为什么北方人老是吃饺子呢！

饺子有那么好吃吗，为啥北方人老是吃饺子~

饺子是中国北方的民间主食也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

饺子是中国北方的民间主食也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。
清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。
提到过年，许多人想到的都是一家围在一起包饺子。饺子是年夜饭桌上必不可少的。尤其是在中国北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。
根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底，年三十的时候，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以中国人才慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。
饺子，早已不仅仅是一种美食，但当你跟朋友提到中华美食的代表时，又无一不会提到它。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，基本上，是每家在三十晚上必备的美食，以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。但是，怎么样才能把饺子的文化做起来呢？下面就向大家介绍一下饺子馅的文化：
1芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
2韭菜馅—即久财之意故为久财饺
3白菜馅—即百财之意故为百财饺
4香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
5酸菜馅—即算财之意故为算财饺
6肉菜馅—即有财之意故为有财饺
7鱼肉馅—既余财之意故为余财饺
8牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺
9羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺
10大枣馅—即招财之意故为招财饺
饺子的来历，除史书记载外，民间还另有传说：从前有一个皇帝整天不理朝政只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠、忠良受害闹得国家贫穷交加、百姓怨声载道。有一天，人称"潘素水"的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老，皇上听后满心喜欢，忙问："潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！"潘奇奏道："人若能吃百样饭就可增寿延年成仙，皇上可下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？"皇上听后连连点头即出告示：举国招选。
不几日，全国各地名厨陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴，心想：明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君回家与亲人团聚了。但到了做饭的时候竟不知该怎么做最后一顿饭了，他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟当作最后一样饭给皇上端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后竟穿着睡衣跑进厨房说："今日这顿饭最香，这叫什么名字？"苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道："这是民间上等品----扁食。"皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。

又到了吃饺子的时候。早早地去超市，蔬菜柜台的茴香正在码着高垛搞促销，鲜嫩水灵的茴香，特有的香气吸引着大批采购的人。1.59一斤，着实便宜。很多人一捆捆的买，旁边的鲜肉柜台也因此沾光。这里的茴香，不是指调料中的茴香，它是一种具有独特芳香的蔬菜，如同茼蒿一样，但它的香气与茼蒿有大不同，它更受北方人的喜爱，用它和韭菜一起包饺子，不但给饺子平添很多香，饺子还不会烧心。

买了一把茴香，一把韭菜，一小块儿猪夹心肉，早早地赶着回家把面和上，剁肉馅儿择菜包饺子。这馅儿要好吃，小窍门还是要注意的。咱们边做边讲。

【韭菜茴香鲜肉饺子】

材料：

猪肉250克、茴香250克、韭菜250克、葱姜少许、鸡蛋1个、酱油1汤匙、熟花生油3汤匙、香油少许、盐少许、面粉和清水。

还是那句老话，吃馅儿的话，蔬菜与肉的比例掌握在2：1最为合适；面粉与水的比例也为2：1，可以略少，但不能再多；韭菜与茴香的比例您可以自由掌握，我一般是1：1。

做法：

1、面先和好，然后静置松弛半小时以上，饧过的面舒展性才好，包饺子才好用，不只是包饺子，烙饼面也是一样。

2、韭菜和茴香都洗净沥水备用。

3、茴香的局部特写，它跟胡萝卜樱有些相似。

4、猪肉剁碎，加少许盐和酱油，把葱姜切末放进去，同时磕入一颗鸡蛋。

5、顺同一个方向搅匀，多搅拌一会儿，让肉馅儿把鸡蛋吃进去，这样猪肉馅儿会很腻乎。然后静置十几分钟，让肉馅儿有个底味和底色。

6、把沥好水的韭菜和茴香切碎放进去，韭菜根我是切掉扔了不用的，不知道您那里如何种韭菜，我这里的韭菜在种植时经常是在土里埋药防虫咬韭菜根的。

7、包饺子前再来拌馅儿：先把熟花生油和香油倒进去拌匀，然后再放盐拌匀，这样保证菜不会出水。有人会说，你那肉馅儿里放盐了蔬菜一样会出水，其实不会，因为腌制肉馅儿时放的盐并不多，而且经过腌制，肉馅儿已经把盐给吃了进去。

