南方大排档的炒米粉为什么感觉比大酒店的要好吃？
首先说说我们这里的炒粉，米粉其实就跟面一样，有汤面和炒面，米粉也有汤粉和炒粉，我在东北上学的时候非常喜欢吃各种面，其中就包括炒面。而炒粉不同于炒面的地方就是，我们的炒粉既可以当主食，又可以当成一道菜，就是说你去大排档也好，去外面餐馆也行，有些店是吧炒粉列为一道菜的，而有些店也是列为主食，特别是一些快餐店或者米粉店会将炒粉当做主食卖。
南方大排档的炒米粉比大酒店里面的还好吃，这个其实也不绝对，大酒店厨师的技术肯定是有的，只不过有句话叫“技有所长”，大酒店的厨师一般不怎么炒米粉。因为炒米粉是比较亲民，有些地摊式小吃的样子，大酒店是比较少的，这样就导致了厨师们不经常炒。而大排档大家都知道，烤串，啤酒，炒粉是必不可少的，所以大排档的师傅可谓是最懂得食客的喜好，而且常年炒粉，技术也是如火纯情。
至于炒粉是怎么炒的，我就来介绍一下我们广西柳州的炒粉。我们这里主要用当地的榨粉（圆粉）和切粉（扁粉）来炒，其中又以炒切粉为主，当然也有炒螺蛳粉，不过方法都差不多，就是粉不一样而已。第一步就是准备切粉五百克，青红椒适量，酱油，耗油，盐，蒜苗，猪肉或者牛肉片，青菜。第二步，原材料洗净切好备用，粉不要洗，热锅下油，油可以适当多一些，这样可以防止后面炒粉粘锅，油热加入辣椒和肉片进行翻炒，牛肉的话要慢点放，不然炒老了。炒断生后加入青菜，盐，酱油耗油等搅拌均匀，然后放入切粉和蒜苗，这期间都是大火，放入粉后可以适当搅拌，让配料均匀涂裹粉条，搅拌用筷子或者颠锅都行，这样翻炒几下就可以出锅装盘了。
除了以上原因之外，人们去大酒店一般吃饭的话注意力会很少放在炒粉身上，因为它太平庸太常见了，人们一般会吃其他的东西，等吃得差不多了，想到炒粉的时候已经没有胃口了，所以觉得炒粉不好吃。最后一个原因就是上菜问题，大排档都是直接在旁边炒，现炒完端上来就开吃了，吃得也热乎，而有些酒店可不是这样，上菜都是比较慢一点的，这样会导致炒粉炒凉，吃起来没那么香。
因为南方的大排档虽然环境不怎么样，但是又一些大排档的师傅炒菜确实好吃。
因为一般小饭店的厨师煮这些家常菜会更加的在行，炒米粉会更加的入味。
熟能生巧，再加上酒店不经常炒，大排档烤串，啤酒，炒粉是必不可少的，所以大排档最懂得食客的喜好，而且常年炒粉，技术也是如火纯情
这是师父厨艺厉害，这都是做了多少年饭的老师傅了，而且她只做一道菜。
大排档的炒米粉的做法是什么呢?
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为什么大排档的炒米粉那么香?我看他们的配料什么的都很简单啊,我自己回...
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革淑隆格： 火很旺 用的都是猪油或菜油 锅大 会不停翻炒 酱油放的时间很对
鄂尔多斯市18498389890： 为什么我在炒米粉的时候总是炒成一团的??? - ？
革淑隆格： 炒米粉在家乡很受欢迎,特别连过年过节也经常做这个菜——不过经常是就着酒吃.我自己觉得巨好吃,在家的时候百吃不厌,不过最近不久好容易才在这里的家乐福搜到米粉.欣喜不已,而后几乎天天以米粉度日.现在贴出来大家分享吧....
鄂尔多斯市18498389890： 哪里的炒粉好吃 - ？
革淑隆格： 广东的炒米份是全国最好吃的,除了米份,他们的河粉也很好吃 你可以去思源面馆(在青年路赣三中旁)或晚上去南京路(卫胡里市场门口)这两个地方的炒粉比较有特色.
鄂尔多斯市18498389890： 去闸坡旅游好吗? - ？
革淑隆格： 你是自助去还是跟团去呢?去闸坡的话,我觉得最好还是自助好玩点,自由点,尽管可能会花多两三百块一个人,我这个月10号和女朋友从广州省站坐车去,总共的费用1000块,我慢慢跟你说吧,希望对你有用...
鄂尔多斯市18498389890： 酒店用品有很多藤椅价格一般都是什么价位呢北京藤家具厂生菜的藤椅都谁的好呢 - ？
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鄂尔多斯市18498389890： 想知道: 三亚市 从三亚金海岸海景度假公寓到珠江南田温泉度假区怎么坐公交 - ？
革淑隆格： 珠江南田那里很偏的,不要坐公交去
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革淑隆格： 以下有非常详细的介绍,每个区都有的哈,以前也有问过这类问题渝中区: 大排档一条街(体育馆后街) 红豆烧烤(渝中区体育路伞塔旁) 九根毛泥鳅、冬菜鸡(两路口桂花园) 杜老五辣子田螺(两路口急救中心急诊门口) 胖子田螺(两路口...
鄂尔多斯市18498389890： 重庆的著名小吃? - ？
革淑隆格： 重庆的著名小吃包括:重庆小面、怪味胡豆、重庆酸辣粉、江津米花糖、山城小汤圆、涪陵油醪糟、重庆抄手、陈麻花等等.1、重庆小面 小面,是重庆的一道特色面食,也是是重庆人必不可少的早餐.重庆小面是根据中国手工面条三大传统...
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革淑隆格： 重庆最出名的当然是火锅咯~~~~重庆因这个而出名嘛. 还有我觉得江津豆花还是多好吃的...HOHO.....欢迎来重庆品尝下. 以下这些都是重庆很出名的餐馆特色菜. 渝中区: 大排档一条街(体育馆后街) 红豆烧烤(渝中区体育路伞塔旁) 九根毛泥...
鄂尔多斯市18498389890： 从饮食方面比较南北差异~~~<br/>哪位可以说说啊! ？
革淑隆格： 人就是一个矛盾体,在北方时间长了,回来广东总感觉吃有点时差,要一段时间才能愿意蹲在大排档吃饭,总感觉大排档老板亏待了自己,环境那么差,服务更不好,味道...
