麸质食物有哪些危害
吃麸麦食品好处是有很多的，麸麦食品一般富含大量的纤维素，可以对胃肠功能是有一定的好处的，但是也不能吃得太多。
麸质食物对于多数人来说是普通的蛋白质，并无害，且易被肠胃道消化，对身体没什么危害，但是对于麸质过敏的人群来说，麸质算是身体的大敌。吃麸质食物会给人体的消化带来负担，麸质具有难消化的特性，要更好的消化，需要多分泌消化酵素。
麸质食物对人体有害吗
麸质是谷物，是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中，麸质蛋白会形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。它还具有弹性，能给面包带来耐嚼的口感。像意大利面、披萨、面包、蛋糕、饼干、啤酒中，一般都含有麸质成分。
面筋蛋白是小麦、大麦以及黑麦中所含有的一种蛋白质，它是使面粉制品有弹性、延展性、劲道的成分。而所谓“无麸质饮食”就是不含有一切与这三只食物相关的成分的饮食。
无麸质饮食好还是看对哪类人群，除了适用于乳糜泻和对麸质过敏的人群外，其他人不需要也没必要采用无麸质饮食！
哪些人要吃无麸质饮食？
无麸质饮食适用于乳糜泻患者以及对面筋蛋白过敏的人群，这些人摄入含面筋蛋白的食物后会不同程度的出现不适症状，如腹泻、腹胀、腹痛等，而有些不会有很明显而强烈的过敏反应，但却长期存在湿疹、皮肤瘙痒、腹胀、轻度腹泻、嗓子发粘有痰、流鼻涕、慢性疲劳、净利下降、莫名发胖等慢性过敏症状。
而近年来，很多看似不相关的也被发现与麸质敏感性有关，如肠易激综合征、炎症性肠病、癌症、湿疹、哮喘、慢性疲劳、类风湿性关节炎、多发性硬化症。此外一些神经精神疾病也与麸质过敏有关，如抑郁、焦虑、精神分裂、记忆里下降、注意力不集中、自闭症等。
因此这部分人应当避免摄入面筋蛋白，含面筋蛋白的食物主要 包括：
面粉类主食（馒头、面包、发糕、包子、饺子、面条等）、各色面粉类糕点、面筋食物（烤麸、辣条等）、油炸食品的包衣等
此外，燕麦中也含少量面筋蛋白。
虽然与面粉相关的主食种类很多，但不含面筋蛋白的谷物、杂豆类和薯类也很多，如玉米、大米、黑米、小米、糙米、荞麦、红豆、绿豆、鹰嘴豆、马铃薯、红薯、芋头等，所以选择也很多样！
正常人需要无麸质饮食吗？
在国外，麸质过敏人群比例很高。曾经由于包装食品未注明含有麸质而导致的官司很多、涉及巨额赔偿的案例也很多，因此国外的食品厂家会在外包装上非常清晰地注明是否含有麸质！而如今，无麸质饮食很流行，俨然成为了健康饮食的新榜样，很多人认为它具有减肥的功效，但其实不然！
无麸质饮食对正常人并没有额外的好处，反而可能让您的饮食受到限制：国内无麸质食品较少、价格也较高，完全没有必要为了追求无麸质饮食，怕发胖的话只要控制主食摄入、增加粗杂粮及薯类比例、减少精制谷物、添加糖、油炸食品、高热量零食的摄入，在增加运动即可！
生命需要营养，生活也是！
麸质食物包括：意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。
1、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
2、麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。
扩展资料：
1、麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起。
2、对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻。
3、麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组：醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麸朊，似乎是乳糜泻或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸朊抗体。
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻。主要的醇溶谷蛋白，也就是麸 朊，似乎是 乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现 麸 朊抗体。 患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过 损害 小肠来做出反应。特别是对小肠内层的茸毛的破坏。食物中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的，没有它们的帮助，不管吃进去多少食物，人都会营养不良。因为人体自身免疫系统造成的损害，乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱，也可以看作是一种吸收障碍性疾病，因为营养物质不能被吸收。乳糜泻还被称为自发性吸收不良综合症、非热带性口炎性腹泻和谷蛋白敏感性肠病。
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敖荀天保： 个人觉得燕麦当早餐挺好的,算粗粮对身体也好.但是前段时间开始说最好不要吃燕麦,因为燕麦是含麸质的.这个东西对人体有一定危害,长期食用会增加患食道癌的几率.近几年欧美开始流行无麸质食品了.您可以自行百度一下麸质的具体危害.
庆元县13270545156： 小麦麸质是什么 - ？
敖荀天保： 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质.小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近.因此这些谷类也含有麸质.麸质使面团具有坚固的结构.在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能...
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敖荀天保： 麸质过敏是对谷物中的一种蛋白质过敏,患了这种病症的人不能吃面粉类食品. 症状:对于小孩子来说,麸质过敏症主要表现为跟消化功能有关的症状.比如腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等等.而且大便异常,恶臭而且有油一样的东西.因为营养不良,生长缓慢,甚至体重不但不增加反而下降.小朋友也变得脾气暴躁,容易发怒. 对于成人来说,麸质过敏症的表现更加多样.有的人有多种症状,有的只有一种甚至没有明显症状.可能的症状有缺铁性嗜睡,疲劳,与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松;忧郁、焦虑、手足麻木,口疮以及癫痫等;对于成年女性,还有月经不准、不孕以及反复自然流产等等.
庆元县13270545156： 麸质是什么东西? - ？
敖荀天保： 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质.小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近.因此这些谷类也含有麸质.麸质使面团具有坚固的结构.在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵.对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化.然而少部分人却不能消化麸质蛋白.这些人有麸质蛋白不适应症-最常见的病症是乳糜泻.麸质是一系列单一蛋白质的混合物,这些蛋白质可被划分为两组-醇溶谷蛋白和谷蛋白.主要的醇溶谷蛋白,也就是麸 朊,似乎是 乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因,通常在患有这种病症的免疫体中能够发现 麸 朊抗体.