8、饺子面饧好以后，再略微揉几下，整理分成小剂子，擀成边缘略薄中间略厚的饺子皮。

9、全部包好，烧开水，水开后下饺子，边下饺子边用漏勺或是勺子沿着锅边轻轻搅动防止饺子粘底，水开后点入半碗清水，如此反复三次，饺子就煮熟了。自己包饺子，成本不过10块钱左右，一家都吃的好好的，外面恐怕花50块钱都不够，并且自己包的更放心不是？

切菜时就已清香满屋，待煮熟，迫不及待的心情化做了大快剁颐，从小吃到大的韭菜茴香饺子，总也吃不够。它独特的清香吸引着每一个北方人，美食的诱惑就是这样，吃在嘴里，心里记着一辈子，想起来感动会在心底。

饺子是中国北方的民间主食也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

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沈阳市13083231910： 为什么中国北方人普遍爱吃饺子(用初一地理知识回答) - ？
连单护伊：[答案] 北方的主要粮食作物是小麦,所以主要食物是面食.饺子用面做的

沈阳市13083231910： 饺子,饺子,饺子,为什么北方人什么节日都是吃饺子 - ？
连单护伊： 北方饺子南方面,这是地域文化和粮食品类的不同.饺子寓意元宝,有讨彩头的含义,所以逢年过节吃饺子,有满足、富有、进财的文化底蕴.

沈阳市13083231910： 为什么中国北方人普遍喜欢吃饺子?(地理问题) - ？
连单护伊： 北方冷,耳朵冻,吃饺子暖耳,北方多产面,方便

沈阳市13083231910： 北方人为什么爱吃饺子？
连单护伊： 在北方饺子代表着平安、团圆,北方人养成了吃饺子的习惯.

沈阳市13083231910： 北方亲人出外,为什么要吃饺子.是什么意思 - ？
连单护伊： 古代时候怕冻耳朵吃饺子,而现在则是一种美好的祝愿,和亲情的传递

沈阳市13083231910： 为什么北方人过什么节日都吃饺子 - ？
连单护伊： 1,按照古代的习俗,饺子是过年祭祀后食用的食品.过年时,讲究守岁时包,辞岁时吃,即到子时吃,此时为两年之交、迎新辞旧的时刻,具有特殊意义,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思,预示新的一年里交上好运. 2,饺子形如元宝.人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音. 3,饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼. 4,饺子本身就好吃,民间有“舒服不如躺着,好吃不如饺子”的俗语.

沈阳市13083231910： 为什么北方人过什么节日都喜欢吃饺子 - ？
连单护伊： 日冬至,是北方人吃饺子,南方人调侃北方人吃饺子的重大节气.南方兄弟总是不明白,为什么北方人会对饺子有这么浓重的感情.负责任地说:在历史的进程中,无数证据都告诉我们,饺子是一种非常、非常重要的食物!证据一:民间风俗 ...

沈阳市13083231910： 北方人为什么吃饺子20字 - ？
连单护伊： 由于南北地区的差异,北方人喜欢面食,尤其对包饺子情有独钟,而且,饺子吃的不仅是一种美食,还有美好的寓意,热闹、乐和、喜庆、吉 利.

沈阳市13083231910： 北方冬至吃饺子是什么原因? - ？
连单护伊： 冬至为什么吃饺子 在我国的北方,自古以来就流传着冬至这天吃水饺的习惯,和“冬至吃水饺医治冻耳朵”的传说.相传我国古代的一位名叫张仲景的名医在奇寒的严冬用水饺(古时称馄饨)医治冻伤的故事.那年冬至(数九)这天,北风呼啸大雪纷飞,张仲景看到许多人因饥寒交迫,手、足、耳朵被冻伤,他就把这些人邀至家中,亲自动手包制水饺,馅料选用高热量的辣椒和羊肉,煮熟后连饺子带汤盛到碗里,让大家趁热吃下.此法果然奏效,冻伤得以缓解并逐渐痊愈,由此而来便留下“冬至”这天吃水饺的美谈.这段佳话仍在被现代人传颂.

沈阳市13083231910： 为什么北方人立冬吃饺子?？
连单护伊： 方的农村地区有冬至吃饺子的习俗,也是有原因的.我们都知道,在过去的农耕时代,农民的生活都是比较艰难的,有很多的年份连饭都吃不饱,更别说是吃饺子了,可以说一年中吃饺子的次数是屈指可数的.以前都是在一些重要的节日才吃一...