咖啡厅设计中客席以及座位如何合理摆放?
之前看过勺子课堂关于餐厅设计的文章,从比较专业的角度讲到了一些方法。客席的配置应该依据运营商的规划来把握,不同业种,会有不同桌数与人数上的需求。若座位数量过多的话,就必须靠设计以形态分区,应避免只有单一形态的座位,否则会使空间看起来单调。一般餐厅的客席配置,大致上会依据餐种来分:西式餐点,适合长桌或是拼桌;中式餐点则以圆桌比较方便,具体的设计可以这样来做:
1,方桌和圆桌。方桌最多能挤四个人,可以拼桌,圆桌则是看大小。一般咖啡厅桌面以 60 公分为基准,有餐点供应的咖啡厅双人桌应以 70-75 公分为佳。
2,长桌,最近,许多餐厅流行使用超级长桌,虽然有些人不喜欢与别人共桌,但对于单人或是快速用餐的人来说,还是比较方便的。
3,单人长桌,通常适合咖啡厅,尤其适合靠窗摆放,面朝店外。独自一人的客人,即便没有朋友,也会因为有良好的视野与空间品质而来关顾,必要时也可以比邻而坐。
4,高脚凳。高脚桌的主要功能在于给快速用餐的人提供比较方便的座位,并且适合喝酒,而吧台可以提供更好的服务与互动,因此大部分的吧台都是采用的高脚桌,配上吊灯也可以达成一种特色。
5,沙发与包厢区。店内最里面的座位区,通常靠近厕所、厨房、仓库区,无法提供相较于前排良好的物理环境。因此,通常在座位区质感上必须升级,比较适合多人的团体,也可以设计成包厢区,刚好提供隐秘性较高的服务。
在咖啡厅设计的时候,为了突出勃勃生机,绿色植物的装饰必不可少,而且良好的绿化环境,可以让人舒缓心情,更好的放松下来。绿色景致的摆放在风水上也是有讲究的,不能够随便摆放;另外,哲东设计提醒咖啡厅设计的时候,要注意植物的摆放与空间的协调性,植物的颜色与整体环境相融合。 咖啡厅设计时对颜色的选择有很多,但是不同的颜色在风水上代表着不同的意义,咖啡厅装修设计师一定要熟悉这些常识,才不会在做咖啡厅设计的时候出错。咖啡厅设计的颜色在不同的侧面反映了不同的能量中心:红色能够提升财富与名望,桃红色有利于爱情发展,黑色对事业有利等。但是咖啡厅设计室内尽量不要用太多的红色或黑色,容易引是人冲动,特别是咖啡厅这种酒类较多的场合,在咖啡厅设计的时候一定要注意。 咖啡厅设计的时候,灯光很重要,因为咖啡厅这种娱乐场所,而好的灯光能够将气氛烘托出来,还可以让咖啡杯里边充满浓浓的风情。咖啡厅设计的空间布置一般以圆形为主,取其圆满之意,灯光要以暖色调为主,给人以温馨的感觉。咖啡厅设计公司要将财位的灯光设亮一点,灯光数目一般以一、三、四或九为宜。在风水上,咖啡厅设计灯光也具有能量。 哲东空间设计在进行市场分析时,咖啡厅设计和经营必须要对竞争对手的行为和总体条件进行分析,明确竞争对手的特征、优劣势。竞争者分析不需要对所有竞争对手,也不需要进行全部信息的分析,只要对主要竞争对手的重要信息进行分析就足够了。而竞争对手的重要信息包括: ①竞争对手的经营目的与目标; ②竞争对手的市场份额; ③竟争对手的成长发展; ④竞争对手的服务质量; ⑤竞争对手的定位; ⑧竞争对手的经营与资源; ⑦竞争对手的营销组合策略。
第一、客席布局的秩序感:秩序是客席平面布局的一个重要因素。理性的、有规律的平面布局,能产生井然的秩序美。规律越是单纯,表现在整体平面上的条理就越严整,反之,要是比较复杂,表现在整体平面形式上的效果则比较活泼,富有变化。换句话说,简单的客席平面布局整体感强,但易流于单调和乏味。复杂的客席平面布局富于变化和趣味,但弄不好会零乱、无序。因此,设计时,要适度把握秩序感,使平面布局既有整体感,又有趣味和变化。第二、营造边界,使客席能依托边界:人喜爱逗留的空间是有边界的区域,因为边界给个人空间划定出专有领域,使个人空间受庇护。因此,从人的行为心理需要出发营造边界,创造有边界的客席,也是客席平面布局的主要设计原则。除了宴会厅以外,哲东设计建议设计者一般都应争取使每个餐桌在一侧能依托某个边界实体,如窗、墙、隔断、靠背、栏杆、灯柱、花池、水体、绿化等等,使客人有安定感和个人空间的庇护感,尽量避免四面临空的客席。
第三、考虑顾客组成,使客席布局灵活多变不同的餐饮店其主体顾客组成不同,客席的布置要针对本店的主要顾客组成来设计。例如位于写字楼及商务公司附近的高档餐馆,其客源以商务宴请为主,以应酬交往为目的,餐桌多布置为正餐宴请方式,8~10人桌为主,部分为4~6人桌,并应配以雅座间(1-2桌),以示宴请人对宾客的尊重,并使饮宴气氛不受干扰。而位于购物中心内的餐饮店,多属快餐,顾客以女性及年轻人为主,餐桌布置应以2~4人桌为主,还要设些单人餐桌,使每组客人都有自己的领域感,避免与陌生人同桌共餐。客人在果腹充饥的同时,希望得到休憩、放松,喜欢人看人,一般无需雅座间。
餐桌的布置还应有灵活性。当每组客人数少时,布置为2人、4人桌,一旦需要又可拼为6人、8人、12的条桌。有的雅座间可以为两桌,也可以随时打开吊挂的活动隔断,变为单桌的雅座间,等等。
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