芽签肉怎么做

牙签肉怎么做~

用料  

猪颈背肉    

油    

生抽    

盐    

花椒粉    

淀粉    

孜然粉    

辣椒粉    

牙签肉的做法  

• 肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油

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• 约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可

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小贴士

油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。

牙签肉的做法1、把精肉用水洗干净用刀切成小块，然后把除了孜然粉和辣椒粉以外所有的调料都加到肉里，腌制至少30分钟，可以多加点老抽，让肉更容易上色
2、把牙签串到腌制好的肉块上
3、锅里倒入适量的油，把肉块放进去炸熟，然后倒出锅里多余的油，再把辣椒粉和孜然粉撒上就可以出锅了
4、最后把葱花撒上，就做好了
油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。

羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） [1]
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 [1]
小贴士
1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 [1]
营养价值编辑
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 [2]
营养信息编辑
热量：258.88大卡
钠：1860.76毫克
钾：209.25毫克
钙：122.66毫克
磷：75.68毫克
胡萝卜素：67.7微克
镁：66.35毫克
适用人群编辑
适宜体虚胃寒者；发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 [2]
用法用量编辑
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 [2]
食用功效编辑
补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。 [2]
安全问题编辑
外表金黄、口感酥脆、价格便宜的牙签肉，历来是小学生们喜爱的零食，它也经常出现在学校附近的熟食店或小卖部里。但你知道吗?有些牙签肉是在臭气熏天的作坊里，用病死鸡、猪的肉做成的。
2013年3月31日下午，郑州市金水路派出所治安一中队民警接到市民举报称，柳林镇杨金路新村，有黑作坊往外运送劣质牙签肉。
7名民警下午5时许赶到新村。一栋民房内，竖起的一根烟囱正在冒烟。民警推开虚掩的大门冲了进去：一座黑乎乎的炉子烧得正旺，几名穿靴子的工人正忙着加工肉串。200多平方米的地面上，放着10多个脏兮兮的大铝盆，盆里已经发臭的肉用化学药品浸泡着。东侧墙角的地面上，堆放着数百公斤牙签肉成品，与地面上厚厚的油污混在一起。
打开屋里的大冰柜，一股恶臭味扑鼻而来，呈青黑色的肉块映入眼帘。随后，民警将民房内所有人员带往派出所接受调查。据孟某交代，原料肉实际上是别人偷偷送来的病死鸡、猪等。一吨肉加上淀粉、色素、木薯粉等添加剂，能加工出两吨成品。主要销往郑州和开封的小吃店、娱乐场所和学校附近的熟食店，批发价格每斤6元。据孟某说，东区不少高档娱乐场所，也是该窝点的“大客户”。

【孜然牙签牛肉】

——所需食材——

牛肉250克，料酒1勺，酱油半勺，淀粉3勺，胡椒粉少量，橄榄油半勺，大蒜3瓣，干辣椒4个，孜然粉适量，生姜适量，青椒适量。

制作步骤：

1、将买回来的牛肉先放进清水里面浸泡2个小时左右，把多余的血水浸泡出去。然后切成小片备用。

2、切好的牛肉放进小碗里面，加入1勺料酒，半勺酱油，3勺淀粉，少量的胡椒粉，半勺橄榄油。抓拌均匀，不要用筷子，用手来抓拌，放在一边腌制个半小时左右。

3、 在这期间把所有的配料也准备好，青椒切成末，大蒜也一样切成末，干辣椒切成小段，生姜切成丝。

4、把腌制好的牛肉用牙签都串好，这一步要稍微的有点耐心才可以哦。也要小心，不要让牙签扎到了手才行。把串好的牛肉摆在盘里面就可以了。

5、准备个小锅，里面倒入适量的油烧热，把筷子放进去，要是筷子的边缘开始冒小泡泡就说明油温已经够了，把串好的牛肉放进去，用中火，放牛肉串的时候分开来放，小心一起放进去以后牛肉串会粘连在一起。炸好的牛肉串放在吸油纸上面。把多余的油分吸干。

