为什么炒菜中放糖可以提鲜?放多少为宜，举个例子，谢了
糖的作用可以概括为调味，上色和促进发酵。
一、调味。
白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
二、上色。
某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。
三、促进发酵。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。
做菜的时候放糖，有几种作用：
1、增加甜味。做一些甜品的时候，白糖是必不可少的，靠的就是白糖的甜的味道
2、中和酸味。做一些糖醋菜的时候，白糖是必不可少的，因为糖可以中和醋的酸味，使菜不至于只有酸的寡味
3、解油腻。做一些肉菜的时候，糖是必不可少的，糖可以有效的缓解肥肉带来的油腻感，使菜的口感更醇厚，层次更丰富。
4、防腐。高糖的食品不易坏
5、调色剂。利用白糖可以调出菜肴各种色彩的变化，使菜变成焦糖色、白霜化、琉璃化等
6、防止青菜吐水。盐可以把菜中的水分榨出来，而糖相反，可以保住菜的水分，所以有的菜是先放糖后放盐的
我这边是浙江杭州～～
我妈妈做菜也喜欢放糖～～
不过，她只在放红烧的菜里放糖～～
一般，就放个一汤匙到一匙半～～
毕竟我们这不是广州那边。。。
那么喜欢甜的。。
在红烧的菜里放糖还可以容易上色～～
增加粘度～～特别是红烧肉～效果很好的。。。
炒菜放糖可以提鲜是因为糖的甜味可以杀去草苦味，有些草苦味不重的绿叶菜也可以不放糖。
调匀一下口味吧,糖一般都不多放,一勺就差不多,当然专门做甜的就另当别论了
一般的7寸盘，用1匙半为宜。多了就把菜的囗味掩盖起来了
炒菜加糖的作用是什么
其实炒菜加糖还可以增添颜色的作用，例如在炒猪蹄的时候，可以适量的添加白糖、白糖，这样可以使猪蹄有光泽、特别鲜亮，若是添加红糖，可以让猪蹄的颜色更加鲜艳，吃起来也是胃口大开。
炒菜的时候怎么放糖
放一些盐 糖和盐是一对互补的调味品，炒菜时盐放多了可以在其中加入一些糖帮助中和味道，糖放多了也可以通过加盐来抑制甜味。倒掉汤汁 如果是有汤的食物不妨将汤汁倒掉，重新加入沸水（加冷水会让食物迅速变老，对口感的影响较大，所以推荐加入沸水），稀释甜味。
炒菜加糖有哪些作用?
炒菜加糖的作用多种多样，不仅限于调味，它在烹饪过程中发挥着关键的辅助作用。首先，糖能够平衡菜品的口味。当菜肴中的盐分或醋味过重时，适量的糖可以中和这些味道，让口感变得更加平衡，提升整体的美味度。其次，糖有助于防止粘锅。在炒菜过程中，糖可以充当润滑剂，特别是当锅底开始烧焦时，加入糖可...
在炒什么菜的时候需要加白糖提鲜?
3.在做泡菜的时候也可以放点白糖在泡菜缸里，白糖可以促进发酵，放白糖会让泡菜熟的得更快，也会让菜吃起来口感更脆。4.糖还可以上色，在炖肉和做红烧肉之前将糖放进锅里炒出糖色之后再做菜也很不错，不仅可以让肉更有光泽感，口感也特别好，但是要注意不要炒太久，炒太久的话可能会让菜有股苦...
炒菜为什么放白糖 制作炒菜放白糖的原因
1、白糖可以调味：因为白糖是万能的缓冲剂，所以在制作菜肴的时候，加入少量的白糖就能把咸味综合起来，这样菜肴的味道才会更好。在制作酸味的食物时，加入适量的白糖可以减轻酸味，这样就会综合口味，使得菜肴更好吃。如果有一些比较辣的菜品，加一点白糖在上面能适当的缓解辣味。2、白糖能上色：有一些肉食...
炒菜的时候为什么经常要放糖?
再者，糖可以调整菜肴的味道。在炒菜时，糖可以与其他调料相互配合，共同发挥出更好的调味效果。例如，糖可以与酱油、醋等调料搭配使用，使菜肴的味道更加协调。同时，糖还可以中和菜肴中的辣味，使辣味更加柔和，适合更多人的口味。此外，糖还具有一定的保健作用。适量的糖可以为人体提供能量，帮助维持人体...
美食里有哪些菜可以放糖
放糖的菜有：糖醋排骨——冰糖 醋溜莲白——白糖 樱桃肉 ——冰糖 糖醋鱼 ——白糖 鱼香肉丝——白糖 鱼香茄子——白糖 宫保鸡丁——白糖 糖醋里脊——白糖 冰糖肘子——冰糖 回锅肉 ——白糖 酥肉裹糖——冰糖 做美食放糖的顺序以及时间也有讲究，炒菜应该先放糖后加盐。 炒菜也是一门...
