酥炸鸭子怎么做如何做好吃
教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时 。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
主料： 鸭 1850克
辅料： 小麦面粉 70克 鸡蛋 180克 淀粉(蚕豆) 25克
调料： 香菜 10克 小葱 30克 姜 5克 黄酒 15克 白砂糖 5克 酱油 50克 盐 20克 味精 2克 香油 2克 菜籽油 150克 大葱 50克 甜面酱 50克 椒盐 50克 各适量
酥炸鸭子的做法：
1.将鸭宰杀煺毛，除去尾臊、内脏后，放在沸水锅中氽一下，捞起转入凉水洗净；
2. 从鸭背处剖开，斩下头、颈，把黄酒、精盐放在一起拌匀；
3. 用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍；
4. 鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内，加入酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥；
5. 蒸酥的鸭取出拣去葱、姜，拆除鸭骨，斩下翅膀，劈开鸭头，待用；
6. 鸡蛋打散，加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升，调成鸡蛋糊；
7. 将鸡蛋糊先取1/3 铺于盘内，鸭肉平铺其上，再铺盖上1/3 的鸡蛋糊；
8. 炒锅置旺火，下入菜籽油，烧至六成热，将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅，炸至深黄色，用漏勺捞起；
9. 随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3 鸡蛋糊，落锅炸熟；
10. 用炸过的骨架和鸭颈垫底，鸭身切成3 大块，旁边2 块片切成小条块，先装在大腰盘的两侧；
11. 再将中间1 块切成2 厘米宽的条块，装在盘的中间，排摞成拱桥形；
12. 鸭翅膀放于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭形状，以香菜围边；
13. 上菜时，跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。
辅料： 小麦面粉 70克 鸡蛋 180克 淀粉(蚕豆) 25克
调料： 香菜 10克 小葱 30克 姜 5克 黄酒 15克 白砂糖 5克 酱油 50克 盐 20克 味精 2克 香油 2克 菜籽油 150克 大葱 50克 甜面酱 50克 椒盐 50克 各适量
酥炸鸭子的做法：
1.将鸭宰杀煺毛，除去尾臊、内脏后，放在沸水锅中氽一下，捞起转入凉水洗净；
2. 从鸭背处剖开，斩下头、颈，把黄酒、精盐放在一起拌匀；
3. 用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍；
4. 鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内，加入酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥；
5. 蒸酥的鸭取出拣去葱、姜，拆除鸭骨，斩下翅膀，劈开鸭头，待用；
6. 鸡蛋打散，加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升，调成鸡蛋糊；
7. 将鸡蛋糊先取1/3 铺于盘内，鸭肉平铺其上，再铺盖上1/3 的鸡蛋糊；
8. 炒锅置旺火，下入菜籽油，烧至六成热，将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅，炸至深黄色，用漏勺捞起；
9. 随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3 鸡蛋糊，落锅炸熟；
10. 用炸过的骨架和鸭颈垫底，鸭身切成3 大块，旁边2 块片切成小条块，先装在大腰盘的两侧；
11. 再将中间1 块切成2 厘米宽的条块，装在盘的中间，排摞成拱桥形；
12. 鸭翅膀放于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭形状，以香菜围边；
13. 上菜时，跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。
鸭子怎么做好吃
2将桂皮、干辣椒、姜、蒜洗净切好备用；3将青、红辣椒洗净切好备用；4在锅中放入适量油，加入备好的调料，炸出香味;5加入一勺子豆瓣酱；6将鸭子倒入锅中，反复翻炒，然后加入适量蚝油；7加入适量食盐；8加入适量水，多煮一会，让鸭子入味；9加入备好的青、红辣椒；10起锅，美味的鸭子就做好了。...
鸭子怎么做好吃啊?
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部...
炸鸭子为什么肉硬,怎么能解决?
因此在做炸鸭子的时候，我们要选一些比较嫩的鸭肉来炸，这样炸出来的鸭子才能肉质更嫩一点，不那么硬，而且我们炸鸭子的时候火候要掌握好，而且砸鸭子之前，我们首先要把鸭子洗干净了之后切好，然后再用一些盐料酒把它腌制好，这样炸出来的肉质才能脆嫩多汁而且饱满，当你在炸鸭子的时候，放入点水和淡粉...
自己做炸鸭子肉硬是为什么,怎么能解决呢?
也是为了防止粘锅底。把炸好的鸭子放进砂锅里，和炒锅里的油一起放进去。不加水，不加酒，什么也不加。盖上盖子，轻轻地炖10分钟左右，然后关火，上桌。因为炸鸭子的油也倒进去了，洋葱也会给一些水分。如果鸭子不够烂，可以加啤酒，延长关火的时间。蒜香鸭子就做好了，咸香可口。你可以试试。
鸭子油炸怎么做
香酥鸭怎么做 香酥鸭制作起来不算难，首先需要准备好仔鸭，宰杀好之后需要清洗好，然后剁去鸭的翅尖、脚掌鸭杂。去掉其中的水分，然后再用精盐、料酒以及五香粉，需要在鸭肉身上内外全部都涂抹一遍，直接抹遍鸭身内外之后，放到盆中需要腌制上几个小时，让鸭肉完全入味就可以了。之后我们把完全腌制入味的...
