自己做包子的详细步骤

如何自己做包子？~

不塌不缩

想吃包子，教你在家自己做不回缩，不塌陷的小包子

食材：牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

做法步骤：

1、肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

2、肉馅可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。

3、面和水的比例2：1，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发得比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

4、面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

5、擀包子皮，不能擀得太薄，得给包子皮留点醒发的空间，然后用勺子挖肉馅包起来。

6、凉水上锅蒸，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。

7、关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。

小贴士：包子包好后一定要二次醒发，看到包子圆润饱满了再开火蒸。蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮。

面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3.搅匀成棉絮状

4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

5.要一直将其揉成表面光滑的面团

6.将揉好的面团放入盆中

7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12.继续朝一个方向拌匀，待用

13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

19.取适量的馅料放入面皮中央

20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可

菜包子，中华传统食品之一，价格低、性价比高。小笼包一般 是用面做皮，用菜、肉或糖等做饺子馅儿。不带馅的则称之为馍馍有的地区变成馍。在江南地区的一些地域，馍馍与小笼包是分不清的，她们将带馅的小笼包称之为肉馍馍。小笼包一般是用面团发酵制成的，尺寸根据陷料的尺寸各有不同，最少的能够称之为灌汤包，别的先后为中包、硬包。


流程1青江菜侵泡干净；小平菇用热小水泡软清洗，去蒂；豆腐皮也用冷水侵泡软后，清洗干净；提前准备好姜和小香葱，切割成末备用

流程2将面糊原材料所有倒进盆里，搓成光洁的面糊，常温下发醇至二倍大

流程3将青江菜切割成丝，放少量盐翻拌，略挤干水份；平菇和豆腐皮也各自切割成丝，添加生姜沫，葱末，香油，盐，花椒面，色拉油，辣椒油，味精混和翻拌变成包馅


流程4面粉发酵好后，取下搓成才条，用刀割成自身喜爱的尺寸包子皮

流程5取一小包子皮用擀面棍擀成圆片，正中间放进包馅

流程6每一个小包子皮都以上实际操作结束，放进抹了油的蒸屉上，盖上外盖静放20分钟


流程7静放结束后，锅里放进适当的冷水，大火烤开后，放进小笼包胚，盖上外盖再次火灾蒸15分钟，歇火焖3分钟就可以

准备面粉，酵母，水，自己想吃馅
酵母溶解在温水里，少量多次地加入面粉里，边用筷子搅拌成絮状，然后揉搓成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵40分钟左右
在面团发酵的时间里准备馅料，把肉跟菜切碎，需要注意的是青菜切完要加点盐挤掉里面的水分，准备好的材料放到一个盆里，加入调料搅拌均匀备用
检查面团发酵情况，里面有这种蜂窝状说明发好了，拿出继续揉，把里面的空气挤掉

揉成长条，切成小剂子，揉圆按扁，抻成四边薄中间厚的面皮，然后开始包，具体包法可以去搜下视频，因为更直观一些
包好装盘，锅里烧好热水先关火放上架子，包子放进去盖上锅盖二次发酵至少10分钟，再开大火蒸15分钟
完成
蒸之前盘里可以铺上保鲜膜，包子蒸熟不会沾盘子上

┄【水煎包】┄

用胡萝卜汁和面，不用一颗酵母，也能做出咸香诱人的小煎包。

〖 食材清单 〗胡萝卜1个、面粉300克、适量香菇、葱花、鸡蛋4个

〖 制作步骤 〗

1、胡萝卜1个先擦丝，加勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分；像这种程度就可以了，用纱布挤干水分；

2、这个汁就用来和面，胡萝卜丝先放一旁备用；

3、面粉300克，2克盐增加面粉的筋性，150毫升的胡萝卜汁和面，出汁少的就适量地加点清水；

上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团；

移到砧板上搓成长条；

分成小面剂；

继续揉光收圆，压成小饼；

放入盘子里后撒点干面粉，盖上松弛30分钟；

4、现在来调馅儿，胡萝卜丝切碎一点；

香菇切片；

再切一把葱花，葱白分开切，再来切葱花；

碗中打4个鸡蛋，加1勺盐搅散；

5、热锅倒油，大火烧热后倒入蛋液，用筷子迅速地搅散，成型再用锅铲剁成小颗粒，炒熟后盛出；

6、锅里再加适量的油，烧热后下葱白，炒出香味后加香菇，香菇炒软后加一勺黄豆酱，半勺盐，一点点胡椒粉，翻炒均匀后把胡萝卜也加进来；

鸡蛋倒进来一起翻拌均匀，翻炒30s出锅，鸡蛋馅儿就做好了；

7、面团儿也醒好了，取出来就可以擀了，擀成中间厚边缘薄的面皮，包上两大勺馅儿，包起来，收口处不用像包包 子一样捏的特别好看，只要捏紧实就可以了，整理下，生胚全部做好了；

