等...
猪肉干的做法中有什么需要注意的步骤?
翻面：在晾晒或烘干过程中，需要定期翻面，以确保肉片两面干燥均匀，防止一面过于干燥而另一面还未干透。冷却与储存：猪肉干制作完成后，需要放置在通风处冷却，然后装入密封袋或容器中保存。为了防止肉干受潮或变质，应避免放置在潮湿或高温的环境中。注意事项：在整个制作过程中，卫生是非常重要的。确保...
牛肉干是怎样制成的?
腌制好的牛肉需要进行烘干。将腌制好的牛肉片平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，用中小火慢慢烘烤。烘烤的过程中要不时翻动牛肉片，使其受热均匀。烘烤的时间一般在3-4小时左右，直到牛肉片完全干燥，颜色变为深褐色。最后，是冷却和包装。将烘烤好的牛肉干放在通风的地方自然冷却，冷却后的牛肉干口感...
牛肉干制作方法和过程分别是?
准备材料：牛肉、老抽、生抽、蚝油、食用油、糖、盐、姜片、香叶、水、料酒、八角、花椒、干辣椒。1、选择牛里脊黄瓜条等嫩牛肉，洗净顺纹切成条。2、牛肉条冷水下锅，水开后后捞出洗净备用。3、将洗净的牛肉加入除姜以外的所有调味料拌匀腌制30分钟以上。4、将姜片平铺在电饭锅锅底，上面倒入腌好的...
钟肢复方： 一、产品配方 牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg. 二、加工工艺 原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装 三、操作要点 ...
高明区18325784959： 风干牛肉干的制作流程是怎样的? - ？
钟肢复方： 将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内,不加器皿盖高火转三分钟,去血水. 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花...
高明区18325784959： 牛肉干是怎么制作的? - ？
钟肢复方： 市售牛肉干既贵,而且有的质量也不佳,可自制.方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料.用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好.
高明区18325784959： 牛肉干的制作过程?？
钟肢复方： 主料: 新鲜牛肉约2000克 配料: 盐,孜然粉,味精,鸡精,花椒粉,洋芋粉,胡椒粉,砂糖,芝麻,辣椒面,鲜姜末,少许酱油,少许牛奶,少许白酒,清油500克左右 主配料配置要求: 1.喜欢可以准备多一些牛肉主料 2.所有配料的多少根据...
高明区18325784959： 牛肉干是怎么制作的?？
钟肢复方： 牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受现代人喜爱.但传统的制作工艺存在许多部问题,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保质期短.现介绍一种新配方和制作方法. 牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖...
高明区18325784959： 牛肉脯制作方法和过程 - ？
钟肢复方： 1.整理:从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪(如果有的话.)在加工前先将牛肉冷却到0至1℃. 2.绞碎:通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎,然后将它们和3%的冰屑结合,再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞...
高明区18325784959： 请问牛肉干是怎么制作的？
钟肢复方： 家里自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片放入器皿,放水没过肉,放入微波炉内,不加器皿盖高火转三分钟,去血水. 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干...
高明区18325784959： 请问牛肉干怎样制作？
钟肢复方： 方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料.用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好.
高明区18325784959： 内蒙古牛肉干是怎么制作的?？
钟肢复方： “淘呼市”店铺是全国最大的内蒙牛肉干奶制品内蒙特色批发店 制作程序: 1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片.将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置...
高明区18325784959： 陕西宝鸡西乡牛肉干的加工程序是怎样的呢? ？
钟肢复方： 陕西宝鸡西乡牛肉干始制于清同治年间,选用西乡镇牛的腱子肉,经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成.