炒菜盐和糖哪个先放 炒菜放盐和糖有什么作用
炒菜先放糖还是先放盐 调味品的用法也是很讲究的，正确的顺序是先放糖，酒，盐，醋，酱油，味精。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。总的来说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，如果烧煮含蛋白质丰富的原料，不可以先放盐。最好等汤煮...
炒菜放冰糖作用是什么
1、调味、冰糖是一种万能的调味剂，在炒菜或者是和馅料的时候，若是不小心盐放得过多了，造成了食材过咸的后果，便可以加入少许的糖，这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时，也可以适量的加入一些盐，这样可以盖于过重的口味。苦瓜是一种很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩盖掉一些...
炒菜时加糖会有提鲜的功效吗?
在炖鱼中放糖：可以提鲜，可以去腥，可以是味道更好。在做汤中放糖：它就是有甜味在做拔丝菜中放糖：它就是可以拔丝，菜甜。放糖是提鲜。收汁的时候汁比较粘稠，放糖色是为了上色。因为糖色已经失去了甜味儿。变成了焦香味儿。一般做肉类都可以放糖或糖色，放糖不能吃出甜。炒菜中用到糖一般都...
方丁氯唑： 炒菜放糖可以提鲜是因为糖的甜味可以杀去草苦味,有些草苦味不重的绿叶菜也可以不放糖.
开封县15520473108： 做菜为什么要放糖 - ？
方丁氯唑： 北方人做菜均不爱放糖,认为放了糖就会甜.其实,放少许的糖,会起到提鲜的作用,而菜肴的味道也会更柔和.如果,家里没有糖尿病病人的话,放少许糖不会影响健康
开封县15520473108： 为什么许多人喜欢炒菜时要放糖? - ？
方丁氯唑： 1、在油中加糖后再炒菜是为了上色. 2、在炒菜的中途加,可以使菜肴看上去更鲜亮. 3、单纯做挂霜或者拔丝是,就是为了更加香脆了.
开封县15520473108： 为什么作菜时放白糖?白糖起什么做应? - ？
方丁氯唑： 做菜的时候放糖,有几种作用:1、增加甜味.做一些甜品的时候,白糖是必不可少的,靠的就是白糖的甜的味道2、中和酸味.做一些糖醋菜的时候,白糖是必不可少的,因为糖可以中和醋的酸味,使菜不至于只有酸的寡味3、解油腻.做一些肉菜的时候,糖是必不可少的,糖可以有效的缓解肥肉带来的油腻感,使菜的口感更醇厚,层次更丰富.4、防腐.高糖的食品不易坏5、调色剂.利用白糖可以调出菜肴各种色彩的变化,使菜变成焦糖色、白霜化、琉璃化等6、防止青菜吐水.盐可以把菜中的水分榨出来,而糖相反,可以保住菜的水分,所以有的菜是先放糖后放盐的
开封县15520473108： 一斤青菜放几克白糖起到提鲜作用? - ？
方丁氯唑： 糖和味精在炒菜时能起增鲜提味的作用,不能同时放,糖在炒菜过程中放,味精应在菜炒好临出锅时放.
开封县15520473108： 炒菜中放糖的作用? - ？
方丁氯唑： 糖在菜肴的作用: 1.增添香味 2.给菜肴上色(如拔丝) 3.增加甜味 4.降低菜肴咸味 糖的作用很多,家常做菜这几条够你用了食糖在烹饪中的作用 食糖实在烹饪过程中经常使用的调料,有一些菜肴是不能离开食糖 的.恰当的使用食糖能确保菜...
开封县15520473108： 炒菜为什么要放白糖 - ？
方丁氯唑： 加糖的作用可以掩盖咸,菜做咸了,稍微加点糖就能减少菜肴的咸度,人体每天都要消耗一定量的脂肪,糖,水,维生素等,做菜时加糖一是为了调味,让菜吃起来更鲜美,还有一点就是可以补充人体所需的卡路里甜味在基本味中具有缓冲作用,如咸、酸、辣、苦太重,都可用甜味中和.另外,加糖还可起到提鲜润色的作用.
开封县15520473108： 炒菜为什么要放糖··?？
方丁氯唑： 因为是调料总有存在的价值,有存在价值是因为有人在使用,并不是所有的炒菜都放酱油和糖,得看情况啊,酱油可以使菜肴更加的鲜艳和诱人,色相就俱全了(味,视个人厨艺而定),而放上酱油后,一般都是加糖的,因为糖可以使得酱油的颜色更浓,并且汤汁更加浓厚……
开封县15520473108： 炒菜为什么要放糖?起到什么作用呢? - ？
方丁氯唑： 放糖是起提鲜的作用,而且菜放糖可以延长菜的保鲜时间
开封县15520473108： 为什么炒菜时放点白糖会美味点？
方丁氯唑： 白糖有增添香味和鲜味的作用 不过要适量放,多了的话,就不好了