野鸭子怎么做好吃 野鸭子如何做好吃
1、将整理后的全鸭切成 36 块；2、将鸭块下锅炸、上色，至八成熟时捞出，去骨渣；3、锅置大火上，放入炸好的鸭块，以及生姜、酱油、蒜、料酒、盐等调料，加清水焖约一小时，放白糖烧至能拉丝时，起锅装盘时，拼成野鸭在湖中水面本息的形态即成。
鸭子怎么做好吃又简单 鸭子好吃的做法
1、先把买来的冻鸭解冻。2、将鸭肉剁成小块。3、现在就可以开火洗锅准备开始做了，先炸好油，炸好后放入生姜，桂皮，八角，干辣椒，炸一会就可以倒入剁好的鸭肉了。4、鸭肉放进去了炒一会，炒到没有什么水分了，就可以放入酱油，盐，味精，现在的鸭肉几乎有半成熟了，炒一会，将鸭肉和佐料炒均匀...
鸭子怎么炸,皮是黄色的
你把锅里多放油烧热，然后放白砂糖，几勺就够了，油一定要很热，然后搅拌油中的白糖，使他融化，（注意别被热油溅到）。这样炒的就是黄色的。
炸鸭子的做法大全
辅料：土豆（黄皮）250克 调料：黄酒10克,盐10克,花椒5克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克,花生油100克 酥炸鸭块的特色：色泽金黄，香酥味美。酥炸鸭块的做法：1.汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐，烧沸后撇去浮沫，待冷却后，将洗净的光鸭浸入5小时...
酥炸卤鸭怎么做?
酥炸卤鸭的制作材料：主料：鸭1000克 调料：酱油50克,料酒20克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖5克,花椒5克,植物油130克 酥炸卤鸭的特色：咸香酥脆，色泽枣红。教您酥炸卤鸭怎么做，如何做酥炸卤鸭才好吃 1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；葱切段...
第要盐酸： 制作原料: 主料:净肥鸭1只(约1500克) 辅料:姜片10克,葱段10克,白酒15克,精盐20克,五香粉5克,饴糖水15克,香油5克,熟菜油1000克(实耗60克)油酥鸭子制作方法 油酥鸭子的特色:色泽金黄,皮酥肉嫩,香气浓郁,咸鲜味正...
云安县19875892868： 浙菜特色菜酥炸鸭子怎么做?？
第要盐酸： 色香味:菜形美观,色泽金黄,鸭肉肥嫩,夹饼食用风味更佳.主料:净鸭一只(重约1250克). 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克.葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 辅料:葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克...
云安县19875892868： 怎么做香酥油炸鸭 - ？
第要盐酸： 教您香酥鸭怎么做,如何做香酥鸭才好吃1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时 .2、将腌渍入味...
云安县19875892868： 香酥鸭怎么做? - ？
第要盐酸： 1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝.火腿切成末.肥膘肉切成细丝.鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水...
云安县19875892868： 香酥鸭的制作方法 - ？
第要盐酸： 主料:光鸭(1500克).辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克).制作:1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;6)食用时,可蘸花椒盐吃.
云安县19875892868： 香酥鸭的做法 - ？
第要盐酸： 烹调类别:炸 菜系:川菜 食材类别:鸭鸽 味道:香辣适宜季节:秋色香味: 味香酥,色金黄.主料:光鸭(1500克).辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、...
云安县19875892868： 香酥鸭的做法是什么? - ？
第要盐酸： 材料 嫩鸭0.5只,盐焗鸡粉1包,油,花椒盐 做法1.嫩鸭半只洗干净控干水分,用一包盐焗鸡粉内外擦匀,放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味. 2.蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.( 老一点的鸭子适当延长时间吧) ...
云安县19875892868： 香酥鸭怎么做如何做好吃 - ？
第要盐酸： 待凉后挂上面糊;展开全部 香酥鸭的做法图解44,打入鸡蛋一只调成厚糊状备用.油入锅加至七成热,不然很容易将鸭腿炸糊.面糊的调制; 香酥鸭的做法图解55.将腌渍入味的鸭腿用清水洗净. 用手机看这道菜做法 小贴士炸鸭腿时一定小火食...
云安县19875892868： 酥炸鸭块怎么做? - ？
第要盐酸： 主料: 鸭 1750克 辅料: 土豆 250克 调料: 黄酒 10克 盐 10克 花椒 5克 大葱 10克 姜 10克 五香粉 5克 淀粉(豌豆) 30克 花生油 100克 各适量 酥炸鸭块的做法:1.汤锅上火,放入清水2.5千克,加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐,烧沸后撇去...
云安县19875892868： 香酥芝麻鸭怎么做好吃 馋人美食自己做 - ？
第要盐酸： 制作方法: 1、卤熟的鸭子1只,鸡蛋2个,生粉30克,面包糠20克,熟白芝麻20克. 2、鸭子拆骨,按成一个圆饼状放入盘中. 3、撒上一层生粉. 4、撒上一层鸡蛋液. 5、然后裹上一层面包糠. 6、刷上一层鸡蛋液. 7、均匀的撒上一层白芝麻. 8、炒锅放油烧热,然后放入油锅中. 9、炸至金黄色取出,切成菱形块盛入盘中即可.