6、要是想吃牛肉是焦嫩的，可以复炸一遍，想吃嫩的就炸一遍就够了。另外准备个炒锅，里面倒入适量的油，加入干辣椒，生姜，大蒜炒出来香味。

7、随后再将炸好的牛肉和青椒放进锅里面翻炒均匀。

8、最后再撒上适量的孜然既㐓出锅了，不要炒的太久了，牛肉该变老了。最后出锅了撒上香菜还有白芝麻就可以享用了，看着是不是就让人非常的有食欲呢？一口一个简直就停不下来。

在我们的生活中有很多的人都特别的喜欢吃肉，就连在吃零食的时候也都是想要吃一些肉类零食的，而且现在我们可以吃到的那些肉类，零食也非常的多，比如说猪肉脯牙签肉之类的，相信有很多的人也都是非常的喜欢吃牙签肉的，而且牙签肉不仅可以当作零食来吃，有很多的人在喝酒的时候也会搭配一些牙签肉，吃上一个牙签肉，再喝上一口小酒，也是非常爽的。



虽然说牙签肉吃起来味道特别的好吃，但是在平时吃牙签肉的时候，有很多的人都是在外边购买的，没有自己在家里做过，而牙签肉的制作方法其实也是非常的简单的，我们自己在家就能够制作，并且自己制作的牙签肉没有多余的添加剂，吃起来味道也特别的好吃，如果在平时你也喜欢吃牙签肉的话，也可以学习一下，学会以后再也不用出去买了。



首先我们先准备一些肉，在准备肉的时候可以准备一些鸡肉或者是猪肉，如果喜欢吃其他的肉类的话，也可以用其他的肉类来制作，然后把肉清洗干净，等到清洗干净以后切成小丁状，然后放在一个大碗里边，加入适量的料酒，食用盐，白胡椒粉，十三香，然后再切上一些葱丝和姜丝，放在里边充分的搅拌均匀，进行腌制。



在腌制肉的时候，我们可以准备一些牙签，先把牙签放在热水里边烫一下，这样也可以给牙签消毒，等到烫过以后就可以捞出来，然后放在一边沥干水分了，一定要记得晾干水分，不然的话在油炸的时候也是很容易炸锅的。



而在腌制肉的时候最少要腌制两个小时的时间，这样也会更加的入味，而且在腌制的时候也可以放在冰箱里边来冷藏腌制，这样入味的速度也会更快一些。等到腌制好以后，我们往肉里边打入一个鸡蛋，然后再加入一些玉米淀粉成分的搅拌均匀，搅拌均匀以后就可以把肉穿在牙签上了。



把肉穿在牙签上以后，我们准备一口锅在锅里面加入一些食用油，油温升至5成热左右的时候把穿好的牙签肉放在锅里边进行油炸，在第1次油炸的时候可以一块一块的放入，防止肉粘连在一起，等到牙签肉杂质微微变色以后就可以捞出控油了，把所有的肉都炸完以后，把油温再一次升高复杂，等到牙签肉的表面炸至金黄酥脆以后，就可以捞出来了。



最后我们根据自己的口感撒上一些孜然粉或者辣椒面，白芝麻里就可以开吃了，这样做出来的牙签肉，吃起来味道特别的香，一点都不比买的差，如果你也觉得不错，自己在家也可以试试看哦。

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镡璧新青： 材料羊腿肉300g,干辣椒100g,孜然粉1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),酱油2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),花椒1汤匙(15g),蒜茸1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),大葱花1茶匙(5g),淀粉2汤匙(30g)...

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镡璧新青： 1.猪瘦肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片.2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒,搅拌均匀后腌制20分钟.3.干辣椒用剪刀剪成小段,除净辣椒籽,姜、蒜切末备用.4.将腌制好的肉片反复重叠数折,用牙签串起.5.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至肉翻白断生.6.再捞在吸油纸上沥干油分待用.7.锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香.8.随后放入牙签肉翻炒均匀.9.然后再加入剩下的姜、蒜末,小火炒香.10.最后撒入熟白芝麻炒均即可.