8、平底锅倒油，放入包 子生胚，盖上盖子用小火煎，先煎至一面金黄，像这种状态就可以；

加半碗清水；

9、盖上盖子用中火收干汤汁；

出锅前再来一把葱花，葱香四溢更诱人，也可以用锅里的余温烙一下另一面，吃起来的口感会更好，出锅，水煎包就做好了。

底部焦焦脆脆的，我这个晚了一分钟出锅，底部稍微有一点点的糊，大家出锅的时候可以注意一下，基本上就是水分收干了就可以关火了，迫不及待尝了一个，真的很香，焦脆、酥香、劲道，掰开还满满的都是馅儿。

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新安县18033107107： 自己在家做包子视频(自己在家做包子的方法) ？
钊狡伊立： 1、把面粉放在一个干净的盆里,加入一些温水.2、用手把面粉揉到位.3、将所有材料切碎,加入调味料,搅拌均匀备用.4、取一小团揉好的面粉,揉成圆形,压平.5、把肉放在中间.6、做一个馒头,放入蒸笼,在水里蒸一圈,馒头就做好了.

新安县18033107107： 包子的做法有哪些? - ？
钊狡伊立： 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一...

新安县18033107107： 蒸包子的做法和技巧有哪些 ？
钊狡伊立： 蒸馒头要注重一定的方式和方法,那样做出去的小笼包才会出现更强的口味,外形才... 蒸时以速冻包子的蒸法不必解除冻结立即蒸.5.将小笼包冷冻3-5小时后取下放进薄膜...

新安县18033107107： 包包子的方法和步骤,怎么样容易易学好看咧？
钊狡伊立： 主要材料: 面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量. 作法: 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的...

新安县18033107107： 怎样做包子?？
钊狡伊立： 我喜欢吃包子. 1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,这样和出的面发面会快些. 2.利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键. 3.面发好以后,揉好,切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮,把馅放入皮中,可以包成各式各样的. 4.放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底,放的时候中间要留空隙,因为包子熟了会大许多. 5.蒸包的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火) 6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起,这样就可以吃到香喷喷的包子喽! 参考资料:完全是个人实践所得

新安县18033107107： 怎么做包子？
钊狡伊立：一、首先要发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花...

新安县18033107107： 有谁知道包子的制作流程? ？
钊狡伊立： 发面,拌馅.然后面发好之后就开始包,然后醒着,锅开了上锅蒸,等到大气上来之后开始看表,半小时之后就可以出锅了

新安县18033107107： 做包子发面有哪些步骤? ？
钊狡伊立： 第1步、准备好发面的材料:面粉400克,安琪酵母4克,温水200克;酵母使用量大概为面粉重量的1%,面粉重量和水的使用量大概是2:1. 第2步、将酵母粉放入碗中,加30度左右的温水,搅拌至融化,静置3-5分钟后使用;(用事先准备好的和面要用的温水,这样方便掌握用水量). 第3步、将融化好的酵母菌液倒入面粉中搅拌均匀,再倒入剩下的温水,加一点点盐,用筷子搅拌成絮;添加少许盐,能缩短发酵时间,还能让成品更松软. 第4步、然后用手充分揉面;让面粉,清水和酵母菌充分吸收. 第5步、最后揉成光滑的面团,用保鲜膜或者纱布盖住,放温暖出醒一个半小时.现在室内温度大概22度,我用了1个半小时的时间醒发完成.

新安县18033107107： 怎么做包子啊? - ？
钊狡伊立： 食材 主料普通面粉500g细砂糖20g辅料嫩油菜300g干香菇100g鸡蛋5个蒜3瓣姜1块小葱1根蚝油1汤匙鸡精少许香油2汤匙花椒油1汤匙植物油适量胡椒粉1小勺盐适量鸡汤适量酵母5g清水适量 步骤 1.将细砂糖、酵母放碗内,加入清水溶化静置5分...

新安县18033107107： 怎么样做出好吃的包子 - ？
钊狡伊立： 1、包子的面要比馒头软一些,软面延展性好,可以包入更多的馅料,但太软的面,你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那,不过,味道好是最重要的. 2、茴香,见过有人做馅前先烫一下的,其实我觉得没必要,因为我特别喜欢茴香...