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镡璧新青： 1.里脊肉洗净切小片; 2.肉片中调入花椒粉、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀腌制.然后将每片肉反复重叠数折,用 牙签一一穿起;3.中火烧热油锅中的油,待烧至 6 成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至干香捞出; 4.锅中留少许油,烧热后放入干辣椒段,花椒、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀后出锅即可.

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镡璧新青： 1.准备好主要材料.(猪里脊肉,牙签,烤肉料没有的同学可以换成烧烤料)2.牙签数根,用开水烫下.3.将里脊肉洗净后切成小块,加入上述调料.(除淀粉外)4.充分搅拌均匀后腌渍15分钟左右入味.5.腌渍好后再加入少许淀粉,搅拌均匀.6.用牙签串起来.7.锅内油烧热后,把肉串放入炸.8.炸至肉的表变稍稍变黄即可捞出控油.

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镡璧新青： 材料 羊肉,芝麻,淀粉,水,盐,泡打粉,五香粉,咖喱粉,白糖,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,牙签适量,油 做法:1.取出羊肉,用牙签串好.2.炉子开中火,倒入油.3.分批炸牙签肉,等表面基本变成棕色,起锅.4.把炉子调得比较大,但是不要开到最大,以免炸糊.5.待油开始滚,分批炸牙签肉,直到体积开始收缩,起锅.6.用手巾吸干牙签肉表面的油脂.7.最后撒上芝麻即可.

自贡市17065238690： 如何做麻辣牙签肉怎么做好吃 牙 - ？
镡璧新青： 香辣牙签肉的做法1.瘦肉洗干净;切小块(最好是不规则形状)这样炸的时候边角有点焦色更好看,加入烧烤汁1汤匙;1小勺辣椒粉2.加入1小勺盐,1小勺糖,几滴白酒腌制入味3.静置20分钟左右;所有的肉丁穿上牙签;然后撒上一层干淀粉4.锅中热油,大约7成热,放入牙签肉煎炸直金黄色捞出,等约1分钟,升高油温,再次复炸一下马上捞出;锅内留底油,放入蒜末、姜片、辣椒干,炒香倒入炸好的肉丁5.倒入1小勺花椒油,撒上芝麻;撒入香葱;翻炒均匀即可出锅

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镡璧新青： 牙签肉详细制作步骤 牙签肉做法 1 取出羊肉,用牙签串好. 2 炉子开中火,倒入油. 3 分批炸牙签肉,等表面基本变成棕色,起锅. 4 把炉子调得比较大,但是不要开到最大,以免炸糊. 5 待油开始滚,分批炸牙签肉,直到体积开始收缩,起锅. 6 用手巾吸干牙签肉表面的油脂. 7 最后撒上芝麻即可.

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镡璧新青： 1. 备料:猪肉里脊、盐、姜、葱、花椒粉、料酒、鸡蛋、孜然、辣椒面、芝麻、糖、蚝油、鸡精.2. 将里脊肉切成小块,用料酒,姜汁,鲜酱油,黑白胡椒粉,辣椒粉,糖,盐,耗油,味精,鸡精把肉块抓匀,将肉腌制一个半小时以上.3. 倒上鸡蛋液,撒上干淀粉抓匀,然后再一块一块肉插上牙签待用.4. 锅内放油,开中火将肉炸一遍捞出.锅再烧热至油面微微冒烟,将肉再次复炸一分钟.这样肉块外焦里嫩5. 入辣椒面,搅和匀,盛盘就可以了.制作小窍门:1. 肉腌制的时间越入味.2. 油七八分热时入锅炸,中火慢炸.不能炸糊,不能炸老.3. 出锅时的辣椒面,孜然粉,按个人口味添加.4. 趁热食用.